Tecnologia Apeel

Apeel ayuda a los productores y minoristas de alimentos frescos orgnicos y tradicionales a

ofrecer frutas y verduras de calidad superior con el doble de vida despus de la cosecha.

Edipeel, nuestro producto para proteccin post cosecha, est hecho completamente de
extractos comestibles que se encuentran en las cscaras y pulpas de todas las frutas y
verduras que comemos.

Estamos trabajando con un nmero selecto de productores y minoristas de alimentos

frescos para ayudarlos a alcanzar la frescura y calidad que perduran, incluso sin
refrigeracin.

Somos una empresa en una misin para combatir el desperdicio de alimentos y construir
una cadena de suministro de alimentos sostenible a nivel mundial. Ayudamos a los
productores, distribuidores y minoristas de alimentos frescos de todo el mundo a ofrecer
productos maduros y de alta calidad que permanecen frescos durante ms tiempo, lo que
reduce el desperdicio de alimentos y agua y el uso de qumicos dainos en el proceso de
crecimiento.

El desperdicio de alimentos es un problema apremiante que nos apasiona resolver. Para

2050, el mundo necesitar alimentar a alrededor de 2.3 mil millones de personas ms. Sin
embargo, actualmente ms de un tercio de todos los alimentos cultivados se pierden antes
de que los comamos. Creemos que la mejor forma de generar ms alimentos para ms
personas en todo el mundo es desperdiciar menos.

Los productos a base de plantas de Apeel mantienen la humedad dentro de los productos
y el oxgeno, lo que ralentiza dramticamente la velocidad que produce el despojo. Al
mantener la humedad y reducir la oxidacin, fortalecemos las capacidades naturales de la
planta para proteger contra los estresores ambientales y biticos, como las bacterias y los
hongos.

Cuando el producto es fresco, no solo se ve mejor, sino que ms importante, tambin sabe
mejor y contiene una mayor densidad de nutrientes. Adems, nuestros productos hacen
posible que los productores y distribuidores reduzcan el uso de conservantes qumicos, y
los productores pueden evitar cosechar antes de la madurez, permitiendo que las frutas y
verduras desarrollen una nutricin completa y un sabor delicioso.
Los productos estn hechos de aceites comestibles, especficamente lpidos, glicerolpidos,
que existen de forma natural en las cscaras, semillas y pulpa de todas las frutas que
normalmente consumimos (tomate, platano, palta, etc)
Los productos son comestibles, seguros para comer y cumplen totalmente con todas las
regulaciones de la Administracin de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Debido a que
los productos de Apeel estn hechos de aceites vegetales ampliamente usados (o en otras
palabras, grasas) que se encuentran comnmente y de forma natural en los alimentos, los
productos de Apeel se denominan GRAS de la FDA o "Generalmente reconocidos como
seguros".
Desde la perspectiva diettica los productos contribuyen con un contenido minimo de
grasa. Por ejemplo si la dieta consiste exclusivamente de frutas y vegetales que estn
protegidos con edipeel, se estara consumiendo menos de una calora adicional por dia.
Los productos son libres de alrgenos y seguro para personas con alergias diversas. Todos
los productos cumplen con un riguroso control de calidad para asegurarse de que posea un
alto nivel de pureza.
Debido a que los materiales necesarios para hacer que Apeel exista en todas las frutas y
verduras, podemos elaborar nuestros productos a partir de cualquier tipo de fruta o
verdura, aunque algunas frutas y verduras son fuentes de lpidos ms ricas que otras. Esto
incluye las partes de la planta que normalmente no se usan despus de la cosecha, como
las cscaras y las semillas.
Los productos apeel son productos incoloros, fuera de aromas y sabor.

En los EE. UU., La mayora de nuestras aguas dulces se consumen para el riego, mientras
que el 40% de nuestros productos frescos se pierden antes de que puedan ser utilizados.
Esto significa que estamos literalmente "tirando" una porcin de nuestro suministro de
agua dulce disponible, sin mencionar las consecuencias ambientales negativas adicionales
del uso de pesticidas asociado con el crecimiento de la gran fraccin de productos que
finalmente termina en los vertederos. Nuestras tecnologas innovadoras protegen los
cultivos y ayudan a reducir significativamente el deterioro, lo que a su vez reduce el uso de
agua, reduce los costos de energa y ayuda a preservar los ecosistemas naturales. Utilizando
subproductos agrcolas, partes de la planta que normalmente se descartan, Apeel crea
productos que fortifican las superficies de frutas y verduras frescas, formando una barrera
ultrafina que camufla cultivos y escudos producidos por estresores biticos y abiticos.
TCNICAS DE CONSERVACIN:

Recubrimientos de frutas:
Las frutas, en especial los frutos ctricos, las manzanas y las frutas tropicales
necesitan tras su recoleccin y durante el perodo de comercializacin (perodo
conocido como post cosecha o post recoleccin, que es el tiempo transcurrido desde
esa recoleccin hasta la llegada al consumidor final), recubrimientos a base de ceras
para retrasar sus senescencia, reducir las prdidas de peso, controlar el
arrugamiento, incrementar el perodo de comercializacin y mejorar su aspecto
aportndoles brillo. Todo esto se tiene que obtener evitando al mismo tiempo
procesos internos fermentativos que puedan producir degradacin de azcares y
produccin de alcoholes y aldehdos productores de malos sabores. A la hora de
encerar los frutos es fundamental tener en cuenta si el cultivo es un fruto climatrico
(esto es, con un climaterio que supone una rpida aceleracin de la respiracin del
fruto) como son las peras y las manzanas, o no climatricos, en los que esto no
ocurre, como es el caso de los frutos ctricos. Segn esta caracterizacin se pueden
emplear de una manera ptima una u otra formulacin.
As, las ceras empleadas en frutos no climatricos, como es el caso de los frutos
ctricos normalmente son la carnauba, la goma laca y otros recubrimientos como
son los sucroestres de cidos grasos, la maltodextrina, lecitina,
carboximetilcelulosa, hidroximetilcelulosa, entre otras.
Las ceras empleadas en frutos climatricos, como es el caso de las manzanas y las
peras, son habitualmente formuladas a base de carnaba y goma laca, siendo la
goma laca de seleccin.

Otro tema importante es la aplicacin. Tanto en los frutos ctricos como en las
manzanas y peras, es necesario tras el encerado un secado conseguido al pasar la
fruta por dentro de un tnel. Esto es debido a que las formulaciones creas estn
formuladas como emulsiones acuosas, por lo que tras su aplicacin, se debe
evaporar el agua para que se forme propiamente la pelcula de cera. Cuanto mayor
sea la temperatura de secado en el tnel, mayor ser el impacto sobre las
caractersticas organolpticas y fisiolgicas del fruto, puesto que a mayor
temperatura de secado mayor deshidratacin colateral de los frutos, adems de que
se incrementa la actividad metablica de los frutos, adems produciendo, en
condiciones de alta humedad, el sudado de la fruta. Todos estos efectos son todava
mayores en el caso de las manzanas y frutas tropicales, debido al carcter ceroso de
la fruta, y a su metabolismo como hemos visto, climatrico.

Recubrimientos comestibles:
El uso de biopeliculas o recubrimientos comestibles sobre productos alimenticios se realiza
con el objetivo de aumentar el tiempo de almacenamiento y mejorar el aspecto de muchos
alimentos.
Se incorporan ingredientes activos para conservar y mejorar la calidad y a su vez aumentar
el valor nutricional, se incorporan antioxidantes y se aplican antimicrobianos.
Compuesto de los recubrimientos para distintas frutas y hortalizas:

PRODUCTO COMPUESTO DE FUNCIONALIDAD REFERENCIA

RECUBRIMIENTO DEL
RECUBRIMIENTO
Mango Quitosano Reducir la prdida Chien et. Al 2007
de peso y el
deterioro de los
caracteres
sensoriales.
Inhibir el
crecimiento de m.o
Zanahoria Almidn + glicerol y Inhibir el desarrollo Durango et. Al.
quitosano de m.o 2005
Ciruela Hidroxiproplilcelulosa Preservar la calidad Perez gago et. Al.
(HPC) + lpidos post cosecha 2003
Pera Carboximetilcelulosa Prolongar el tiempo Togrul y Arsian
(CMC) + aceite de soja de almacenamiento 2003
+ oleato sdico y vida til
Fresas y Quitosano Reducir la prdida Han et. Al., 2004
frambuesas de peso y el deterior
de los caracteres
sensoriales
(conservacin del
color). Inhibir el
crecimiento de m.o

Ventajas:

Pueden ser ingeridos por los consumidores.

Disminuyen los desechos de envasado.
Regulan el intercambio de gases (etileno) y vapor de agua.
Mejoran las propiedades mecnicas y preservan la textura.
Prolongan la vida til de los alimentos mnimamente procesados.
Pueden mejorar las caractersticas organolpticas y nutricionales.
 Pueden regular distintas condiciones de interfase o superficiales del alimento, a
travs del agregado de aditivos.

Caractersticas de los recubrimientos comestibles:

Propiedades organolpticas y nutricionales compatibles con el alimento a recubrir.

Presentar propiedades mecnicas para evitar prdidas por roturas o quiebre de
material.
Ser estables frente a las distintas condiciones de almacenamiento.
Fcil adhesin a la superficie del alimento a tratar.
Requerir de tecnologas sencillas y de bajo costo para su fabricacin y posterior
aplicacin.
Las caractersticas de las biopeliculas dependen de la materia prima utilizada para su
fabricacin, se clasifican en 3 categoras:

Hidrocoloides: Aumentan la viscosidad, se usan para espesar, gelificar o

estabilizar.
Lpidos: Son hidrofbicos y no polimricos. Excelente barrera contra la humedad.
Ejemplo: ceras, resinas, cidos grasos.
Compuestos: Son combinaciones de Hidrocoloides y lpidos por lo que se
aprovechan las funciones que tiene cada uno. Hay dos formas:

Proceso de formacin y aplicacin delos recubrimientos:

Formulacin y obtencin de los recubrimientos mediante la tcnica adecuada: Eliminar
solventes, solidificar la mezcla, gelificar, coacervacin.
Aplicacin de la matriz comestible sobre la superficie del producto.
 Adhesin del material que compone la pelcula o el recubrimiento de la superficie.
Estabilizacin de las capas continas de la biopelicula mediante secado, calentamiento,
enfriamiento o coagulacin.
Tecnologas:

Inmersin: Se sumerge por un periodo de tiempo el alimento en tinas de

inmersin que contienen la emulsin preparada para que quede adherida a la
superficie, luego el alimento es retirado de la tina y expuesto a enfriamiento para
su correcta adhesin.
Spray: Usando el mtodo de secado en atomizacin se pulveriza el fluido dentro
de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido
es atomizado en millones de micro gotas individuales mediante un disco rotativo
o boquilla de pulverizacin.
Conclusin:
Las biopeliculas son un mtodo sustentable tanto para la economa de la industria como
para el consumidor por la capacidad de prolongacin del alimento.
Los compuestos de las biopeliculas deben ser en su mayora naturales o provenientes de
algn producto natural para que no degrade la calidad del alimento que est desarrollando
la tecnologa.
La capacidad de las biopeliculas para acarrear compuestos debe ser utilizada en el
desarrollo de productos innovadores o la potenciacin de los productos frescos y
mnimamente procesados.
Deben evaluarse las interacciones y estabilidad de los productos que desarrollaran la
tecnologa con el fin de conocer si el compuesto tendr una reaccin positiva en el
desarrollo del producto.

Tecnologas de recubrimiento de frutas para conservacin y prolongacin de vida til:

Aplicacin en frutas ctricas:
La aplicacin de recubrimientos o encerado es una prctica habitual en la industria citrcola
para reponer las ceras eliminadas durante las etapas de lavado y manipulacin de los frutos.
Su aplicacin permite alargar la vida til durante el almacenamiento al reducir la prdida de
humedad y ralentizar la maduracin de los frutos, ya que actan como barrera al
intercambio gaseoso. Adems, otro objetivo de la aplicacin de los mismos es aportar brillo
al fruto, confirindole un aspecto ms apetecible en el punto de venta.
En el caso de los ctricos, la aplicacin de recubrimientos tambin reduce la susceptibilidad
de los mismos a daos por fro o pitting y la incidencia de SERB. La efectividad del encerado
de frutos ctricos reduciendo la incidencia de SERB se ha visto directamente relacionada con
un menor grado de deshidratacin del fruto [63]. De igual manera, la menor susceptibilidad
al picado se cree relacionado con la capacidad de reduccin de prdida de agua de los
tejidos, ya que inhibe el colapso de las clulas de la epidermis [95]. Teniendo en cuenta que
la aplicacin de recubrimientos afecta al intercambio gaseoso entre el fruto y la atmsfera
que lo rodea, si la barrera al intercambio gaseoso es muy alta se puede inducir una
respiracin anaerbica, con el consecuente incremento de voltiles, como etanol y
acetaldehdo, responsables de la aparicin de malos sabores. As por ejemplo, se demostr
que la cantidad de cera no debe de exceder de 0,2-0,3 mg/cm2 para evitar la respiracin
anaerbica.

Recubrimientos comestibles:
El creciente inters de los consumidores hacia productos sanos y naturales ha orientado las
investigaciones en el campo de los recubrimientos hacia el desarrollo de nuevos
recubrimientos formulados a partir de compuestos naturales, seguros desde el punto de
vista alimentario, apareciendo lo que se denominan recubrimientos comestibles. La
expansin de los recubrimientos comestibles en ctricos va precedida de un aumento de su
aplicacin en otros frutos que se consumen con piel. Sin embargo, el futuro desarrollo de
recubrimientos comestibles que eviten el uso de ceras sintticas como el polietileno, o el
uso de amoniaco, resulta un aspecto muy importante frente a las nuevas tendencias del
mercado. Los principales componentes utilizados en la preparacin de estos recubrimientos
naturales son protenas, polisacridos y lpidos. Adems de estos componentes bsicos, se
aaden otros aditivos alimentarios, como plastificante, emulsificante, surfactante,
conservante, antioxidante, otros, que ayudan a mejorar la integridad mecnica, la calidad,
aroma y valor nutricional de los alimentos.
Los Polisacridos, son los hidrocoloides ms utilizados como recubrimientos de frutas y
hortalizas y forman parte de la mayora de las formulaciones que actualmente existen en el
mercado. Los polisacridos presentan buenas propiedades barrera a los gases y pueden
adherirse a las superficies de frutas y hortalizas troceados, pero su carcter hidrfilo hace
que presenten una baja barrera a la humedad. Los polisacridos utilizados habitualmente
en los recubrimientos comestibles son derivados de celulosa, alginatos, carragenatos,
pectinas, almidn, pullulan, quitosanos y gomas. Entre los polisacridos de uso ms
extendido en la formulacin de recubrimientos comestibles se encuentran los derivados de
la celulosa (poli--(14)-D-glucopiranosa). Debido a la disposicin de los grupos
hidroximetil en la cadena polimrica, la celulosa presenta una estructura cristalina
compacta que impide su solubilidad en sistemas acuosos. Sin embargo, su solubilidad puede
ser aumentada mediante la inclusin de grupos funcionales en la cadena a travs de
reacciones de esterificacin, interfiriendo la formacin de la estructura cristalina. Cuando
se trata la celulosa con lcali, seguido de cido cloroactico, cloruro de metilo u xido de
propileno se obtiene carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC) e
hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), respectivamente. El aumento de la solubilidad de estos
compuestos ha impulsado el desarrollo de recubrimientos comestibles a base de los
mismos.
El quitosan (polmero de -1,4-glucosamina), es un componente de la pared celular de los
crustceos, capaz de formar pelculas semipermeables y que se encuentra entre los
polisacridos utilizados como recubrimientos comestibles. Su aplicacin como
recubrimiento ha proporcionado buenos resultados en cuanto a reduccin de prdida de
peso y mejora de la calidad en diferentes frutas y hortalizas. En concreto, su aplicacin en
ctricos ha mostrado resultados positivos sobre parmetros como prdida de peso, firmeza
y control de podredumbres. Asimismo, existen estudios que han puesto de manifiesto el
efecto antifngico del quitosan y derivados en otros frutos, como fresa, mango, melocotn.
La efectividad de los recubrimientos de quitosan se ha visto que depende, entre otros
factores, del peso molecular y del grado de desacetilacin.
Las Protenas, al igual que los polisacridos, presentan buenas propiedades barrera a los
gases, a baja HR, y su carcter polimrico hace que presenten buenas propiedades
mecnicas, sin embargo, su carcter hidrfilo hace que presenten una baja barrera a la
humedad. Las protenas utilizadas en la formulacin de recubrimientos comestibles pueden
ser de origen animal (casenas y protenas del suero lcteo) o de origen vegetal (zena de
maz, gluten de trigo, y protenas de soja, principalmente) y dependiendo de este origen
muestran una amplia variedad de caractersticas moleculares. As, las protenas varan en
su peso molecular, conformacin, carga (dependiendo del pH), flexibilidad y estabilidad
trmica y las diferencias en estas caractersticas moleculares determinarn su habilidad
para formar recubrimientos as como las caractersticas de los recubrimientos formados.
Los lpidos, por su naturaleza hidrofbica, ejercen una buena barrera a la humedad; sin
embargo, su carcter no polimrico hace que presenten peores propiedades mecnicas que
los hidrocoloides formando recubrimientos ms quebradizos. Los lpidos utilizados en las
formulaciones de recubrimientos incluyen ceras naturales (cera de abeja, cera de candelilla
y cera de carnauba), acilgliceroles y cidos grasos. En ocasiones, en las formulaciones para
frutos que se consumen sin piel, como los ctricos, se aade goma laca, que es una resina
natural que tiene como principal objetivo aportar brillo.
Teniendo en cuenta las propiedades de los distintos grupos, la tendencia en el desarrollo
de recubrimientos comestibles para frutas y verduras es combinar hidrocoloides y lpidos y
as aprovechar las ventajas que ambos ofrecen, formando lo que se conoce como
recubrimientos comestibles compuestos. De esta manera, los lpidos aportan resistencia
al vapor de agua y los hidrocoloides, la permeabilidad selectiva al O2 y CO2, y una buena
cohesin estructural o integridad. En el caso de pelculas comestibles compuestas de
hidrocoloide-lpido, el lpido puede encontrase laminando el hidrocoloide en forma de
doble capa o bicapa, o disperso en la matriz de hidrocoloide en forma de emulsin. La
formacin de pelculas compuestas bicapa y emulsionadas presentan importantes
ventajas y limitaciones que dependen de la naturaleza de los compuestos que forman las
pelculas y de la morfologa de la misma. En general, las pelculas bicapa son ms efectivas
reduciendo la transferencia al vapor de agua que las pelculas emulsionadas. Sin embargo,
la obtencin de estas pelculas mediante laminacin requiere de dos etapas de laminado y
secado, as como el uso de solventes orgnicos y/o altas temperaturas, que hace su
obtencin ms costosa y menos segura que en el caso de las pelculas emulsionadas. Las
pelculas comestibles emulsionadas requieren un solo paso en su formacin, lo que las
hace ms adecuadas desde el punto de vista de su desarrollo a nivel industrial. Sin embargo,
las propiedades barrera y mecnicas de las pelculas compuestas de hidrocoloide-lpido se
ven afectadas por numerosas variables de composicin (tipo de lpido e hidrocoloide,
contenido de lpido, otras), tcnica de preparacin (condiciones de secado,
homogeneizacin, otros) y estructura [113]. Cuando el recubrimiento se encuentra aplicado
a frutas y hortalizas, aparte de la composicin del recubrimiento, existen otros factores a
tener en cuenta que afectan la efectividad de los recubrimientos, como son el tipo de fruta
y cultivar, el grosor del recubrimiento (que se ve modificado por cambios en el contenido
en slidos y viscosidad de las formulaciones), la adhesin del recubrimiento a la superficie
del fruto (que depende de la naturaleza de la superficie y de las caractersticas del
recubrimiento) y de las condiciones de almacenamiento (temperatura y HR). El efecto de
los recubrimientos comestibles en la calidad nutricional de ctricos ha sido poco estudiado.
Un reporte indica la prdida de cido ascrbico despus del almacenamiento se detuvo
cuando las mandarinas se recubrieron con CMC [114]. Este resultado se explic por la
barrera a los gases que ejercen los recubrimientos, creando una AM, lo que disminuy el
potencial de auto-oxidacin del cido ascrbico.