GESTIN DE ALMACN

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESA

MDULO DE GESTION DE ALMACEN
TEMA: DISEO DE ALMACEN
PROFESOR: CARLOS PAZ BARREDA
INTEGRANTES:
Kana ccasa noemy
Yhui Menacho anali

AREQUIPA PER
2017

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ndice
introduccion .................................................................................................................................. 2
A. DESCRIPCIN BREVE DE LA EMPRESA Y DEL GIRO DE LA MISMA: ......................................... 2
HISTORIA DE NESTLE............................................................................................................. 3
RESEA HISTRICA DE SUBLIME........3

MISIN Y VISIN: ................................................................................................................. 4

B. DISEO DEL ALMACN: ........................................................................................................ 4
B1.-AREAS QUE CONFORMAN EL ALMACN: ...................................................................... 5
B2.- DESCRIPCION DE LAS REAS: ........................................................................................ 4
B3.- DESCRIPCIN DE LOS TIPOS DE PUESTO QUE CONFORMAN LAS REAS (REQUISITOS
PARA LA CONTRATACIN, CUALIDADES) ............................................................................ 5
B4.-DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS (HERRAMIENTAS) QUE SE UTILIZAN EN LA ZONA
DE ALMACEN......................................................................................................................... 6
B5.- DESCRIPCIN DE LOS TEMS, QUE SE ALMACENARAN Y LOS CUIDADOS QUE
NECESITAN PARA SU CONSERVACIN. ................................................................................ 7
B-6 METODOS DE LA EMPRESA NESTLE .................................Error! Bookmark not defined.
B-7 IMPLEMENTACION DE LAS 5 S. ................................................................................. 11
B-8 EXPLICACION DEL CICLO DEL ALMACENAMIENTO DE NESTLE CHOCOLATE SUBLIME12
B.9 QU SISTEMA DE ALMACENAMIENTO UTILIZARA?................................................... 14
B.10 PLANO DEL ALMACEN ................................................................................................ 14
5.-CONCLUCIONES:...................................................................................................................... 15
6.-REFERENCIAS:.......................................................................................................................... 16
7.-ANEXOS: .................................................................................................................................. 16

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INTRODUCCION
El chocolate tiene una permeabilidad asombrosa. Para algunos puede ser un objeto de deseo
(casi un afrodisiaco) y para otros consumidores es un calmante o relajante (liberador de
ansiedades). A algunos les devuelve hacia etapas de su niez, mientras que a otros los hace
sentir ms adultos, liberados o ciertamente pasionales.

Hay quienes consumen chocolate para fantasear e imaginarse en mundos ms felices; mientras
que otros los consumen por costumbres terrenales, pues el hbito, adiccin o compulsin los ha
vuelto fanticos de los mismos.

En algunos casos el chocolate es visto como un placer culposo para autoengrerse, pero para
otros es un producto saludable digestivo y hasta recomendado para cuidarse. El chocolate es en
resumen un espacio para depositar nuestros deseos, ansiedades y angustias ms profundas.

El chocolate opera como una extensin de quienes somos o quienes deseamos ser (ms sexys,
gloriosos. nios y/o activos). No importa la edad, gnero o status ocupacional, un chocolate
puede ?derretir?? las barreras racionales y lgicas ms estrictas de la sociedad.

A. DESCRIPCIN BREVE DE LA EMPRESA Y DEL GIRO DE LA MISMA:

HISTORIA DE NESTLE
Nuestra historia empieza en 1866, cuando Henri Nestl crea un revolucionario alimento infantil
y, en 1905, la empresa que haba fundado se fusiona con la Anglo-Swiss Condensed Milk
Company para formar lo que hoy en da se conoce como el Grupo Nestl. Esta poca ve cmo
las ciudades se expanden y el ferrocarril y el barco de vapor contribuyen a la reduccin del precio
de las materias primas, lo que estimula el comercio internacional de bienes de consumo.

El fundador de Nestl, el farmacutico alemn Henri Nestl, lanza su "farine lacte" ("harina
lacteada") en Vevey (Suiza). Creada por Nestl para que la consumieran bebs que no podan
tomar el pecho, combina leche de vaca, harina de trigo y azcar con el fin de frenar la elevada
tasa de mortalidad infantil. En esta poca, se empieza a utilizar el ahora icnico logotipo del
"nido" ("nest", en ingls).

RESEA HISTRICA DE SUBLIME

El chocolate sublime aparece en el Per el ao 1926 con la empresa DOnofrio (empresa peruana
de la poca) y alcanza la innovacin en el ao 1997, ao durante el cual DOnofrio es absorbido
por la multinacional firma Nestl. A lo largo de toda su historia Sublime se ha ido modificando,
ya sea en presentacin, empaque o precio. Un ejemplo de su mayor cambio es el paso de la
envoltura de papel (sublime clsico y el blanco), durante los aos 80, a la envoltura plastificada
en los 90.

Con el pasar de los aos SUBLIME ha pasado por varias modificaciones fsicas, es decir la
presentacin y el empaque y precio han variado. En los ochentas la envoltura era de una especie
de papel, y solo se ofreca el sublime normal y el blanco, ya en los noventas cambiaron a
envoltura plastificada. Llego con una nueva presentacin que era el Extremo (casi por el 2000).
Desde ah han venido agregando ms tamaos y formas, un ejemplo es el Sublime Twist. En el
2011 se lanz un sublime wfer.

MISIN:

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Convertirnos en un socio que inspire el crecimiento, capaz de proporcionar frmulas creativas

para alimentos y bebidas de marca, motivando a los operadores para que innoven y complazcan
a sus clientes.

VISIN:

Ser el aliado que te inspira a crecer a travs de soluciones creativas en alimentos y bebidas,
respaldadas por marcas reconocidas, que te permitirn hacer crecer tu negocio y deleitar a tus
comensales.

B. DISEO DEL ALMACN:

B1.-AREAS QUE CONFORMAN EL ALMACN:

1) rea de recepcin.
2) rea de almacenamiento.
3) rea de mantenimiento.
4) rea de proceso y despacho

B2.- DESCRIPCION DE LAS REAS:

REA DE RECEPCIN:
Es la zona de descarga, a detener el espacio adecuado para las maniobras. La zona de recepcin
tiene que tener las dimensiones adecuadas al volumen de mercanca que se va a recibir y al
tiempo que ha de permanecer all. La permanencia de dicha mercanca en esta rea ser la
mnima posible.

En el rea de recepcin la empresa NESTLE hace la descarga el desembalaje

inspeccin ,verificacin o chequeo

REA DE ALMACENAMIENTO:
Recibir los artculos que le entregue a recepcin, ubicarlos de manera de saber exactamente
donde se encuentran, guardndolos hasta que les sea solicitado y entregarlos a cambio de una
orden de salida o despacho.

_Evitar daos y prdidas en el almacn Zonas bien planificadas Procedimientos estrictos. Orden
en la clasificacin de la mercadera para facilitar la toma de inventarios. Conservacin. Rotacin
de los productos Medios Humanos Mecnicos Rotacin de la Mercadera Almacenar la
mercadera detrs de la ya existente. Anotar siempre en cada producto la fecha de ingreso al
almacn.

Almacenar cada producto con los de su misma clase o familia para evitar que se contaminen o
tomen color y sabor de aquellos con los que estuvieron en contacto. Dar salida a la mercadera
de mayor antigedad en el almacn.

REA DE MANTENIMIENTO:
Mantener en un buen estado de conservacin y limpieza las existencias y los depsitos como
realizar la manipulacin y transporte de artculos dentro de la zona de almacenaje.

La empresa Nestl tiene que tener un buen mantenimiento ya que se crea productos
que tiene fecha de vencimiento y el claro ejemplo de los chocolates sublime es que
este producto llegue en perfecto estado a los puntos de venta

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REA DE PROCESO Y DESPACHO

Controlar el movimiento de las existencias, establecer el momento de pedir y las cantidades

mximas y mnimas por cada artculo; clasificar las existencias y solicitar su recepcin cuando
sea conveniente.

Proceso de Despacho Ser trasladado con el medio mecnico ms adecuado. Ser acompaada de
un documento de salida, una nota de remisin o una factura. Firmas autorizadas Ser revisada en
calidad y cantidad, mediante el cotejo de la mercanca con el documento de salida

B3.- DESCRIPCIN DE LOS TIPOS DE PUESTO QUE CONFORMAN LAS REAS (REQUISITOS PARA LA
CONTRATACIN, CUALIDADES)
a) EL JEFE DE LMACEN:
Organiza, coordina y dirige las actividades del almacn. Es responsable por el
recibimiento, almacenamiento y distribucin de equipos, materiales que se adquieren
en la instalacin.
REQUISITOS:

Buena Presentacin..
Experiencia: Manejo de Personal, Logstica, Manejo y Resolucin de Conflictos, Entradas
de Producto, Salidas de Producto, Toma de Decisiones, Control de Procesos.
Honesto, Responsable, comprometido, Buena Actitud, Proactivo, Analtico, Seguimiento
de Procesos y Seguimientos.

b) CONTROLADOR DE RECEPCIN Y EXPEDICIN.

El controlador de recepcin es el encargado de supervisar toda la mercanca que llega
y, en caso de que no pueda, encargar el trabajo al operario ms adecuado. En la misma
lnea estara el controlador de expedicin, pero con respecto a la salida de la mercanca.
REQUISITOS:

Buena Presentacin.
Experiencia: Manejo de Personal, Logstica, recepcin e expedicin de productos
agrcolas, manejo de estndares de calidad.
Honesto, Responsable, Buena Actitud, Proactivo, Analtico, comprometido.

c) OPERARIO DE ALMACEN:
Son los encargados del mantenimiento adecuado del esparrago, que implica la
traslacin de los esprragos, y tanto para ubicarlos, cargar, descargar, todo eso con
ayuda de las maquinas a disposicin.
d) OPERADORES DE MONTACARGAS: Responsable de la descarga de unidades de transporte
con material ambientado, responsable del traslado y ubicacin de los materiales dentro del
almacn.

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REQUISITOS:

Especialidad como Operador de Montacargas (con certificacin vigente)

Experiencia mnima de 01 ao operando montacargas.

Disponibilidad para laborar en turno rotativo.

e) ADMINISTRATIVO DE ALMACEN:
Se encarga de todo el papeleo, albaranes, etiquetas, ficheros de entraras y salidas, etc.
REQUISITOS:
Estudios Tcnico Completo o universitarios en administracin, Contabilidad o Comercio
Exterior u otras carreras afines.
Conocimiento bsico de temas Aduaneros y Administracin depsitos autorizados.
COMPETENCIAS LABORALES: Trabajo en equipo y coordinacin, trabajo bajo presin,
comunicacin efectiva, pro actividad.

B4.-DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS (HERRAMIENTAS) QUE SE UTILIZAN EN LA ZONA DE

ALMACEN.
PARIHUELAS: Armazn que sirve para transportar cosas entre dos o ms personas,
formado por dos barras horizontales entre las que est fijada una plataforma o cajn.
MONTACARGAS: Es un vehculo de transporte que puede ser utilizado para transportar,
remolcar, empujar, apilar, subir o bajar distintos objetos y elementos. Son maquinarias
que funcionan con dos pesos que se contraponen entre s en lados opuestos de un punto
de giro: las ruedas delanteras.

Carrusel horizontal

Los carruseles horizontales consisten en una serie de estanteras, diseadas para pequeas
piezas, que giran automtica y horizontalmente mediante la accin de motores elctricos, de tal

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forma que las ubicaciones y productos solicitados por los operarios se acercan hacia los puestos
de preparacin.

Normalmente permiten ser utilizados como estanteras compactas, ya que su carga y descarga
suele hacerse desde los extremos de la estantera.

Ventajas de este sistema de almacenamiento:

Tienen capacidad para almacenar gran cantidad de referencias en poco espacio.

Los recorridos del personal se reducen al mnimo. Inconvenientes de este sistema de

almacenamiento:

El mayor inconveniente de los carruseles horizontales puede ser la elevada inversin que
suponen. La utilizacin de los carruseles horizontales resulta conveniente cuando se trata de
productos de tamao reducido, aunque en los ltimos aos estn apareciendo los primeros
carruseles horizontales para pallets. Asimismo, este sistema puede ser adecuado cuando se
dispone de muchas referencias en el almacn y los pedidos de los clientes se componen de pocas
lneas de pedido.

B5.- DESCRIPCIN DE LOS TEMS, QUE SE

ALMACENARAN Y LOS CUIDADOS QUE NECESITAN PARA SU CONSERVACIN.
-Azcar. -Proporciona ese sabor dulce que caracteriza el "sabor a chocolate".
-Leche

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-Suero de leche. - El lacto suero o suero lcteo es la fraccin lquida obtenida durante la
coagulacin de la leche en el proceso de fabricacin del queso y de la casena, despus de la
separacin del cogulo o fase mi celar. Sus caractersticas corresponden a un lquido de color
amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, dbilmente dulce, de carcter cido que contiene un
94% de agua, protenas y grasas. Es actualmente una de las materias primas ms usadas en el
mbito alimentario (uso para la produccin de chocolates).
-Lecitina de soya. - La lecitina es imprescindible para la fabricacin de chocolate. Este
emulsificante natural logra masas de chocolate homogneas con baja viscosidad con tiempos
de homogeneizacin cortos. Estas masas pueden elaborarse con relativa facilidad y convencen
por su suave fusin. Gracias a la lecitina se evita la formacin de la capa blanquinosa de grasa
superficial, lo que aumenta el tiempo de conservacin del chocolate.
Poliglicerol Poliricionelato. - El Poliglicerol del cido Polirricinoleico o PGPR es un ingrediente
utilizado en la industria de alimentos como emulsionante. Entre las aplicaciones ms comunes
se encuentran:
-Chocolates y sucedneos de chocolate
-Coberturas de chocolate
-Coberturas de grasa
-Galletas dulces
-Pasteles, pastas y dulces
-Ingredientes de repostera y mezclas.
-Pasas. - Se denomina pasa, pasita, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada
parcialmente. Son muy dulces por la alta concentracin de azcares y si se almacenan durante
bastante tiempo el azcar se cristaliza dentro de la fruta. Se utiliza en el (Producto SUBLIME
CARR).
-Saborizantes: Transmite un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso.
-Se utiliza el sabor naranja en el (Producto SUBLIME CARR) y el sabor fresa en el (Producto
SUBLIME COOKIES).

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B-6 METODOS DE LA EMPRESA NESTLE

Mtodo Promedio Ponderado

Se basa en el supuesto de que tanto el costo de ventas como el de los inventarios finales
deben valuarse a un costo promedio, que tenga en cuenta el peso relativo del nmero de
unidades adquiridas a diferentes precios:

Costo de los artculos disponibles

Unidades disponibles para la venta
Cuando se utiliza el sistema permanente de inventarios pueden presentarse dos situaciones
que arrojaran resultados diferentes para la valuacin del inventario final y la determinacin
del costo de ventas. En la primera, si los costos nicamente se registran al final del perodo
(mes, trimestre, semestre o ao), en esa fecha se calcula un slo costo promedio. Con ajustes
por inflacin, el procedimiento es el mismo slo que tomando en cuenta los ajustes
acumulados practicados a los inventarios iniciales y a las compras, cuando apliquen en ste
ltimo caso:
Costo ajustado de los artculos disponibles
Unidades disponibles para la venta
El mtodo de costo promedio ponderado es el de uso ms difundido, en razn de que toma en
cuenta el flujo fsico de los productos, especialmente cuando existe variacin de precios y los
artculos se adquieren repetitivamente. A ste mtodo se le seala, como una limitacin, el
hecho de que los inventarios incorporan permanentemente costos antiguos que pueden
provocar alguna distorsin frente a precios ms actuales. Sin embargo, esta limitacin parece
que quedara subsanada con la aplicacin del sistema integral de ajustes por inflacin y, ms
an, con una correcta distribucin de dichos ajustes entre inventario final y costo de venta
CMO HAY QUE CONSERVAR EL CHOCOLATE?
El chocolate debe mantenerse siempre en un sitio fresco y seco. Por lugar fresco y seco
entendemos temperaturas de entre 12 y 20 C y humedades inferiores a 70 %. A partir de los
24-25 C, el chocolate sufre un proceso llamado "fat bloom", que hace que se vuelva
blanquecina y que aparezcan manchas en la superficie. Esto se debe a que la manteca de cacao
se ha fundido por exceso de temperatura y, posteriormente, cuando baja la temperatura, se ha
vuelto a solidificar. Aunque este proceso no representa ningn riesgo sanitario, el aspecto del
chocolate no es el correcto.

El chocolate debe mantenerse alejado de productos olorosos (pescado, quesos... ). El chocolate

es muy higroscpico y captar los olores que lo rodean.

El chocolate debe mantenerse alejada de productos de riesgo, como son harinas o frutos secos.
Estos productos suelen sufrir insectaciones, y el chocolate fresco es un alimento muy llamativo
para los insectos . En verano, en caso de que no sea posible mantener estas condiciones
ambientales, es preferible conservar el chocolate en la nevera o en una cmara fra, eso s, el
mximo de protegido posible (preferentemente encajado) para preservarlo del exceso de
humedad. Debemos tener en cuenta que el hecho de tener aires acondicionados slo garantiza
tener unas buenas condiciones climticas mientras los aires estn encendidos. Por lo tanto,
antes de tener un chocolate con "fat bloom", es preferible tener un chocolate poco brillante
(que es lo que pasa cuando se pone en la nevera).

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B-7 IMPLEMENTACION DE LAS 5 S.

SEIRI (CLASIFICAR):
Consiste en identificar los elementos que son necesarios en el rea de trabajo, separarlos de los
innecesarios y desprenderse de estos ltimos, evitando que vuelvan a aparecer.

La empresa NESTLE clasifica cada producto suyo en el caso del chocolate clasifica los
chocolates que estn en buen estado para enviarlos a su punto de venta

SEITON (ORDENAR):

Los elementos necesarios deben ser ordenados de manera que estn listos para ser
utilizados cuando se necesiten.
Ordenar lo til y decidir sobre lo intil.
Vamos a tener que ordenar, segn los pedidos de nuestros clientes y manteniendo la
temperatura de los productos
Mantener en orden los establecimientos para su mayor accesibilidad o movimiento que
se realice en la hora de almacenar y despachar los productos.

SEISO (LIMPIAR):
Es importante que cada uno tenga asignada una pequea zona de su lugar de trabajo que deber
tener siempre limpia bajo su responsabilidad. No debe haber ninguna parte de la empresa sin
asignar. Si las persona no asumen este compromiso la limpieza nunca ser real.

Realizar un control personal y el respeto por las normas que regulan el funcionamiento de una
organizacin.
Mantener limpio el lugar de trabajo. No solo la maquinaria. Tambin estantera y almacenes
para evitar que la suciedad llegue al producto que debe recibir el cliente

Cmo implementarlo?

El empleado debe limpiar la maquinaria inmediatamente despus de su uso.

El empleado debe limpiar inmediatamente su puesto si derrama algn producto.
Si el empleado ve alguna fuente de suciedad, avisar inmediatamente a quien corresponda.
SEIKETSU (ESTANDARIZAR):
Esta Tcnica se ha mostrado como sumamente til en el proceso de mejora continua. Se usa en
la produccin, calidad, seguridad y servicio al cliente.

Estandarizar los puestos de trabajo.

Controlar los estndares de calidad.
Fortalecer el capital humano realizando especializaciones y capacitaciones a los
colaboradores.

SHITSUKE (DISCIPLINA):
Realizar un control personal y el respeto por las normas que regulan el funcionamiento de una
organizacin.

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Promover el hbito de auto controlar o reflexionar sobre el nivel de cumplimiento de las

normas establecidas.

Comprender la importancia del respeto por los dems y por las normas en las que el
trabajador seguramente ha participado directa o indirectamente en su elaboracin.
Mejorar el respeto de su propio ser y de los dems.
Consiste en detectar situaciones irregulares o anmalas, mediante normas sencillas y
visibles para todos.

La capacidad de liderar un grupo de trabajo es fundamental para cumplir con los objetivos
establecidos en la organizacin.

La implementacin de las 5 S ayudara a mantener una mejora continua de las operaciones

de la organizacin.

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B-8 EXPLICACION DEL CICLO DEL ALMACENAMIENTO DE NESTLE CHOCOLATE SUBLIME

Abastecimiento de materias primas

Nos abastecemos de nuestras materias primas agrcolas, principalmente leche, caf, cacao,
cereales, verduras, frutas, hierbas, azcar y especias, bien a travs de vas comerciales o
directamente de los agricultores. Aunque no tenemos control sobre las granjas, promovmosla
sustentabilidad en el abastecimiento de materias primas agrcolas y las mejores prcticas
agrcolas. Para llevar a la prctica estas palabras, contamos con ms de800 agrnomos,
consejeros tcnicos y tcnicos decampo. Su trabajo consiste en proporcionar asistencia tcnica
a ms de 400.000 agri cultores de todo el mundo para mejorar la calidad de su produccin,
adems de su rendimiento y eficacia. Desempean su funcin a diario en ms de 40 pases, como
Mongolia, China, Pakistn

Elaboracin del chocolate

Despus de esta resea histrica, podemos resumir el proceso de produccin del chocolate a
partir del cacao. Para la elaboracin del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de
cacao, manteca de cacao y azcar. Despus, segn el producto que se quiera obtener, se
aadirn otros ingredientes como leche, almendras, avellanas, frutas, etc.

Las fases de la fabricacin del chocolate son: tostado, molienda, mezcla, molido fino, conchado,
templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para obtener, por
ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la fase adicional de la alcalinizacin.

Realizndose automticamente los siguientes procesos:

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Tostado

Despus de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices para eliminar impurezas,
stos se tuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromticas y de sabor. El proceso
de tostado se lleva a cabo automticamente a una temperatura en torno a 130 C, durante 15-
20 minutos.

Molienda

Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cscara y quedar suficientemente
finos, la presin y la friccin producen una mezcla lquida pero espesa de textura suave que es
la pasta de cacao que servir, bien para fabricar chocolate, o para hacer cacao en polvo. En la
antigedad la molienda se realizaba en un molino de dos muelas de piedra. Esta pasta se
almacena en forma de tortas semislidas.

Alcalinizacin

A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de

cacao. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura tpica del cacao. A las tortas
resultantes tambin se les conoce como chocolate holands por ser un mtodo perfeccionado
por el maestro chocolatero holands C. J. Van Houter en 1828. Al eliminar de la pasta la manteca
de cacao obtenemos el cacao en polvo, que puede ser utilizado solo o como materia prima para
elaborar otros productos.

Mezcla

En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao,

azcar y leche si queremos obtener chocolate con leche. Despus de esto se obtiene una pasta
homognea, preparada para pasar otra vez por el molino.

Molido fino

Tiene lugar en la refinadora, en donde, utilizando elevadas presiones producidas en unos rodillos
de acero, se reduce el tamao de todas las partculas slidas, sobre todo de cacao y azcar, a
unas 25 micras

Conchado

En las mquinas denominadas conchas se calientan normalmente entre 1.000 a 6.000 kg de

masa de chocolate a una temperatura de 80 C. Durante este proceso se agita y amasa la pasta
de cacao con potentes agitadores mecnicos, con objeto de obtener las propiedades necesarias.
En esta fase se producen las reacciones de caramelizaran, evaporndose la humedad y
eliminando los cidos voltiles que queden en el chocolate excluyendo as los sabores
indeseados y obteniendo una emulsin perfecta. Por un perodo que oscila entre uno y tres das,
la masa de chocolate se refina en las conchas, a una temperatura entre 50 C y 60 C.

Templado

Con el templado se obtiene la adecuada cristalizacin de la manteca de cacao. Consiste ste en

la reduccin de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanz entre 70 C y 80 C,
garantizando la cristalizacin de una cantidad mnima de manteca en cristales del tipo estable,
aproximadamente el 1%, mientras que los cristales del tipo inestable estn listos para ser
moldeados. Despus se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 C, para volver a darle fluidez,

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evitando que se funda la grasa cristalizada. En este momento el chocolate est a punto para ser
moldeado.

En la ciudad de Colonia, dotada del encanto personal que le dan su enorme catedral donde se
encuentra un gran sarcfago de oro y piedras preciosas, descanso, segn la creencia, de las
reliquias de los Tres Reyes Magos y su envidiable posicin a orillas del Rin, se puede degustar
el chocolate liquido ya elaborado en la fabrica-museo Stollwerck situada en sus orillas bajo la
llamada fuente del chocolate.

Moldeado

En el proceso de moldeado se vierte la masa lquida de cacao en moldes, (figura 6). Adems, es
el momento de aadir los complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos en un
tnel a baja temperatura donde el chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva con la
que ser vendido una vez envasado. Al enfriarse la masa, cristalizan los cristales del tipo grasa y
obtenemos las tabletas slidas. En la ltima fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen
en el transportador.

Moldes de plstico para el chocolate.

Adems, si se quieren realizar figuras de chocolate en tres dimensiones, estos moldes se

disponen en el extremo de los brazos de un autmata con los que se consigue un movimiento
de traslacin y rotacin.

El proceso de elaboracin de otro elemento relacionado con el chocolate como son las trufas es
tambin completamente automtico. Todo comienza con la disposicin de la materia prima por
parte de la operaria en la cinta transportadora

Y una vez finalizado el proceso, al final de la lnea de produccin otra operaria, si no la misma,
recoge el producto ya terminado.

B.9 QU SISTEMA DE ALMACENAMIENTO UTILIZARA?

PEPS (primero en entrar, primero en salir) o FIFO (first in, first out en ingls) significa
que las existencias que primero entran al inventario son las primeras en salir del mismo,
y aplicando esta idea en un almacn de alimentos significara que los primeros
productos terminados en ingresar deben ser los primeros en ser despachados.

B.10 PLANO DEL ALMACEN

Descarga de la mercanca.

Palatizacin.

Desplazamiento a la zona de almacenes.

Almacenaje/Des almacenaje.

Desplazamiento a la zona de picking.

Picking/Reposicin.

Desplazamiento a la zona de preparacin.

Embalaje, etiquetaje, pesaje.

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Traslado a la zona de expedicin.

Agrupamiento de destinos.

Carga de las mercancas.

Expedicin.

5.-CONCLUCIONES:

E l ciclo de almacenamiento que se da en el almacn de la empresa Nestle Per sede Chiclayo,

se realiza, de cierta manera, ordenada, es decir, de forma estandarizada. Todos los productos
que vienen desde Lima hasta Chiclayo, llegan con una gua de remisin que consta del pedido
que se ha requerido va telefnica o erial con el Sr. Francisco Suyn. El proceso de
almacenamiento es ordenado al momento de instalar el producto, pero conforme pasan los das,
los productos muchas veces se encuentran desordenados, ya que los monta carguistas empiezan
a guardar y sacar productos y cada fin de semana se encargan de ordenar lo que se encuentra
mal en su sitio, Para el despacho de los productos, se verifica ordenadamente, teniendo tanto
el transportista, como los vendedores su hoja picking, donde tienen clasificado todos los
productos con su va de destino.

sublim una marca de origen peruano se ha convertido en una empresa transnacional, debido
a que inici una correcta, temprana y adecuada estrategia comercial que le proporcion el
control de los principales mercados mundial del chocolate. Se ha diversificado a otros sectores
econmicos, hasta convertirse en la mayor empresa agroalimentaria del mundo.

Dado la dificultad de cambiar el producto en s mismo, Sublime se ha apostado por renovar el

envoltorio, hacindolo cada vez ms atractivo al consumidor e intentando desligar su consumo
de hechos puntuales o das sealados al da a da,

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L PEQUEO GRAN DETALLE??. Por otro lado, aumento ms su publicidad para aumentar la
demanda, hecho que le beneficio en todo su mercado.

Para la elaboracin del presente trabajo reunimos todas las fuentes necesarias para poder as
brindar una informacin detallada y actualizada al pblico en general.

6.-REFERENCIAS:

https://www.nestle.com.bo/es/media/documents/the_world_nestle_esp.pdf
ttps://es.slideshare.net/ale2008rivasplata/ciclo-de-almacenamiento-de-nestl-per-
sede-chiclayo-presentation
http://www.monografias.com/docs111/proyecto-investigacion-del-chocolate-
sublime/proyecto-investigacion-del-chocolate-
sublime.shtml#conclusioa#ixzz4zkBlNIq0
http://sublimecommkt.blogspot.pe/2011/09/sublime-descripcion-y- contenido-
del.htm

ANEXOS :

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