Introduccin

Las enfermedades infecciosas o enfermedades transmisibles son causadas por bacterias,

los virus, y parsitos que usan nuestro cuerpo para reproducirse.

Cualquier manipulacin implica entrar en contacto con la materia orgnica procedente de

los alimentos El mantenimiento de unos buenos hbitos higinicos es fundamental sobre
todo en las tareas asociadas a la manipulacin de alimentos.

Por supuesto, no basta con las normas higinicas individuales para combatir a los
patgenos. Es fundamental no romper nunca la cadena del fro, ya que la refrigeracin y
la congelacin actan como factores limitantes de la multiplicacin de la mayor parte de
patgenos.

Como es bien sabido, las puertas de entrada de una eventual contaminacin en los
alimentos son mltiples y cerrarlas por completo resulta en ocasiones imposible. Aun as,
de nada sirve cerrarlas si no se presta atencin a la cadena del fro. A menudo, y sin
saberlo, es el propio consumidor el que propicia las contaminaciones por mantener los
alimentos a temperaturas inadecuadas

La forma de combatir los microrganismos es la utilizacin de antibiticos cualquier

compuesto qumico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de organismos
infecciosos. Una propiedad comn a todos los antibiticos es la toxicidad selectiva: la
toxicidad es superior para los organismos invasores que para los animales o los seres
humanos que los hospedan.

Al tomar la decisin sobre la tecnologa o tcnica de eliminacin de microorganismos es

necesario considerar diversas variables entre las que destaca la temperatura, la humedad
y la accesibilidad a los nutrientes por parte de los microorganismos. Por ejemplo, los
productos lquidos resultan excelentes caldos de cultivo para los microorganismos.

La penicilina es el antibitico ms conocido, y ha sido empleado para tratar mltiples

enfermedades infecciosas, como la sfilis, la gonorrea, el ttanos o la escarlatina. La
estreptomicina es otro antibitico que se usa en el tratamiento de la tuberculosis. En un
principio, el trmino antibitico slo se utilizaba para referirse a los compuestos
orgnicos producidos por bacterias u hongos que resultaban txicos para otros
microorganismos. En la actualidad tambin se emplea para denominar compuestos
sintticos o semisintticos. Los antibacterianos son la principal categora de antibiticos,
pero se incluye tambin en este tipo de frmacos a los antipaldicos, antivirales y
antiprotozoos.

Por otra parte se quiere estudiar las normas de higiene que se deben aplicar para prevenir
las enfermedades causadas por microorganismos.

La realizacin se basa en una metodologa de investigacin bibliogrfica que nos ayuda

a entender lo que realmente causa estas enfermedades.