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HOJA DE PERFIL
Catador (nombre y apellidos): Cdigo de usuario Catast:
Cdigo cata (catas online): Fecha: Nombre del queso (D.O.):
Nombre comercial: Procedencia:
Elaboracin: En granja Artesana Cooperativa Industrial Productor:
Tipo de leche: Vaca Cabra Oveja Bfala Mezclada Mezcla:
Tratamiento de la leche: Cruda Pasterizada Termizada Micro-filtrada
Maduracin: Fresco Madurado Indique el tiempo de maduracin:
Contenido de humedad (%agua): Pasta blanda (45-55%) Pasta semidura (36-44%) Pasta dura (27-35%)
Contenido graso: Descremado(<10%) Magro(10-24%) Semigraso(25-44%) Graso(45-59%) Extragraso(>59%)
Atributos del queso Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Fase 1 2 3 4 5
(marcar con una cruz el grado de intensidad segn la escala descrita)
Tipo de corteza: Indique si es corteza lisa y cerosa, enmohecida, lavada, con la marca de la pleita, grabada o con
tratamientos en su corteza (pimentn, vino, aceite, etc.).
Color de la corteza: Blanco, blanco enmohecido, amarillo tenue, amarillo pajizo, amarillo oscuro, anaranjado, pardo
oscuro, rojizo, gris, marrn verdoso, violceo, negro ceniza, heterogneo (del blanco al verde azulado con tonos grises y
pardos).
Forma del queso: Cilndrico regular, cilndrico aplastado, discoidal, tubular, volcn, teta, cnico proyectil, gorro cocinero,
cuadrada, rectangular, globosa, terrina, cazoleta.
Color de la pasta: Blanco, blanco marfil, blanco-hueso, amarillo tenue, amarillo, pajizo, amarillo-naranja, beige, marrn.
Tipo de superficie: Ciega (sin ojos), con ojos, gotas de agua o grasa, con aberturas, grnulos, cristales.
Perfil de aromas por va nasal y retronasal (retrogusto): Aydese de la siguiente tabla para identificar los aromas
del perfil aromtica, gustativo y retronasal. Si no consigue determinar el aroma, identifique la familia o subfamilia al que
pertenece.