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Promotion 6
(2011-2013)
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THEME
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Octobre 2013
Rle de laudit qualit dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
DEDICACES
Je ddie ce mmoire :
- ma trs chre mre qui ma encourage et soutenue tout au long de mes tudes ;
- mon pre qui a financ mes tudes.
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REMERCIEMENTS
- mes petits frres chris Papa Mamadou, Papa Fary et Abdoul Aziz qui mont
toujours soutenue ;
- mes oncles Mamadou, Pape Makane, Elimane et mes tantes Natou et Ndye Ndam
pour leur soutien, leurs prires et leurs encouragements ;
- monsieur Jrme DANDJINOU mon directeur de mmoire pour avoir accept de
mencadrer et pour sa disponibilit ;
- monsieur Moussa DIAW, responsable du service qualit de la SACEP-SA pour
son accueil et sa disponibilit ;
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SIGLES
Annexe 3 : Organigramme.................................................................................................. 90
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REMERCIEMENTS ............................................................................................................. ii
1.1 Les principes majeurs et les exigences dun systme de management de la scurit
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2.2 Principes et mthodologie de conduite dun audit qualit : points cls de la norme
ISO 19011 : 2011 ....................................................................................................... 30
2.2.1 Les principes de laudit qualit ............................................................................. 30
2.2.2 Mthodologie de conduite dun audit qualit ....................................................... 33
2.2.2.1. Dclenchement de laudit ............................................................................ 34
2.2.2.2. Prparation de laudit ................................................................................. 34
2.2.2.3. Ralisation de laudit................................................................................... 35
2.2.2.4. La restitution et le suivi des conclusions..................................................... 36
2.3 Place et rle de laudit qualit dans le systme de management de la scurit des
denres alimentaires et le processus de certification ISO .......................................... 37
2.3.1 Place de laudit qualit dans le SMSDA ............................................................... 37
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6.3. Evaluation des procdures daudit qualit par rapport aux critres dfinis ............. 69
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6.5. Recommandations...................................................................................................... 78
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ANNEXES .......................................................................................................................... 85
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BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................. 91
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INTRODUCTION GENERALE
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Environ quatorze pourcent (14%) de la production totale de poisson des pays de lAfrique,
des Carabes et du Pacifique (ACP) font partie du commerce international et rapportent
plus de 1,3 milliards deuros comme revenus des exportations. La plus grande partie de
cette somme (76%) provient du commerce avec lunion europenne, car elle constitue le
principal march dexportation de la plupart des exportateurs ACP des produits de la
pche. Soixante tats ACP dont le Sngal approvisionnent le march europen depuis
1995 (DO PORTO & al, 2005 : 6).
La plupart des pays ACP dpendent conomiquement de ces exportations qui leur
rapportent des devises et gnrent des emplois dans les rgions ctires rurales, que les
produits proviennent de la pche industrielle ou artisanale. Pour beaucoup de pays ACP
donc, laccs aux marchs pour la commercialisation des produits de la pche est dune
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importance stratgique.
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Le conseil europen a introduit ds 1991 des contrles sanitaires harmoniss pour les
produits de la pche destins lalimentation humaine avec des contrles renforcs des
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produits provenants des pays tiers. Ces exigences font partie de la directive du conseil
europen n 91/493/CEE ( fixant les rgles sanitaires rgissant la production et la mise sur
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le march des produits de la pche). Les industries de ces pays doivent rpondre aux
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critres dhygine et du Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), qui signifie
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analyse des risques et maitrise des points critiques; mais aussi dans chaque pays, une
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autorit comptente doit raliser des contrles sanitaires du secteur qui seront au moins
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europenne.
impliques. Comme toutes les entreprises du secteur, elle est confronte au risque de
perdre laccs aux marchs internationaux. Les dirigeants ont compris que la qualit est la
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de la qualit travers une norme (CABY & JAMBART, 2000:150 ). Diriger et faire
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laudit externe. La question fondamentale qui se pose alors est la suivante: quel est le rle
et quel est limpact des audits qualit dans le processus de certification ISO?
Les questions auxquelles nous aurons rpondre dans nos recherches sont:
- quest-ce que la dmarche qualit?
- quest-ce que la certification ISO?
- quest-ce que laudit qualit et comment se situe-t-il dans la dmarche de certification
ISO?
Pour rpondre toutes ces questions nous avons choisi le thme suivant : Rle de laudit
qualit dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA.
laudit qualit.
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sur les tapes dj franchies et sur les tapes en cours au moment de la rdaction de ce
mmoire.
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- pour lentreprise
Cette tude permettra lentreprise dapprcier la contribution de laudit qualit dans
lobtention de sa certification et lamlioration continue de ses performances.
- pour nous nous mme:
cette tude nous permettra :
davoir une plus grande matrise de la notion daudit qualit et de la
certification,
davoir une premire exprience dans le cadre de la mise en place dun
systme de management qualit base sur une norme ISO,
La premire partie du mmoire portera sur une revue thorique des diffrents concepts. Le
premier chapitre nous permettra de nous imprgner des concepts de Management de la
qualit ISO 22000 et Certification ISO, un deuxime chapitre nous permettra de mieux
connatre laudit qualit. La mthodologie de ltude sera prsente dans le troisime
chapitre.
La deuxime partie portera elle sur laspect pratique de notre tude. Un premier chapitre
prsentera la SACEP-SA. Un deuxime chapitre portera sur laudit qualit et la dmarche
qualit de lentreprise. Nous prsenterons les rsultats puis analyserons la contribution de
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sa certification ISO 22000, dans un troisime chapitre. Enfin, nous formulerons des
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recommandations.
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La scurit des aliments est devenue le souci majeur des acteurs de la filire alimentaire du
fait de la croissance des exigences des consommateurs et de lvolution des rgles du
commerce international.
Les rcentes crises (crise de la vache folle, scandale du poulet la dioxine, scandale de
Buffalo Grill, scandale du lait chinois la mlamine, scandale de lE. coli plus rcemment
etc.) qui ont frapp le secteur de lagroalimentaire ont invitablement contribu
laffermissement des exigences de transparence et de scurit des consommateurs.
Face une demande de plus en plus importante des clients, et vu quil nexiste pas de
norme sur le management de la scurit des aliments, les initiatives se sont multiplies
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pour tablir des rgles plus ou moins volontaires dans de diffrents rfrentiels.
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En 2001, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a t lance par, le CIES The Food
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Business Forum, son objectif est dimposer lapplication dun rfrentiel de systme de
management de la scurit des aliments. Par ailleurs, des travaux internationaux au sein de
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lOrganisation Internationale de Normalisation (ISO) ont permis dlaborer une norme sur
le management de la scurit des denres alimentaires : la norme ISO 22000 qui a t
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publie en 2005.
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Les entreprises disposent dsormais dun nouvel outil pour valoriser leur systme de
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scurit des denres alimentaires. Cette dmarche leur permettra de faire valoir leur
engagement dans la bonne matrise de la scurit sanitaire des aliments auprs de
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Etant donn la ncessit et les enjeux dune telle dmarche, les entreprises ont besoin de
vrifier la conformit et lefficacit de leurs pratiques grce aux outils socio-
organisationnels dont fait partie laudit qualit quelle soit externe ou interne.
Dans cette partie, nous allons tudier travers une dmarche thorique appuye par une
revue de littrature dabord la certification ISO 22000, ensuite il sera question de laudit
qualit et de sa place dans le processus de certification ISO, pour terminer enfin avec la
mthodologie de recherche applique au rle de laudit qualit dans le processus de
certification ISO.
efficace des dangers lis la scurit des aliments, y compris les processus de mise jour
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du systme. Donc la certification ISO 22000 constitue une preuve quant lassurance
de la scurit des aliments. La certification selon la norme ISO 22000 fournit lentreprise
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un moyen efficace de communication vers ses clients et les autres parties intresses. Cest
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des denres alimentaires travers ltude des principes majeurs et exigences du SMSDA
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dfinis par la norme ISO 22000, enfin nous parlerons du processus de certification ISO.
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ISO 22000
LISO 22000 est une norme internationale relative la scurit des aliments. Elle
sadresse lensemble des acteurs de la chane alimentaire quelque soit leur taille ou leur
implantation dans le monde. La norme ISO 22000 sappuie sur le principe managrial
simple et universel de la roue de Deming et sa boucle damlioration continue de type
PDCA (Plan, Do, Check, Act) (BOUTOU, 2011: 5-7).
La norme ISO 22000 fruit dun consensus entre plus de 45 pays, instaure un systme de
management complet pour la scurit alimentaire bas sur quatre principes considrs
comme essentiels, en vue de garantir la scurit des aliments tous les niveaux de la
chane alimentaire et elle expose les exigences relatives au SMSDA.
Les quatre principes du SMSDA de la norme ISO 22000 : 2005 sont : la communication
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HACCP.
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ISO 22000 insiste sur limportance de la communication entre lorganisme et ses clients,
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fournisseurs, employs dans le but didentifier et de matriser tous les dangers pertinents
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alimentaire afin dassurer une communication interactive efficace tous les niveaux de
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Producteurs de pesticides, de
Producteurs agricoles fertilisants et de mdicaments
vtrinaires
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dadditifs
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Fabricants dquipements
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Consommateurs
Le principe du management du systme trouve son origine dans la norme ISO 9001 :
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l'intgration de tous les systmes de gestion de la scurit des aliments dans un seul
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systme de management structur qui tient compte des autres activits gnrales de
management de l'organisme (EL ATYQY, 2008 : 4).
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denres alimentaires tabli, exploit et mis jour dans le cadre dun systme de
management structur et intgr aux activits gnrales de management de lentreprise.
La matrise des influences rciproques entre les composants du systme dorganisation
garantit son efficacit et son adquation et cela bnficie au maximum lorganisme et
aux parties intresses.
Les programme-pr requis sont les conditions et activits de base ncessaires pour
maintenir tout au long de la chane alimentaire un environnement hyginique appropri
Les PRP sont de bonnes pratiques gnrales dhygine. Ils doivent tre mis en place avant
toute activit de production. Ils dfinissent le cadre dans lequel lactivit pourra se
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drouler. Certaines de ces bonnes pratiques sont rglementaires. La mise en place de ces
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PRP (bonnes pratiques gnrales d'hygine) est un pralable indispensable l'analyse des
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Le HACCP abrviation de Hazard Analysis Critical Control Point (en franais analyse
des risques et matrise des points critiques) est une dmarche danalyse des risques et de
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matrise des points critiques. Il sagit dun systme de salubrit des aliments bas sur des
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donnes scientifiques et qui est employ pour que la prparation des produits alimentaires
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Le systme HACCP a t cr dans les annes 1960 par la socit Pillsbury, la NASA et
les laboratoires de larme amricaine pour assurer la salubrit des aliments destins aux
astronautes lors de leurs missions spatiales. La Commission du Codex Alimentarius qui est
un programme mixte sur les normes alimentaires de lOrganisation des Nations unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale de la sant (OMS), a
normalis la mthodologie HACCP lchelle internationale (ELLIOTT & al, 2005:7-9).
La norme ISO 22000 reprend fidlement les principes du systme HACCP ainsi que les
tapes d'application mises au point par le Codex Alimentarius.
Le tableau 1 suivant montre les sept (7) principes HACCP mentionns dans le document
de rfrence du Codex Alimentarius :
probabilit d'apparition.
3- Fixer le ou les seuil(s) Etablir des critres oprationnels
critique(s) distinguant ce qui est acceptable de ce qui
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surveillance rvle quun CCP donn nest pas ou plus matris. Elles
donn nest pas matris. doivent permettre une raction immdiate et
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Le HACCP reprsente donc une dmarche systmatique axe sur la prvention des
problmes plutt que sur leur rvlation par lanalyse des produits finis.
Lapplication des principes HACCP se rsume suivant le modle retrac dans la figure 2 :
prliminaires , alors que les tapes suivantes correspondent aux sept principes HACCP
. Lordre denchanement de ces douze tapes est respecter car il garantit la cohrence
et la rigueur du systme engag .
La structure dISO 22000:2005 tient compte des dispositions contenues dans ISO
9001:2008 afin de le rendre parfaitement compatible et complmentaire avec les
rfrentiels de management couramment utiliss par les entreprises et repose sur les
principes suivants:
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- la responsabilit de la direction ;
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Ainsi lapproche retenue dans lISO 22000 est illustre ci-dessous. Le schma fait
apparatre lorganisme entre ses clients et les autres parties intresses.
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Les chapitres un (1), deux (2) et trois (3) de la norme ISO 2200:2005 traitent
respectivement du domaine dapplication, des rfrences normatives et des termes et
dfinitions. Les exigences de la norme ISO 22000:2005 sont regroupes dans cinq (5)
chapitres figurant dans le tableau 2 suivant :
5 Responsabilit de la direction
5.1 Engagement de la direction
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alimentaires
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8.5 Amlioration
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alimentaires
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Les exigences de la norme ISO 22000:2005 sont rsumes dans le tableau 3 suivant :
personnel.
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enregistrements
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Chapitre 5
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Chapitre 6
Titre Management des ressources
Chapitre 7
Titre Planification et ralisation de produits srs
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Exigences LISO 22000 exige que lorganisme utilise une mthode dynamique et
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conformits.
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europen 178/2002.
Cest dans ce chapitre que lorganisme devra dmontrer toute sa matrise du
procd de ralisation et des produits labors. Elle devra galement prouver
sa capacit ragir en cas de non-conformit.
La ncessit de planifier et dvelopper les procds ncessaires la ralisation
de produits srs est accentue. Ce chapitre associe de faon dynamique les
programmes pralables avec les phases dapplication dune dmarche
HACCP telles que dcrites par le Codex Alimentarius. Les mesures de
matrise essentielles sont classes en PRP oprationnels et en mesures
appliques des CCP. Celles considres comme non essentielles leur statut
Chapitre 8
Titre Validation, vrification et amlioration du systme de management de la
scurit des denres alimentaires
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Exigences Les exigences portent sur les activits ncessaires pour dmontrer que le
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matrises souhaites, quil fonctionne comme prvu et quil est mis jour en
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Laccent est mis ici sur la validation des mesures de matrise, le choix des
mthodes de surveillance et ltalonnage des quipements de mesurage afin
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Selon le comit franais daccrditation: la certification est une procdure par laquelle
une tierce partie donne une assurance crite quun produit, un processus ou un service est
conforme aux exigences spcifies . Elle vise reconnatre que lorganisme postulant
fait fonctionner son systme de management conformment une norme internationale.
La certification concerne les organismes qui ne sont pas certificateurs et qui postulent
pour acqurir une reconnaissance internationale.
Selon PINET (2011:7), il existe quatre catgories de certifications qui sont la certification
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les matriels de scurit, les produits industriels, les constructions, les produits
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nombre dengagements pris par une entreprise ou une profession. Elle offre par
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exemple des garanties sur la qualit ou la rgularit des prestations offertes aux
clients ;
- la certification de personne, ou certification de comptences, apporte la preuve
quune personne peut mettre en pratique des connaissances ou un savoir-faire et
parfois des qualits personnelles. Cette certification, attribue pour une dure
limite, doit faire lobjet dactions visant vrifier rgulirement le maintien (ou
lamlioration) du niveau de comptences du titulaire. Ce type de certification
sapplique aux auditeurs certifis pour leur confrer le droit pratiquer des audits
de certification ;
La certification constitue un gage de transparence et de confiance vis vis des clients, elle
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Globalement on retrouve les tapes suivantes dans un processus de certification ISO selon
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BOUTOU (2011 : 8) :
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Le certificat accord est valable pour trois (3) ans. Pendant cette priode, l'essentiel du
travail doit viser viter l'enlisement du systme dans la routine, les procdures doivent
tre sans cesse amliores et simplifies. Cela suppose des employs impliqus et des
audits internes rguliers. Un audit de contrle est ralis au minimum chaque anne (audit
de suivi) : ce contrle intermdiaire est galement une condition de maintien de la
crdibilit du dispositif.
certification.
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- Plan daudit
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- Revue documentaire
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- Runion douverture
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- Runion de clture
- Rapport daudit
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La plupart des personnes assimilent laudit une fonction policire, laudit voque pour
elle une enqute ou un examen trs pointue des finances de lentreprise qui peut avoir pour
consquences des sanctions pnibles pour lentit audite. Au del de cette vision
restrictive et errone, laudit peut tre appliqu beaucoup dautres domaines comme la
qualit, la sant, la scurit, lenvironnement, linformatique etc. Il a une dimension
transversale et multi domaines.
Laudit est devenu systmatique pour toute entreprise engage dans une dmarche qualit
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en vue ou non dune certification. Laudit de systme apparat sous deux formes: laudit
qualit externe et laudit qualit interne.
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Dans ce chapitre, nous allons prsenter dabord la notion daudit qualit travers les
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dfinitions et les diffrents types daudit qualit. Ensuite nous tudierons la mthodologie
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de conduite dun audit qualit, enfin nous parlerons de la place et du rle de laudit qualit
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Il existe plusieurs types daudit qualit. Afin de mieux comprendre ce quest laudit
qualit, il est ncessaire de prsenter les dfinitions et les concepts qui sy rapportent.
Laudit qualit est un outil de dtection permettant dtablir la conformit par rapport un
rfrentiel dun processus, dun produit ou dun service. Il confronte une ralit observe
un rfrentiel. (AUTISSIER, 1999 : 6 ).
Daprs CHABBI (2013) : la norme ISO 10011-1 dfinit l'audit qualit comme un
examen priodique et indpendant en vue de dterminer si les activits et rsultats relatifs
la qualit satisfont aux dispositions prtablies, si ces dispositions sont mises en oeuvre
de faon efficace et si elles sont aptes atteindre les objectifs .
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Le comit technique ISO/TC 176 (2012 :1), dans ISO 19011:2011 dcrit laudit qualit
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des preuves daudit et de les valuer de manire objective pour dterminer dans quelle
mesure les critres daudit sont satisfaits. Elle dfinit les critres daudit comme: un
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Cette dfinition normalise de laudit est trs ramasse et plutt destine aux inities.
Un processus mthodique pourquoi? Parce quil est structur et comporte une dfinition
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Indpendant pourquoi ? Parce quil doit tre instaur une sparation entre les diffrents
acteurs. Cette sparation doit aussi concerner les diffrentes responsabilits.
Lindpendance garantie lobjectivit des observations et jugements.
Laudit est document parce quil doit exister des traces formalises de ce qui a t
observ et constat pendant le processus. Ces traces formelles constituent des
confirmations. (PINET, 2013:19-20 ). La finalit du processus daudit est alors dobtenir
des preuves daudit pour en dterminer la valeur qui est ici la conformit.
Aujourdhui, laudit qualit ne doit plus se contenter de vrifier la conformit, il doit aussi
sassurer de lefficacit et de lefficience du systme de management de la qualit.
Mais ces dfinitions, il est bon dajouter trois autres dfinitions qui existaient dans la
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norme ISO 8402:1995 pour les deux premiers et dans la nouvelle norme ISO 19011:2011
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- lobservateur est : personne accompagnant une quipe daudit mais ne ralise pas
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daudit ;
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- enfin, lquipe daudit, dont la dfinition est la suivante, toujours dans la norme
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Il est noter que le client de laudit est selon le comit technique ISO/TC 176 (2012 : 2) :
lorganisme ou la personne demandant un audit. Le client peut tre laudit, qui
souhaite que son propre systme qualit soit examin par rapport une norme ou des
exigences de systme qualit, tabli par des auditeurs internes ou externes, ou un client qui
souhaite auditer le systme qualit dun fournisseur en faisant appel ses propres
auditeurs ou une socit extrieure, ou bien un organisme qui souhaitent faire
reconnatre que son systme qualit est en adquation avec un rfrentiel dfini. La
certification est alors tablie par un organisme extrieur reconnu, aprs audit.
et rglements
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Selon VILLALONGA (2007: 8-9) il ya trois (3) types daudit qualit en fonction de
laudit ralis:
- les audits de tierce partie ;
- les audits de seconde partie ;
- les audits qualit interne.
Ces trois types daudit composent laudit systme qualit et interviennent diffrents
moments de la vie de lentreprise.
Les audits qualit interne ou audit de premire partie sont effectus par lentreprise ou
pour lentreprise elle-mme pour la revue de direction ou ses propres besoins. Leur
objectif est damliorer le fonctionnement et daccrotre la confiance en interne.
Les audits de seconde partie sont faits par le client pour son fournisseur, leur objectif est
de donner confiance au client.
Les audits de tierce partie sont raliss par des organismes daudit indpendants dans le
cadre dune certification par exemple leur objectif est de prouver aux clients quils
peuvent avoir confiance.
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Bien quils aient des objectifs et finalits diffrents, les audits sont rgis par les mmes
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RENARD (2010 : 209) dit que : une mission daudit est un travail temporaire que
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quelle se dcoupe en priodes prcises et identifiables, et qui sont toujours les mmes. Avant
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L'audit est fond sur un certain nombre de principes qui en font un outil efficace, pour
aider amliorer les performances de l'organisme et la satisfaction des clients.
On distingue cinq (5) principes fondamentaux pour russir une mission daudit qui sont la
simplicit, la rigueur, la relativit du vocabulaire, ladaptabilit et la transparence.
- ladaptabilit : lauditeur doit utiliser une mthode qui soit adaptable au milieu
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dans lequel il est. La mthode dcrite nonce des principes mais la latitude est
laisse la structure de laudit de les appliquer avec rigueur ou avec souplesse ;
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- la transparence : laudit ne doit pas prendre les audits par surprise ni chercher
les pingler en flagrant dlit de non-conformit. Laudit est au service des audits,
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son objectif est de leur faire partager la fois la pertinence des constats relevs et
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communiquer, non seulement autour des rsultats mais aussi autour de la mthode
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mise en uvre.
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Par ailleurs, la norme ISO 19011:2011 a formul les principes qui sappliquent aux
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- lindpendance signifie que les auditeurs sont indpendants de l'activit audite, ils
n'ont ni parti pris ni conflit d'intrts. Les auditeurs conservent un tat d'esprit
objectif pour s'assurer que les constats et conclusions sont fonds sur des preuves
d'audit ;
- lapproche fonde sur des preuves : les preuves d'audit sont vrifiables, elles
s'appuient sur des chantillons d'informations disponibles. La confiance est lie
l'utilisation approprie de l'chantillonnage.
ces principes, il convient d'associer, notamment pour l'audit interne au sein des
organismes, la dynamique du processus d'audit, la dynamique des auditeurs ainsi que
leur disponibilit.
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La norme ISO 19011:2011 ne spcifie pas dexigences mais donne des lignes directrices
pour laudit des systmes de management. Dans son chapitre six (6) intitul Ralisation
dun audit , la norme ISO 19011:2011 donne les lignes pour planifier et raliser laudit
dun systme de management. La chronographie des tapes de laudit telle que dfinie
dans ISO 19011:2011 se droule selon la figure suivante :
Dclenchement de laudit
Etablissement du premier contact avec laudit
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Clture de laudit
Il sagit de :
- nommer les auditeurs et le responsable daudit ;
- de rappeler les objectifs, le champ et les critres daudit ;
- de confirmer la faisabilit de laudit (disponibilit des personnes, temps suffisant
pour prparer et raliser laudit) ;
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- dtablir les premiers contacts entre les auditeurs et les audits, (Comit Technique
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celle de laudit. Lauditeur fait une revue documentaire pour prendre connaissance des
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Aprs avoir fait valider le programme daudit par la direction, lauditeur prpare de faon
oprationnelle laudit en tablissant :
- le plan daudit en collaboration avec laudit car il lui permet de sorganiser en
consquence (s'assurer de la disponibilit des personnes devant tre interroges et
des installations audites). Ce plan d'audit qui comprend les objectifs et le champ
daudit, les critres daudit et les documents de rfrence, les dates, les lieux et les
horaires des activits audit, les rles et responsabilit de lauditeur ; sera adress
19).
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Cette phase comprend les tapes suivantes : la runion douverture, laudit sur site, la
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runion de synthse.
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sur le plan d'audit) de se prsenter et de dfinir leur rle dans le cadre de l'audit.
L'objectif de l'audit est rappel, le plan d'audit est confirm ou modifi en fonction
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des ventuels alas. Cest aussi loccasion de rappeler quun audit na pas pour
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objectif de trouver des carts ou des fautes, ne se fait pas dans une logique de
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participants des constats qu'il a faits et s'assure de leur bonne comprhension par
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l'audit, de faon permettre que des actions correctives adaptes soient mises en
uvre. Il prsente dabord les points forts, ensuite les points sensibles ou
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prcise le dlai de remise du rapport daudit et les modalits de suivi des carts. La
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runion de clture est loccasion pour lauditeur de retirer les observations non
pertinentes ;
- la constitution du rapport : le rapport doit reflter fidlement la restitution faite en
runion de clture. La rdaction du rapport doit tre telle que celui-ci se tienne la
lecture, mme pour des personnes n'ayant pas particip l'audit. Ceci signifie que
tous les lments ncessaires la comprhension d'un cart soient rapports : le
critre, la preuve obtenue. Il est essentiel d'apporter des descriptions factuelles,
prcises et tayes des situations (ex : lieux, quantits, etc.) Le rapport daudit doit
tre une synthse mettant facilement en avant les conclusions daudit. Si
lorganisme applique la norme ISO 19011, le rapport sera diffus au
L'audit est un outil normatif, mis au service d'une gestion dynamique de la qualit. Il
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Tout compte fait, laudit sintgre toutes les tapes de la dmarche qualit. On peut ainsi
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remarquer :
- laudit ralis avant la mise en place du SMSDA. Il permet avant de dmarrer la
dmarche qualit, dtablir un bilan de la structure par rapport aux attentes
exprimes dans la norme ISO 22000. Un plan daction avec une hirarchisation des
actions mettre en place peut alors plus facilement tre labor ;
- laudit ponctuant les tapes de la mise en place du SMSDA. Laudit peut
permettre de valider une auto-valuation (au cours ou la fin de la dmarche);
- enfin, laudit ralis en vue de faire reconnatre son niveau de qualit. lissue de
la mise en place du SMSDA, lentreprise peut souhaiter le faire reconnatre aux
niveaux local, national et international. Cest le cas de la certification ISO 22000
qui est utile, voire ncessaire, pour certaines entreprises dont les clients exigent un
niveau de qualit minimal, (BOUTOU, 2011:8).
Laudit est essentiel pour la certification ISO. Il a un rle jouer dans diffrentes tapes
du processus.
Laudit ralis avant la mise en place du SMSDA ou audit diagnostic a pour rle de faire
un tat des lieux prliminaire du systme de management en identifiant les carts existants
par rapport la norme retenue afin de dgager les premires actions majeures mettre en
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lengagement de la direction qui devra sassurer que les mesures prises sont adaptes aux
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moyens de lentreprise et son activit. Les donnes issues de cet audit serviront ainsi
llaboration de la stratgie.
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Par ailleurs, selon ISOCELE Conseil (2013:2) : ce diagnostic a pour finalit d'identifier
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lorganisation en place, les carts avec la norme, les principales sources ventuelles de
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oeuvre et de sensibiliser l'ensemble du personnel au projet qualit qui est initi. Il est
ralis sous forme d'un audit qui prend en compte les diffrentes exigences de la norme,
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les carts avec la norme ISO et de proposer un plan dactions jusqu la certification.
E
Cette tape doit permettre de diagnostiquer les points critiques de l'entreprise par rapport
ses clients et son organisation.
Laudit blanc ou pr-audit selon VAN SELM (2010:37) : a pour rle dindiquer o se
situe actuellement lentreprise en terme de conformit vis vis de la norme ISO 22000.
Pour une organisation audite pour la premire fois au cours de sa certification, le pr-
audit va laider faonner son management et son personnel pour les prparer la suite.
Laudit va mettre en vidence tous les points qui posent problme. Etablir la liste de tous
C
ces points ce stade rduit le risque de non conformit lors du vritable audit. Cette
ES
management et il est possible de trouver des solutions avant le dbut de laudit officiel.
-B
craintes;
EQ
Selon DALRYMPLE (2013 : 9) : laudit deux tapes est prconis lors de laudit
initial de certification et chaque fois que le systme de management audit subit
dimportantes modifications.
agroalimentaire.
AG
regard des exigences du rfrentiel. Les dysfonctionnements et les faiblesses identifis sur
le site tout au long de laudit sont dcrits dans le rapport que ralise lauditeur au fur et
IB
Chaque cart constitue une relle opportunit de progrs pour lentreprise agroalimentaire.
TH
Quel que soit le type daudit, un des objectifs majeurs est de constater que le systme de
management est conforme au rfrentiel et non uniquement conforme pour la partie
prvue dans le plan daudit. Il est noter que les audits de surveillance doivent tre
effectus au moins une fois par an.
C
ES
formalis avec des principes et une mthodologie de conduite que la norme ISO 19011
regroupe. Il occupe une place prpondrante dans la dmarche qualit ce qui le rend
-B
Notre modle comporte trois phases. Dans la premire phase intitule prparation de la
AG
mission dvaluation, il sera fait ltat des lieux travers la prise de connaissance gnrale
de lorganisation, puis seront dtermins les critres dvaluation de la procdure daudit
-B
de la SACEP-SA.
IB
Dans la deuxime phase, nous analyserons la procdure daudit qualit de lentreprise puis
LI
O
nous lvaluerons par rapport aux critres qui seront dfinis dans la premire phase,
TH
ensuite nous analyserons le rle jou par laudit qualit dans le processus de certification
ISO de la SACEP-SA.
EQ
U
Dans la dernire phase qui est celle de la conclusion de la mission dvaluation, nous
E
a- Analyse
documentaire,
questionnaire,
Prparation de la 1- Prise de connaissance entretien
mission gnrale de l'organisation
d'valuation 2- Dtermination des
critres d'valuation
b- La norme ISO
19011
C
ES
AG
conformit
EQ
U
E
b"-Rsultats de
l'valuation
Source : nous-mme
Les diffrents outils utiliss pour collecter les donnes sont : lentretien, le questionnaire et
C
lanalyse documentaire.
ES
AG
3.2.1. Lentretien
-B
Lentretien est une technique de recueil de linformation qui se droule dans une relation
IB
de face face. Il permet dobtenir des informations, des perceptions ou opinions de la part
LI
de linterlocuteur mais aussi dapprofondir des points importants. Cette technique nous
O
permettra dobtenir des donnes dordre qualitatif sur lentreprise, de mieux comprendre
TH
3.2.2. Le questionnaire
Lanalyse documentaire consiste exploiter tous les documents pouvant nous renseigner
sur lexistant de lentreprise. Elle apportera un complment la connaissance de la
structure. Les principaux documents consults sont: le manuel des procdures et contrle
qualit et les rapports annuels dactivit.
documentaire seront analyses et interprtes pour faire ressortir les forces et les faiblesses
ES
du processus daudit qualit interne ainsi que son rle dans le processus de certification
ISO et sa contribution lamlioration continue du systme de management.
AG
Les outils danalyse des donnes seront cumuls afin de traiter efficacement les
informations recueillies. Les outils qui seront utiliss sont : le diagnostic, la norme ISO
-B
3.3.1. Le diagnostic
O
TH
importants pour prendre connaissance du service qualit. Lors de cette analyse, les
informations sont regroupes en deux catgories principales :
U
La norme ISO 19011 : 2011- Lignes directrices pour l'audit des systmes de management
est le rfrentiel qui nous permettra de dterminer les critres dvaluation, qui serviront
de base de jugement de laudit qualit de la SACEP-SA.
Il sappuie sur un document final ou sur le rsultat dune opration et permet de remonter
la source en passant par toutes les phases intermdiaires. Ce test est trs utile pour
sassurer que les dispositifs sont appliqus. Le test de conformit consistera appliquer les
C
critres dvaluation aux procdures daudit afin de dterminer si les audits sont
ES
Ce chapitre a permis de prsenter le modle danalyse sur lequel lanalyse du rle jou par
-B
laudit qualit dans le processus de certification ISO de la SACEP-SA sera base. Les
IB
Les auditeurs, qui travaillent sur des faits, en toute indpendance et objectivit, sont ainsi
ES
C
ES
AG
-B
IB
contrle qualit.
AG
4.1 Historique
-B
La SACEP-SA est une socit anonyme au capital de FCFA 10 000 000 avec Conseil
IB
de deux franais.
O
TH
Drug Administration pour lexportation vers les Etats Unis dAmrique. Lagrment de
E
La SACEP-SA a pour mission de valoriser les ressources halieutiques. Son objectif est
lexploitation et la commercialisation des produits halieutiques conformment au code de
conduite pour une pche responsable.
Polyvalente
ES
AG
personnes dont 30 permanents et 80 journaliers. Cet effectif varie en fonction des priodes
IB
et du niveau dactivit.
LI
O
La socit comprend:
TH
comptable de la socit. Elle gre les relations avec les tablissements financiers et
les clients ;
- la direction des ressources humaines qui a pour rle dassurer la conduite de la
gestion du personnel (gestion de lemploi, recrutement, formation) et de
lapplication de la rglementation sociale. Le directeur des ressources humaines est
assist dans sa fonction par un chef du personnel ;
- le responsable qualit qui est un des lments cls de la socit, il est charg de la
conception, de la mise en place et du suivi de la politique qualit de lentreprise. Il
assure la mise au point des mthodes, des procdures de travail, il anime la
Installe sur une superficie de 800 m2, lusine comprend entre autres : deux (2) aires de
C
ES
prparation pour le poisson frais, deux (2) salles de prparation pour le filet frais, quatre
(4) chambres froides. Les salles de travail (productions) sont spacieuses et conformes aux
AG
La superficie de la salle de production est de 400 m2, le sol est carrel, le plafond est
conforme, les murs sont carrels et les portes sont en aluminium. Le magasin de stockage
IB
a une superficie de 15 m2, son sol est carrel, le plafond et les murs sont peints huile et
LI
les portes sont en bois revtus de peinture huile. La socit possde une installation de
O
stockage et de traitement des eaux dune capacit de 18 m2, une installation lectrique de
TH
100 kilo voltampre et un groupe lectrogne de 80 kilo voltampre. Le matriel utilis est
EQ
La SACEP-SA prpare deux sortes de produits : du poisson frais entier tt et/ou viscr
et du filet de poisson frais. Ils sont destins la consommation humaine sans restriction
dge. La richesse des ctes du Sngal et des pays limitrophes permet de disposer d'une
gamme trs tendue de produits.
Les principales espces utilises sont : la sole, le rouget, la brotule, le pagre points bleus,
la badche, les coryphnes, lespadon, le requin etc.
Pour le conditionnement des produits, la socit utilise des botes en polystyrne garnies
de pochons de glace sous vide. Le tout est emball dans un sac en plastique comportant
toutes les mentions utiles au bon droulement des expditions, notamment au regard des
contraintes douanires et sanitaires.
Ltablissement exporte tous ses produits vers les marchs europen et amricain. La
France avec Paris Rungis et Marseille, la Grce, le Portugal, l'Allemagne, l'Italie, la
Suisse, l'Espagne et la Belgique sont des pays qui sont desservis quasi quotidiennement
C
par des vols rguliers au dpart de Dakar. A ces destinations s'ajoutent depuis quelques
ES
Les ventes slvent environ 400 tonnes par anne, pour un chiffre daffaire FCFA
-B
1 400 000 000 en 2012. Ces trois dernires annes, le chiffre daffaires de la socit a
baiss denviron 11% par anne cause de la rarfaction des ressources halieutiques qui
IB
Avec ces quantits de poissons frais exports par an, la SACEP-SA fait partie aujourdhui
TH
des entreprises de tout premier plan dans le domaine de lexportation de poissons frais
EQ
originaires du Sngal.
U
E
Le service qualit est rattach hirarchiquement la direction gnrale. Il est anim par un
responsable qualit et son assistant.
rception. Ensuite, il relve les tempratures sur les produits, fait un suivi de la qualit des
produits en cours de fabrication et des produits finis. Enfin, il labore un programme de
-B
lorganisation et des activits de la SACEP-SA. Cet aperu montre le cadre dans lequel se
EQ
Et pour certifier une dmarche, prouver quelle fonctionne bien, il sappuie entre autres sur
C
participe.
-B
dExploitation Polyvalente
LI
O
TH
Les dirigeants de la socit ont mis en place un programme HACCP pour assurer la
scurit sanitaire des produits. Lentreprise vient de sengager dans un processus de
EQ
- matriel;
- approvisionnement en eau.
AG
- assainissement;
O
- entretien du matriel;
TH
- salubrit de leau;
- points de contrle critique (PCC).
U
E
Lengagement de la direction
La direction de la SACEP-SA a dmontr sa dtermination mettre en uvre un systme
HACCP, travers sa prsence dans lquipe HACCP de la socit et travers les efforts
quelle fournit pour respecter et faire respecter toutes les dispositions contenues dans le
manuel HACCP conformment aux principes de HACCP.
Elle organise des runions de lquipe, veille connatre et respecter toutes les
procdures et politiques lies au systme HACCP dans ltablissement, dtermine les
ressources ncessaires llaboration et la mise en oeuvre du systme et les met la
disposition du coordonnateur HACCP.
En outre elle demande et examine des rapports dtape sur la situation du systme HACCP
et impose des mesures disciplinaires aux employs qui ne remplissent pas leurs obligations
aux termes du systme HACCP. Enfin, elle participe aux runions douverture et de
clture de la vrification du systme et se prsente aux auditeurs.
La documentation du systme
Toutes les procdures sont documentes et les documents sont runis dans le manuel
IB
darchivage et de diffusion permet que chaque personne concerne par une activit
O
comprend les points suivants : la description du produit, les matires et ingrdients reus,
lorganigramme, le diagramme de ltablissement, la description des risques et
lidentification des points de contrle critique, lorganigramme des points de contrle
critique et la matrice HACCP.
Elle les surveille et les vrifie continuellement aux intervalles noncs dans le plan
HACCP ( tablissement de limites critiques, dfinition dun systme de surveillance,
tablissement dun plan dactions correctives ).
Il est noter que la SACEP-SA a tabli un plan dautocontrle pour chaque type de
produit labor.
est ralise selon une priodicit bien dfinie en fonction du nombre de non-conformit et
AG
Ces vrifications sont faites par des auditeurs ayant une connaissance accrue des exigences
LI
les non-conformits relevs. Lquipe dcide alors des actions correctives mettre en
TH
place.
EQ
- exploiter les rsultats danalyses effectues par lautorit comptente sur les
produits finis ;
- analyser le retour dexprience des clients ;
- compiler tous les rsultats danalyses effectues chaque point critique ;
- raliser des audits externes et internes.
Pour les dirigeants de lentreprise, la russite de cette dmarche repose sur plusieurs
facteurs qui sont :
- limplication de lensemble du personnel dans limplantation du programme
HACCP ;
En somme, on peut dire que la SACEP-SA utilise le programme HACCP pour assurer la
scurit de ses produits, elle a dabord mis en place les programme pr-requis avant de
satteler la mise en place du programme HACCP. Sa dmarche respecte scrupuleusement
les sept principes du HACCP de mme que les douze tapes dapplication prconises par
le Codex Alimentarius.
Les rsultats montrent que cette dmarche conue et mise en uvre est maintenue efficace
C
ES
des denres alimentaires certifi, cest pourquoi ils viennent dentamer le projet de
O
certification ISO 22000 : 2005. Ils sont accompagns dans cette dmarche par
TH
- premire phase : la ralisation dun diagnostic pour faire ltat des lieux et mesurer
le niveau de formalisation (procdures crites) des activits du primtre par
rapport aux exigences de la norme ISO 22000:2005;
- deuxime phase : formation et sensibilisation de la population du primtre la
dmarche qualit ;
- troisime phase : mise en place du systme de management de la scurit des
denres alimentaires selon ISO 22000 : 2005.
primtre.
ES
AG
Le processus daudit interne de lentit est pilot selon les recommandations de la norme
E
ISO 19011.
Les audits internes interviennent dans la tenue jour du systme HACCP. Il est noter
que durant le processus de certification ISO 22000, les auditeurs auront consulter les
rapports daudit interne du systme HACCP.
Laudit interne des programmes pralables et des plans HACCP est effectu au moins une
fois par anne. Toutes les activits daudit interne sont effectues en mme temps et
C
Comme les audits externes, les audits internes mettent en lumire les drogations qui
AG
Un plan de mesures correctives pour liminer les drogations est produit. La SACEP-SA
prcise limportance dexcuter toutes les mesures correctives dans les dlais accords.
IB
Car en tenant son systme jour en plus de le soumettre des valuations frquentes,
LI
- laboration dun programme daudit et choix des auditeurs valid par la direction
E
gnrale ;
- laboration dun plan de mise en uvre de laudit ;
- ralisation de laudit ;
- restitution du rapport ;
- suivi des conclusions de laudit ;
- laboration plan daction de mise en place des actions correctives approuves par
la direction gnrale ;
- mise en place effective des actions correctives.
Pendant laudit, le systme HACCP est examin et valu. Des preuves objectives sont
recueillies pour dmontrer que le systme est mis en oeuvre correctement et quil
fonctionne efficacement.
Son manuel daudit qualit dcrit pour chaque procdure les objectifs de contrle, les
AG
principes et rgles daudit, les supports utiliser et les dlais dexcution des tches. Cela
contribue rendre efficace le processus daudit.
-B
Ltablissement fait appel trois (3) auditeurs qualit consultants ayant les comptences
EQ
ncessaires pour raliser les audits. Cette mesure vise assurer lindpendance,
limpartialit et lobjectivit des audits.
U
E
A la fin de chaque mission daudit, le responsable qualit reoit le rapport daudit trs
oprationnel, simple et facile lire et mettant en avant aussi bien les bonnes pratiques que
les constats dcart qui sont formuls de tels sorte quil est facile den visualiser
limportance.
Il crit une note technique sur la base de laquelle une runion de clture est convoque.
Pour chaque non-conformit ou dysfonctionnement, des actions correctives sont formules
en accord avec la direction gnrale. Ensuite un planning de mise en uvre des actions
correctives est dcid. Le suivi des actions correctives est assur par le responsable
qualit.
Gnralement, quelques recommandations reviennent aprs chaque audit car les moyens
pour les appliquer sont coteux pour lentreprise. Les audits sont clturs la remise du
rapport.
Selon le responsable qualit, les audits jugent que les modalits choisies pour raliser les
audits internes ne sont pas satisfaisantes. Ils ont une vision errone de laudit.
Les rsultats ont aussi montr que laudit qualit contribue lamlioration continue du
systme travers les rsultats daudit. Il apporte un regard impartial sur le systme pour
pouvoir dceler les non-conformits et les dysfonctionnements et dterminer si le systme
C
une opportunit de mieux saisir les diffrentes activits qui sy droulent et dassoir les
bases dune meilleure comprhension de ses procdures daudit et de son processus de
-B
certification.
IB
LI
O
TH
EQ
U
E
Pour cela, nous avons adress un questionnaire au responsable de la qualit qui est le
pilote du projet de certification. Ce travail danalyse est bas sur les informations
collectes laide des outils de collecte de donnes suivants: lentretien et les
questionnaires.
C
En premier lieu, les diffrents rsultats obtenus auprs du responsable qualit seront
ES
Puis nous ferons ressortir les points forts et les points faibles de cette tude.
IB
LI
En second lieu, des recommandations seront formules dans loptique de combler certains
O
faire une revue documentaire afin de mieux simprgner de la dmarche qualit et des
activits daudit de la SACEP-SA.
On considre que certains points critiques de laudit doivent tre matriss totalement afin
que laudit cre de la valeur et favorise lamloration continue du systme de
management. En consquence de cel, les critres dvaluation suivants ont t retenus:
- le management des programmes daudit;
- la prparation des audits;
- la ralisation des audits;
- la clture des audits;
- le suivi des audits;
- la comptence et lvaluation des auditeurs.
Cette partie permet de prsenter lanalyse des procdures daudit qualit de la SACEP-SA.
AG
Cette analyse va se faire grce loutil de diagnostic afin de dterminer les forces et les
faiblesses des procdures daudit, les opportunits et les menaces qui leurs sont lies.
-B
Forces Faiblesses
1- Dfinition de la vision, de la mission, des valeurs et de la charte 1- Faible intrt accord l'efficience oprationnelle par rapport
d'audit qualit interne; l'efficacit et la conformit aux normes et rglements : les audits
C
2- Respect et crdibilit importants des audits auprs de la direction qualit sont mens dans un seul but de vrification de lapplication
ES
gnrale; des dispositions prvues ;
AG
3- Champ dapplication des audits dfini et valid; 2- Absence dvaluation des performances de laudit ;
4- Les conclusions de laudit sont prises en compte en revue de 3- Absence de mesures pour amliorer limage de laudit qualit ;
-B
direction et des actions sont menes pour y rpondre. 4- Pas d'alignement total avec la norme ISO 19011.
5- Point de vue indpendant et objectif sur l'ensemble de
IB
l'organisation;
LI
6- Recours des consultants externes pour la ralisation des audits
O
internes;
TH
7- Processus de suivi formalis;
EQ
8- Implication dans les dcisions stratgiques de l'organisation.
U
E
Marie DIOUF, 6me promotion MPACG, CESAG 66
Rle de laudit qualit dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Opportunits Menaces
1- Accrotre les comptences, les connaissances et les capacits du 1- Prdisposition de la direction gnrale se concentrer sur les risques
personnel; sanitiaires et de conformit sans prter une attention suffisante aux
2- Former les parties prenantes que sont la direction et le personnel risques oprationnels;
C
dencadrement au rle et aux capacits de l'audit qualit interne; 2- Mise en oeuvre de certaines recommandations freine par des
ES
3- Former la direction aux problmatiques qui reviennent de manire contraintes budgtaires, de ressources humaines;
rptitive ou courante; 3- Adaptation des Normes internationales sur le secteur
AG
4- Coopration du management; agroalimentaire et lindustrie halieutique plus exigeantes;
-B
5- Collaborer avec le responsable qualit au cours de l'anne;
6- Auto-valuations des risques et des contrles.
IB
LI
O
Source : nous-mme
TH
EQ
U
E
Marie DIOUF, 6me promotion MPACG, CESAG 67
Rle de laudit qualit dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Aprs avoir analys les procdures daudit qualit nous avons identifis les quelques
risques suivants lis aux faiblesses :
cration de valeur.
3- Absence de mesures pour amliorer - Non implication des audits dans la
-B
apportes.
EQ
4- Pas d'alignement total avec la norme ISO - Risque de ne plus avoir lassurance de la
19011. pertinence et de lefficacit de laudit.
U
E
Source : nous-mmes
6.3. Evaluation des procdures daudit qualit par rapport aux critres
dfinis
Cette section est consacre lvaluation des procdures daudit qualit par rapport aux
critres quon a dfinis. Cette valuation est prsente laide dun tableau faisant
ressortir les critres dvaluation, les questions qui ont t poses, les preuves attendues,
les constats qui ont t faits et les commentaires qui en rsultent. Elle permet de voir si les
procdures daudit appliques la SACEP-SA sont conformes aux lignes directrices pour
laudit des systmes de management de la norme ISO 19011:2011.
laboutissement du processus de certification ISO. Donc pour que laudit joue pleinement
son rle dans le processus de certification ISO, il faut que ses procdures soient efficaces
-B
C
rgulirement tablis? dernires annes; l'tendue du Le programme est limit au
ES
programme d'audit; le mode de systme de management de la
programmation des audits; scurit des aliments.
AG
Les audits sont programms en
fonction des procdures HACCP.
-B
2- Les objectifs des programmes Idem Conforme
IB
Management
d'audit sont-ils dtermins? Il existe des objectifs gnriques
LI
des
1 lis au rfrentiel HACCP et des
O
programmes
objectifs spcifiques sont dfinis
TH
daudit
pour chaque audit.
EQ
3- Le programme d'audit est-il mis le planning annuel des audits des Conforme
en uvre et de quelle manire? processus ou des procdures;
U
E
4- Le programme d'audit fait-il les rapports d'valuation des Conforme
l'objet d'une surveillance? programmes d'audit; Le responsable qualit assure la
surveillance du programme daudit.
C
6- Existe-il des enregistrements des les enregistrements relatifs aux Conforme
ES
audits dmontrant la mise en programmes d'audit, aux audits
uvre de ces programmes? individuels et au personnel d'audit.
AG
7- Une revue documentaire est-elle Nombre et nature des documents et Conforme
-B
ralise dans la prparation de enregistrements consults par l'quipe Les rapports des audits prcdents,
IB
l'audit? d'audit; les enregistrements du systme de
LI
management sont passs en revue.
O
TH
Prparation
2
EQ
des audits 8- Existe-il un plan d'audit? les plans d'audit Conforme
Les plans daudit sont labors
U
dans lordre des thmes abords par
E
le programme HACCP.
9- Quelles est la rpartition des la grille de rpartition des tches au Conforme
tches au sein de l'quipe d'audit? sein de l'quipe ou toute autre preuve de Lquipe daudit est compose de
C
documents.
ES
10- Les documents de travail sont-ils les documents de travail des audits Conforme
AG
prpars? pouvant comprendre les listes types, les Ces documents sont conservs par
plans d'chantillonnage, les formulaires le responsable qualit.
-B
d'enregistrement des informations
IB
comme les constatations d'audit et
LI
autres informations recueillies au cours
O
de l'audit.
TH
EQ
11- Une runion d'ouverture est-elle les procs-verbaux des runions Conforme
convoque? d'ouverture ;
U
E
Ralisation
3 12- Une revue documentaire est-elle la liste des documents consults au Conforme
des audits
ralise au cours de l'audit? cours des audits; Le manuel de qualit, les
enregistrements, les rapports
dinspection et le programme de
C
ES
14- La production de constats d'audit les fiches de constats, d'carts ou de Conforme
est-elle faite? non conformit ;
AG
-B
15- Les conclusions d'audit sont-elles la revue des constatations faites au Aucune preuve
prpares? cours de l'audit;
IB
LI
O
16- Une runion de clture est-elle les procs verbaux des runions de Conforme
TH
conduite ? clture;
EQ
17- Laudit est cltur quel Les procs-verbaux de clture des Conforme
U
moment ? audits ; Le management considre que les
E
Clture des
4 audits sont clturs la remise des
audits
rapports dfinitifs.
18- Existe-t-il un rapport d'audit? les rapports des audits; Conforme
C
ES
20- Qui propose les actions Les listes des actions d'amliorations Conforme
correctives? retenues; Les audits proposent les actions
AG
correctives.
Les plannings de mise en uvre des Les plannings de mise en uvre des
-B
Suivi des actions correctives; actions correctives sont en cours de
IB
5
audits ralisation.
LI
21- Un suivi d'audit est-il ralis? Les enregistrements des vrifications Conforme
O
de la mise en uvre et de lefficacit Le responsable qualit fait un bilan
TH
des actions correctives. sur ltat davancement de chaque
EQ
action corrective.
22- Les comptences des auditeurs Les documents justifiants les Conforme
U
Comptence sont-elles dtermines pour comptences des auditeurs; Le comportement personnel nest
E
6 et valuation rpondre aux besoins du pas pris en compte dans la
des auditeurs programme daudit ? dtermination de la comptence du
personnel daudit pour. rpondre
C
mthodes daudit; de mme agroalimentaire, ils justifient de
ES
qu'en systme de management de plusieurs annes dexprience dans
la scurit des aliments et laudit.
AG
documents de rfrence; en
contexte organisationnel; en
-B
exigences lgales et
IB
contractuelles applicables, et
LI
autres exigences qui sappliquent
O
laudit?
TH
EQ
24- Le responsable de lquipe les documents justifiant les Non conforme
daudit possde-t-il des comptences, les formations et
U
connaissances et des aptitudes expriences du responsable de l'audit;
E
supplmentaires pour manager et
diriger lquipe daudit afin de
faciliter la conduite de laudit de
manire efficiente et efficace?
C
ES
26- Le responsable de l'quipe d'audit les documents justifiant les Non conforme
a-t-il acquis une exprience comptences, les formations et
AG
supplmentaire lui permettant de expriences du responsable de l'audit;
-B
diriger l'audit?
IB
27- Existe-t-il des critres qualitatifs les listes des critres d'valuation des Non conforme
LI
et quantitatifs dvaluation des auditeurs; Les critres dvaluation nont pas
O
auditeurs? t dfinis.
TH
EQ
28- Existe-t-il une mthode les documents dcrivant mthode Non conforme
dvaluation des auditeurs d'valuation des auditeurs; Les auditeurs ne sont pas valus.
U
approprie?
E
29- L'valuation des auditeurs est- les fiches d'valuation et les fiches de Non conforme
faite ? rvaluation des auditeurs;
30- Les auditeurs ne rpondant pas les justificatifs des formations reues Non conforme
aux critres reoivent-ils des par les auditeurs ;
complments de formation?
C
ES
31- Sont-ils rvalus la fin de ces les fiches d'valuation et les fiches de Non conforme
complments de formation? rvaluation des auditeurs;
AG
32- Les auditeurs amliorent-ils leurs le programme des formations
-B
Non conforme
comptences de manire continues.
IB
continue ?
LI
O
33- Les activits de formation Idem Non conforme
TH
continue tiennent compte des
EQ
modifications des besoins aussi
bien pour lindividu que pour
U
lorganisme devant raliser
E
laudit, des techniques daudit
des normes appropries et
dautres exigences?
Source : nous-mme
Les rsultats de lvaluation du management des programmes daudit rvlent que les
procdures en vigueur la SACEP-SA sont conformes aux directives de la norme ISO
19011:2011. Seulement, la programmation des audits par rapport aux procdures du
systme HAACP, mme si elle permet de prendre en compte, la totalit du systme de
management de la scurit des aliments, limite laudit une vrification de la conformit
et favorise une redondance entre les audits.
En ce qui concerne les activits daudit, les procdures sont conformes la norme ISO
22000:2011. Toutefois, il nexiste pas de preuve de la prparation des conclusions de
C
laudit.
ES
AG
Quant aux procdures relatives la comptence et lvaluation des auditeurs, elles sont
quasiment inexistantes; sauf pour la dtermination des comptences des auditeurs pour
-B
rpondre aux besoins des programmes daudit; ce qui rduit la confiance accorde au
processus daudit et la capacit de raliser ses objectifs. Pour remdier cel, un
IB
6.5. Recommandations
Les recommandations formules ci-dessous visent lamlioration du processus daudit et
U
E
Il convient daccorder un plus grand intrt lefficience oprationnelle dans les audits et
de ne pas se limiter au contrle de conformit. Pour assurer une vritable contribution de
laudit lamlioration continue du systme de management et une russite du processus
de certification ISO, nous recommandons de faire des audits permettant la fois de
vrifier lapplication de ce qui est prvu mais aussi den mesurer lefficacit. Cela
permettra la fois latteinte des rsultats et lapplication des bonnes pratiques dfinies,
ainsi laudit contribuera la cration dune plus grande valeur ajoute, et sa participation
lamlioration continue nen sera que plus importante.
Il convient aussi de toujours valuer les audits pour mesurer leur performance et pouvoir
les amliorer, laudit doit avoir une forte valeur ajoute et un rel retour sur
investissement. Des outils dvaluation doivent tre labors comme les questionnaires
dvaluation des audits et des auditeurs, de mme, des indicateurs basiques dune activit
daudit apportant des informations utiles lvaluation de laudit doivent tre dfinis.
Nous avons soulev que le personnel de la SACEP-SA a une vision errone de laudit
qualit. Il serait souhaitable de crer une communication pdagogique autour de laudit.
Ceci permettra de mieux leur faire comprendre les objectifs de laudit, la place quil
C
occupe dans la dmarche qualit et le rle quil joue dans lamlioration continue du
ES
systme et lobtention du certificat ISO 22000. Cest le rle de la charte daudit qui est un
AG
les comportements et pratiques des oprateurs constituent lun des principaux facteurs de
risque sanitaire lorigine des incidents sanitaires dorigine alimentaire.
U
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Les audits peuvent tre programms en fonction des processus ou des fonctions de la
socit, des articles du rfrentiel daudit, des procdures du systme documentaire.
pertinent, beaucoup plus que si leur principe de fonctionnement restait le mme au cours
des annes.
slection des auditeurs partir de cette liste de comptences ncessaires et des attentes
complmentaires de la SACEP-SA.
-B
Lanalyse des procdures daudit qualit ainsi ralise au cours de ce chapitre est dun
grand intrt pour la SACEP-SA, dans le cadre de lapprciation de la contribution de
C
performances. En effet, elle permet lentreprise davoir une source dinformation sur les
forces et les faiblesses de ses procdures daudit et sur leur niveau de conformit par
AG
rapport aux normes et aux bonnes pratiques. En plus des recommandations ont t
formules sur la base de lanalyse des rsultats tirs de cette tude.
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CONCLUSION GENERALE
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La scurit sanitaire des aliments est un enjeu mondial ayant des rpercussions sur les
consommateurs et sur les entreprises agroalimentaires. Les maladies lies la salubrit des
aliments constituent un danger potentiel pour les consommateurs.
Il ressort galement de cette tude que la pratique de laudit interne ne peut plus, et ne doit
AG
plus tre une simple activit de vrification de conformit, mais un vritable moyen
damlioration continue pour la Socit Africaine Commerciale dExploitation Polvalente.
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Au vu des rsultats du prsent mmoire, il est clair que laudit qualit interne fait partie
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ANNEXES
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certification
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auditeurs externes
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rfrentiel choisi
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5) Les audits sont ils clturs quand les actions correctives ont t X
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** Il s'agit ici de reconnaitre leur implication, leur investissement. Cela implique une lettre
de mission qui formalise leur contribution et un budget temps allou et valid par leurs
EQ
managers.
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perfectionner aux techniques d'audits. Des bilans avec la direction Qualit les aident
valuer leur performance et identifier des pistes de progrs. La direction gnrale aura
aussi son role jouer pour valoriser la mission
Guide dentretien
1) Pouvez-vous me dcrire votre processus daudit?
2) Quels sont selon vous les aspects sur lesquels devra sappuyer un responsable
qualit pour assurer la vitalit de son processus?
3) Quelle est la priodicit des missions daudit et quelle est leur dure?
4) Avez-vous mis en place un sstme dvaluation de la satisfaction des audits?
5) Quel est le champ dapplication de laudit qualit au sein de lentreprise?
6) Avez-vous tabli un programme daudit?
7) Le programme est-il surveill, revu et amlior?
8) Comment les suivis daudit sont-ils effectus?
9) Quel est le nombre dauditeurs votre disposition?
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12) Quelles sont les preuves daudit qui vous permettent de vrifier lamlioration
continue.
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Organigramme de ltablissement
Directeur
Gnral
Directeur des
Directeur Responsable
ressources
financier qualit
humaines
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Assistant du
Chef du
responsable
personnel
qualit
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Responsable
LI
C
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AG
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IB
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BIBLIOGRAPHIE
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Livres et ouvrages
pages.
6- RENARD Jacques (2010), Thorie et Pratique de laudit interne, 7me dition,
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7- VAN SELM Lo (2010), ISO/CEI 20000 Introduction, 1re dition, Van Haren
LI
Articles, revues
U
E
Normes
Sources internet
IB
16- AUTISIER David, (1999), limpact des dmarches qualit sur les pratiques daudit
LI
www.davidautissier.com/telechargement/articles/autissier-auditquali.pdf .
TH
17- BOUTOU Olivier, (2011), Prsentation ISO 22000 lusage des dirigeants,
www.afnor.org/content/download/19372/144853 .
EQ
http://exerpts.numilog.com/books/9782124653294.pdf .
E
http://sfp.acp.int/sites/all/files/projects/Manual_Final_French_01_December_2005.pd
AG
f.
26- El ATYQY Mohamed (2008), ISO 22000 : une norme internationale ddie
-B
lagroalimentaire, www.azaquar.com.
27- GILLET Goinard Florence, (2010), les audits qualit, outils incontournables de
IB
outils-incontournables-de-l-amelioration-continue-44751269.html .
O
http://www.lernf.org/fichiers/040611_172001_Presentation-ISO-22000-v4-2008.pdf .
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Documents internes
34- SACEP-SA (2012), Manuel des procdures et contrle qualit, version n7, 26 pages.
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