PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

CDIGO DE GRUPO: 211615_8

GENERALIDADES Y OBTENCION DE GRASAS Y ACEITES

POR

DIANA PATRICIA ALVAREZ CC: 43714721

TUTORA

ELISABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDELLN

2017
 1. NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

EL ACEITE DE ALMENDRAS

El Aceite de Almendras, es un maravilloso aceite vegetal, que proviene de las

Almendras dulces las cuales son ricas en aceites, protenas, sales minerales y
vitaminas A, B y E.

El proceso de obtencin de aceites, se realiza de dos maneras, por presin al fro

y por extraccin o refinamiento, como se conoce ms comnmente.

El prensado al fro del carozo de la Almendra, da como resultado un aceite de

color amarillo dorado claro y olor muy suave. Este sera el llamado aceite virgen,
de primera presin en fro.

La extraccin da como resultado un aceite de tonalidad ms clara, y con menos

intensidad en su olor, casi neutro, lo que le confiere una cualidad especial, para
ser mezclado con otros aceites y otras sustancias cosmticas. Aunque,
lamentablemente, con este proceso se pierde la intensidad de algunas de sus
propiedades.
Objetivos

Investigar sobre el proceso de elaboracin de obtencin de grasas y aceites

(Aceite de Almendra).

Describir cada una de las materias primas que se utilizan en el proceso

para la obtencin del aceite de almendras.

2. DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS

- Almendras Frescas

3. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. SEGN HACCP

4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE

ELABORACIN. CON VARIABLES DE CONTROL, PC,
PCC
 5. DESCRIPCIN DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO

- Humedad de la Almendra de cosecha: 20%

- Humedad de la Almendra seca: 7-8% en el secado Natural y 3-4%
secado en horno.

992Kg/h 992Kg/h
Almacenamiento

MOLIENDA

- La carga de la tolva se realiza dos veces al da.

- Se utiliza el molino de rodillos
EXTRACCIN EN FRIO

- La tolva posee un protector para el agitador de la prensa.

- Se utiliza una prensa de tornillo helicoidal.
- Tanque de depsito con una capacidad para 43 das de produccin

Almendras Pasta de Almendras

972Kg/da 919Kg/da
Prensado en Fro
1,41m3/da 1,33m3/da

0,057m3/da 53,4Kg/da

Aceite de Almendras
 EXTRACCIN POR SOLVENE

- Se utiliza una cinta transportadora de rodillo sin fin.

- Se dimensionan tanques para que el proceso sea continuo.
- Tanque de depsito con capacidad de 43 das de produccin.

Pasta de Almendras Miscela

919Kg/da 1285Kg/da
Extraccin por Solvente
1,41m3/da 1,33m3/da

11,04m3/da
Hexano

EVAPORADOR

- Se utiliza un evaporador de tubos verticales de pelcula

descendente.
- El evaporador es alimentado por una caldera capaz de producir
1000Kg/h
 - Tanque de depsito para capacidad de 25 das de produccin.

Miscela

1285Kg/da 1,86m3/da

Vapor

6,386Kg/da Evaporador Hexano

Condensado

382Kg/da 0,41m3/da

Aceite de Almendras

FRACCIONAMIENTO

- Maquinas adaptables para varios productos

- Tanque de depsito para capacidad de 25 das de produccin

LLENADORA TAPADORA ETIQUETADORA

8. ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

9. ESTABLECER LOS DIFERENTES ANLISIS FSICOS,

QUMICOS, SENSORIALES, MICROBIOLGICOS QUE SE
DEBEN REALIZAR AL PRODUCTO TERMINADO, TENIENDO
EN CUENTA LOS REQUERIMIENTOS MNIMOS
ESTABLECIDOS EN LA NORMATIVIDAD VIGENTE

COSTOS DE PRODUCCIN

Costos de produccin

Rubro Fijos Variables Total

Total costos de produccin $837.756.65 $23.022.940.01 $23.860.696.67

Total costos de Administracin $530.626.68 $0.00 $530.626.68
Total costos de Comercializacin $1.668.906.97 $0.00 $1.668.906.97
Total costos de financiamiento $594.926.89 $0.00 $594.926.89
 Costo total anual $3.632.217.18 23.022.940.01 $26.655.157.20

10. REQUERIMIENTO EN MAQUINARIA Y EQUIPO:

PRENSAS EXTRACTORAS

Las prensas para extraccin de aceite vegetal se utilizan principalmente para

produccin de aceite de semillas oleaginosas. La funcin de nuestras mquinas es
prensar hasta la salida del aceite que contiene la materia prima a prensar. Para
esto usamos prensas de tornillo o hidrulicas que son adecuadas para atender las
necesidades propias de nuestros clientes.

MODELO VF-10

DATOS TECNICOS
Capacidad: 5 -7 KGS/Hora aprox. de semillas
Potencia motor: 1500 vatios (220V/110V) Monofsico
Potencia Calentador: 500 vatios
Medidas tornillo: 3.5 CMS dimetro / longitud: 33 CMS
Medidas cmara de prensado: 6.5 CMS dimetro / longitud: 30.5 CMS
Residuo aceite en la torta: menos del 3%
Medidas maquina: 0.70 largo X 0.39 ancho X 0.68 alto (mts)
Peso neto: 65 KGS

EQUIPOS DE FILTRACION

Nuestra gama de equipos de filtracin incluye filtros prensa y centrifugas para

aceites vegetales, aceites usados y otras industrias como la cervecera, vincola,
farmacutica, que han sido diseados de acuerdo a las normas y especificaciones
de la industria. Fabricados en materiales de alta calidad, estos sistemas de
filtracin se basan en la tecnologa y que ofrecen resultados de filtracin
superiores. Incluyen placas, marcos, bomba y otros accesorios.

MODELO FP-150

DATOS TECNICOS
Capacidad: 30- 500 Litros/ H aprox. (Esto depende de caractersticas como
viscosidad, concentracin, densidad, ect).
Electro-Bomba: Centrifuga Tipo JET
Potencia: 0.75 HP Monofsica 110V/ 60HZ
RPM: 2900
Presin: 0.20 0.25 Mpa
rea de filtrado: 0.17 m2
Dimetro placas y marcos: 15 CMS
Total entre placas y marcos: 10
Tamao tubera: 3/4 de Pulgada
Agujero Membrana de filtrado: 0.8um
Tamao: 0.65 largo X 0.38 ancho X 0.65 alto MTS
Peso: 42 KGS

CENTRIFUGAS
Este filtro centrfugo funciona por medio de la fuerza centrfuga de la alta velocidad
de rotacin del tambor, por gravedad se separar el aceite y la escoria o separacin
lquido-slido. Una vez que el tambor deja de girar, el aceite limpio saldr desde el
tambor para realizar el filtrado. El aceite final queda totalmente claro y limpio. Es
de trabajo continuo, no utiliza tela u otros medios filtrantes que se deban cambiar.

MODELO DC-150

DATOS TECNICOS
Capacidad: 380 kg / h
Caudal nominal: 2m3 / h
Dimetro entrada-salida: 80 CMS
Velocidad mxima Tambor: 4180 RPM
Factor de separacin: 1465
Tambor de la relacin de estiramiento: 3.7L / D
Potencia: 3 kW
Tamao: 0.98 X 108 X 0.98 MTS

Peso: 260 KGS

ENVASADORAS SEMI-AUTOMATICAS PARA LIQUIDOS

Principalmente utilizadas para el llenado o envasado de lquidos de forma semi-
automtica con principio de funcionamiento neumtico, operacin simple y de alta
precisin de llenado. Cuenta con un diseo que permite un fcil manejo y se
encuentran fabricadas en acero inoxidable que cumplen con estndares de
buenas prcticas de manufactura. Equipada con una, dos o ms cabezas de
llenado neumticas. til para el llenado de aceites, jugos, bebidas, leche, agua,
entre otros.

MODELO GFX-500

DATOS TECNICOS
Presin del aire: 0.40 0.60 Mpa (60 130 PSI)
Capacidad de llenado: 5- 20 botellas/minuto/boquilla
Precisin de llenado: +/- 0.5- 1 %
Rangos de llenado: 50- 500 ML
Embalaje: Cartn con pelcula a prueba de humedad
Tamao: 88 largo * 23 ancho * 65 alto CMS
Peso aproximado: 40 KGS
****No incluye el compresor****

MOLINOS COLOIDALES
El molino coloidal puede emulsionar, homogeneizar, dispersar y mezclar los
materiales lquidos, semilquidos y slidos, las partes principales son el estator y el
rotor de larga vida y precisin adoptando el efecto de la fuerza centrfuga y
relativamente de la velocidad entre el engranaje giratorio y el engranaje fijo que
permite conseguir materiales o productos de excelente calidad.

MODELO BM-80

DATOS TECNICOS
Espesor o finura: 2-50 (micras)
Capacidad: 50-80 KGS/H aprox.
Potencia: 4 KW /220V /3 fases
Velocidad motor: 2890 RPM
Tamao: 68 X 34 X 92 CMS
Peso: 210 KGS

CONCLUSIONES

Se investiga sobre la produccin de Aceite de con el fin de conocer cada

una de las actividades, equipos y procesos que ser tienen en cuenta para
su obtencin.

Se conoce detalladamente el proceso de obtencin y se evidencia que es

ms saludable realizar la obtencin en fro, ya que conserva mejor sus
propiedades.
BIBLIOGRAFIA

- CASA PIA. (NR). EL ACEITE DE ALMENDRAS. 2017, de Casa Pia Sitio web:
http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeI
nformaciones/Cosmetica/El-Aceite-De-Almendras.htm

- Fabricio Carleti . (Elaboracin de Aceite de Almendras). 2014. 2017, de

Prezy Sitio web: Almendras.htmhttps://prezi.com/vvjjsfy0fh-
8/elaboracion-de-aceite-de-almendras/

- http://www.oleonativas.co/maquinas.htm