Ficha Tecnica de Equipos

FICHA TECNICA DE EQUIPOS
I. INFORMACIN GENERAL AMASADORA
II ESPECIFICACIONES TCNICAS
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Equipo con capacidad 25 Kg de harina, 40 Kg de

TCNICAS masa, artesa inoxidable de 45 Lt ya que posee dos
motores, uno para el brazo y el otro para impulsar el tazn.
El tazn tiene dos direcciones rotatorias disponibles
adelante y atrs. Tiene el mezclador de acero 25% ms
grueso que el promedio de la industria para mayor
durabilidad. Relay para proteger de sobrecargas el motor
y los componentes de la trasmisin. Protector de
seguridad en acero inoxidable, pintura de alta resistencia ya
que es procesada a altas temperaturas.
ESPECIFICACIONES: MARCA JAVAR
MODELO AMS 25/40 2@
SERIAL 725E-10/0047
UBICACIN: PLANTA PANIFICACION
COD DE INVENTARIO:
000000000000000000
CARACTERSTICAS Maneja una capacidad de 25 Kg de harina @ 40 Kg, Masa @ 2@
ESPECIFICAS Motor de 4 H.P a 220 V trifsico.
Velocidad de la olla 20 RPM
Velocidad del gancho 252/126 RPM
Sistema de Transmisin silencioso.
Doble motor (gancho/olla).
Temporizador digital
Estructura robusta acabada con pintura electrosttica.
Artesa de acero inoxidable.
Microcomputador de control de tiempo de cada velocidad y sentido de giro.
ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Las amasadoras han sido desarrolladas especialmente para atender el constante
trabajo con mucha eficiencia, rapidez y economa. Son mquinas para amasar y
trabajar todo tipo de masa, son indispensables en panadera, pizzeras, cocinas
industriales, hoteles, y con muchas aplicaciones en otras industrias para amasado de
maz molido para arepas etc. El amasado tiene dos finalidades: mezclar en forma
homognea todos los ingredientes; y trabajar toda esta mezcla a fin de airearla y
FUNCIONES hacerla flexible y elstica. La velocidad de estas amasadoras (80 a 140 vueltas por
minuto) hace posibles usarlas para todo tipo de producto y harinas con unos resultados
adecuados porque mejora la incorporacin de aire y consigue un mayor esponjado de
la masa. La uniformidad del amasado incrementa la absorcin de agua dndole ms
volumen y dejando la textura ms uniforme, produciendo de esta manera un mayor
nmero de unidades por moje
PARTES DE LA AMASADORA
1. SWITCH ON/OFF: cumple la funcin de encender y apagar la maquina oprimiendo el Switch.

2. STOP: es de color rojo utilizado para parar o detener un proceso y tiene un movimiento horario y anti
horario.
3. PERILLA DE RODAMIENTO: su forma es alargada y se utiliza para darle la direccin que se desee al
rodamiento o espiral.
4. TOLVA La tolva es un recipiente hecho de acero inoxidable en donde se deposita el alimento (carnes)
para permitir el amasado est sujeta a la mquina para permitir verter la masa en otro recipiente para
el posterior proceso.
5. BRAZO El brazo esta hecho de acero inoxidable que tiene la funcin de tapar y destapar la cubierta
tambin contiene unos sostenedores.
6. MOTOR. El motor se localiza en la parte inferior de la mquina,
INSTRUCCIONES DE USO
Limpieza y desinfeccin del equipo.

Conectar el equipo.
Comprobar si el equipo est en las condiciones de uso.
Agregar los componentes slidos.
Se agrega los componentes lquidos.
El indicador ubicado en la parte superior izquierda de la tecla debe encenderse, y el display de altas
/ bajas (high/low) velocidades debe mostrar el tiempo de trabajo predeterminados para la funcin de
altas / bajas velocidades. pero si desea programar el tiempo para el control de la velocidad pulse los
botones ubicados bajo el display de velocidades hasta obtener el tiempo deseado.
Ya programado los tiempos de amasado en bajas y altas velocidades oprimir la tecla
inicio (start).
La maquina debe mezclar a bajas velocidades.
Oprimir la tecla detener (stop) cuando la masa ya est en su respectivo punto.
Desconectar el equipo, para mayor seguridad.
Retirar la mezcla.
Desarmar algunas piezas del equipo.
Limpieza y desinfeccin del equipo en general.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA
Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.

Saque la masa despus de haberla mezclado, limpie el interior del tazn, la columna y el gancho
amasador con agua limpia y un trapo.
Remueva los materiales no deseados sobre el tazn con un trapo limpio.
Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.
Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
Lubrique los boleros cada tres meses.
Bajo ninguna circunstancias utilice un jabn arenoso o un estropajo metlico, esto rayara el acabado
de la amasadora.
Para conservar el acabado de la parte exterior e interior de la amasadora lvela con agua tibia y un
poco de jabn. Luego enjuguela y squela.
No lave el rea inferior de la maquina.
No use solventes, gas, limpiadores voltiles, para limpiar el panel.
No utilice clavos ni ningn otro objeto para presionar los botones.
Limpie el panel con un trapo y un poco de agua
MANTENIMIENTO PREVENTIVO ELECTRICO
Se realiza con el nimo de comprobar el funcionamiento de conexiones y cables, de tal modo que no
genere riesgos que puedan causar heridas a los operarios; reas de mantenimiento: panel de
control, motor, circuitos, etc.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO MECANICO:
Se realiza cada seis meses donde se aceita y se engrasa los switch, el rodamiento y el motor.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Proteger los cables elctricos con bolsas resistentes al agua.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra
totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes
completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de al 2% con una esponja o
cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin
debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede
completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del
tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe
hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente
limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de
hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando
un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para
esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Control de temperatura, inicio y finalizacin de la jornada.

Manual de instrucciones para su uso.
Manual de calibracin y mantenimiento.
Para garantizar el aumento de la vida de servicio de los componentes del equipo es recomendable
que el mezclador debe correr establemente en el 80% de la cantidad nominal de mezcla a fin de
minimizar el desgaste de piezas tales como V correa.
La mquina se puede limpiar con un pao hmedo a fin de garantizar el saneamiento.
En el caso del suelo excesivamente liso, las patas de la parte inferior deben ser amortiguadas con
goma para efecto antideslizantes.
Es necesario que al levantar la tapa la parada de seguridad se active automticamente deteniendo
su funcionamiento, de lo contrario el micro interruptor debe ser reparado de manera que garantice su
seguridad.

I. INFORMACIN GENERAL HORNO ROTATORIO A GAS
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Equipo con sistema generador de vapor con

TCNICAS circulacin de aire para garantizar la
uniformidad de coccin del producto,
quemador atmosfrico italiano, moderno
diseo que asegura la combustin
optima, programacin de tiempo y
temperatura, cuenta con 6 bandejas de 65 X
45 cm y paso de 90 cm y un Escabiladero
rotatorio no extrable. Construido totalmente
en acero inoxidable 304
MODELO MC2000
SERIAL 6015-05
UBICACIN: PLANTA
PANIFICACION
COD DE 111111111111111111
INVENTARIO:
CARACTERSTICAS Horno rotatorio de 6 bandejas 45x65.
ESPECIFICAS Construido totalmente en acero inoxidable 304.
Quemador atmosfrico italiano.
Sistema de recirculacin de aire caliente que garantiza
coccin uniforme.
Sistema general de vapor.
Controlador de tiempo y coccin.
Maneja temperaturas hasta 300 grados centgrados.
Potencia trmica 11.5 kw-4000BTU/hora.
Cmara de coccin con carro rotatorio no extrable para ubicar
el producto.
Compartimentos distribuidos de manera ascendente.
Control electrnico de encendido y de suministro de gas al
quemador.
Dimensiones: ancho 195 x frente 100 x fondo 148.
Sistema electrnico de escapes automtico.
Puerta con doble cristal templado.

Accesorios: control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo
de inyeccin con manguera para conexin de gas, luz piloto.
0.83 Hp.
Frecuencia 60Hz.
110 voltios.
Peso 314 Kg
El horno rotativo, por su parte, acelera la coccin, requiere mucho

menos espacio y con la ms alta eficiencia trmica. Incorpora los
mejores avances tecnolgicos para la distribucin homognea del calor
y la aplicacin de vapor (bsico para conseguir unos panes de corteza
dorada). Integran tambin el control electrnico para programar sus
funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos ms
FUNCIONES modernos y los que estn implementando por su versatilidad, alto
rendimiento y fcil manejo. Estos hornos se calientan por conveccin
forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es
transmitido al interior de la cmara de coccin Presentan como
ventajas, la rapidez de carga y la elevada produccin especifica por
unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado
diseo del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en
combustibles. El aire que circula por la cmara de coccin est exento
de los gases de combustin. Logrando con todas estas ventajas:
coccin uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables
de alta calidad interior y exterior Permite gran versatilidad de
produccin: panadera, pastelera, bollera. El gran tamao de ventana
permite obtener una ptima visin del producto
Limpieza y desinfeccin.
Calentamiento a temperatura indicada.
Materia transformada a temperatura constante.
Estandarizacin de tiempo (reloj del horno).
Verificacin de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.
Terminacin de proceso y apagado del equipo
MANTENIMIENTO
Diario: Limpieza y desinfeccin general.

Semanal: revisin de gas.
Trimestral: revisin de electricidad.
Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso.
Evitar la presencia de objetos extraos o desechos de productos en el interior del
horno.
Revisin de la perilla para controlar temperaturas.
Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas.
Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos:
Mantenimiento y limpieza al quemador

Mantenimiento y lubricacin a motores
Limpieza al tablero de mando y tablero de fuerza
Mantenimiento y limpieza al sistema vaporizador
Plan de sustitucin de repuestos por tiempo de uso
REPUESTO PERIODO DE CAMBIO
Elemento de filtro de quemador 6 meses
Tobera de quemador 1 ao

Programador de quemador 3 aos
Bomba de quemador 3 aos
Fotocelda de quemador 3 aos
Rodaje de los motores 1 ao
Luz de cabina 1 ao
Arrancador de fluorescente 1 ao
Balastro de fluorescente 1 ao
Fusibles 1 ao
Caeras de vaporizador 6 meses
Bloques de vaporizador 3 aos
Vlvula solenoide 3 aos
Micro switch de puerta 3 aos
Intercambiador de calor 4 aos
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Proteger el ventilador y los cables elctricos con bolsas resistentes al agua.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con
una esponja o cepillo
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con
el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del
agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de
10 minutos.

Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno.

Controlar las temperaturas altas para evitar el dao en los productos manejados.
No mantener abierta la puerta del horno durante periodos largos cuando est en
funcionamiento, para evitar posibles accidentes.
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo

I. INFORMACIN GENERAL CLIPADORA
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Es de acero inoxidable de tipo 304 con

TCNICAS acabado sandblasting, su peso es de 7.0
Kg Aprox, su base es de 26*26 cm y su
altura aproximada es de 82cm
ESPECIFICACIONES: MARCA CI TALSA
MODELO EMV7L
UBICACION PLANTA
CARNICOS
SERIAL CMI
COD DE 222222222222222
INVENTARIO:
CARACTERSTICAS Materiales: Acero inoxidable tipo 304 con acabado
ESPECIFICAS Sandblasting.
Peso: 7.0 Kg Aprox.
Dimensiones: Base 26*26 cm y Altura 82 cm Aprox.
Mquina de accionamiento manual para cerrar bolsas,

fundas con embutidos, mallas etc. con clip de aluminio.
FUNCIONES Abraza, recoge y aprieta al mismo tiempo, realizando un
clipeado fuerte y seguro.
Hacer una adecuada limpieza y desinfeccin antes de utilizar el equipo.

Verificar que el equipo este en plenas condiciones de trabajo.
Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos.
MANTENIMIENTO
Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.

una esponja o cepillo.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de

10 minutos.
El control que se debe tener durante el funcionamiento de este equipo es verificar que los clip
estn bien apretados, para lograr un buen sellado de productos crnico (salchichn), tambin
los operarios deben conocer las normas de seguridad para evitar accidentes durante el proceso,
por ejemplo: no introducir las manos directamente en la operacin de sellado entre otras, y tener
en cuenta las BPM durante la actividad a realizar

I. INFORMACIN GENERAL MARMITA VOLCABLE
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Maquina semiautomtica elaborada en

TCNICAS acero inoxidable. Son Ollas de coccin
con sistema volcable, provistas de doble
camisa donde el agua o el aceite trmico
trasfieren el calor a los productos que se
van a concentrar o pasteurizar. Poseen
agitador con raspadores en tefln para
evitar que el producto se pegue
ESPECIFICACIONES: MARCA
Fedeaceros
MODELO
304 2B
SERIAL 0073-
000000000004280
UBICACIN: PLANTA FRUVER Y/O
PLANTA LACTEOS
COD DE
INVENTARIO: 3333333333333333333
CARACTERSTICAS Material : Acero inoxidable AISI 304,calibre 12 el cuerpo y 14 la
ESPECIFICAS camisa
Capacidad : 100 litros
Potencia del motor reductor :0.3 Hp
Agitador : tipo ancla con raspadores en tefln
Vlvula de seguridad a 25 psi para la camisa
Sistema de volteo por palanca
Sistema Bay-pass conectado al banco de hielo
Dotada de mirillas
Manmetro para la medicin
Estructura: acero inox.
Presin de trabajo 20 psi
Calentamiento a gas
Nivel de agua.
Dimensiones:
Alto: 144 Alto: 68 Ancho: 83

Esta mquina ha sido diseada y fabricada para: El calentamiento y
FUNCIONES coccin de productos alimenticios, bien sea de derivados lcteos o
pulpas de frutas
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL USO:

Verifica que la presin del vapor este monitoreada
Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponadas
Verificar que el manmetro est funcionando correctamente
ALISTAMIENTO
Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado para su uso
Verificar que no haya ningn objeto extrao dentro del tanque
Abrir llave de vapor
Productos
Recipientes para vaciar el producto despus de terminado
VERIFICACIN Y/O CALIBRACIN (INCLUYE FRECUENCIA):

Encendido de la maquina
Verificar que las tuberas no estn tapadas
Mangueras de paso de vapor estn bien conectadas
La palanca de condensacin se encuentre en ptimas condiciones
El manmetro este midiendo bien la tempera
Accionar las vlvulas de paso de vapor.

Elevar el sistema de agitacin, operando las vlvulas de accionamiento neumtico.
Alimentar el producto que se someter a coccin.
Abatir el sistema de agitacin. Operando la vlvula de accionamiento neumtico.
Encender el sistema de agitacin.
Una vez terminado el ciclo de coccin se cierran las vlvulas de vapor.
Apagar el sistema de agitacin.
Volcar la marmita girando en el sentido de las manecillas del reloj la manivela del sistema de
volcamiento; para desalojar el producto procesado en un recipiente adecuado para tal fin.
MANTENIMIENTO (ACTIVIDADES SEGN SU FRECUENCIA)
Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados Verificar el

funcionamiento del agitador.
Verificar estado del manmetro.
Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.
Revisar las horas trabajadas del equipo.
Realizar una vez por ao en mantenimiento preventivo.
El alojamiento delos rodamientos del motor es de tipo sellado, libres de mantenimiento
y lubricacin por un plazo de 10.000(diez mil) horas de servicio o 4 (cuatro) aos,
segn lo que ocurra primero. Verificar tuberas que estn libre de contaminacin
LIMPIEZA Y DESINFECCIN:
Cerrar vlvulas de vapor.

Alzar el agitador.
Cubrir el motor con plstico.
Enjuague con abundante agua y refregar para retirar los restos de producto,
Lavar con detergente y enjuagar.
Desinfectar con hipoclorito y enjuagar.

Verificar la presin del vapor.

Eliminar condensados.
Cerrar llave de la camisa.
Verificar que las salidas no estn taponadas.
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo

I. INFORMACIN GENERAL ESTUFA INDUSTRIAL
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Estufa enana con sus respectivos

TCNICAS quemadores a gas, sin encendido
electrnico.
MODELO ET-ES 05
UBICACIN TODAS LAS

PLANTAS
SERIAL
239232323292
COD DE 4444444444444444444
INVENTARIO:
CARACTERSTICAS Peso: 35 Kg
ESPECIFICAS Altura: 40 a 70 cm
Ancho: 50 cm Cubierta en acero inoxidable
Parrilla para trabajo pesado
Cuenta con dos fogones.
La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas

FUNCIONES ubicadas sobre sus fogones como todos los electrodomsticos
que producen calor, con una resistencia adaptada para cualquier
clase de peso y tamao de utensilio.
INSTRCCIONES DE USO
1. Realizar la limpieza y desinfeccin del equipo.

2. Coloque ingredientes en el vaso
3. Coloque la tapa sobre el vaso.
4. Enchufe el cable de alimentacin en una toma corriente elctrico de AC de 110 V.
5. Gire la perilla a (1) para encender el equipo.
6. Deslice el interruptor hasta la posicin en la velocidad baja (1).
7. Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2).
8. Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia
deseada.
9. Gire la perilla a (0) para detener la licuadora y apagarla.

MANTENIMIENTO
Realizar mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza

general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento.
Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si as lo requiere el
equipo
Todas las partes, con excepcin de la base de la licuadora, pueden lavarse.

Use una esponja suave para limpiar el exterior de la base de la licuadora.
Apagar el equipo.
la cubra totalmente.
una esponja o cepillo.
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
10 minutos.
IMPORTANTE: antes de pasar a la velocidad (2), por lo menos debe esperar 10

segundos de iniciado el ciclo en la velocidad baja (1).
Para cualquier otra utilizacin, debern abstenerse de utilizar la mquina o bien
consultarlo con el fabricante.
La duracin del filo de las cuchillas depender de la buena utilizacin que les d a estas.
Se recomienda licuar hielo agregando agua a ste para evitar recortar la vida til de las
cuchillas

I. INFORMACIN GENERAL LICUADORA INDUSTRIAL
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Equipo diseado con un vaso cnico en acero

TCNICAS inoxidable que forma un perfecto remolino
hacia las cuchillas, con lo cual se consigue
que todo el producto pase por ellas. Ideal para
licuar frutas, hortalizas y pulpas para la
elaboracin de jugos, salsas y cremas batidas
ESPECIFICACIONES: MARCA
JAVAR
MODELO
LCT-15
UBICACIN
PLANTA FRUVER
SERIAL 832 - 42
COD DE 55555555555555555
INVENTARIO:
Caractersticas Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.
especificas Capacidad 15 Lt.
Vaso cnico que forma un perfecto remolino hacia las
cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase
por ellas.
Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificio central
para agregar alimentos durante el proceso y para observar el
estado del mismo.
Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.
Abrazaderas que mantienen la tapa firmemente adherida al
vaso.
Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontables.
Sistema volcable
Peso 32 Kg
Dimensiones: Alto: 124 cms; profundidad: 49 cms; Ancho: 37
cms
Equipo industrial de alto rendimiento para la elaboracin de jugos y

FUNCIONES salsas a partir de frutas y verduras, con capacidad de 15lt
MANTENIMIENTO
Revisar a la conexin de las mangueras de gas.

Evitar la presencia de objetos extraos o desechos de productos en el interior de la estufa.
Revisar la perilla para controlar la suciedad.

Mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso
Apagar el equipo.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5%

con una esponja o cepillo.
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
10 minutos
Accesorios necesarios para el funcionamiento: 1 pipeta de gas, con

manguera y accesorios de conexin al quemador.
Buen manejo del control del gas

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FICHA TECNICA DE EQUIPOS

I. INFORMACIN GENERAL AMASADORA

CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Equipo con capacidad 25 Kg de harina, 40 Kg de

MODELO AMS 25/40 2@

UBICACIN: PLANTA PANIFICACION

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

1. SWITCH ON/OFF: cumple la funcin de encender y apagar la maquina oprimiendo el Switch.

Limpieza y desinfeccin del equipo.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO ELECTRICO

MANTENIMIENTO PREVENTIVO MECANICO:

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Control de temperatura, inicio y finalizacin de la jornada.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

I. INFORMACIN GENERAL HORNO ROTATORIO A GAS

CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Equipo con sistema generador de vapor con

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

El horno rotativo, por su parte, acelera la coccin, requiere mucho

Diario: Limpieza y desinfeccin general.

Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos:

Mantenimiento y limpieza al quemador

Plan de sustitucin de repuestos por tiempo de uso

REPUESTO PERIODO DE CAMBIO

Elemento de filtro de quemador 6 meses

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Bomba de quemador 3 aos

Fotocelda de quemador 3 aos

Rodaje de los motores 1 ao

Caeras de vaporizador 6 meses

Bloques de vaporizador 3 aos

Vlvula solenoide 3 aos

Micro switch de puerta 3 aos

Intercambiador de calor 4 aos

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

I. INFORMACIN GENERAL CLIPADORA

CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Es de acero inoxidable de tipo 304 con

Mquina de accionamiento manual para cerrar bolsas,

Hacer una adecuada limpieza y desinfeccin antes de utilizar el equipo.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

I. INFORMACIN GENERAL MARMITA VOLCABLE

CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Maquina semiautomtica elaborada en

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL USO:

VERIFICACIN Y/O CALIBRACIN (INCLUYE FRECUENCIA):

Accionar las vlvulas de paso de vapor.

MANTENIMIENTO (ACTIVIDADES SEGN SU FRECUENCIA)

Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados Verificar el

Cerrar vlvulas de vapor.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

Verificar la presin del vapor.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES

I. INFORMACIN GENERAL ESTUFA INDUSTRIAL

CARACTERSTICAS DESCRIPCIN: Estufa enana con sus respectivos

UBICACIN TODAS LAS

La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas

1. Realizar la limpieza y desinfeccin del equipo.

ELABORADO POR: SERGIO POSADA; MANUEL GALVIS; JAMES VALOYES