ee Gu derlen adatety oitelestyiks aad | ATUM - BACALHAU - SIRI - rate STO WKS 0 eee OLoO ATUM com AIPO INGREDIENTES: + 600g de atum fresco +1 colher (cha) de aipo em pé #1 cother (ch) de sal ‘+1 colher (sopa) de vinagre balsémico ‘+4 colheres (sopa) de azeite de oliva + Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Tire a pele do atum e reserve o peixe. Misture numa tigela o aipo, o sal, metade do azeite e a pimenta a gosto. Esfregue este tempero no atum e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos. Depois, escorra © atum, reservando 0 caldo. Co- loque o azeite restante numa frigideira (fogo alto) e doure o peixe, deixando trés minutos de cada lado. Passe-o para uma travessa aquecida (0 pelxe de- vera estar cru por dentro). Aqueca o caldo reservado na fri- gideira em que dourou o peixe. Na hora de servir, fatie o atum € regue com este molho. Se necessério, acrescente sal e pi- menta a gosto. FDITORA ESCALA LTDA. ‘Pro i Kol, 551» Casa Verde ‘CEP (2SIEA0) Si Paulos? Cia Posal 165381 CEP 02386970 - to Pauls? els 1 3855-2100 - Fx (1) 3857-9645, ‘CENTRAL DE ATENDIMENTO AO LETTOR ek (1 38551000 | tdimertaesala cen NOMEROS AVULSOS EFSPECANS (nuneosaubostecalacomby) Distuiao com exclude aod 0 BRAS, esa Cag Dist SA used Sih, 907 Te: 21) 3873.76, GOLEGAG RECEITAS PRATICAS : BACALHAU LIGHT INGREDIENTES + 250g de bacalhau jé dessalgado + 2 cobolas médias em tirasfinas +4 palmitos em conserva picados em rodelas +4 xicara (ché) de cebolinha verde picada +2 colheres (sopa) de alcaparras +1), xicara (ché) do uwvas-passas sem sementes + 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, MODO DE PREPARO Pré-aqueca o forno em tempers tura média. Cozinhe o bacalhau | por 5 minutos em 1 litro de agua. Em seguida desfie grosseiramer te e reserve. Forre um refratario com metade da cebola e dist bua o bacalhau e os palmitos. Espalhe a cebola restante e sal- pique a cebolinha, as alcaparras e as uvas-passas. Se necessério, polvilhe sal. Regue com 5 colhe- res de agua e cubra a assadeira com papel-aluminio. Leve ao for- no por 20 minutos. Retire do for- no e regue com o azeite. GZ escaLa LINGUADO com ASPARGOS INGREDIENTES +6 filés de linguado (1009 cada um) * Suco de 1 liméo + Sal a gosto #1 colher (sopa) de margarina light #1 cebola pequena ralada ii, +1 colher (ché) de polvilho doce #1 xicara (ché) de lite desnatado #1 vidro de aspargos em conserva + Manjericdo e coentro a gosto MODO DE PREPARO Tempere o peixe com o limaoe © sal. Reserve por 15 minutos Em uma frigideira antiaderente, doure os filés dos dois lados. Retire-os ¢ mantenha-os aque- cidos. Na mesma frigideira, aqueca a margarina e doure a cebola. Acrescente o polvilho dissolvido no leite e metade dos aspargos. Cozinhe por trés mi- nutos. Bata no liquidificador e volte a frigideira. Junte o res- tante dos aspargos picados. Corrija o sale sirva o creme com 05 filés. Salpique as folhas de manjeric&o e 0 coentro picado. ‘un nut a Yve Ba-Cy EE ‘Sh a (19 4x) EE Casaediteriateue ote ttt Sn gan (sores Ane a ema + a xe ‘ran ee: ah te mn ‘tt sr Ps Ri ae ‘he bp Plane CerINGREDIENTES +3 colheres (sopa) de margarina 1 cobola média picada + 2 colheres (sopa) de tomate picado + 500g de carne de siri +2 colheres (chi) de sal + 2 colheres (sopa) de suco de limo imenta-do-reino a gosto + 2colheres (sopa) de coentro picado MODO DE PREPARO Unte um refratério médio (20cm de diémetro) e reserve, Pré-aquega o forno em tempe- ratura média de180°. Em uma panela média, derreta a mar- garina em fogo médio e doure a cebola, Acrescente o toma- te e a came de sir. Refogue por 2 minutos. Junte o sal, 0 suco de limo, a pimenta-do- reino, 0 coentro e a salsinha, + 2 colheres (sopa) de salsinha picada + hovos + 2509 de queijo gruyere + 2 colheres (sopa) de queljo parmesio +1 lata de creme de leite Margarina para unter Cozinhe por 5 minutos, acres- cente os queijos @ 0 creme de leite, retire do fogo e deixe amornar. Bata 0s ovos na bate- deira até ficar volumoso. Junte a0 siti e misture delicadamen- te, com o auxilio de uma co- ther, até ficar homogéneo e coloque no refratério reserva- do. Leve ao forno pré-aqueci- do, por cerca de 15 minutos.Ay INGREDIENTES +4 posta grande de bacalhau dessalgada (500g) +1 cebola grande +2 dentes de alho amassados + 4 colheres (sopa) de azeite +18 azeltonas sem carosos cortadas MODO DE PREPARO Lave muito bem o bacalhau, lasque-o e tire as peles e es- pinhas. Lave-o. Ponha a cebo- la picada e 0 alho numa pane- la a refogue ligeiramente no azeite, junte o bacalhau, me- xendo bem até refogar por completo. Acrescente o toma- te @ refogue novamente. Jun- el Oe raac) MODO DE PREPARO. Coloque duas colheres de man- teiga numa frigideira e leve a0 fogo brando, aquecendo-a sem dei isponha os pei- xes na manteiga quente, de modo que um no toque no ou- tro. Cozinhe em fogo fraco du- ARROZ de BACALHAU Pee tence) Caixa Postal 16.381 - CEP 0259-970 oes eacl #2 tomates maduros sem sementes e picados #1 tigela de arroz + Sale plmenta +1 colher (sopa) de alea (sopa) de cheiro-verde te ent&o 0 arroz, lavado e es- corrido e acrescente duas ti- gelas de égua bem quente. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo bran- do. Desligue 0 fogo, misture as alcaparras, as azeitonas e 0 cheiro-verde, tampe a panela e deixe descansar 5 minutos. ARROZ de CONT FEE REL PEIXE com AMENDOAS INGREDIENTES + 4 peixes pequenos + Suco de 2 limées + 1 limo em rodelas: + Sal pimenta-do-reino + 3 colheres (sopa) de __e salsa a gosto smanteiga light rante oito minutos e depois vi delicadamente com o auxilio de uma escumadeira, polvilhe com metade das améndoas e regue com © suco de limao. Tempere ‘com sal e pimenta a gosto @ co- zinhe por mais 8 minutos. Colo- que os peixes sobre uma traves- sa previamente aquecida. Leve 0 fogo em uma panela a ma teiga restante e doure as amér doas que sobraram. Despeje sobre os peixes @ enfeite coma salsa @ as rodelas de limao.SALADA de CAMARAO com CHUCHU INGREDIENTES + 200g de camarées sete barbas limpos +2 chuchus médios +7, pepo japonds MODO DE PREPARO Lave bem 0s camardes. Cozinhe por dois minutos em um copo e meio de agua fervente com duas pitades de sal. Tire do fogo, escorra e reserve. Descas- que 0s chuchus, tire as semen- tes e corte em tiras bem finas + 2 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picadas + 1 colher (sopa) de de catchup * 1 colher (sopa) de maionese lig no comprimento. Cozinhe em dois copos de égua com trés pi- tadas de sal. Escorra e deixe es- friar. Descasque o pepino japo- 1nés, deixando algumas faixas de casca. Corte em rodelas bem fi- nas. Faga um molho rosé mistu- * 2 colheres (sopa) de ‘suco de limio + Sal e pimente-do-reino a gosto +1 colher (chi) de conhaque rando o catchup, o suco de |i- mao, @ maionese, o conhaque ea pimenta, Misture numa sa- ladeira o chuchu, os camarses, as rodelas de pepino e sal a gosto. Misture o molho rosé & polvilhe com castanhas-de-caju. PEIXES & CIA.i — INGREDIENTES + 2 colheres (sopa) de dleo de soja + 2 colheres (sopa) de suco de lr * Sal a gosto + Pimenta-do-reino a gosto + 500g de postas de badejo MODO DE PREPARO GRELHADO - Misture o éleo com 0 suco de limao, 0 sale a pimenta e tempere o peixe. Grelhe as postas, coloque-as no prato de servir e guarneca com © creme de espinafre CREME - Retire as folhas de es- Pinafre e elimine os talos. Lave INGREDIENTES + 300g de filé de robalo cortado om fatias fina 2 tomates sem pele « sem sementes +1 colher (sobremesa) de azeite de oliva MODO DE PREPARO Faga um caldo de peixe cozi- nhando 0 rabo e a cabeca do robalo em agua com os tem- peros que preferir (Por exem- plo, salsa, alho-porro, cenoura, ervas € sal). Refogue no azeite de oliva os tomates cortados em quadradinhos. Acrescente o 7 COLEGAO.RECEITAS PRATICAS BADEJO com CREME de ESPINAFRE ‘CREME DE ESPINAFRE #1 mago de espinafre #3 colheres (sopa) de manteiga + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo bem, nao seque as folhas e co- loque para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minu tos, ou o suficiente para mur- char as folhas. Retire do fogo e deixe esfriar. Pique grosseira- mente e reserve. Em outra pa- nela coloque a cebola picada e #1 colher (café) de estragao * 1 colher (sobremesa) de vinho branco +1 colher(sobremesa) de sali picado #1 colher (sobremesa) de manteiga also, 0 molho de tomate, o gengibre, 0 vinho, o estragao e ‘ocaldo de peixe. Deixe ferver por cinco minutos em fogo alto, re- serve. Unte uma forma de papel- aluminio com a manteiga e colo- ‘que sobre uma assadeira. Distri- bua as fatias de robalo seis a seis, + 2 xicaras de leite +1 colher (sopa) de parmesio ralado + Sal, pimentado-eino e noz-moscada a gosto a manteiga, refogue bem para que a cebola fique murcha e ma- cia. Acrescente a farinha de tri- go e misture bem, coloque o leite aos poucos e misture, acrescente o espinafre e o quei- jo ralado, cozinhe até o ponto desejado. Tempere com sal, pi- menta-do-reino e noz-moscada. ESCALOPE de ROBALO +1 colhor (cha) de shoyu +1 colher (sope) de ‘molho de tomate +1 caer (sopa) de cebolnha +1 colher (sopa) de gengibre ralado + Pimenta-brance a gosto em forma de leques. Polvithe com sal e pimenta-branca. Leve a0 forno alto preaquecide a 180° por tras minutos. Retire do forno e distribua o molho de tomate sobre o peixe, polvilhe com a cebolinha picada e regue com 0 molho shoyu.—— eg oF crete Peet ea DOURADO com REPOLHO INGREDIENTES + thg de filés de dourado + 1 ramo de coentro: © 1 xicara (cha) de + repolho pequeno cortado em tiras + 1 colher (sopa) de manteiga light ‘queljo-minas ralado + 2 xicaras (ché) de gua quente + 2 tomates picados + 2 ovos cozidos +1 folha de Jour #172 calher (sopa) de maisena + Sal e pimenta-do-reino a gosto *1molho de cheirowverde + 1 xicara (ch) delete desnatado + Manteiga MODO DE PREPARO Corte 0 peixe em pedagos. caldoe reserve uma xicarade queijo no fundo. Ponha uma Ponha-os juntamente com 0 caldo. Derreta a manteiga e camada de repolho, arrume repolho picado, numafrigidei- refogue o tomate. Junte ocal- os pedacos de peixe por fa grande com tampa. Juntea do de peixe, misturado coma cima e cubra com o molho. ‘gua quente, 0 louro, o che maisena. Cozinhe mexendo Espalhe o queijo restante & to-verde e 0 coentro. Leve a0 sempre. Ponha o leite e tem- asse em forno quente por fogo e cozinhe até que o pei- pere com sale pimentaagos- cerca de meia hora. Sirva xe e orepolho estejam maci- to. Unte uma travessa refraté- _quente com os ovos cortados 08. Tire do fogo, escorra 0 ria, espalhe uma camada de em rodelas por cima.TALHARIM com CAMARAO INGREDIENTES + 200g de camardes sete barbas, + 1 colher (sobremesa) de +5 gotas de molho limpos @ sem cascas de pimenta vermelha + 100g de nabos descascadose © colher (café) de alho amassado ralados (em ralador grosso) +2 colheres (sobremesa) de azeite +1 colher (sopa) de gengibre ralado +4 colheres (sopa) de * 2 colheres (sopa) de salsa e creme de leite LIGHT cebolinha picadas + 300g de talharim pee MODO DE PREPARO Cozinhe a abébora em dois co- um minuto. Adicione o gengibre _colherde pau. Acrescente o cre- pos de 4gua com o agicar por _ralado, a pimenta, a cebolinha,a_me de leite. Antes que comece 15 minutos, reserve, Refogue o salsa, 0 coentro, o nabo, o mo- a ferver, desligue o fogo. Cozi- camaréo por dois minutos com tho de pimenta, o molho de soja _nhe o talharim em um litro de oazeite eo alho. Coloque osal_¢ por titimo a abébora amassa- gua com uma pitada de sal. Es- mexa e deixe cozi da comum garfo. Mexa com uma _corra e misture ao refogado, GAROUPA com COCO INGREDIENTES +4 postas de garoupa +2 galhos de tomitho fresco +1 colher(sobremesa) de s2eoposdedgua 42 pitadas de pimenta-branca moida _azete de olva + Tcabega de peixe a gosto (100g) + /, copo delete de coco #1 colher (ché) de suco de limo 4 colher (chi) de gengibrerlado + 1 coer (café) de aatréo em pé__ +1 coer (sop de farinha de tiga + 1 coher (sopa) de sala picada +1 coer (sobremesa) de pinga + /, xicara(ché) do 41 colher(sobremesa) de manteign creme de ete light 4 coher (ché) de sal +1 cabola picada cor (chi) do agdcar MODO DE PREPARO Coloque em uma panela, a olive, deixando trés minutos de _mexa por dois minutos até co- ‘gua, a salsa, acebolinha, meia_ cada lado. Tire do fogo e reser-_ megar a levantar fervura, Adi- colher de sal, 0 tomilho, aca- ve. Misture o Iiquido reservado _cione a pinga e coloque o pei- beca de peixe e o gengibre. como agafrao, o leite de coco, xe novamente na panela. Dei Deixe ferver até reduzirame- 0 suco e limo, 0 agicar, a pi- xe cozinhar por 15 minutos em tade do liquido. Peneire e re-_menta-branca e 0 sal restante. fogo médio, com a panel serve. Passe sal nas postas de Na mesma panela em que foi tampada. Acrescente o creme peixe. Doure-as em fogo mé- fritoo peixe, doure afarinhade deixe no fogo por dionamanteigaenoazeitede trigo. Acrescente 0 caldo e mais dois minutos.MOQUECA LIGHT com CAMARAO INGREDIENTES + 300g de filé de pescada + Bcolheres (sopa) de azeite de aliva J, pimenta-dedo-de-moga picada + 300g de camardes médios limpos. +2 colheres (sop) de coentro picado + Sal agosto MODO DE PREPARO Lave os filés de pescada, se- que, pique-os e coloque numa frigideira. Regue com o azeite e espalhe a pimenta e o coentro. Leve ao fogo e cozi- nhe, mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos. Arrume os camardes ¢ despe- Decne at oe Riemer Re cm Tene ate) So Paulo/SP ou pelo e-mail: casaeditorial@uol.com.br #172 xicara (ché) de molho de tomate colheres (sopa) de leite desnatado + 4 colheres (sopa) de leite de coco light je © molho de tomate, o leite, © leite de coco e polvilhe sal Abaixe 0 fogo, mexa com cui- dado e tampe a frigideira. Co- zinhe por 5 minutos ou até os camardes ficarem rosados. Acerte 0 sal e retire do fogo. Sirva com arroz branco. een LULAS com MOSTARDA INGREDIENTES + 750g de lulas pequenas +2 colheres (sopa) de manteiga +117, lata de tomates pelados com puré de tomate +2 cebolas médias ;MODO DE PREPARO Lave as lulas, corte em rodelas @ reserve. Corte as cebolas em rodelas finas leve a0 fogo brando, misturadas 8 manteiga. Deixe até que amolecam. Junte os tomates e deixe cozinhar por mais dez minutos. Peneire este molho e coloque novamente numa panela. Junte a este mo- +2 gemas * 1 colher (sopa) de mostarda #1 colher (sopa) de vinho branco + Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto #7, de copo de gua fervente tho as lulas @ a dgua. Deixe co- zinhar em panela tampada (fogo médio) por cerca de uma hora e dez minutos ou até que este- jam macias. Misture as gemas, a mostarda e © vinho branco. Junte essa mistura as lulas. Tem- ere com sal e pimenta a gos- to, polvilhe com salsa. SALMAO ao molho de ACAFRAO INGREDIENTES + 700g de salmao (4 filés) # 1/, xicara (ché) de cebolinhas picadas 1 xdcara (ehé) de creme de leite fresco * 1 colher (café) de agaftio em pé + 2 colheres (sopa) iva #14, xicara (ché) de vinho branco seco + Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Misture 0 vinho com as cebo- linhas. Coloque em uma pa- nela e leve a0 fogo médio, deixando reduzir por 12 mi- nutos, ou até que a mistura, peneirada, resulte em duas colheres (sopa) de liquide. Retorne esse liquido & pane. lae adicione o creme de lei- te previamente misturado ao acafréo. Deixe em fogo bai- xo por oito minutos, ou até que © liquido corresponda a trés quartos de xicara (ché). Retire do fogo e acrescente sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, coleque o azeite, Quando estiver bem quente, frite os filés de sal- mBo, deixando cerca de qua- tro minutos de cada lado. Retire da frigideira com uma espatula e coloque numa tra- vessa. Regue com o molho ainda quente. Sirva com es- pinafre cozido, legumes, ar- roz, folhas verdes etc.INGREDIENTES + 500g de filé de pescada + 2 colheres (sopa) de ssuco de limio + Sal e pimenta-do-reino + 2 colheres (sopa) de azeite MODO DE PREPARO Tempere os filés com 0 caldo de limao, 0 sal e a pimenta, deixando repousar por 2 ho- ras, Reserve o molho. Coloque © azeite em uma travessa e acomode os filés de peixe, empanados na farinha de tri- go. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos e va re- gando, de vez em quando, com o préprio molho. Coloque INGREDIENTES © 50g de aleaparras +3 colheres (sopa) de manteiga + Trigo para empanar #2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadinhas uma panela em fogo baixo e adicione a manteiga, uma tada de pimenta e a salsa pi- cada. Nao deixe a manteiga derreter totalmente e, quando estiver amolecida, junte as alcaparras bem escorridas misture tudo muito bem até atingir a consisténcia de um creme grosso. Coloque 0 mo- Iho sobre os filés assados. SALMAO APIMENTADO + 30g de manteiga light MARINADO DE PIMENTA 1 colher (sopa) de pimenta em gréos + 2 colheres (sopa) de endro + 2 colheres (sopa) de suco de limo +2 colheres (sopa) de suco de limo + 1 colher (sopa) de casca = ralada de limdo IOGURTE DE LIMAO +2 colheres (ché) de mel + 2colheres (sopa) de cebelinha picada —» 1'/,xicara (cha) de jogurte natural” MODO DE PREPARO IOGURTE DE LIMAO - Em uma cumbuca, misture delicada- mente a cebolinha, 0 suco e a casca de limao, 0 mel ¢ o io- gurte em uma tigela. Tampe e leve ao refrigerador. MONTAGEM - Derreta a man- teiga em uma frigideira sobre fogo moderado. Adicione o salmo e frite por 3 minutos de cada lado. Acomode no prato € sirva com o molho. MARINADO - Misture bem a pi- menta em gros, sal, o endro e © suco de limao em uma tigela. Junte 0 salmao, passando-o bem pelos temperos ¢ deixe marinar por 15 minutos. asPEIXE ASSADO no ALUMINIO INGREDIENTES + 4 filés de badejo (150g cada um) +, colher (cha) de sal + 4 colheres (cha) de saqué ou vinho branco seco MODO DE PREPARO Salpique uma pitada de sal em cada lado dos filés de peixe. Regue com 0 saqué e reserve. Pegue quatro folhas de papel- aluminio e pingue sobre elas o +2 colheres (sopa) de shoyu + 2 cenouras médias cortadas em tras compridas ¢ finas +4 cogumelos “shitake molho de soja. Em cada uma, co- loque um fil, porgées de cenou- ra, cebola, cebolinha, pimentdo e shitake cortado em tiras (sem o cabo). Salpique o sal restant +1 cobola média cortada om rodelas +4 talos de cebolinhas cortados +1 pimentéo verde sem sementes cortado em rodelas feche os envelopes de papel alu- minio, Coloque em uma assadei- ra e leve ao forno médio prea- quecido a 160°. Deixe por 15 minutos e sirva a seguir. a CECT Rolin Lp PEIXES & CIA.INGREDIENTES + 700g de filés de salmio fresco (ou postas finas) + 4 colheres (ch4) de azeite de oliva +2 colheres (sopa) de suco de limio + Sal a gosto +1 talo de alho-porro + 100g de champignons MODO DE PREPARO Misture 0 suco de limao com 2 colheres de azeite de oliva eo sale esfregue bem nos filés € deixe descansar por 10 minutos. Coloque os filés de salmao numa grelha a 15cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 2 13 minutos até ficar macio e reserve. Passe o alho- porro e o champignons no azei- te restante, acerte o sal e colo- que ao lado do salmao. ae/, MODO DE PREPARO. Deixe 0 bacalhau de molho por aproximadamente 10 horas, tro- cando a agua cinco vezes. Cozi- nhe em fogo alto por 15 minu- tos. Escorra, tire a pele e des- fie, reserve. Tire a pele dos pi- SALMAO GRELHADO com PURE de MANDIOQUINHA PuRE DE MANDIOQUINHA + 2009 de mandioquinha + 4 pitadas de sal 1 colher (sobremesa) de manteiga +"/,xicara (ché) de leite +1 colher(sobremesa) de creme de arroz #1), xara (cha) de agua PURE - Descasque as mandioqui- nnhas e cozinhe em gua com sal a gosto até que fiquem bem ma- cias. Escorra e passe no espre- medor de batatas. Em uma pa- rela derreta a manteiga, meia xi- cara de agua, sal e o creme de arroz. Junte entao a mandioqui- nha e leve a0 fogo por alguns minutos até formar um puré. Na hora de servir, misture ou polvi- the queijo parmesao ralado. ECan rend hese er rns SALADA de BACALHAU INGREDIENTES #10 batatinhas “1 41 colher(sopa) de vinagre de mas + 10 azeitonas +7, cebola média cortada oer 41 pitada de louro em pé mentées (em Agua fervente ou segurando sobre o fogo com um garfo) e corte-os em tras finas Pequenas, reserve. Refogue o alho e a cebole, 0 louro em po e ‘ovinagre, acerte o sal, acrescen- te obacalhau e os pimentées re- servados. Decore a travessa com as folhas de escarol batatinhas cozidas, ovos de co- dorna cozidos e as azeitonas, e coloque o bacalhau.a a Eins 3 naek, PEIXE com OREGANO e MANJERICAO INGREDIENTES 5 +1 peixe vermelho ou pargo, + 2 colheres (sopa) de 1, xcara (cha) de égua Se limp (1,500g) azeite de oliv +1 plmenta-dedo-de-moga sem z * 2colheres (sopa) de suco de limio + ‘/, xicara (ché) de ‘semente e cortada em rodelas *1 cebola média manjericio picado +, coher ( cortada om rodelas, +1 colher (cha) de orégeno MODO DE PREPARO Faga alguns cortes superficiais _nhe o peixe com este tempero e despeje numa panela no peixe, no sentido transver- distribua sobre ele a pimenta. formou. Junte sal, e coloque-o numa assadei- Cubracom papel-aluminioeleve a maisena dissolvida em um ra. Misture 0 suco de limao, a ao forno preaquecido, por 30 _pouco de agua e leve ao fogo, cebola, o azeite, o manjericéo, minutos. Retire o peixe da assa- _mexendo, até engrossar. Despe- deira, coloque numa travessa e je sobre o peixe ainda quente.INGREDIENTES #4 filés de truta + 2 colheres (sopa) de manteiga + Sale pimenta-do-reino MOLHO + 2 colheres (sopa) de azeite de oliva MODO DE PREPARO ‘Tempere os filés de peixe com sal @ pimenta, passe pela farinha e retire 0 excesso. Coloque a man- teiga numa frigideira antiaderen- tee leve ao fogo. Quando a man- teiga estiver borbulhando, dou- re 08 filés dos dois lados. Reser- ve mantendo-os aquecidos. INGREDIENTES + 6 fils de pescada +1 colher (sopa) de azeite de oliva +f, colher (cha) de cada: manjericéo, sal, péprica pimenta-do-reino MODO DE PREPARO Pincele 0 peixe com o azeite, polvilhe com os temperos. Gre- the no forno de 3a 5 minutos de cada lado. Mantenha aquecido. Em banho-maria, bata as gemas com o agticar até que estejaleve ¢ tenha clareado. Acrescente 0 FILE de TRUTA a@ MEUNIERE + 2 colheres (sopa) de alcaparras + 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha pleadas + 2 colheres (sopa) de suco de limo +, xicara (ch) de Tea caldo de galinha + Molho inglés a gosto + Coentro a gosto MOLHO - Coloque o azeite numa frigideira, deixe aquecer @ acrescente as alcaparras. Re- fogue por cerca de um minuto @ acrescente o restante dos in- gredientes. Junte os filés em uma travessa e regue com este molho. PESCADA com CREME MARSALA +6 gemas +7, xicara (cha) de agicar +, xicara (cha) de vinho marsala + 11/, xicara (ché) de morangos cortado em rodelas marsala, 0s poucos, batendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte os morangos. Colo- que © peixe numa travessa despeje metade do molho por cima. Sirva acompanhado do molho restante. Rit NAMORADO com PAPRICA INGREDIENTES +6 postas de namorado (1.2003) +2 colheres (sopa) de azeite +11, xlcara (ché) de suco de limo +1 colher (sopa) de péprica doce + Sal e molho de pimenta a gosto MODO DE PREPARO ‘Tempere as postas com o azei- te, 0 limao e 0 sal. Polvilhe com a péprica e a pimenta e leve para grelhar por 15 minutos ou até que steja dourado. Enquan- to 0 peixe assa, reque com o molho restante do tempero. Para isso use uma colher.PEIXE & GALEGA INGREDIENTES otkg pelxe em postas ¢# pimenta-do-reino + Suco de 1 liméo #1 colher (sopa) de éleo +4 batatas em rodelas finas MODO DE PREPARO Tempere o peixe e deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueca © leo numa panela de fundo largo e junte os demais ingredi- entes. Refogue em fogo baixo até 0 pimentéo e a batata amo- +1 cebola picada + 2 dentes de alho picados +1 plmentio cortado em rodelas +1"), xieara (ché) de vinho branco + Salsa picada a gosto lecerem um pouco. Regue o re- fogado com o vinho e espere aquecer. Adicione o peixe e co- zinhe por 15 minutos. Tire do fogo, passe para uma travessa e polvilhe com salsa, GPURIA NE ZF PEIXE ao LIMAO INGREDIENTES: + 800g de postas de atum +5 colheres (sopa) de suco de limo «17, colher (sopa) de alecrim + 4 dentes de alho em tires + Sal, pimentacdo-eino o azete a gosto MODO DE PREPARO Lave bem e enxugue 0 peixe, tempere como suco de limao, © sale a pimenta, Deixe des- cansar, em lugar fresco por 1 hora. Entio faga incisdes em varios pontos do filé. A parte, misture o alecrim e 0 alho. In- troduza metade da mistura nas incisées do filé, coloque num refratério regue com 0 azeite e acrescente o restan- te da mistura de alho com ale- crim. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 10 minutos. PEIXES & CIA.Sevwes adore cozinhar, temos muitos motivos para que vocé no saia da sua cozinha, Agora, se vocé é do tipo que nao gosta nem de ligar o forno, vai valer a pena experimentar! oC 1) 3855-1000 - www escala com sulle toc lilutos d Seite