FUNDADORES

Yamil
Lpez Mercado

Gary
Estay Monasterios

Jehseed
Chiara Apaza
HISTORIA

En 2017, un grupo de emprendedores universitarios de la carrera de

Ingeniera Mecnica - Electromecnica fund CERVEZA METRO, empresa
que, en el segundo semestre de esa gestin, se convertira en un cimiento de
aprendizaje para la puesta en marcha de un proyecto de normalizacin para
cualquier empresa cervecera que quiera normalizar sus procesos de gestin
de calidad.

En principio, el objetivo de tal proyecto era simplemente mostrar a grandes

rasgos los procesos de control en la fabricacin de este producto, as como
el estudio de metrologa aplicado en este. Pero a medida que el proyecto
avanz, se puso en marcha un nuevo objetivo. El de elaborar una gua para
que cualquier persona interesada en el rea de normalizacin del proceso de
elaboracin de la cerveza encuentre en este proyecto, una gua slida para
empezar el trabajo de metrologa, normalizacin y calidad aplicado a su
empresa cervecera.

MISIN Y VISIN

MISIN:

Elaborar la cerveza con los mejores sistemas de control de calidad en todas

sus etapas, ofreciendo as al consumidor un producto que genere confianza,
gusto y simpata con la marca.
VISIN:

Hacer de este documento una base para un proyecto de grado o tesis en

nuestra carrera, ya que se tiene el rea de sistemas de control de calidad en
PIMES y MIPES dejado al olvido por una percepcin errnea del concepto
de calidad.
POLTICA DE GESTIN DE CALIDAD

La Gestin de la Calidad en la elaboracin de CERVEZA METRO tiene por

lo tanto el objetivo de optimizar el rendimiento de los procesos para elaborar
la cerveza de manera consistente y evitar las alteraciones y
contaminaciones consiguiendo as los requisitos deseados en el producto
final. Esto se consigue en tres etapas:

Definicin de requisitos de calidad

 Controles de Calidad.
Aseguramiento de la Calidad y mejora continua
El primer paso consiste en la definicin de los requisitos de calidad que el
producto final, la cerveza, debe cumplir en todos sus mbitos, tales como
atributos sensoriales, requisitos de seguridad alimentaria, satisfaccin del
cliente, costes, rentabilidad econmica, impacto medioambiental, etc. As
mismo se debe documentar cmo se va a medir la calidad de la cerveza a
travs de ciertos parmetros especficos durante la elaboracin y en el
producto final: los controles de calidad.
Los Controles de Calidad se realizan tanto durante el proceso de
elaboracin, las materias primas, los productos intermedios y el producto
final ya elaborado. La ejecucin de estos controles nos va a permitir valorar
preventivamente si la elaboracin de la cerveza est bajo control.
Se deben definir previamente qu valores son los esperados de cada uno
de los parmetros para garantizar que la cerveza se est elaborando dentro
de la calidad esperada y tambin aquellos que se esperan en la cerveza ya
elaborada y lista para su consumo.
El Aseguramiento de la Calidad es el proceso a travs del cual se auditan o
vigilan proactivamente las medidas y los controles de calidad que se estn
llevando a cabo tanto durante la elaboracin como en la cerveza final. Esta
vigilancia de los procesos de control de la calidad regularmente permite la
elaboracin de una lista de propuestas de mejora de un control o medida,
de un parmetro, de un proceso, etcde manera que mejoramos el proceso
de control de la calidad de la cerveza de manera continua en todas sus
fases para asegurar que alcanzamos los objetivos propuestos.
Estos planes de aseguramiento de la calidad estn implantados totalmente
en fbricas de cerveza de grandes grupos y se pueden adaptar a fbricas
de pequeo y mediano tamao bajo los mismos principios y objetivos, es
decir, gestionar la calidad, optimizar los procesos y mejorar el rendimiento
de la fbrica para conseguir los objetivos prefijados anteriormente.

POLTICA DE ABASTECIMIENTO
Esta Poltica de Abastecimiento Responsable (Poltica) establece las normas
y compromisos de CERVEZA METRO con respecto a los aspectos
fundamentales sobre el abastecimiento responsable.

CERVEZA METRO se compromete a mantener altas normas de

comportamiento responsable en sus propias operaciones y fomenta tal
compromiso entre sus proveedores.

Reconocemos que las circunstancias en las que nosotros y nuestros

proveedores operamos cambian constantemente, y por ello revisaremos
peridicamente esta Poltica para asegurar que su contenido e
implementacin sigan siendo eficaces.

Nuestro sueo: Unir a la gente por un mundo mejor

Nuestro plan para realizar nuestro sueo est basado en nuestra gente, y en
tres pilares fuertes y unificadores:

Promover activamente el consumo responsable de nuestros productos.

Buscar continuamente nuevas formas de mejorar nuestro desempeo
ambiental.
Promover el desarrollo de las comunidades en las que trabajamos
fortaleciendo nuestro rol de buen vecino.
mbito de aplicacin
CERVEZA METRO aplicar esta poltica en sus operaciones, y fomentar
que sus proveedores asuman idnticos compromisos.
Revisin por la direccin.

La direccin de CERVEZA METRO revisar peridicamente la suficiencia,

idoneidad y eficacia continua de la Poltica, los procedimientos y los
resultados de desempeo de la empresa en relacin con los requisitos de
esta Poltica. Si procede, se implementarn enmiendas y mejoras.

La empresa asegurar que los requisitos de esta Poltica se entiendan y se

implementen en todos los niveles de la organizacin.
UBICACIN
CERVEZA METRO tiene cede de laboral en la zona San Pedro de la
provincia Murillo del departamento de La Paz Calle Almirante Grau Nro.
783. Ya que tal zona cuenta con los parmetros medioambientales
requeridos por la empresa para la ms adecuada elaboracin de su
producto.
AMBIENTAL:

CERVEZA METRO cumple todas las leyes y normas aplicables al medio

ambiente. Nos comprometemos a revisar continuamente nuestras polticas
para asegurar su correspondencia con los altos niveles de proteccin del
entorno natural y para integrar la gestin medioambiental en los sistemas
operativos y de formacin.

Nos comprometemos a medir y minimizar nuestro impacto sobre el medio

ambiente, manteniendo nuestro compromiso con la calidad, y fomentamos
tal nfasis entre nuestros proveedores en las siguientes reas:

Agua: Medir el consumo de agua y la descarga de efluente y

comprometerse a reducirlos.
Residuos: Medir la produccin de residuos slidos y comprometerse a
reducirla.

Establecer los procedimientos para la seguridad de manipulacin, transporte

y eliminacin de residuos de acuerdo con las normas internacionales,
nacionales y locales.
Compartiremos con nuestros proveedores las mejores prcticas.

PROCESO DE ELABORACI

Ingredientes:
Preparacin: