UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO: DETERMINACIN DE PARMETROS
TECNOLGICOS PARA LA ELABORACIN DE
HAMBURGUESA CON CARNE DE ALPACA Y
LLAMA
AUTORES:
CABANILLAS MEJIA WILSON
CSPEDES DURAND ROMAEL
COAGUILA SAMAM RICKY
FLORES GASTELO KARLA
PALACIOS HURTADO PRISCILA
OLIVOS BALDERA PAMELA
DOCENTE:
ING.SAMY DIAZ REQUEJO
LAMBAYEQUE-PERU
2017
 CDIGO DEL PROYECTO: CIP109798
Palabras clave: Hamburguesa, escaldado, tiempo de vida til
1.0. DATOS PRELIMINARES

1.0 TTULO:

DETERMINACIN DE PARMETROSTECNOLGICOS PARA

LA ELABORACIN DE HAMBURGUESA CON CARNE DE
ALPACA Y LLAMA

2.0 AUTOR (es)

CABANILLAS MEJIA Wilson

CSPEDES DURAND Romael
COAGUILA SAMAM Ricky
FLORES GASTELO Karla
PALACIOS HURTADO Priscila
OLIVOS BALDERA Pamela

3.0 LNEA DE INVESTIGACIN: Industrias alimentarias

2.0. CUERPO DEL INFORME

1.0. RESUMEN (KARLA Y JEHAN CARLO )

2.0. INTRODUCCIN (HAROLD)

.
ELABORACIN DE HAMBURGUESAI.

INTRODUCCIN:

Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los ltimos aos, es la

hamburguesa. La hamburguesa es un producto crnico fresco no embutido, est
elaborado a base de ave, bovino, res, porcino, ms la adicin de grasa e insumos que le
otorgan sabor caracterstico. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de
bocadillo o sndwich de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla
o a la plancha, aunque tambin puede frerse u hornearse. Fuera del mbito de habla
hispana es ms comn encontrar la denominacin inglesa Burger. El nombre
hamburguesa tambin se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La
inversin del bocadillo de hamburguesa en el siglo XX es polmica, ya que diversos
autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada
Hamburguer steak entre dos panecillos. Las hamburguesas crecieron durante el siglo XX junto con
la aparicin del concepto fast food y durante ese siglo fue aquerid un simbolismo especial,
forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadunidense (junto con el pollo
frito y la tarta de manzana). La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular
que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que
otros alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.
La hamburguesa que se realiz en esta ocasin estaba hecha con carne de alpaca y carne
de llama y otros insumos.
A veces la carne, tanto de llama como de alpaca, es objeto de discriminacin sobre todo
en los medios urbanos, pese a que sus caractersticas organolpticas y valor nutritivo son
similares a las de otras especies y, en algunos aspectos superiores. La carne es rica en
protenas, conteniendo la de Alpaca 21.274% y la de llama 24.821%, poca grasa y bajo
contenido de colesterol (0,5%).
Todas las materias primas fueron pesadas con exactitud en sus respectivas cantidades,
luego se procesaron y se hicieron las hamburguesas.
3.0. MATERIAL Y MTODOS (WILSON)

4.0. RESULTADOS (RICKY)

5.0. CONCLUSIONES (PRISCILA)

6.0. RECOMENDACIONES (ROMAEL)

 7.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
- FERNNDEZ-BACA, S. (2005). Situacin actual de los
CamlidosSudamericanos en Per (Proyecto de Cooperacin Tcnica en
apoyo a la crianza y aprovechamiento de los Camlidos Sudamericanos en
la Regin Andina.
- FLORES, E., GUTIRREZ, G., TREJO, W., TLLEZ, J. & ZRATE, A.
(1993).Manual: Produccin de alpacas y tecnologa de sus productos. Lima, Per:
- GAMARRA, M. (1994). Problemtica de la crianza y produccin de la alpaca en
el Per: Situacin actual y alternativas de solucin. Revista en Ciencias
Veterinarias, 10, 4.

8.0. ANEXOS (PAMELA Y PRSICILA)

NOTA:
Este informe debe ser impreso en un mximo de 20 pginas a un
espacio de 1.5 y un CD (preferentemente en Word).
Para las tcnicas se utilizarn los esquemas convencionales de mayor
uso.

Lambayeque, 02 de Octubre del 2017