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ALIMENTOS E NUTRIENTES

Diferena entre alimento e nutrientes


Alimento

substncia, lquida ou slida, utilizada pelos seres vivos como fonte de


matria e de energia.
Nutrientes

principais constituintes dos alimentos, que podem ser orgnicos ou


inorgnicos.

Diferena entre nutrientes orgnicos e nutrientes inorgnicos


Nutrientes orgnicos

produzidos pelos seres vivos


constitudos principalmente por molculas complexas formadas por
carbono, hidrognio, oxignio e algumas com azoto
ex: glcidos, lpidos, prtidos e vitaminas

Nutrientes inorgnicos
presentes na natureza
no contm carbono
ex: gua e sais minerais

Funes dos nutrientes

Funo energtica (glcidos e lpidos)


energia para as atividades dirias
energia para manter a temperatura corporal

Funo plstica (prtidos, alguns lpidos, glcidos e sais minerais)


fornecimento de materiais de construo e manuteno das clulas

Funo reguladora (gua, vitaminas e sais minerais)


regulam o funcionamento do organismo

Identificao dos nutrientes nos alimentos

gua
reage com o sulfato de cobre anidro
o sulfato de cobre anidro fica azul
Cloretos (minerais)

reage com o nitrato de prata


forma-se um precipitado de cor branca, que escurece luz

Sais de clcio (minerais)


reage com oxalato de amnio
forma-se um precipitado de cor branca

Amido (glcido)
reage com soulo de Lugol ou gua iodada
torna-se azul arroxeada

Glicose (glcido)
reage com licor de Fehling
forma-se um precipitado cor de tijolo

Lpidos
reagem com soluo de Sudo III
forma-se uma pelcula de gotas de gordura de cor avermelhada

Protenas (prtidos)
reagem com hidrxido de sdio e sulfato de cobre
formam-se flocos azuis de hidrxido de cobre e ficam cor violeta

Vitamina C
reage com indofenol
a soluo de indofenol perde a sua cor

A ALIMENTAO E A SADE

Consequncias de uma m alimentao

Falta de clcio
enfraquecimento dos ossos osteoporose

Falta de zinco
desproteo contra infees
Falta de selnio

aumento do risco de doenas como o cancro

Falta de flor
aparecimento de cries

Falta de ferro
anemia

Falta de iodo
bcio (problemas na tiride)

Excesso de nutrientes (glcidos, lpidos e sal)


obesidade
doenas cardiovasculares
diabetes tipo 2
cancro

Distrbios alimentares

Compulso alimentar
o indivduo come de forma descontrolada e compulsiva
pode levar obesidade, doenas cardiovasculares, diabetes tipo 2,
depresso e transtornos de personalidade

Anorexia nervosa
distrbio psicolgico que leva a um distrbio alimentar
o indivduo tem uma perceo anormal do seu corpo e considera estar
sempre acima do peso normal e tem uma dieta bastante rigorosa para no ganhar peso

Bulimia nervosa
o indivduo ingere alimentos em excesso e depois provoca o vmito e utiliza
laxantes para eliminar o que ingeriu em demasia

Dieta mediterrnica
A dieta mediterrnica um tipo de regime alimentar, saudvel e equilibrado, tpico dos
povos de cultura mediterrnica.
A pirmide da dieta mediterrnica indica-nos os alimentos que devemos consumir em maior
e menor quantidade, mas tambm tem em conta os produtos tradicionais e de poca, bem
como destaca a importncia da atividade fsica, descanso e convivncia.

A pirmide da Dieta Mediterrnica

A IMPORTNCIA DO SISTEMA DIGESTIVO

SISTEMA DIGESTIVO

Constituio do Sistema Digestivo

Tubo digestivo:

boca
faringe
esfago
estmago
intestino delgado
intestino grosso
reto
nus
Glndulas anexas:
glndulas salivares (produz a saliva)
fgado (produz a blis, que fica armazenada na vescula biliar)
pncreas (produz o suco pancretico)

NUTRIO

Em que consiste a nutrio?

Nutrio

processo atravs do qual o organismo assimila os nutrientes existentes nos alimentos, para que
os possa utilizar no seu metabolismo

Etapas da nutrio

Ingesto

introduo dos alimentos no organismo

Digesto
transformao das molculas complexas dos alimentos em substncias mais simples

Absoro
passagem dos nutrientes para o sangue e para a linfa

DIGESTO

Ao fsica e ao qumica
Ao serem os ingeridos, os alimentos precisam de sofrer vrias transformaes fsicas e
qumicas de forma a transformarem-se em substncias simples que o organismo consegue
absorver. A essas transformaes d-se o nome de digesto.

Transformaes fsicas (ou mecnicas):


por ao de foras e movimentos, os alimentos so divididos em partculas mais pequenas
Transformaes qumicas:
por ao das enzimas, os nutrientes complexos (polmeros) transformam-se em nutrientes
mais simples (monmeros)
A digesto na boca
A digesto inicia-se na boca.

Ao fsica:
mastigao (ao dos dentes e lngua)
Ao qumica:
insalivao (ao da saliva, produzida pelas glndulas salivares)
a enzima amilase salivar transforma o amido em maltose

Produto: o alimento transforma-se em bolo alimentar.

Digesto no estmago
O bolo alimentar passa da boca para o esfago (deglutio), e atravs dos
seus movimentos peristlticospassa depois para o estmago, onde se d a segunda fase
da digesto.
Ao fsica:
movimentos peristlticos
Ao qumica:
ao do suco gstrico
a pepsina transforma as protenas em pptidos
as lipases transformam os lpidos em cidos gordos e glicerol

Produto: o bolo alimentar transforma-se em quimo.

Digesto no duodeno
Aps a digesto no estmago, o quimo passa para o duodeno, que a parte inicial do
intestino delgado, onde ocorre a terceira fase da digesto.

Ao fsica
movimentos peristlticos
Ao qumica
ao do suco pancretico, do suco intestinal e da blis
a amilase pancretica transforma o amido que no foi decomposto na boca em maltose
a tripsina e a peptidase transformam os pptidos em aminocidos
a lipase pancretica e a lipase intestinal transformam os lpidos em cidos gordos e glicerol
a maltase, lactase, sacarase transformam maltose, lactose e sacarose em glicose
os sais biliares contidos na blis emulsionam os lpidos, dividindo-os e facilitando assim a ao
das lipases

Transformao: o quimo transforma-se em quilo.


ABSORO

Absoro intestinal
Aps sofrerem digesto, os nutrientes esto na sua forma mais simples e passam para o
meio interno (sangue e linfa) por absoro. Este processo ocorre sobretudo atravs da
parede do intestino delgado, na regio jejuno-leo.

Vlvulas coniventes, vilosidades intestinais e microvisolidades


A parede do intestino delgado formada por pregas chamadas vlvulas coniventes, que
possuem vrias salincias chamadas vilosidades intestinais. Por sua vez, as vilosidades
intestinais possuem extenses de menores dimenses chamadas microvilosidades.

Todas estas estruturas tm como funo aumentar a superfcie do intestino, facilitando


assim a absoro dos nutrientes.

Quais os nutrientes que passam para o sangue e quais os que passam para a linfa
As vilosidades intestinais possuem no seu interior uma vasta rede de capilares sanguneos
e um vaso capilar.

Substncias absorvidas pelos capilares sanguneos:


gua
vitaminas hidrossolveis
glicose
minerais
glicerol
aminocidos
Substncias absorvidas pelo vaso linftico:
cidos gordos
vitaminas lipossolveis

Destino dos nutrientes absorvidos


Depois de absorvidos, os nutrientes so transportados pelo sangue e pela linfa para todas
as clulas do organismo onde so utilizados no seu metabolismo celular.

Destino das substncias no absorvidas


As substncias que no foram absorvidas passam para o intestino grosso.

Atravs da parede do intestino grosso, ocorre a absoro de gua e de alguns minerais.


Desta forma, os resduos alimentares tornam-se mais slidos, dando origem s fezes, que
so expulsas pelo nus atravs da defecao.
MICROBIOTA INTESTINAL

Funes dos microrganismos que constituem a microbiota intestinal


No intestino grosso abundam microrganismos que tm um papel benfico para o ser
humano. Tm como funes:

Sintetizar aminocidos e vitaminas que so depois absorvidos


decompor alguns nutrientes que no foram digeridos anteriormente
proteger o organismo contra microrganismos patognicos

SADE DO SISTEMA DIGESTIVO

Doenas do sistema digestivo

lcera pptica

leso nas paredes do estmago ou do duodeno


deve-se produo excessiva de cido pelo estmago (frequente em situaes de stress) ou
diminuio da proteo das paredes do tubo digestivo devido ao excessivo consumo de lcool,
frmacos ou devido a infees bacterianas

Gastrite e gastroenterite
inflamaes do estmago (gastrite) ou do estmago e do intestino (gastroenterite)
deve-se a infees por vrus ou ingesto de alimentos contaminados com bactrias

Cancro
desenvolvimento de tumores em rgos como o estmago, clon ou reto
o cancro do estmago deve-se sobretudo a causas genticas e ao consumo de lcool e tabaco
o cancro do clon e o cancro do reto deve-se sobretudo a dietas pobres em fibras, fruta e
vegetais

Medidas que contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo


Alimentao rica em fibras, vegetais e fruta
mastigao correta dos alimentos
escovagem dos dentes aps as refeies

O SANGUE

A constituio do sangue

Plasma
lquido amarelado que transporta clulas sanguneas e substncias dissolvidas
Glbulos vermelhos (hemcias ou eritrcitos)
clulas sem ncleo que transportam oxignio e algum dixido de carbono
Glbulos brancos (leuccitos)
clulas maiores que os glbulos vermelhos e que possuem funo de defesa do
organismo
Plaquetas sanguneas (trombcitos)
fragmentos celulares que tm como funo a coagulao do sangue

Onde se formam os elementos celulares do sangue

Os elementos celulares do sangue (glbulos vermelhos, glbulos brancos e plaquetas


sanguneas) formam-se na medula ssea vermelha. Alguns tipos de glbulos brancos
completam o seu processo de formao em rgos como o timo e o bao.

A cor do sangue
A cor vermelha do sangue deve-se a uma substncia existente nos glbulos
vermelhos chamada hemoglobina.

Funes do sangue

Transporte
o plasma transporta substncias nutrientes at s clulas e destas recebe os
produtos da respirao celular (dixido de carbono, vapor de gua e outros
resduos)
os glbulos vermelhos transportam o oxignio at s clulas e destas recebem
parte do dixido de carbono

Defesa
os glbulos brancos defendem o organismo contra microrganismos invasores

Regulao
o sangue regula a temperatura do corpo atravs da redistribuio de calor
durante a circulao sangunea

Fagocitose e diapedese

Fagocitose

processo em que microrganismos so englobados e digeridos pelos glbulos


brancos

Diapedese
capacidade dos glbulos brancos de atravessar as paredes dos capilares
sanguneos
Anlises sanguneas

Quando verificamos os resultados de uma anlise ao sangue temos de dar ateno


aos valores de referncia indicados, pois estes so os valores considerados
adequados para um determinado parmetro.

Causas provveis de desvios dos resultados relativamente aos valores de referncia


Valores baixos de glbulos vermelhos:
anemia
Valores altos de glbulos brancos:
infeo ou leucemia
Valores baixos de plaquetas sanguneas:
dificuldade na coagulao do sangue em caso de ferida

Tipos de sangue, compatibilidade e incompatibilidades

Quanto concentrao de oxignio ou de dixido de carbono


Sangue arterial
rico em oxignio
Sangue venoso
rico em dixido de carbono

Sistema ABO
Sangue tipo A
os glbulos vermelhos tm aglutinognios A
o plasma tem aglutininas anti-B
pode receber sangue tipo A e 0
Sangue tipo B
os glbulos vermelhos tm aglutinognios B
o plasma tem aglutininas anti-A
pode receber sangue tipo B e 0
Sangue tipo AB (recetor universal)
os glbulos vermelhos tm aglutinognios A e B
o plasma no tem aglutininas
pode receber sangue tipo A, B, AB e 0
Sangue tipo 0 (dador universal)
os glbulos vermelhos no tm aglutinognios
o plasma tem aglutininas anti-A e anti-B
pode receber sangue tipo 0

Fator Rh
Rh+
pode receber sangue Rh+ e Rh-
Rh-
pode receber sangue Rh-