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consumo y por

Qu variables de distribucin de
marketing debemos frecuencias nos permite
analizar y controlar en entender mejor el
un restaurante? comportamiento de esta
variable y de los clientes
en su gasto. En
consecuencia si
continuacin se
precisamos realizar
describirn algunas de las promociones para
variables que se deben aumentar el ticket medio
analizar y controlar en la nos ser mucho ms fcil
gestin de restaurantes: localizar en que
momentos es ms
adecuado, y a qu
1- El Ticket Medio del porcentaje de clientes
restaurante. afectar.

Es el gasto medio por 2. El nmero de


comensal del restaurante. referencias consumidas
Se calcula dividiendo las por Cliente.
ventas del restaurante
por el nmero de clientes El valor que alcance el
que ha recibido el ticket medio depende de
restaurante: dos variables ms. Por un
lado los precios de cada
Ticket Medio = Ventas del referencia y por otro el
restaurante / nmero de nmero de referencias
comensales consumidas por cada
cliente.
El anlisis del ticket medio
por momentos de El nmero de referencias
por cliente se calcula
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dividiendo el nmero
total de referencias - Posibilidades de
vendidas por el nmero combinacin de distintas
total de clientes en un referencias.
periodo determinado.
- Penetracin de cada
3. El Mix de Ventas del plato o familia en el total
restaurante. clientes.

Es el concepto utilizado Adems la configuracin


para hacer referencia a del mix de ventas en
como se reparte el total funcin de las demandas
del gasto de los clientes de los clientes determina
en un periodo dado entre los resultados del margen
todos los productos bruto del restaurante, por
ofertados (referencias de lo que tiene un impacto
venta). directo en la rentabilidad
del negocio.
El Mix de Ventas detalla
datos muy interesantes
para la gestin del Este contenido es parte
del Programa de Gestin de
restaurante como son: Restaurante que prximamente
dictar Fusionados
- Preferencias de los
Jos Miguel Beson
clientes
Consultor de Fusionados
- N de referencias
medias consumidas por
los clientes.

- Composicin del
consumo tipo por cliente.

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