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2. Descripcin de la actividad
Nmero de
Tipo de actividad: Individual Colaborativa 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad: 1 - 2 - 3
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: 30 de Fecha de cierre de la actividad: mircoles,
noviembre de 2017 13 de diciembre de 2017
Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas
para generar tecnologas de innovacin en la industria de cereales, grasas y aceites.
Temticas a desarrollar:
Unidad 1 - Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales
Unidad 2 - Procesos productivos de los cereales
Unidad 3 - Procesos productivos de las oleaginosas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollarn utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas.
Tarea 6 - Elaborar manual sobre industrializacin de un cereal y una grasa o aceite
Pre-tarea. Cada estudiante revisa y corrige las actividades desarrolladas sobre las propuestas
de los productos de la industria de cereales y de la industria de grasas y aceites realizadas durante
las tareas 2, 3 y 4.
Ciclo de tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al interior
del grupo, en donde definen cmo se va a realizar la divisin del trabajo entre los integrantes del
grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila informacin y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir acadmicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construccin
de la propuesta sobre la tarea final industrializacin de un cereal y una grasa y aceite trabajados
en grupo en las tareas 2, 3 y 4.
Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las siguientes
actividades:
A partir del trabajo individual el grupo de forma procede a generar de forma organizada un manual
o un instructivo en donde a manera de presentacin simule una ponencia profesional. Se sugiere
que el instructivo contenga los siguientes aspectos:
1. Matriz (tabla) con la descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulacin del producto de la industria de cereales.
2. Ficha tcnica del producto de la industria de cereales segn HACCP, en donde se indique:
Nombre del producto,
Descripcin del producto
Componentes del producto, (es decir la formulacin): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
Caractersticas fisicoqumicas,
Caractersticas microbiolgicas
Composicin nutricional
Caractersticas sensoriales,
Presentacin y empaque
Conservacin y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida til),
Forma de consumo,
Requisitos mnimos y normatividad (consultar normas tcnicas de calidad NTC)
3. Tomar una base de clculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energa.
4. Diseo de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simblico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medicin y los elementos de control.
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta.
6. Ficha tcnica para cada equipo y/o maquinaria.
1. Matriz (tabla) con la descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulacin del producto de la industria de cereales.
2. Ficha tcnica del producto de la industria de cereales segn HACCP, en donde se indique:
Nombre del producto,
Descripcin del producto
Componentes del producto, (es decir la formulacin): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
Caractersticas fisicoqumicas,
Caractersticas microbiolgicas
Composicin nutricional
Caractersticas sensoriales,
Presentacin y empaque
Conservacin y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida til),
Forma de consumo,
Requisitos mnimos y normatividad (consultar normas tcnicas de calidad NTC)
3. Tomar una base de clculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energa.
4. Diseo de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simblico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medicin y los elementos de control
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta
6. Ficha tcnica para cada equipo y/o maquinaria
Es importante tener en cuenta utilizar: diagramas, tablas, figuras, fotos, entre otros. No se
trata de presentar un material saturado de informacin, sino que sea un material llamativo que
sirva de herramienta para dar a conocer una investigacin.
Entorno de conocimiento: consulta de las referencias
bibliogrficas requeridas y complementarias para la Unidad 1, 2 y 3.
Objetivos
Propuesta corregida producto de la industria de cereales
1. Descripcin de cada una de las materias primas, insumos y
Productos a
aditivos incluidos en la formulacin del producto
entregar por el
2. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin producto de la
estudiante
industria de cereales
3. Descripcin del proceso estandarizado
4. Formulacin
5. Anlisis y control de calidad
6. Ficha tcnica de cada mquina y equipo.
Portada
Ttulo del trabajo
Introduccin
Objetivos
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboracin del producto de
la industria de cereales
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboracin del producto de
la industria de grasas o aceites
Conclusiones
Referencias bibliogrficas. Norma APA.
Recuerden:
1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificacin del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la gua.
Cada uno de los miembros del grupo deben participar mnimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la gua de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compaeros de grupo.
produccin de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempee en el foro, todos deben aportar en
la construccin colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la gua.
Funcin
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentacin de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografa al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artculo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden acadmico, entre otras, las siguientes: literal
e) El plagiar, es decir, presentar como de su propia autora la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invencin realizado por otra persona. Implica
tambin el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigacin, que
Polticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en el trabajo acadmico o
evaluacin respectiva, la calificacin que se impondr ser de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo acadmico
cualquiera sea su naturaleza, la calificacin que se impondr ser de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluacin