RECETAS DE COMIDA SANA

Crema de verduras con aguacate

Para: 4 - 6 raciones
Ingredientes
2 cucharadas soperas de ghee
1 cebolla, picada
3 - 4 dientes de ajo, picados
2 ramitas de apio, cortadas en trozos
2 zanahorias, cortadas en trozos
2 boniatos pequeos, cortados en dados
1 calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados
1 cucharadita de crcuma
de cucharadita de cayena en polvo (omitir para protocolo autoinmune)
2 cucharaditas de sal del Himalaya
1,5 litros de caldo de huesos
1 ramo grande de brcoli, cortado en cabezuelas
6 - 8 cucharadas soperas de levadura nutricional
El zumo de un limn
aguacate por persona
Cilantro fresco, picado

Instrucciones
1. Calienta una cazuela grande a fuego medio y aade el ghee.
2. Agrega la cebolla y saltea durante unos minutos. Luego aade el ajo y
remueve un par de minutos ms.
3. Aade el apio, las zanahorias, los boniatos y la calabaza, y saltea a fuego
medio durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Espolvorea la crcuma, la cayena y la sal y remueve bien para que todas las
verduras queden impregnadas con las especias. Aade el caldo de huesos, sube el
fuego hasta que rompa a hervir, y vuelve a bajarlo para cocinar las verduras a fuego
lento, unos 10 minutos.
5. Aade el brcoli y sigue cocinando unos 10 minutos ms.
 6. Retira la cazuela del fuego y deja que se enfre un poco. Aade la levadura
nutricional y tritura hasta convertir la sopa en una crema, con una batidora de
mano o en una batidora potente.
7. Agrega el zumo de limn y mzclalo todo para que se integre bien.
8. Sirve la crema en cuencos, aade el aguacate cortado en dados y decora con
el cilantro picado.

PAN DE CALABAZA CON HARINA DE COCO

Rinde 12 cuadraditos

15 oz 1 y taza de pur de calabaza

taza de harina de coco
taza de sirope de maple sustituir por stevia y miel
1 cta de canela
cta jengibre
cta clavo
cta bicarbonato

cta sal
2 huevos grandes

Aceite o aceite de coco para aceitar fuente

Fuente 22 cm x 22 cm (9x9 pulgadas)
Precalentar horno
Combinar todos los ingredientes en un bowl grande
Revolver bien hasta que no queden grumos
Pasar la masa a la fuente de horno
Hornear por 40-45 minutos o hasta que los bordes estn dorados y el centro firme
Dejar hasta que se enfre completamente
Luego cortar en cuadraditos
Poner en heladera

OTRA RECETA PARECIDA

Rinde 10 rodajas
3 huevos
1 taza pure calabaza
2ctas de vainilla
1/3 taza sirope de maple pasar a miel y stevia

2 cdas de aceite de coco derretido

taza de harina de coco
Canela
Pizca de jengibre, sal
1 cta polvo hornear pasar a crmor trtaro con cido
1 cta bicarbonato
Opcional gotas de cacao, arndanos, nueces picadas, etc
Fuente 8x4 pulgadas 20.5 x 10 con papel
Con batidora elctrica de mano- batir los huevos hasta que tripliquen volumen y
queden amarillo palido batir 5 minutos
En otro bowl mezclar pure calabaza, vainilla, miel, y aceite de coco. Agregar huevos y
batir a velocidad baja hasta que quede homogneo
En otro bowl pequeo mezclar juntos harina de coco, sal, especias, polvo hornear y
bicarbonato
Volcar suavemente en lo hmedo hasta que estn bien incorporados
Poner toda la masa en la fuente de horno. Si se quiere poner algo arriba como topping
nueces o lo que sea
Hornear por 45-50 minutos en horno precalentado- poner escarba diente en el centro
debe salir seco
Dejar enfriar totalmente antes de cortar las rodajas poner en tapper dentro de
heladera

Recetas con Germinados

En general las germinaciones son ideales para combinar con ensaladas y platos donde
las semillas germinadas no sean cocinadas.
Se pueden agregar como guarnicin o decoracin de cualquier plato cocinado pero sin
que se calienten en exceso pues perderan su vitalidad que las hace tan positivas para
una buena alimentacin. ...
Hummus de garbanzos germinados
(pat de garbanzos)

El garbanzo es una fuente de protenas que adems contiene glcidos, grasas y fibra.
Con los germinados de garbanzos se pueden realizar deliciosos pats vegetales.
Adems, al contrario de lo que ocurre cuando lo cocinamos seco, los germinados de
garbanzos no producen gases durante la digestin.
Ingredientes:
1 taza de garbanzos. Cualquier variedad que se mastique bien una vez germinado es
idnea (El garbanzo blanco lechoso es una buena variedad para esta receta.
Caracterizado por su finura y por presentar una gran homogeneidad en cuanto a
textura. Es de mayor tamao y ms rico en protenas, pero no en grasa, que la media de
garbanzos espaoles. Destaca por ser muy rico en hierro y por ser una fuente de sales
minerales y vitaminas del grupo B. El agua a partir del 2 remojo, se puede utilizar para
fermentarla y hacer un Rejuvelac bastante agradable)
1 limn en zumo
1 ajo
1 cucharada de tahini (pur de ssamo)
1/2 cucharilla de cominos remojados en agua templada o molidos
3 cucharadas de Agua o caldo de verduras perejil fresco picado
Elaboracin
Primero hay que tener germinados los garbanzos. Para ello los lavamos y los ponemos
en remojo en una ensaladera de 8 a 12 horas. Entonces se escurren se lavan y se dejan
cubiertos con un plato. Cada 8 horas se dejan un rato en remojo, se voltean y escurren,
repitiendo hasta que le salga la raz de 1 a 2 cm. Lo que puede tardar tres o cuatro das
a buena temperatura. Con la germinacin los aminocidos se duplican y el almidn se
transforma en azcares asimilables. Para hacer el humus se pasan todos los
ingredientes por el mixer, trituradora o procesadora. Debe quedar como un pur
espeso. Le aadimos ms caldo, limn o ajo, al gusto. Se puede agregar un poco ms de
aceite para que ligue mejor. Se pone en una tarrina y se roca con aceite y se espolvorea
con perejil. Se puede tomar untado sobre verduras crujientes, hojas de lechuga, de
endibias o de pan tostado o de pita.
Para un resultado ms fino pasarlo por el pasapurs o el chino
Para preparar el tahini hay varias alternativas: El ssamo si es integral se tuesta un poco
para liberar los minerales de la cscara.
1.- Pasndolo por la trituradora con unas gotas de su mismo aceite (o de oliva) para
facilitar la operacin.
2.-Este mismo pur puede prepararse triturando algunos dientes de ajo junto con el
ajonjol, hasta que quede todo bien incorporado.
3.-Moliendo el ssamo en un molinillo de cereales para despus hacer una pasta
agregndole el aceite. Se puede usar un molinillo de caf elctrico en desuso. Tambin
se pueden triturar en un mortero o aplastando con un rodillo o botella sobre un
mrmol o plancha de madera
4.-Germinando el ssamo integral hasta que se vea despuntar la raz de la mayor parte
de los granos y actuar como en el mtodo 1. Se puede hacer mitad de germinados y
mitad de molidos como en el mtodo 3.
Variantes:
Un poco de Chucrut o Kefir le dar una textura y sabor particulares adems de iniciar
una leve fermentacin que lo dejara esponjoso e ideal para untar (guardado en la
nevera y dejando espacio en el recipiente hermtico para una posible subida de
volumen.
La adicin de germinados de haba mung (soja verde) suaviza el sabor un poco fuerte
del garbanzo.
Una pequea proporcin de quesillo de kfir mejora la textura y favorece la
conservacin.
Consumir en los siguientes 3 a 5 das.

Pat de germinados
Ingredientes para 4 personas:
1taza almendras 1/2 taza de judas mung (soja verde) 1/2 taza de alfalfa 1/2 taza de
lentejas 1 cucharada de salsa de soja (tamari) Unas gotas de amargo sueco (opcional)
Unas gotas de limn
Las almendras y semillas germinadas se pasan a pur con el resto de ingredientes y se
agrega Rejuvelac, obtenido del remojo de las habas mung o si no caldo de verduras o
agua sin cloro.
Mezclar los ingredientes con suficiente lquido como para obtener un pat que pueda
untarse en una rebanada. Sirva con lechuga y hortalizas troceadas.
Ensalada de lechuga y garbanzos
El garbanzo blanco lechoso es una buena variedad que queda blando para comerlo
entero germinado.
Ingredientes:
Lechuga verde cortada en tiras, Lechuga hoja de roble troceada, Col china o berza
tierna en tiras finas
1 manzana pelada y cortada en cuadrados o rallada
1 Taza de garbanzos germinados
Para la salsa:
2 cucharadas soperas de yogur natural descremado o kfir
1/2 limn
1 cucharadita de mostaza
1 chorrito de aceite de oliva virgen
Batir a mano hasta que ligue.
Para decorar: Aceitunas sin hueso y unas tiras de pimiento (asado o natural)
Preparacin:
Cortamos y rociamos la manzana con limn para que no se oxide. Se mezclan los
ingredientes y sobre ellos se le aade la salsa. Se decora con aceitunas y las tiras de
pimiento.

Ensalada de naranja
Ingredientes:
Una naranja grande o dos pequeas.
Lechugas, cannigos, col y col china finamente picada, Diente de len. Etc. Se pueden
utilizar y combinar.
Frutos secos como nuez, almendra (la almendra se puede germinar) etc.....
Un chorrito de aceite de oliva 1 prensa una cucharilla de organo
Una pizca de sal marina sin refinar (opcional)
Un pellizco de germen de trigo y levadura de cerveza
Germinados de alfalfa y o girasol.
Se pela la naranja dejando una parte de la capa blanca y se lava bien si la naranja no es
biolgica, en cuyo caso habr que lavarse bien las manos despus de pelarla. Se corta
en rodajas finas y luego a la mitad si es una pieza grande.
Se mezcla todo en la ensaladera y se adorna con germinados y frutos secos. Se puede
hacer una vinagreta con el aceite, zumo de naranja, el organo y la sal marina para que
el sabor sea ms homogneo. Tambin se puede hacer esta receta con otros ctricos.

Semillas fermentadas
Las semillas ms adecuadas son las de girasol, el ssamo y las almendras
Ingredientes:
1/2 taza de girasol
1/2 taza de ssamo y/o almendras
1 taza de rejuvelac o 1/2 de fermento anterior
Mtodo:
Las semillas se muelen en seco o remojadas y se aade la mitad del rejuvelac se
remueve y se aade el resto poco apoco moliendo hasta que espese. Se deja en reposo
de 8 a 24h. A temperatura ambiente (20 a 25 C.) Segn el grado de acidez deseado.

CROQUETAS DE ESPINACA

Cantidad: 32 medianas

INGREDIENTES
1 cebolla chica de 70 gramos aprox.
60 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de espinaca
2 dientes de ajos picados
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
100 gramos de queso rallado
3 yemas
organo a gusto
sal, pimienta, nuez moscada
aceite para frer

Para empanar
1 huevo
unas cucharadas de agua
pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.
Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.

Aparte picar chiquito la cebolla.

Poner en una olla la cebolla, la manteca y el aceite.

Llevar al fuego e ir mezclando hasta que est la manteca derretida.
Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la
espinaca est marchita.

Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.

Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando
siempre hasta que se incorpore.
Continuar as hasta terminar. Una vez que la preparacin est bien espesa dejar dos
minutos ms y retirar.

Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rpida.

Aadir el organo y condimentos a gusto.

Volcar la preparacin sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma

pareja con ayuda de una esptula.
Dejar enfriar y luego darles la forma que ms les agrade.

Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de

horno aceitada y cocinarlas hasta que estn doradas
Salsa de calabaza

- Pele la calabaza y corte en cubos. - Pique finamente la cebolla. - En una cacerola con
aceite de oliva rehogue la cebolla. - Agregue la calabaza, sal, pimienta, laurel y cubra
con agua. - Cocine hasta que la calabaza est tierna. - Retire la hoja de laurel y procese
hasta obtener crema lisa.
Milanesas con tallos de acelga
Ingredientes
1 atado de acelga
2 dientes de ajo
3 huevos duros
2 huevos batidos
sal y pimienta: a gusto
Pan rallado: cantidad necesaria
Preparacin
Separar las pencas de cada hoja de acelga, lavando tanto las pencas como las hojas.
Cocinar las pencas sin cortar, hasta que se ablanden y luego agregar las hojas
hirvindolas durante dos minutos. Escurrir todo y dejar enfriar.
Picar finamente las hojas de acelga y mezclarlas con el ajo, saltado, previamente picado.
Condimentar a gusto.
Utilizar las pencas en un largo de aproximadamente 20 cm. cada una, pasndolas, por
el huevo batido, condimentado con sal y pimienta, y luego por el pan rallado, formando
las milanesas. Colocarlas en una fuente de horno, y cocinarlas 7 minutos de cada lado.
Retirar del horno, y servirlas con un copo de la mezcla de acelga y ajo, colocado sobre
cada milanesa, y al final, pedacitos de huevo duro cortadito.
Souffl de espinaca
Ingredientes:
2 atados de espinaca
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
100 gramos de manteca
50 g de fcula de maz
3 tazas de leche
1 taza de queso rallado
 1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos

Preparacin:
Lavar las hojas de espinaca, secarlas y cocinarlas al vapor. Picar finamente y reservar.
Dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente. Agregar la fcula de maz y
cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente. Agregar la leche sin dejar de
revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca. Apagar el fuego, dejar
reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, la espinaca y el polvo de hornear.
Salpimentar.
Por ltimo, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y
envolventes.
Colocar la preparacin en un molde para horno previamente aceitado y enharinado
con harina integral extrafina.
Hornear a temperatura media por 30 minutos. No abrir el horno para que el souffl
no se baje. Debe quedar algo dorado y bien levado.
Servir caliente

La manteca puede reemplazarse por dos cucharadas de aceite de girasol de primera

presin en fro y tambin puede utilizarse leche de soja
Otras opciones: La espinaca puede reemplazarse por brcoli, coliflor o acelga

Souffl de calabaza

Ingredientes:
800 grs de calabaza
1 cebolla colorada o de verdeo
50 grs de germen de trigo
2 huevos
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de crcuma
cucharadita de comino
Sal Marina

Preparacin:
Cocinar la calabaza, cebolla a fuego lento hasta que est todo bien tierno
Hacer un pur y dejar enfriar
Condimentar con sal y especias, y mezclar con el germen de trigo.
Batir las yemas y agregar a la preparacin anterior
 Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente
Aceitar un molde y cubrir con el germen de trigo, incorporar la mezcla
Cocinar en horno 20 a 30 minutos

Ingredientes para Tarta de calabaza y espinacas:

1 disco de masa para tarta tipo criolla.
Relleno de calabaza :
750 gr. de calabaza
1/2 taza de queso rallado
1 cta de crcuma
2 huevos
sal marina
Relleno de espinaca :
400 gr. de espinaca cocida y bien exprimida
1 cebolla mediana
Ciboulette seco
queso rallado
2 huevos
Sal marina
1/2 cta. de nuez moscada recin rallada a gusto.
Tarta de calabaza y espinacas paso a paso:
Para el relleno de calabaza: cortar la calabaza, colocar en un recipiente de vidrio y
cocinar en microondas o en olla con agua hasta que est blanda y cocida.
Retiramos y pisamos con un tenedor o pisa pur, la condimentamos y una vez que haya
enfriado un poco agregamos los huevos y mezclamos bien.
Para el relleno de espinaca: en una sartn rehogamos la cebolla picadita en 2 cdas. De
aceite hasta que est transparente.
Agregamos la cebolla a la espinaca picada, condimentamos y agregamos los huevos,
mezclamos bien para integrar.
Forramos una tartera apenas aceitada dejando los bordes altos como de 4 cm. ,
volcamos el relleno de espinaca sobre la base de masa , emparejamos y colocamos
sobre este el relleno de calabaza, emparejamos y al horno.
Cocinamos en horno previamente calentado a 190 por aproximadamente 40 minutos,
la base debe quedar dorada y el relleno firme.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.
jueves 15 de abril de 2010
Tartaleta de cebolla, hinojo y queso de cabra
Ingredientes para 6 tartaletas:

110 grs. mantequilla

180 grs. harina
1 huevo batido
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1 hinojo, cortado pequeo (reservar las hojas para decorar)

1 cebolla, picada fina
Mantequilla
1 c/c semillas de hinojo
200 ml. nata para cocinar
2 huevos
Queso de cabra con costra (importante que sea con costra, para que no se derrita y
pierda la forma en el horno)
Sal y pimienta

Preparacin de las tartaletas:

Mezclar, a mano, la mantequilla, la sal y la harina, debe queda una masa grumosa.
Agregar el huevo batido y amasar bien hasta obtener una masa homognea.

Formar una bola y reservarla una hora en la nevera.

Preparacin del relleno:

Sofrer la cebolla y el hinojo en una sartn con un poco de mantequilla. Salpimentar.

Dejar enfriar.

Batir los huevos junto con la nata.

Con un rodillo, aplanar la masa de las tartaletas y ponerlas en el molde, previamente

enmantecado y enharinado.

Distribuir la mezcla de hinojo y cebolla. Cubrir con los huevos.

Hornear a 160 grados durante 2-25 minutos, hasta que las tartaletas estn doradas.
Sacar del horno, poner una rodaja de queso encima y hornear de nuevo durante 5
minutos. Servir inmediatamente.

Esto lo vi enPease Pudding

La torta se hace principalmente con harina de coco, lo que aade su propio dulzura.
Para empezar, engrasar un molde para hornear de 8 pulgadas muy generosamente con
aceite de coco. Esto es para evitar que el pastel se pegue al fondo y los lados de la
sartn cuando intenta darle la vuelta ms tarde. Despus de agitar los ingredientes
secos y hmedos juntos, doblar los arndanos en la masa. Esto crea preciosos toques
de sabor del arndano agrio lo largo de cada rebanada de pastel.

Una vez que la torta se realiza la coccin y ha vuelto marrn dorado, deje que se enfre
antes de intentar darle la vuelta de la sartn. Se podra, por supuesto, tambin sirven
directamente de la sartn. Despus de aflojar los lados de la torta con una esptula, me
da la vuelta mina hacia fuera sobre una bandeja de horno plana. Si alguna pieza no se
adhieren a la sartn, slo tiene que quitar con una esptula de metal y colocar de
nuevo sobre la torta. La parte realmente grande sobre el glaseado es que se puede
cubrir cualquier defecto en la torta con l.

Para el glaseado, o bien usar una licuadora o batidora de mano a fin de combinar los
sabores de manera uniforme. Es importante probar el glaseado y ajustar los
ingredientes de modo que no sale demasiado dulce para el pastel ya dulce y agrio.

Ingredientes
Harina de coco 2/3 taza
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
5 huevos
Leche de almendras 1/3 taza
1/4 taza de miel
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Jugo de limn 6 cucharadas
2 cucharaditas de ralladura de limn
1/2 taza de arndanos frescos, ms adicionales para rellenar
El aceite de coco, de la sartn
Para el glaseado
Crema de coco 3/4 taza, refrigerados
Jugo de 1/2 limn
2 cucharadas de miel
Una pizca de vainilla
Instrucciones
Precalentar el horno a 350 grados F. Escudo un molde para hornear de 8 pulgadas
generosamente con aceite de coco. Combine la harina de coco, el bicarbonato y la sal
en un tazn pequeo.
En un tazn grande, mezcle los huevos, la leche de almendras, miel, vainilla, jugo de
limn y la ralladura de limn. Aadir la mezcla de harina de coco y revolver bien para
combinar. Doble suavemente en los arndanos.
Verter la masa del pastel en el molde preparado. Hornear durante 30-40 minutos, hasta
que estn doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar
completamente sobre una rejilla antes de voltear cuidadosamente de la sartn.
Mientras que la torta se enfra, se mezclan la crema de coco, jugo de limn, vainilla, y la
miel hasta que est completamente combinados. Spread en una capa uniforme en la
parte superior de las tortas (una vez que se han movido de un tirn de la sartn). Arriba
con arndanos adicionales si se desea.