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El mercado de las frituras como una propuesta de producto 100% natural ,viene en
crecimiento vertical, colocndose como una opcin muy adecuada para la micro y
pequea industria, las cuales ofrecen la versin del sabor artesanal, acoplado a las
variedades de fabricacin como la papa frita , camote frito, yuca frita, la banana frita y
otros. La vida til de los alimentos sometidos a fritura depende esencialmente de su
contenido de agua residual.
Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de
alimentos. En dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energa
investigando varios mtodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de sta
investigacin ha mostrado que el procesamiento de alimentos no slo envuelve la calidad
de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio qumico que
puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino
tambin la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria
automatizada es preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e
incrementa la produccin de cualquier planta procesadora de alimentos
El mercado de las papas fritas como una propuesta de producto 100% natural, viene en
crecimiento vertical, colocndose como una opcin muy adecuada para la micro y
pequea industria, las cuales ofrecen la versin del sabor artesanal, acoplado a las
variedades de fabricacin como la mandioca frita, la banana frita y otros.
I. OBJETIVO
Dar los lineamientos tecnolgicos para elaborar hojuelas fritas de papa.
b) INSUMO REQUERIDO
Aceite 100% vegetal
Sal ionizada o refinada
Antioxidante: B.H.T o B.H.A
c) MATERIAL DE ENVASADO
Bolsa plstica (polipropileno de alta densidad de 2 o 4 mu de
espesor, que es impermeable a grasas, oxgeno y humedad y adems
es transparente)
Papa
Seleccin y clasificacin
W= 1.100kg
Rectificado
Desperdicio
Rebanado
Agua agua con almidn
Escurrido agua
Enfriado
Salado
Sal yodada 2.5% = 7.5 gr
Envasado
Almacenaje
V. CONCLUSION
En el fritado de la papa el tiempo de coccin es un parmetro que vara
segn la variedad de la papa y el grosor del rodajado como tambin de la
temperatura. En el que la papa el tiempo de coccin es mayor que de la
segn la temperatura y roja alcanzando un tiempo de 2min y 40seg
aproximadamente.
Por otro lado se vio las caractersticas sensoriales como es el olor, sabor y
crocantes siendo estas con regular agrada habilidad al consumirlo lo que
amerita volver a ensayar con mayor precisin para llegar a mejores
resultados
VI. BIBLIOGRAFIA
https://www.monografias.com/docs/Elaboracion-de-hojuelas-de-papas-
fritas-F3Z9PUXYBY
http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/utilizacion.html
http://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2008/qf-morales_ca/pdfAmont/qf-
morales_ca.pdf
VII. ANEXO