Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e

Acadmica Ingeniera
Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin Formacin disciplinar
Nombre del curso Procesos FRUVER
Cdigo del curso 211616
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de crditos 3

2. Descripcin de la actividad

Tipo de Nmero de
Individual Colaborativa 4
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
80 puntos Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
1 de noviembre de 2017 Domingo, 26 de noviembre de 2017
Competencia a desarrollar:
Promover el pensamiento analtico y objetivo respecto a situaciones presentes
en la industria de alimentos en el rea de frutas y hortaliza
Evala y selecciona innovaciones y tecnologas emergentes a utilizar en el
rea de estudio.

Temticas a desarrollar:
Unidad 3. Ingeniera de procesos II
Eliminacin de agua en frutas y hortalizas
Envases, empaques y embalajes.
Inocuidad y tecnologas emergentes

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Paso 3: Anlisis de las tendencias e innovaciones
Actividades a desarrollar

Individuales: 1 al 11 de noviembre
Para el desarrollo del trabajo individual tener en cuenta:
1. Seleccionar el tema de acuerdo al ltimo nmero del documento de
identidad,
2. Bsqueda de cuatro referencias en espaol y tres en idiomas diferentes, esta
bsqueda es de bases de datos (solo se acepta base de datos), tengan en
cuenta que la informacin aplique al rea de frutas y hortalizas. El fin del
estudio es hacer una revisin en fuentes de nivel acadmico (base de datos),
la biblioteca de la UNAD cuenta con importante informacin. Ingresar por
https://biblioteca.unad.edu.co
3. Presentar el informe en el formato indicado, un formato por referencia.
4. La informacin registrada debe evidenciar seleccin y clasificacin de la
informacin, esto quiere decir que no es copiar y pegar.
5. Toda informacin registrada esta soportada en citas y referencias
bibliogrficas de acuerdo a normas APA, lo contrario es plagio.

Temas propuestos para la industria de frutas y hortalizas:

Si su nmero de identidad termina en:
1,4,6,0: Desarrollo de nuevos productos
2,5,7: Nanotecnologa aplicada a la industria de frutas y hortaliza
3,8,9: Innovaciones en la evaluacin sensorial de alimentos

Colaborativos: 12 al 26 de noviembre
Primera actividad
Presentar la alternativa de solucin para el problema detectado. Debe tener el
soporte en los principios y fundamentos de las operaciones unitarias. La
alternativa de solucin debe ser puntual con toda la informacin que permita ser
utilizada por cualquier persona en la planta procesadora y su aplicacin durante
el desarrollo del proceso.

Segunda actividad
Seleccionar los Tratamiento Trmico del proceso Trabajado, explicar los
principios y fundamentos que permiten realizar cada uno de los
tratamiento. Graficas con los anlisis que permitan evidenciar el proceso y
como se genera durante la elaboracin del alimento.

Determinar el tiempo de tratamiento de muerte trmica F.

 Conocimiento: Verificar informacin en las fuentes
documentales de las referencias requeridas y complementarias
para el desarrollo de la actividad.
Entornos
Aprendizaje colaborativo: Entrega informe trabajo
para su
individual. Desarrollo y consolidado trabajo en grupo.
desarrollo
Evaluacin y seguimiento: Entrega informe final trabajo en
grupo

Individuales: 1 al 11 de noviembre
Siete (7) estados del arte: 4 estudios en espaol y 3 en otro
idioma. Las fuentes de los 3 ltimos aos. Solo se acepta
Productos a informacin de base de datos.
entregar por
el estudiante Colaborativos: 12 al 26 de noviembre
Presentar alternativa de solucin y ajustada la lnea de
produccin.
Tiempo de tratamiento de muerte trmica F.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

En el desarrollo del trabajo individual y grupal se aplica los

conceptos de los cursos: Transferencia de calor, transferencia
de momentum, transferencia de masa. Mtodos de
conservacin.

El trabajo individual permite que el estudiante:

Planeacin de Tenga las competencias para evaluar y seleccionar
actividades para informacin en bases de datos que permita conocer las
el desarrollo del tendencias e innovaciones en el rea disciplinar, este
trabajo ejercicio permite que el estudiante conozca trabajos en el
colaborativo rea y lo induzca a plantear investigaciones.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo realizado

en el paso 2 de la estrategia de aprendizaje
El grupo da respuesta al defecto encontrado en la lnea de
produccin y estandariza el proceso.
 Tiempo de tratamiento de muerte trmica F permite
determinar el grado de tratamiento trmico de acuerdo al
microorganismo.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante participa de

manera pertinente, activa y con fundamentos en el desarrollo
de la actividad individual y colaborativa, es por esto que el
grupo no debe relacionar en el trabajo final integrantes que
no realizaron ningn aporte significativo para la construccin
de la tarea.

Compilador: Informa a la persona encargada de las alertas

para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que
no se les incluir en el producto a entregar.

2 Revisores: Comunica a la persona encargada de las

alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Roles a
Alertas: Informa a los integrantes del grupo las novedades y
desarrollar por el
observaciones realizadas por el tutor, est atento a la agenda
estudiante
sincrnica para que el grupo busque la comunicacin con el
dentro del grupo
tutor para la aclaracin de dudas, y verifica que se realice los
colaborativo
ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alerta sobre los tiempos de entrega de

los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo,
e indicar a los dems compaeros que se ha realizado la
entrega.

Compilador: Consolidar el documento que se constituye

como el producto final del debate, teniendo en cuenta que se
Roles y
hayan incluido los aportes de todos los participantes y que
responsabilidade
solo se incluya a los participantes que intervinieron en el
s para la
proceso. Debe informar a la persona encargada de las alertas
produccin de
para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que
entregables por
no se les incluir en el producto a entregar.
los estudiantes
2 Revisor: Asegurar que el documento contenga los criterios
 presentes en la rbrica. Debe comunicar a la persona
encargada de las alertas para que informe a los dems
integrantes del equipo en caso que haya que realizar algn
ajuste sobre el tema.

Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de

las novedades y observaciones realizadas por el tutor y estar
atento a la agenda sincrnica para que le grupo busque la
comunicacin con el tutor para la aclaracin de dudas, y
verifica que se realice los ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega

de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo,
e indicar a los dems compaeros que se ha realizado la
entrega.

Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin

de informacin ms usado en el rea de las ciencias sociales.
Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite
tener al alcance las formas en que se debe presentar un
artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los aspectos ms
Uso de
relevantes de la sexta edicin del Manual de las Normas APA,
referencias
como referencias, citas, elaboracin y presentacin de tablas
y figuras, encabezados y seriacin, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artculo 99,

se considera como faltas que atentan contra el orden
acadmico, entre otras, las siguientes: literal e) El plagiar,
es decir, presentar como de su propia autora la totalidad o
parte de una obra, trabajo, documento o invencin realizado
Polticas de por otra persona. Implica tambin el uso de citas o
plagio referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales educativos
o resultados de productos de investigacin, que cuentan con
derechos intelectuales reservados para la Universidad.
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en el
trabajo acadmico o evaluacin respectiva, la calificacin
que se impondr ser de cero punto cero (0.0) sin
perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el
trabajo acadmico cualquiera sea su naturaleza, la
calificacin que se impondr ser de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sancin disciplinaria
correspondiente
 4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin

Actividad Actividad
Tipo de actividad:
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin unidad
Aspectos Niveles de desempeo de la actividad individual Puntaj
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja e
Es correcta y completa Es parciamente
los 4 estados del arte, correcta y/o La informacin
debidamente completa la presentada no
4 Estados diligenciados en el informacin que se cumple con lo
del arte formato y realizan la presenta del solicitado en la 20
citacin y referencias en estado del arte del gua
normas APA primer tema.
(Hasta 10
(Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Es correcta y completa Es parciamente
los 3 estados del arte, correcta y/o La informacin
debidamente completa la presentada no
3 estados
diligenciados en el informacin que se cumple con lo
del arte en 15
formato y realizan la presenta del solicitado en la
otro idioma
citacin y referencias en estado del arte del gua
normas APA primer tema.
(Hasta 15 puntos) (Hasta 8 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeo de la actividad colaborativa Puntaj
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja e
Es parciamente
correcta y/o
La informacin
Es correcta, completa y completa la
presentada no
sustentada la alternativa informacin que se
Alternativa cumple con lo
de solucin propuesta presenta de la 25
de solucin solicitado en la
por el grupo alternativa de
gua
solucin propuesta
por el grupo
(Hasta 25 puntos) (Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
 Es parciamente
correcta y/o La informacin
Es correcta, completa la completa la presentada no
Tiempo de
informacin tiempo de informacin que se cumple con lo
tratamiento 20
tratamiento trmico presenta del solicitado en la
trmico
tiempo de gua
tratamiento trmico
(Hasta 20 puntos) (Hasta 11 puntos) (Hasta 0 puntos)
tiempo de tratamiento trmico 80