FRACCIONAMIENTO DE GRASAS Y ACIDOS GRASOS

INTRODUCION.
Los aceite, grasas y mesclas de cidos se fraccionan con vistas a la obtencin de
nuevos productos de mayor utilidad que los originales. El fraccionamiento se lleva a
cabo. frecuente mente solo para eliminar de un producto graso pequeas cantidades
de otro cuya presencia es perjudicial tal como sucede en la internacin de aceites
vegetales y de pescado.El fraccionamiento y un proceso fsico operado en una grasa
con el fin de separar sus componentes lquidos de los slidos. Se obtienen as dos (o
ms) fracciones, cada una con sus propias caractersticas. Para entender la divisin,
hay que recordar que los aceites y las grasas son mezclas de triglicridos, cuya
composicin de cidos grasos influye en el hormign (solidez) a temperatura
ambiente. Por ejemplo, grasas animales y grasa de palma es slido a temperatura
ambiente porque rica en triglicridos con cidos grasos saturados; aceites vegetales
vice versa (soja, girasol, aceite de oliva, etc.). Son lquidos a temperatura ambiente, ya
rica de cidos grasos mono y poliinsaturados. En ambos casos, sin embargo, mezclas
con diferente prevalencia de fracciones saturadas e insaturados; por la divisin, cada
triglicrido se distribuye de forma diferente en las dos fracciones de acuerdo a sus
caractersticas qumico-fsicas: algunos (aquellos que son ricos en cidos grasos
saturados) tender a concentrarse en la fase slida, y el otro en la fase lquida.

FRACCIONAMIENTO DE GRASAS Y ACIDOS GRASOS

El fraccionamiento se puede aplicar con xito tanto a las grasas como los cidos
grasos sin embargo deben hacerse notar que en el caso de las grasas el grado en
que se pueden modificar las propiedades de producto est limitado por carcter muy
mesclado de glicridos naturales.

CRISTALIZACION FRACCIONADA
Por cristalizacin se pueden separar los componentes e un a mescla de grasas o de
cidos grasos que difieran considerablemente en el punto de fusin por ejemplo
cidos saturados o insaturados. La mayor parte de los procesos industriales de
cristalizacin fraccionada se lleva a cabo a partir de la materia grasa fundida, en vez
de estar en solucin en un disolvente orgnico .el proceso de enfriamiento y
fundamental para la calidad del producto final; brevemente, los cristales que se forman
durante triglicrido las caractersticas de refrigeracin pueden ser diferentes segn la
forma de cristalizacin, y La forma? se obtiene por enfriamiento rpido de la grasa, y
se caracteriza por el punto de fusin ms bajo y, para la calefaccin convierte el
primero en la forma? y, posteriormente, en la forma ?. La ltima forma se obtiene un
enfriamiento extremadamente lento de grasa y es la forma ms estable (vase el
templado de chocolate).

DISOLVENTES EMPLEADOS EN LA EXTRACION LIQUIDO- LQUIDO

Todos los disolventes que son lo suficientemente inmiscibles con los productos grasos
a la temperatura y presin ordinarias como para ser eficaces en la extraccin liquido
lquido son compuestos altamente polares. La efectividad de dichos compuestos
difieren grandemente se segn el nmero de grupos de polares en relacin con el
tamao de las molcula y tambin segn su composicin en esta de acuerdo con el
 regla establecida por FREEMAN para que un disolvente sea efectivo debe contener
por lo menos un grupo polar por cada 4 a 6 tomos de carbono en la molcula
incrementndose algo relacin si los grupos polares son de carcter dbil.

DESTILACION FRACCIONADA DE LOS ACIDOS GRASOS

LA DESTILACIN: Es uno de los ms usados en la obtencin de esencias. La

destilacin se puede hacer de dos formas: en agua o en corriente de vapor; estos
mtodos generalmente se usan para las maderas aromticas, hierbas y diversas
flores.

Para la destilacin en agua:

-se coloca agua y plantas en una caldera.
-se calienta el agua.

Para la destilacin a vapor:

-se colocan las plantas en una cuba.
-colocamos la cuba sobre el vapor.

Para ambos casos:

-esperamos a que los aceites se volaticen.
-recogemos el producto obtenido en conductos rodeados de agua fra.
De ste mtodo el aceite se condensa.

MTODOS DE EXTRACCIN
el contenido total de lpidos se determina comnmente por mtodos de extraccin con
disolventes orgnicos (por ejemplo soxhlet, goldfish,mojonnier), sin embargo tambin
puede cuantificarse por mtodos de extraccin que no incluyen disolventes (por
ejemplo, gerber, babcock) y por mtodos instrumentales que se basan en propiedades
fsicas o qumicas de los lpidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad y absorcin de
rayos x) (aguilar, 2011

A. mtodos con solventes:

soxhlet: es el ms ampliamente utilizado, usa una extraccin solida- liquida en un

aparato llamado de la misma manera, se tiene un flujo constante de un solvente
orgnico, por lo general ter de petrleo, ter etlico o hexano- diclorometano. este
solvente es calentado hasta ebullir, luego condensado y dispuesto en el tubo soxhlet,
en el cual extrae el aceite contenido en la biomasa hasta que el tubo se llena, cuando
el tubo est lleno de solvente, este es sifonado hasta el baln que contiene el resto de
solvente y se repite el proceso (gonzlez et al., 2009).
es sencillo, no es de un trabajo intensivo y los lpidos pueden ser usados para
posteriores determinaciones. sin embargo, los resultados son menos eficientes
comparados con los del mtodo bligh & dyer, no se pueden determinar los lpidos
totales, se necesitan grandes cantidades de solvente, se requiere de un equipo
 especial, puede tener efectos adversos en lpidos lbiles y es difcil controlar muchas
de las condiciones (carvalho et. al., 2009).
folch: tambin es ampliamente utilizado, se considera el mtodo ms fiable para la
recuperacin de los lpidos totales, en la extraccin el perfil de los cidos grasos
permanecen estables, el mtodo subestima sistemticamente concentraciones en las
muestras que contienen ms de 2% de lpidos (axelsson & gentili, 2014; segura, j.
2015). en algunos estudios se reporta mas bajo rendimiento en extraccin comparado
con soxhlet (caprioli et al. 2015).
bligh and dyer: es un mtodo estndar bien establecido, determina lpidos totales, se
basa en un sistema bifsico de equilibrio liquido- liquido. las muestras pueden ser
analizadas directamente sin necesidad de pre-secarlas y los lpidos obtenidos pueden
ser usados para futura determinacin, sin embargo la utilizacin de cloroformo es una
desventaja, pues te compuesto es toxico con el ambiente ( santana et al, 2009).
el procedimiento consiste en realizar una cuantificacin gravimtrica, en la cual se
tienen en cuenta tres pasos para la extraccin: 1) methanol+ cloroformo, 2) cloroformo
y 3) agua. despus de la separacin de fases lpidos totales se determinan en la fase
de cloroformo por anlisis gravimtrico seguido de la evaporacin del solvente
(schlechtriem et al, 2009)
schmid-bondzynski-ratzlaff: es un mtodo muy empleado para determinar los lpidos
en queso y en leche en polvo. econmico, extrae lpidos totales y las muestras pueden
ser abalizadas sin secado previo, sin embargo los lpidos no pueden ser usados para
determinaciones posteriores. el procedimiento consiste en ubicar en un vaso de
precipitado de 100 ml la cantidad adecuada de muestra, agregar hcl y calentar. dejar
enfriar, transferir el contenido a una probeta graduada con tapa esmerilada, lavando el
vaso de precipitado con unos 10 ml de alcohol etlico en dos porciones y luego agregar
50-60 ml de ter. dejar en reposo 24 horas y leer el volumen de la fase etrea. tomar
una alcuota exactamente medida y evaporar el ter en un vaso de precipitado
pequeo previamente tarado. una vez evaporado el ter pesar nuevamente y
determinar el contenido de lpidos por diferencia, teniendo en cuenta la alcuota
tomada para realizar los clculos (unlp, 2012).
fluidos supercrticos: los fluidos supercrticos (fsc) tienen la capacidad de extraer
ciertos compuestos qumicos con el uso de determinados solventes especficos bajo la
combinacin de temperatura y presin. el co2 es el fluido supercrtico ms utilizado
debido a que no es ni txico, ni inflamable, ni corrosivo, es incoloro, econmico, se
elimina fcilmente, no deja residuos, sus condiciones crticas son relativamente fciles
de alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza, se puede trabajar a baja
temperatura y por tanto, se pueden separar compuestos termolbiles (velazco et al.,
 2007). despus del paso del co2, este es evaporado y los lpidos son medidos. las
ventajas que presenta este mtodo es que es rpido, utiliza solventes orgnicos y los
lpidos pueden ser usados para futuros anlisis, sin embargo el alto costo de los
equipos y su complejidad, limita el uso de esta tcnica (vsquez, 2008).
b. extraccin por instrumentos:
extraccin asistida por microondas: consiste en el calentamiento de un solvente en
contacto con la muestra. el proceso implica la perturbacin de los enlaces por puente
de hidrgeno, como resultado de la rotacin de dipolos por la radiacin en las
molculas y la migracin de iones; con la consiguiente penetracin del solvente en
la matriz, y transporte al seno del lquido de los componentes.
la rapidez en el calentamiento es la principal ventaja de las microondas frente a los
mtodos tradicionalmente empleados en la extraccin con disolventes, que causan el
calentamiento a partir de la transmisin de la energa al material de forma indirecta.
el empleo de las microondas permite, por tanto, significativos ahorros de tiempo;
disminucin de los volmenes de disolventes necesarios en los tratamientos y, en
consecuencia, de energa en el proceso; no contamina el medio ambiente, lo cual se
manifiesta en la reduccin de los costos en general, que constituyen aspectos
deseables de alcanzar en todo proceso de extraccin, adems de que permite obtener
altos recobrados de los compuestos de inters ( salomn et. al., 2013).
espectroscopia de infrarrojo cercano (nir) algunas clases de lpidos muestran
bandas fuertes de absorcin de grupos carbonilo en la regin infrarroja, lo que quiere
decir que cada uno de ellos, tiene su espectroscopia. por consiguiente para establecer
un complemento a las tcnicas tradicionales surge el uso de la refractancia en el
infrarrojo cercano, que consiste en irradiar con un haz de luz monocromtica
los materialesorgnicos, que en funcin de la naturaleza de los enlaces y cargas
electrostticas existentes entre sus tomos y molculas, absorben una determinada
cantidad de energa (reflectancia). con esta tcnica se
generan modelos matemticos que relacionen la composicin qumica con cambios de
energa en la regin correspondiente al rango infrarrojo cercano. este mtodo no es
destructivo, requiere un mnimo o nulo tratamiento de la muestra, minimiza
el dao ambiental y es una tcnica multianaltica de alta precisin que permite predecir
varios factores simultneamente. una vez calibrado el espectrofotmetro, el uso del nir
es de bajos costos. el nir est establecido para medir la composicin lipdica en
cereales como granos de maz (bravo et al.,2009)
autoclavado: el principio de extraccin mediante autoclavado es similar a la
extraccin mediante agua subcrtica. la metodologa de utilizacin de esta tcnica es
variable, se puede utilizar una solucin salina acuosa como fluido de trabajo y se
 autoclavan a 300c y 100 mpa con tiempos que oscilan entre 5 y 60 minutos,
adicionalmente se purga con nitrgeno el aire residual. una ventaja de esta tcnica
para ser utilizada en la extraccin de lpidos, es que se puede trabajar con la biomasa
hmeda, lo cual evade la etapa de secado de la biomasa, durante la cual se pueden
degradar los lpidos presentes y aumenta los costos globales de proceso. no obstante,
todos los experimentos que utilizan autoclavado para la extraccin de aceite,
incorporan una etapa adicional de extraccin con solvente qumico, por lo cual
podemos decir que el auto clavado es una tcnica de pre-tratamiento para una
posterior extraccin qumica, que una tcnica de extraccin en s misma (mendes, et.
al, 2001).

. CONCLUSIONES:
los lpidos son vitales para la vida humana, su extraccin, identificacin y el
aprovechamiento de sus propiedades, llena a la comunidad cientfica de inters para
seguir avanzando en todo lo relacionado con el tema.
existen diversos mtodos de extraccin de lpidos, solubilizando las muestras con
solventes orgnicos polares o por medio de equipos especializados.
finalmente el uso de los mtodos depender del tipo de alimento que se quiera evaluar
y de los costos que lleve realizar el mtodo tanto en infraestructura como en equipos