LA ALCACHOFA

INTRODUCCIN
No se sabe con exactitud en qu momento apareci la alcachofa. Hay quienes
dicen que en los papiros egipcios existen indicios de su consumo, pero tambin
muchos afirman que apareci en la antigua Roma, como resultado de la
mutacin del cardo silvestre, una planta de la misma familia, muy similar en su
aspecto, pero repleta de espinas. En todo caso, la alcachofa se convirti en una
especie muy buscada, debido a que el lquido en el que se hervan sus hojas era
considerado como una bebida energizante y hasta afrodisaca, incluso bien
entrado el siglo XVIII. Hoy en da, la alcachofa es uno de los productos tpicos
de la regin mediterr- nea, especialmente en pases como Italia, Espaa y
Francia, que son los mayores productores y, sin duda, los ms creativos a la
hora de utilizarla en los fogones. La seleccin y desarrollo como cultivo hortcola,
se atribuye a jardineros italianos, que empezaron a experimentar con la planta
en el siglo XV. Este nombre lo debe precisamente a una leyenda. Segn la
mitologa griega de un dios que se enamor de una muchacha en la isla de
Zynara y, al ser rechazado, la castig, convirtindola en alcachofa. Los griegos
y los romanos la consuman, aunque se trataba de la alcachofa silvestre (muy
similar al cardo), pues la obtencin de variedades aptas para el cultivo, es
relativamente reciente. En las huertas italianas y en las de la Espaa rabe se
empezaron a seleccionar a partir de los ejemplares silvestres y fue en el siglo
XV, cuando su cultivo se propag por toda Italia, Francia, Inglaterra y Espaa.
Consta de una cabeza esfrica, de unos diez centmetros de dimetro, achatada
o alargada segn la variedad, compuesta por una sucesin de hojas
superpuestas, en forma de escamas.Como en otros muchos casos, y
probablemente con tan poco fundamento, se atribuye el mrito de su
descubrimiento para Europa a Catalina de Mdicis, hija del Duque de Urbino y
biznieta del Papa Len X. Hacia 1533 fue desposada por el Duque de Orlens,
que lleg a ser rey de Francia en 1547. Parece ser que s est documentado que
Catalina tena gran aficin a las alcachofas, de las que coma tales cantidades
que, como dice el cronista francs antiguo, cuyda crever es decir, estaba a
punto de reventar. Sin embargo, parece que la aficin a esta hortaliza estaba ya
bastante extendida antes del nacimiento de la glotona italiana. En el arte culinario
de Enrique de Villena, que ofici de trinchador en las Cortes de Castilla y Aragn
a comienzos del siglo XV, se describe con minucia que haba que pelar y partir
las alcachofas en la mesa de los reyes.
La presente consultora tiene por objetivo mejorar la oferta en la regin, con la
finalidad de que los pequeos y medianos productores dedicados a esta
actividad se inserten en condiciones competitivas a la cadena agro-exportadora,
mejorando su capacidad adquisitiva y sus condiciones de vida, a la vez de
constituirse en agentes innovadores en el desarrollo de nuevos cultivos
agroindustriales de exportacin en la Regin Lambayeque. La demanda de la
alcachofa en el mercado internacional se presenta con buenas perspectivas. Los
consumidores preocupados por su salud y bienestar, aprecian las propiedades
nutritivas y medicinales. Si bien el principal mercado de la alcachofa es Estados
Unidos (66%), se exporta a otros mercados, tales como Espaa (14%), Francia
(10%), totalizando a la fecha 21 pases de destino de las exportaciones de este
producto. Para acceder a estos mercados, se exige el cumplimiento de altos
estndares de calidad e inocuidad, tanto en la produccin como en el
procesamiento de este producto, por lo que ha resultado imperativo sensibilizar
y promover la implementacin de prcticas orientadas al cumplimiento de los
requisitos de sanidad e inocuidad. El cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus
L.) en el Per ha tenido un acelerado crecimiento en los ltimos aos,
registrndose a la fecha alrededor de 7,500 Has de alcachofas sin espinas y
1,000 Has de alcachofas con espinas. De esta hortaliza se consume la
inflorescencia, el receptculo y las brcteas, siendo considerada como una de
las especies hortcolas de innumerables propiedades organolpticas y
teraputicas con beneficios antirreumticos y diurticos, por su accin sobre el
metabolismo de la urea y colesterol. Adems, es apreciada porque contiene
insulina, fuente de energa similar al azcar que es muy beneficiosa para los
diabticos y los hipoglucmicos, es rica en azcares, protenas, vitamina A, B,
C, con gran cantidad de calcio, potasio y hierro. Este cultivo se desarrolla
principalmente en la costa del Per, siendo un cultivo anual de propagacin por
semilla sexual. En el caso de la sierra, algunas variedades se desarrollan como
semi-perennes, sobre todo la alcachofa con espinas. En los ltimos aos la
produccin de la alcachofa en el pas ha presentado un crecimiento sostenido,
debido al incremento de la produccin en las principales zonas productivas
(costa), mejora en las tcnicas de manejo del cultivo y recientemente gracias a
un manejo eficiente de la productividad (rendimiento en relacin a sus costos).
En la medida que los precios se han visto incrementados por el aumento de la
demanda internacional y los costos se han manejado de manera eficiente, esto
ha redundado en el aumento de la renta obtenida en la produccin agrcola. Sin
embargo, la mayor parte de la poblacin rural, no tiene los recursos necesarios
para participar de esta cadena con fines de exportacin. No obstante, pequeos
productores han incursionado con una produccin orientada a satisfacer la
demanda local, en la medida que el consumo local se ha visto incrementado,
impulsado por la difusin de los beneficios y propiedades medicinales. Los
pequeos y medianos agricultores cultivan en parcelas medianas (2-5 has.) para
la venta al mercado local (slo variedad criolla) y a las agroindustrias, siguiendo
los parmetros que les exigen en el manejo y mejorando sus ingresos familiares.
La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus L) es una planta originaria de Asia
Menor, que ha sido cultivada y utilizada como alimento en los pases de clima
templado. Ya era conocida por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En el
siglo XVI, el lquido resultante de hervir sus hojas se consider como una bebida
afrodisaca y, hasta el XVIII, como el elixir de la juventud. Actualmente, se cultiva
en climas fros y constituye un alimento habitual en todos los hogares. En
Espaa, tiene una enorme importancia econmica, sobre todo en las provincias
de Alicante, Murcia, Tarragona y Navarra.
La alcachofa es una planta perenne perteneciente a la familia de las Asterceas.
Tiene un rizoma subterrneo, carnoso y fibroso de cuyas yemas se desarrollan
los tallos ramificados. En variedades vigorosas, la planta puede alcanzar una
altura de 1,20 a 1,30 m (GIACONI y ESCAFF, 1999). La estructura comestible
es una cabezuela inmadura que est formada por un receptculo y numerosas
brcteas. En el centro del receptculo se insertan las flores; stas son
hermafroditas y de color azul-violeta, al completar su desarrollo. La cabezuela
se forma en el pice caulinar, determinando el crecimiento de ste. Desde las
yemas axilares crecen ramificaciones que tambin forman cabezuelas, pero de
menor tamao y ms tardas que la principal.

Caractersticas
- Nombre: Alcachofera o alcachofa.
- Nombre cientfico: Cynara scolymus L.
- Su mejor poca: es una planta perenne que brota todos los aos, una vez ha
pasado el invierno.
- Partes: las hojas son de color verde claro en el haz y por el envs presentan
unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Las hojas son largas,
pubescentes, con el envs blanquecino y el haz de color verde claro. Los nervios
centrales estn muy marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces
muy profundos en las hojas basales y mucho menos hendidos en hojas del tallo.
El tallo es robusto, tiene cerca de 50 centmetros de longitud, ramificado en su
parte superior. De l brota un vstago alto, rollizo y asurcado, con escasas y
menores hojas, que culmina con unas formaciones globulosas constituidas por
un penacho de hojas transformadas en brcteas que envuelven y protegen la
flor.
Las flores se encuentran agrupadas en captulos de entre diez y quince cent-
metros de dimetro, son tubulosas de color violceo, estn insertadas en un
receptculo carnoso rodeado de brcteas tambin carnosas y el fruto es un
aquenio con vilano piloso. - Sabor: la carne de la alcachofa es suculenta, jugosa,
fina, con una combinacin muy acertada de sabores, dotada de un ligero
amargor y un toque final dulce.
La pagina en donde encontr la informacin

file:///C:/Users/Chica%20Selfi/Downloads/113057-Innov.%20Tecnol%C3%B3gica%2020.pdf

http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/informativos/NR38627.pdf

http://www.sorianatural.es/files/publicaciones_archi_439_507.pdf