UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

ENRIQUE GUZMN Y VALLE

ALMA MTER DEL MAGISTERIO NACIONAL
Ao del buen servicio al ciudadano

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES

ASIGNATURA:
Pastelera Fina
ESPECIALIDAD:
Gastronoma
DOCENTE:
Guillermo Buiza
PRACTICA:
Torta diplomtica con sacha inchi
ALUMNOS:
Chinchay Cerrn Mixi
Diana Sharai Mansilla Neciosup
 DEDICATORIA

A nuestros padres, por todo el apoyo incondicional que nos brinda da a da; porque su
apoyo y esfuerzo son incondicional.

A nuestros profesores, ya que ellos son el pilar de esta larga carrera que tenemos.
ndice

I. Introduccin

II. Metodologa experimental

2.1. Harina de trigo

2.2 Definicin

2.3 Clases de harina

2.4 Produccin mundial

2.3. Mejorador

2.3.1. Definicin

2.5. El AZCAR

2.5.1. Historia

2.5.2. Produccin actual de azcar en el mundo

2.5.3. El Azcar en la Gastronoma

2.6. La Margarina

2.7. La Sal

2.7.1. Informacin Nutricional De La Sal

2.9. La Vainilla

2.9.1. Informacin nutricional

2.10.1 Informacin nutricional

IV. RESULTADO Y DISCUSIN

V. Conclusiones

VI. Bibliografas
Introduccin

El Presente Proyecto Productivo tiene como finalidad innovar en el mercado

con un producto alimenticio novedoso que permita impulsar el establecimiento
y desarrollo de microempresa que estimulen la generacin de empleo, mejoren
la calidad de vida y fomenten el espritu emprendedor de los participantes.

El proyecto busca lanzar un producto al mercado aplicando las tcnicas de

conservacin y empacado necesaria para garantizar la calidad del producto,
posteriormente se diseo algo novedoso y atractivo al cliente y requerida para
la comercializacin de un producto.

A travs de una encuesta realizada a diferentes personas, se indago sobre qu

tipo de producto les gusto mas y que expectativas tenan sobre l. Luego de
analizar y sistematizar la informacin recolectada se hizo un trabajo
colaborativo para materializar estas expectativas de las personas en relacin a
un producto alimenticio.

Fue entonces cuando surgi la idea de realizar esta torta diplomtica con sacha
inchi y lanzar la propuesta a diferentes personas.
II. Metodologa experimental

2.1. Harina de trigo

2.1.2. Definicin

La harina es el polvo que resulta de la molienda del trigo, maz, etc. Por lo
tanto, hay varias clases de harina, como ya hemos indicado, de trigo y maz,
tambin de centeno, cebada y de otros cereales.

La harina se ha venido utilizando desde muy antiguo como producto de primera

necesidad con las que hacan las llamadas tortas de trigo o de maz que
rociadas con azcar o miel consista el alimento bsico del pueblo. Los
mtodos utilizados en la separacin del grano de la paja eran rudimentarios,
como tambin lo era la forma de triturar el trigo, que consista en dos piedras,
en donde en una de ellas se colocaba el trigo y con la otra una persona lo
machacaba. De esta forma se obtena harina fatigosamente y empleando
demasiado tiempo. (Capel, 1991)

Con el tiempo, el hombre ha sido apreciando la posibilidad de obtener un

producto en el que se hubiera eliminado las capas exteriores del grano, salvado
y germen. Por tantos los sistemas de molienda han ido evolucionando hacia
sistemas ms eficientes energticamente, que consigan obtener un tamao de
partcula lo ms fino posible, y que permitan eliminar la mayor cantidad de
salvado y germen posible. (Cauvin & Young, 2006)

Las primeras evidencias de molienda de granos datan de 8000 aos a.c.

El grano molido, por lo regular el endospermo del trigo finamente pulverizado,

es el comn denominador de todos los panes y productos similares. El trigo se
distingue de los dems cereales en que es nico que contiene protenas,

Comnmente llamadas gliadina y glutenina, que persisten en la harina. Estas

protenas en presencia de lquidos se combinan y, sometidas a amasijo, se
convierten en gluten, la pelcula elstica que forma la estructura celular
caracterstica de todos los productos de trigo. (Fedration, 2000)
2.1.3. Clases de Harina

Segn la clasificacin de wheat flour Institute Us Millers National Fedration

Las harinas de trigo duro son generalmente ms ricas en protenas que las
harinas de trigo blanco. Pueden fabricarse indistintamente de variedades de
trigo de invierno de primavera. Las harinas con el ms alto contenido de
protenas revelado por su capacidad de producir gluten fuerte, se emplean
principalmente en la panificacin comercial, que requiere masas capaces de
resistir los rigores de la panificacin mecanizada.

Las harinas de trigo blando

Vendidas para el uso domstica en general son propias para hacer galletas o
pasteles, y para la produccin comercial de galletas de sodas, pretzels, totas,
galletitas y pastelera. La harina de trigo blando contiene del 7 al 10 por ciento
de protenas.

Las harinas para todos los usos

Se destinan para la elaboracin casera de la ms amplia gama de productos:

panes con levadura, panes rpidos, pasteles, tortas, galletitas y pastelera.
Estas harinas pueden hacerse de trigo duro con bajo contenido en protenas,
de trigos blandos o medianos, o de mezclas de trigos blandos, que resulta de
fcil amasijo para el ama de casa e imparte suavidad de textura al producto
terminado y enriquecido con las vitaminas del grupo B, tianina, niacina y
riboflavina, y el mineral hierro.

Las harinas leudantes

Son harinas para todos los usos a las que se aadido leudantes y sal. Los
leudantes usados son bicarbonato de sodio y una substancia de reaccin
acida, fosfato Mono clcico, pirofosfato acido de sodio, fosfato de aluminio y
sodio, o una combinacin de estos cidos.

La harina fosfatada

Es una harina para todos los usos con la adiccin de fosfato Mono clcico en
una cantidad no mayor del 0.75 por ciento del peso de la harina. Coadyuva a
estabilizar el gluten y a alimentar la levadura, que no puede vivir sin fosfatos.
Esta harina se emplea principalmente en el sudeste de los estados unidos.

La harina bromada

Contiene bromato de potasio en una proporcin que no excede de 50 partes

por milln. El bromato tiene un efecto oxidante que mejora las propiedades de
conocimiento de la harina. A esta harina es preciso declararla bromatada.

Las harinas para repostera

Son hechas de trigo blando, con bajo contenido en protenas y especialmente

adecuados para repostera y pastelera o de las corrientes bajas en protenas
derivadas de a fabricacin de harina. Generalmente las harinas para repostera
no son harinas enriquecidas, sino blanqueadas.

La harina instantnea o de mezcla rpida

Es por definicin del gobierno federal, una harina granular o ms dispensable

para uso domstico. Cae como la sal y est libre de polvo, en comparacin con
la harina comn. Elimina la necesidad de cernir, ya que no se comprime en el
envase y pasa libremente a travs de in tamiz o cedazo. La harina granular se
dispersa instantneamente en liquido frio, en vez de formar grumos como la
harina comn.

La harina granulada

Se obtiene mediante un proceso especial de pulverizacin y cernido, o bien a

partir de la harina comn expuesta a la accin regulada de un atomizador, que
la apelmaza. Secada a un nivel normal de humedad y sometida a un
procedimiento que le da uniformidad, la harina granular, tiende a ser ms
costosa, debido a las etapas adicionales que se requiere.

La harina de gluten

Es la harina de trigo procesada especialmente para que posea un alto

contenido de gluten y un bajo contenido de almidn; es utilizada principalmente
por los panaderos para hacer panes dietticos o mezclarla con otras harinas
menos ricas en protenas.
 2.1.3.2. Produccin Mundial

En estados unidos se producen trigos del tipo duro, blando y trigo semolero o
candenal. Canad produce principalmente trigos similares al HAR RED
WINTER. Argentina produce trigo muy variados, pero debido a que los ms
apreciados en el comercio mundial son los de fuerza, se estn comenzando a
clasificar en funcin de su calidad. En Inglaterra estn especializados en trigos
blandos. En estos pases de produce el 44% de la produccin mundial,
comparando con el 30% que se produca a principios de los aos 60. Las
previsiones estiman que, en 2020, el 67% del consumo de arroz estar
localizado en los pases en vas de desarrollo. (Cauvin & Young, 2006)

2.3.-Mejorador

2.3.1 Definicin

Son sustancias conocidas como mejoradores son aquellas que se adicionan

especialmente a la harina de trigo para mejorar sus propiedades, sin embargo,
existen otras que permiten una mejora en la actividad de la levadura, fortalecen
en gluten y ayudan la produccin de gas o la aumentan.

Los mejoradores se consideran acondicionadores de masas y adems

emulsificantes.

Como acondicionador de las masas se liga ntimamente con las protenas, de

la harina permitiendo la elaboracin de masas de superior calidad panificadora;
proporciona una mayor elasticidad tenacidad y estabilidad.

Como emulsionante acta sobre las grasas o manteca y el agua de las masas,
dispersndolas homogneamente y ligndolas convenientemente dentro del
sistema.

La accin de los mejoradores se explica por la accin de inhibir directamente a

las protenas. estas son actividad por el gluten o sustancias reductoras
similares. Los oxidantes el activador y lo incapacitan para su funcin. (Montes;
1969). Como se mencion anteriormente los mejoradores ejercen accin sobre
el gluten, obteniendo para las harinas dbiles un comportamiento similar a la de
fuertes; sin embargo, el uso excesivo produce un efecto contrario de modo que
solo se usan cantidades pequeas.

Dentro de los mejoradores ms conocidas encontramos el bromato de potasio

que se usan en la proporcin de 1gr. por cada 100kg. De harina al cido
ascrbico (10-20mg/kg. harina) el estaroil 2lastilatode sodio conocido
comercialmente como emplex.

2.4.-Agua

2.4.1. Definicin

Qumicamente el agua es el ingrediente ms simple de los usados en

panadera (dos tomos de hidrogeno y uno de oxigeno), pero debido a sus
especiales propiedades, juega un papel de extraordinaria importancia en la
coccin u horneado, e influye en la cantidad final del producto y su caducidad
(Cauvain y Young, 2000).

El agua est presente en muchos de los ingredientes usados en panadera,

como el huevo lquido, o puede ser aadida como un ingrediente por separado.
Tiene un papel primordial asociado a la solubilidad y dispersin de los
ingredientes durante los procesos de mezclado, y la formacin de complejos
como el gluten, en pan y masas fermentadas. El contenido de agua (humedad)
en el producto final contribuye de forma decisiva a la calidad y la caducidad
como se ha estudiado anteriormente.

Por ende, el agua juega un papel importante en la fluidez del batido de la masa
y afecta a muchos aspectos del manejo y horneado del batido de la masa. Los
niveles de agua usados son normalmente ms bajos en la elaboracin de
bizcochos, galletas y mucha bollera a la necesidad posterior a cocer estos
productos fuera del agua.

Tambin Segn la temperatura a la que se encuentre, el agua pude

presentarse en tres estados: slido lquido y gaseoso. Las tres formas son
utilizadas en panadera.

Slido: Para hacer descender la temperatura final de la masa.

Liquido: preparacin de la masa

Gaseosa: en la cmara de fermentacin y en los primeros minutos de coccin

2.4.2. Funciones del agua

Hace posible la formacin de gluten y el acondicionamiento de los

almidones.
Determina la consistencia de la masa. Controla la temperatura de la
masa.
Permite el desarrollo de la levadura.
Bajo la forma de vapor evita el desecamiento de la masa durante la
fermentacin y permite un mejor desarrollo de la pieza durante la
coccin, mejorando tambin el brillo y el rendimiento.
2.5. El AZCAR

2.5.1. Historia

Ismael Daz Yubero, Miembro nmero de la Real Academia de

Gastronoma; Nos dice que todo hace suponer que el sabor dulce se debi
apreciar por primera vez, poco ms o menos, al mismo tiempo que el salado, el
amargo y el cido. De la experimentacin con animales se deduce que el dulce
es, en general, el ms atrayente y seguramente es lo que les sucedi a los
homnidos, en sus distintos grados de evolucin.

El siglo XVII y la esclavitud hasta bastantes aos despus, aunque poco a poco
fue rechazado por los diferentes pases europeos y americanos.

Noel Deer, autor de un memorndum sobre la industria azucarera en cuba,

asegura que a amrica llegaron unos 20 millones de esclavos, que en su
mayora.

Fueron destinados a la produccin de azcar. Con el tiempo los propios

esclavos tambin se cambiaron por azcar y otros productos.

El azcar en remolacha, citada por primera vez por Aristfanes, fue apreciada
por los griegos como hortaliza y, las variedades ms rojas, por los romanos
como planta omamental, aunque sin perder su utilizacin culinaria, disputando
su puesto en la mesa con otras hortalizas de hoja, como la espinaca y la
acelga.
2.5.2. Produccin actual de azcar en el mundo

Brasil, india (ambos de caa) y la unin europea (de remolacha) son los tres
principales productores, pero todos los pases tienden a autoabastecerse, de
tal forma que solo un 25% de total del azcar producido se comercializa en el
mercado internacional.

Los mayores exportadores son Brasil, que exporta ms del 50% del azcar que
se comercializa en el mundo, Tailandia, india y Austria. En tanto que el mayor
importador es la unin europea seguida de estados unidos.

2.5.3. El Azcar en la Gastronoma

El azcar est ligada a la gastronoma y ms concretamente, a la repostera, ya

que los grandes maestros del dulce europeos encontraron en la poca del

Kcal 399 390

Hidratos 99.8g 97.6g

Agua 0.2g 2.4g

Calcio 0.6mg 85mg

Magnesio 0.2mg 22mg

Sodio 0.3mg 40mg

Potasio 2.2mg 320mg

Fosforo 0.3mg 24mg

Pero la llegada del azcar supuso para la gastronoma una autntica

revolucin. Por un lado, apareca un producto ideal como conservante en
productos como mermeladas o confituras y, por otro lado, surga el mejor aliado
para la elaboracin de dulces de cualquier tipo con los que llego la revolucin a
los conventos, autnticos templos mundiales en la elaboracin de repostera.
(Jos Luis Murcia Garca, 1998)

2.7. Sal

Sobre la sal, el leitmotiv y su bsqueda en el momento de escribir el libro

explic que la composicin qumica de este elemento se trata de una metfora
presente en toda la obra, un elemento mineral que, segn Baudoin, puede
marcar la diferencia entre la vida y la muerte. "La sal es una sustancia
aparentemente corriente sobre la palma de una mano, pero que se usaba para
avivar las heridas de los esclavos y al mismo tiempo para conservar los
alimentos o para curar.

Mientras escriba me imaginaba que la composicin de la sal era, tal vez, la de

la vida y, sin duda, la de este libro", aade. Magela Baudoin (caracas, 1973)

2.7.1. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA SAL

Valor medio por cada 100ml 1 vaso (250ml.aprox.)

Valor energtico 146KJ(35Kcal) 365KJ (87Kcal)

Protenas 0.8g 2g

Hidratos de carbono 2g 5g

De los cuales 1.4g 3.5g

azucares

Grasas 2.7g 6.75g

De las cuales 0.4g 1g

saturadas

Fibra alimentaria 1.4g 3.5g

Sodio 0.3g 0.75g

Dietista del centre Geriatric Mara Gay (2014

2.9. Vainilla

La vainilla se extrae de los frutos curados de la orqudea Vainilla planifolia, pero

su cultivo es an una actividad incipiente en Colombia. Esta planta se puede
establecer en sistemas agroforestales, localizados en pequeas parcelas
utilizando la mano de obra familiar, por lo cual puede ser una alternativa para
las zonas de agricultura marginal en nuestro pas. Esta orqudea es una planta
CAM, que se desarrolla bajo sombra alta durante el crecimiento vegetativo,
pero necesita mayor iluminacin y un perodo de sequa para inducir la
floracin. Por esto, las zonas de bosque seco tropical pueden tener un gran
potencial para este cultivo, pero puede estar restringido por los perodos de
verano prolongado.

COLCIENCIAS. Convocatoria 521-2010. Banco de proyectos de investigacin

cientfica o Tecnolgica.

2.9.1. Informacin nutricional

En 100 Gramos este alimento te aporta:

388 kilocaloras. Esto representa el 19.40 % del requerimiento diario

para un consumo promedio de 2000 kcal diarias.

7.8 gramos de protenas

81.6 gramos de hidratos de carbono

3.4 gramos de grasas (lpidos)

2.9.2 El Sacha Inchi

El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo), perteneciente a la familia

Euphorbiaceae, conocido tambin con los nombres de sacha inchi, sacha man,
man del inca, man del monte, man jbaro o inca peanut, es una planta
proteica oleaginosa silvestre (Arvalo, 200). Es una liana trepadora, vigorosa,
semi- leosa y perenne de rpido crecimiento y desarrollo. Su eje principal
alcanza una altura ms de 10 metros de largo y tiene hojas alternas
acorazonadas de 10 a 12 cm de largo y de 8 a 10 cm de ancho, con
nervaduras que nacen en la base y una nervatura central que se orienta hacia
el pice de la hoja.

El sacha inchi puede ser cultivado tanto de la selva como en algunas zonas de
la costa del Per (Arvalo, 2000). De acuerdo con la informacin obtenida del
Banco Central de Reserva del Per (BCRP) para el 2007, toda la produccin
del Sacha Inchi proviene de la zona Nororiental del pas, principalmente de los
departamentos de Ucayali, Loreto y San Martin (BCRP). La produccin de
sacha inchi asciende a 2,406 toneladas sobre una superficie de 220 hectreas.

La identificacin taxonmica para el sacha inchi segn el sistema de

clasificacin de Adolph Engler citado por Mostacero y Meja ( 1993) es la
siguiente :

Divisin: Angiospermae

Clase: Dicotyledoneae

Sub- clase: Archichlamideae

Orden: Geraniales

Familia: Euphorbiaceae

Gnero: Plukenetia

Especie: Volubilis Linneo

Una de las caractersticas principales que hace atractiva a la semilla de sacha
inchi frente a otros productos alternativos en su alto contenido de aceites (54%)
y protenas (33%) (Hamaker, 1992). Adems, de ser una de las semillas que
posee una elevada cantidad de cidos grasos omegas-3 (48.6%).

En el cuadro 1 se presentara el anlisis proximal del sacha inchi, donde se

observa la que el compuesto de presencia predominante es la grasa seguido
por las protenas. En el cuadro 2 se detalle la composicin en protenas y
cidos grasos del grano del sacha inchi y de otras oleaginosas, de donde
destaca el sacha inchi en contenido de cidos grasos omega-3 y omega -6,
respecto con otras semillas. Otros anlisis realizados en la almendra dan como
resultados cantidades de grasas y protenas similar o ligeramente superior a la
soya, man, girasol y algodn (Hamaker, 1992).

Los estudios recientes sobre el sacha inchi se encaminan a la bsqueda de

nuevas formas y modos de empleo de la semilla para el consumo humano, por
ejemplo, como concentrado de protenas para lactantes o harina desgrasada
con elevado contenido de protenas, entre otros. Estimaciones tcnicas
provenientes de pruebas industriales sealan la posibilidad de obtener del
sacha inchi una tonelada mtrica de residuos slidos de la semilla luego del
prensado, tambin llamados torta, por cada hectrea al ao y una tonelada
mtrica de aceite crudo por hectreas al ao (Arvalo, 2000).

Cuadro 1: Anlisis Proximal del Sacha Inchi

Componente Porcentaje (b.h)

Humedad 6.9
Carbohidratos 6.76
Protenas 25.07
Grasa 45.0
Cenizas 2.85
Fibras 13.09
Otros 0.33
 100
Energa kcal 553.5

Se determin por diferencia

Fuente: Adriazen et al. (2011)

Cuadro 2: contenido de protenas y cidos grasos en sacha inchi y otras

oleaginosas

Nutriente
(%) Semilla de oleaginosas

Sacha Soya Maz Man Girasol Algodn Palma

inchi
Protenas 29 28 - 23 24 - -
Aceite 54 19 - 45 48 - -
total
Palmtico 3.85 10.5 11 12 7.5 45 13
esterico 2.54 3.2 2 2.2 5.3 4 3
oleico 8.28 22.3 28 43.3 29.3 40 71
linoleico 36.8 54.5 58 36.8 57.9 10 10
linoleico 48.61 8.3 1 - - - 1
Fuente: Hazen y Stoewesand( 1,980)

2.9.3 Obtencin de la cascara a partir de la semilla de sacha inchi

Para esta parte del estudio se trabaja con granos de sacha inchi, procedente
de la Amazonia Peruana, adquiridos de un mercado local de Lima
Metropolitana. Los granos pasan por un proceso previo de seleccin con la
finalidad de eliminar a los granos que se encontraron en mal estado (fsico o
microbiolgico) para luego proceder a eliminar la cascara de forma manual con
la ayuda de un pequeo martillo. La cascara es triturada utilizando un molido
de granos (malla de 18 mesh) y las almendras son molidas (tamao de un
1mm) y pesadas inmediatamente al proceso de extraccin de aceite en frio,
utilizando una pequea hidrulica.
2.9.4Caracterizacin de los principales compuestos fenlicos presentes
en la cascara de sacha inchi

Se le determina el contenido de flavonoides, taninos hidrolizables, taninos

condensados, cido glico libre, cidos fenlicos libres, cidos fenlicos ligados
y lganos, as como la capacidad antioxidante utilizando tres mtodos de
anlisis ( ABTS, FRAP Y ORAC) segn mitologas de extraccin y
cuantificacin descritos.

2.9.5Evaluacin de la cascara del sacha inchi

Adicionalmente , investigaciones en donde se han evaluado el efecto del

proceso de extraccin de los compuestos fenlicos de diversas materias
primas, indican que un tamao de partculas de aproximadamente entre 0.8 -1
mm, una temperatura de extraccin entre 50 y 60 grados y una relacin
materia prima /solvente entre 1/10 y 1 / 60, tienden a asegurar una eficiente
proceso de extraccin ( Gertenbach,2002;Pinelo et.. 2004;Silva et..2007); sin
embargo el solvente de atraccin tiende de ser un factor clave ya que de la
seleccin del mismo depender en gran medida una mayor recuperacin de
compuestos fenlicos.

Obtencin de harina de sacha inchi

Molienda y tamizado

Desgrasado /soxlhet

Secado

Molienda y tamizado

Desgrasado /soxlhelt

Secado
Solucin proteica para ser precipitada

Precipitacin isoelctrica

Segn centrifugacin

Precipitado

Lavados / centrifugado

Neutralizacin

Secado por atomizacin

Parmetros finales con los cuales se obtienen el aislado proteico de
sacha inchi

Harina de sacha inchi desgrasada de 500 g

Extraccin alcalina

Centrifugacin

Sobrenadante

Participacin isoelctrica

Centrifugacin

Precipitado

Lavados /centrifugados

Neutralizacin

Secado por atomizacin

 Flujo del proceso de obtencin de sacha inchi extruido

Semilla de sacha inchi

Pesado y descascarado

Triturado

Tamizado

Prensado al frio

Torta de sacha
inchi crudo

Extrusin

Torta de sacha
inchi extruido
Aceite de sacha

Fuente: olivo del sur S.A (2012)

Marco terico

IDEA:
Producir un producto de pastelera con grandes Beneficios naturales y
nutrientes para las personas y promocionarlos mediante el uso correcto del
Internet, etc.

PROBLEMA:
En nuestro proyecto de pastelera nosotras queremos dar a conocer la
importancia de los productos amaznicos como el sacha inchi.

OBJETIVOS:
Encontrar en las personas el inters por los productos amaznicos Que
contienen grandes nutrientes.

HIPTESIS:
Las personas no valorar los cultivos, productos y todo lo amaznico aunque
sea beneficioso para la salud.

Receta de la torta diplomtica con sacha inchi

Masa Choux
Lt Agua fra (2 tazas)
Taza mantequilla
1 Pizca de sal
1 Pizca de azcar granulada
2 Tazas de harina
7-8 Huevos
1 taza de harina sacha inchi

Crema Diplomtica

3 Tazas de LECHE SVELTY

Taza de maicena (100 g)
2 Tazas de MANJAR NESTL
1 Cajita de CREMA LARGA VIDA NESTL (refrigerada del da anterior)
Preparacin

1 - Para la masa junta en una cacerola el agua, mantequilla, sal y la

azcar granulada. Lleva a fuego medio hasta que hierva; una vez listo,
agrega la harina sacha inchi y la harina preparada de golpe y revuelve
energticamente con una cuchara de madera hasta que se despegue
del fondo de la cacerola y la masa de centre en la cuchara. Retira del
fuego, entibia y agrega los huevos de a uno batiendo revolviendo
fuertemente y constantemente hasta conseguir una preparacin
homognea levemente elstica, que a levantar la cuchara quede un
punta colgando que no se desprenda fcilmente.
2 - Coloca la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla
mediana. Forma discos de aro 24 cm. sobre una lata de horno
previamente en mantequillada. Hornea a temperatura alta de 200C
durante 10 a 15 minutos hasta que aumente su volumen, luego baja
levemente la temperatura y cocina por 10 min ms hasta completar la
coccin de cada disco y se doren levemente.
3 - Para la crema diplomtica, vierte la LECHE SVELTY con la azcar
granulada en una cacerola, separa una taza y reserva. Lleva la cacerola
a fuego medio hasta que la azcar granulada se disuelva. Por otro lado,
disuelve la maicena junto con las yemas de huevo en la leche que
separaste. Vierte esta mezcla en la leche de la cacerola hirviendo,
revuelve constantemente hasta que tome textura y hierve por 10
segundos, retira del fuego y enfra.

4 - Bate la CREMA LARGA VIDA NESTL hasta que duplique su

volumen y tome mayor textura espumada. Junta la preparacin anterior
con el MANJAR NESTL y agrega la crema batida. Bate hasta
homogenizar y rellena cada disco con esta preparacin
intercaladamente. Cubre los bordes de la torta con la misma crema y
decora con frutos secos. Refrigera durante 30 minutos y sirve cuando
gustes.
IV. RESULTADO Y DISCUSIN

V. Conclusiones

VI. Bibliografas