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PRESENTACION:
Opuntia ficus es el nombre cientfico de la tuna y su familia es Cactceae. La
madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se
caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la
cscara. La poca de cosecha en Mxico ocurre entre los meses de agosto y
septiembre.
Raquetas: las raquetas estn constituidas por pencas o cladodios con apariencia
de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto
alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En Mxico las variedades ms
usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a
diferencia de otras especies de cactceas, est conformada por tronco y pencas
aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de
almacenamiento de agua en los tejidos.
Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas, cuando se produce la
renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan
las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son solitarias,
localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada arola
produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas
pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los
35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo,
anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o
blanco.
tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus
dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 Mm. de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.
Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo
alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n m.
JUSTIFICACION:
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades acalricas, 3
gr. de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio,
28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina, riboflavina y cido
ascrbico).
Este proyecto se hace con el fin de que en la regin pueda ser comercializada la
mermelada de tuna y as tambin poder satisfacer las necesidades de las
personas.
La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar
la fruta y as poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas
puedan adquirirla.
OBJETIVO:
Impulsar en la comunidad de Pueblo Nuevo en donde la produccin de
mermelada de tuna represente un punto de partida para el desarrollo de la
comunidad.
a) Si b) no
3. le gusta la tuna?
a) Si b) no
a) Si b) no
5. de que presentacin?
Utensilios:
* Marmita de 1900 ltrs
* Cuchara de acero inoxidable
* Frascos de vidrio de 1 y litro
* Bascula
* Cuchillos
* Despulpador
* 1 tanque de gas estacionario
* Refrigerador
* Estufon
* Refractmetro
Aditivos:
* tunas
* acido ctrico
* acido ascrbico
* benzoato de sodio
* pectina ctrica
* glucosa
Desarrollo
1. pelar las tunas
2. sacarle las semillas con el despulpador
3. seccionar la mitad de la cantidad de tuna y la otra mitad se muele
4. pesar la pulpa pesada la molida
5. calcular y agregar el azcar, el ctrico ascrbico, y benzoato de sodio
6. concentrar a 62 brix y agregar la pectina y glucosa
7. concentrar a 68 brix
8. lavar y esterilizar los frascos
10. envasar a 85 C como mnimo
11. cerrar hermticamente
12. dejar enfriar a temperatura ambiente
NECESIDADES DE INVERSION: Las necesidades del proyecto son
las que a continuacin se enlistan:
* marmita
* gas
* refrigerador
* envases
* estufon
* colorante
* despulpador
* aditivos
Director de finanzas
Director de mercado
Desintegracin de la asociacin
TABLA DE GASTOS
Total
..59.50
Monto de crdito. $127270
34% anual
Plazo a pagar 2 aos
Numero de pagos 4
Forma de pagos semestral
C= (1+0.1725)4 (0.1725)
(1+ 0.1725)4 -1
C= (1.889954747) (0.1725)
(1.889954747) -1
C= 0.326017193
0.889954747
C= 0.366330079
CXM
A= (0.366330079) (127270)
A= 46622.82919
10CUADRO N 4
VALOR DE DEPRECIACIN ANUAL - VALOR RESIDUAL - VALOR DE REPOSICIN
Semestral
CONCEPTOS 1 a 6 7 a 12 13 a 18 19 a 24
meses meses meses meses
UNIDA semestral
CONCEPTOS DES 1a 6 7 a 12 13 A 18 19 A 24
meses meses meses meses
A BOLSAS LtS.
CONCEPTOS TOTAL
A 1
Terrenos
2 Acondicionamiento de terreno
3 Obra civil 50000
4 Maquinaria principal despulpadora 339,000
5 Equipo auxiliar y complementario 17000
6 Equipo anti contaminante
7 Capital de trabajo
8 Mobiliario y equipo de oficina 10500
SUBTOTAL
9 Imprevistos (5%)
B ACTIVOS DIFERIDOS
1 estudios
2 Construccin de la empresa
3 Patentes o explotacin de recursos
naturales
4 Accesoria y supervisn 30800
5 Capacitacin del personal 96000
Total. 243300
TABLA DE AMORTIZACION
PUNTO DE EQUILIBRIO
P. E= costo fijo total
-1 costo variable promedio
Precio de venta unitario
VAN = 113916.6633
B/C= 0.000504809
N/K= 0.776764866
TIR=-28933333.621