ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA

ASIGNATURA:
Cultivo de Cereales y granos Andinos
INFORME:
Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
PRESENTADO POR:
Mestas Flores Rossi Gorettin
Mamani Yabar Blander Yoberson
Chahua Alanguia Juan Esteban
SEMESTRE Y GRUPO:
VIII Grupo U
DOCENTE:
Ph. D. ngel Mujica Snchez
1. INTRODUCCION.

La Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es

un cultivo ancestral considerado uno de los alimentos
ms completos nutricionalmente para la alimentacin
de los seres humanos, el cual data de pocas Pre-incas
e Incas, es un cultivo que se adapta a ambientes
extremos, cultivada en la meseta de Collao desde una
altitud 3500 msnm. Es un cultivo herbceo el cual se
asemeja a la Quinua, pero en la actualidad es fcil de
diferenciarlo.

Es un cultivo descuidado por factores medioambientales

no favorables ya que en los ltimos aos las estaciones
del ao no estn bien definidas por el cual se ve
afectado en el rendimiento, presenta caractersticas
nicas, puesto que resiste a enfermedades, climas
fros, ambientes secos, tolera el exceso de agua y
requiere humedad relativa mnima.

En el Per el departamento que ms produce es Puno

(96%), seguido por Cusco en 3%, Arequipa (1%) de los
dems departamentos. Las exportaciones van
creciendo lentamente, sin embargo en el mercado
internacionalmente con auge por su alto contenido
nutricional.

El presente informe tiene como objetivo, explicar

caractersticas principales acerca del mencionado
cultivo, estando estructurado de la siguiente manera:
Nombre cientfico, comunes, taxonoma, numero
 cromosmico, origen, descripcin botnica, fenologa
del cultivo, parientes silvestres: usos, germoplasma,
preparacin de suelos, siembra, densidad, profundidad,
distanciamiento, fecha de abonamiento, labores
culturales, deshierbo, riegos, plagas y enfermedades,
control, cosecha, variedades, descriptores
morfolgicos, saberes y conocimientos ancestrales
tradicionales sobre el cultivo, agroindustria y
transformacin, costos de produccin, exportaciones de
los ltimos cinco aos.

2. LA CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen).

Es un cultivo ancestral que durante miles de aos ha

sido de gran relevancia para la alimentacin de los
pobladores andinos. Actualmente est retomando auge
en la alimentacin humana por la calidad de su protena
y un mejor cmputo qumico que los cereales comunes.
Es un grano andino originario del Altiplano de Per y
Bolivia.
Presenta una variabilidad gentica el cual est
representada en el banco de germoplasma del centro
experimental Camacani de la Universidad Nacional del
Altiplano Puno. Segn Repo-Carrascos (1998) el banco
mencionado contiene 339 accesiones de Per y 26
Accesiones de Bolivia, Instituto de Innovacion Agraria
(INIA) y Universidad Nacional San Antonio Abad del
Cusco ubicado en Cayra.

3. NOMBRE TCNICO

Chenopodium pallidicaule Aellen, fue descrito por el

botnico Suizo Paul Aellen en el ao 1929, para
nombrar a esta especie; utilizndose indistintamente el
nombre de Caihua.
4. NOMBRES COMUNES.

QUECHUA: Kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua,

quitacaihua, ayara, cuchiquinua.
AIMARA: Isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua.
ESPAOL: Caihua, caigua, caagua.
INGLES: Kanihua, canihua.

5. TAXONOMA

Segn ENGLER, citado por SOLANO(1996) Y

CALLOHUANCA(2014), Indican la taxonoma de la
caihua de la siguiente manera
Reino: Vegetal
Subreino: Fanergamas
Division: Angiospermophyta
Clase: Dicotyledoneae
Sub clase: Archichlamydeae
Orden: Centrospermales
Familia: Chenopodiceae
Gnero: Chenopodium
Especie: Chenopodium
pallidicaule Aellen
NOTA: Segn la nueva nomenclatura respecto a famila
pertenece a las Amarantaceas.

6. GENTICA

Es una especie diploide con un nmero cromosmico

bsico (x=9) y un numero de cromosomas en clulas
 somticas (2n=18). Es posible obtener aplicando el 3%
de colchisina en los cotiledones plantas autotetraploides
con 4X=2n=36 cromosomas.
La herencia de colores: rosada, roja, morada, amarilla
y anaranjada, dentro de los grupos sayhua, lasta y
pampa lasta; estas inicialmente presentan un color
verde intenso. Por otra parte, el color de la planta,
influye sobre el desarrollo en altura, siendo el color
rosado el que presenta ms altura, en tanto el color
anaranjado presenta una altura menos.

7. ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

MUJICA, A. (1992), Menciona que el centro de origen es

en los andes del sur y norte de Bolivia domesticado por
la cultura Tiahuanaco asentado en la meseta de Collao,
sugiere que los granos no estn en su completa
domesticacin es decir, los parientes silvestres se
encuentran en las inmediaciones de lago Titicaca siendo
su origen el altiplano.

MUJICA, A. (2002), Hace la mencin mas antigua sobre

el uso de Chenopodium palliducaule Aellen en el
continente americano es de Diego Cabeza: las semillas
con que los indios se han sustentado y sustentan son:
Maiz, papa, chuno, oca, quinua, caihua.
Su cultivo se centra en el altiplano Peruano en las zonas
agroecolgicas de Suni y Puna (Llalli, Macari, Ayaviri,
Nuoa, Huancane y Lampa) y en las serranas de La Paz
y de Cochabamba en Bolivia. El rea actual de
distribucin va desde el centro del Per (Ancash) hasta
Bolivia (Potos). Se cultivan en parcelas aisladas en
Cuzco, Huancavelica y Huancayo, sin embargo no ha
 tenido mayor difusin fuera de las regiones
mencionadas.

Es uno de los pocos cultivos al igual que la maca,

resistente a las bajas temperaturas y presencia de
heladas, sequias, pero es sensible a la falta de humedad
sobre todo a inicio de su crecimiento.

8. DESCRIPCIN BOTNICA

Es una planta anual herbcea, ramificada desde la base,

llega a tener una altura de 50 a 70cm, y cuenta con un
periodo vegetativo de 140 a 150 das. El color de la
planta (Tallos, presenta estras y axilas, hojas en las
hojas el borde dentado o entero. La planta Puede ser
erguida o algo postrada. Tanto los tallos en su parte
superior, como las hojas y las inflorescencias estn
cubiertos de vesculas de color blanco o ligeramente
rosado que las protege del frio.

El hbito de crecimiento de la caihua es de tres tipos:

Saiwa: presentan tallos erguidos, poco ramificadas,
con ramas secundarias tambin erguidas;
Lasta: presentan tallos semi-erguidos, con numerosas
ramas secundarias.
Pampa lastas: poseen tallos extendidos sobre la
superficie del suelo.

LA RAIZ: Es pivotante, con una profundidad de 13 a 16

cm, poseen numerosas raicillas laterales, varan del
color blanco cremoso al rosado plido.

EL TALLO: cilndrico, estriado y ramificado desde la

base de la planta con ramas secundarias. El dimetro
del tallo en la parte media de la planta varia de 3.5 a 4
mm. Los tallos contienen vesculas con cristales de
oxalato de calcio higroscpicos que controlan la
excesiva transpiracin en condiciones muy secas.

LAS HOJAS: Presentan peciolos cortos y finos de 10 a

13mm, las lminas foliares se presentan engrosadas en
forma de rombo, tribuladas, las cuales llegan a medir
de 3 a 3.5 cm de largo y de 2.5 a 3 cm de ancho. Poseen
tres nervaduras bien marcadas en el envs de la hoja,
estas llegan a unirse en la insercin del peciolo. Adems
sobre su superficie contienen vesculas con oxalato de
calcio higroscpicos, que controlan la excesiva
transpiracin en condiciones de escasa humedad
(Apaza, 2010).

LAS INFLORESCENCIAS. Son glomrulos

inconspicuos, cimosas auxiliares o terminales, cubiertas
totalmente por el follaje que las protege del efecto de
las bajas temperaturas. Las inflorescencias albergan
tres clases de flores, las cuales son: Hermafroditas,
Femeninas y Androestriles, distribuidas en forma
irregular con toda la inflorescencia. El nmero promedio
de flores en cada inflorescencia es de 20, de las cuales
el 80% son flores que tienen 1 estambre.

LAS FLORES: son hermafrodita principalmente en la

cima de la inflorescencia, tambin se encuentran flores
femeninas distribuidas indistintamente por toda la
inflorescencia. La flor es de tipo basipeta, hermafrodita
y ssil.

El Perianto es Simple (Haploclamdea) formado por 5

spalos, gamospalos, acrescentes y sin ptalos.
Androceo formado por 1 3 estambres con diferente
longitud del filamento estaminal, el gineceo est
formado por el pistilo, superado por el perianto esfrico
y terminado por dos ramas estigmticas apilares
generalmente soldadas por su base, el ovario es supero,
campiltropo y unilocular, las flores pistiladas estn en
 menor nmero que las flores hermafroditas
encontrndose muy ocasionalmente las androestriles,
cuyos estambres no tienen la capacidad de producir
polen viable.

El tamao de las flores vara de 1 a 2mm donde las

flores hermafroditas con 3 estambres alcanzan 2mm de
dimetro. Pero las flores hermafroditas con 1 a 2
estambres as como las pistiladas y las androestriles
alcanzan el tamao de 1mm. De dimetro.

TAPIA Y FRES, (2007). Menciona que el fruto es

aquenio, cubierto por el perigonio de color
generalmente gris, el pericarpio es muy fino y
translucido. El tamao de la semilla es muy pequeo de
1 a 1.2 mm y de color castao claro, oscuro o negro con
el epispermo muy fino. No contiene saponina, presenta
forma subcilndrico, cnico, sublenticular, subcnico y
subelipsoidal.
APAZA, (2010) Las semillas no presentan dormancia y
pueden germinar sobre la propia planta al tener la
humedad suficiente
.

9. Fenologa del Cultivo

La fenologa es de la siguiente manera: Emergencia,

Dos hojas verdaderas, Ramificacin, formacin de
inflorescencia, Floracin, Grano lechoso, Grano pastoso
y Madures fisiologa (Lescano, 1994). Cada fase se
caracteriza de la siguiente manera.
a. Emergencia
Es la aparicin de los cotiledones sobre la
superficie del suelo. Esta fase es muy susceptible
al ataque de aves y condicin de la humedad, se
observa a los 10 dias
b. Dos hojas verdaderas
Es la fase de crecimiento de la planta, donde hojas
realizan la fotosntesis o fabricacin de alimentos,
a su vez se observa la longitud de hoja de 0.5 cm.
0.7cm, se muestran a los 27 dias.
c. Ramificacin
Inicio al desarrollo de las ramas secundarias. Se
registra a la longitud de 5cm medidos desde la
axila basal de la hoja.
En esta fase se inicia el desarrollo vegetativo de
las ramas laterales, lo que permitir observar
ecotipos con bastante follaje, el cual puede ser
usado como forraje.
 c. Formacin de inflorescencia
Fase de aparicin de las primeras inflorescencias
en la rama principal de la Planta. Se observa a los
27-35 dias

d. Floracin
Se considera floracin cuando se tiene un 50% de
apertura de las flores en la rama principal, la
duracin de la floracin por inflorescencia es de 9
a 14 das siendo la apertura de la flor de 3 a 7 das.

e. Grano lechoso
Se observa cuando al ser presionado un grano de
Caihua entre las uas o dientes, este deja
escapar un lquido lechoso. Es la fase ms
susceptible a la incidencia de heladas menores a
2C. se observa a los 35 a 39 dias.

f. Grano Pastoso
Al ser presionados entre las uas o dientes se
aplasta y muestra una consistencia pastosa de
color blanco. Se observa a los 39 - 84 dias
g. Madurez Fisiolgica
Se observan cuando toman el color caracterstico
de las variedades, los granos acumulan un mximo
de materia seca y tamao, por lo que se debe
iniciar la cosecha debido a que las plantas
presentan dehiscencia, son muy susceptibles al
desgrane y llegan a desgranarse hasta un 50%. Se
observa de 84 -150 dias.

10. PARIENTES SILVESTRES

 Diferentes formas silvestres: (no son descritos con
nomenclatura por tanto no tienen nombre cientfico)
Ayaras - kaihua, Quita-Kaihua, pampa kaihua,
iswalla. En la actualidad de dio aconocer la existencia
de tres parientes importantes como la Mama-Caihua,
Tata-Caihua, gintil kaihua.

11. GERMOPLASMA

CHVEZ (1993). Menciona que es una unidad dinmica

donde se concentra por tiempo indefinido la mayor
diversidad gentica posible, expresada por un alto
nmero de biotipos representativos de la especie y
especies afines, la utilidad de este mismo es para el
fitomejoramiento de plantas.
Experimental Illpa del Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA). Cuenta con un Banco de
Germoplasma de Caihua de 232 accesiones.

El Banco de Germoplasma de la Universidad Nacional

del Altiplano, Puno, ubicado en el Centro de
Investigacin y Produccin Camacani cuenta con 321
accesiones de caihua.

La Universidad Nacional San Antonio de Abad de Cuzco

(UNSAC), dispone del banco de Germoplasma de
Caihua en el Centro Experimental Kayra.

12. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

Las zonas agroecolgicas de Suni altiplano y Puna
hmeda, caracterizadas por bajas temperaturas. Es
tolerante a las sequas una vez que alcanzan el estado
de inicio de ramificacin (40 a 50 das despus de la
flora), sin embargo requiere de una adecuada humedad
 sobre todo durante los primeros 20 das despus de la
germinacin.
a. Temperatura
La temperatura donde se desarrolla esta en un
rango de -10 a 20 C.
b. Precipitacin
La precipitacin anual media en la parte altiplnica
de Puno varia en promedio 500 a 750mm, los
valores ms altos se encuentran cerca al lago y
hacia la zona norte del altiplano. Es decir para un
desarrollo ideal requiere de 400 a 600 mm de pp.
c. Humedad atmosfrica
Oscila la humedad de 55% en el verano y entre el
36% y 40% en el invierno, la humedad relativa en
el altiplano Puno esta en un promedio de 43% lo
que vendra a ser la humedad de la caihua.
d. Suelo
Requiere suelos profundos de uso mayor, con
buena fertilidad, textura de franco arenoso a
franco arcilloso, con un pH de 5.5 a 7, aunque la
Caihua es un cultivo que tolera la alcalinidad
probablemente es tolerante en suelos ligeramente
acidos.

13. CULTIVO
a. Calidad de semilla
Para obtener una buena produccin de las semillas
debe de reunir los siguientes caracteres:
1. Poder germinativo: Debe ser superior a 80% de
viabilidad
2. Pureza: Se recomienda el uso de semilla
seleccionada superiores a 96%.
b. Preparacin de Suelos.
La preparacin se realiza como para cualquier
cultivo; roturacin, mullido, nivelacin,
abonamiento del suelo, generalmente se destinan
terrenos planos, al poseer un grano pequeo
requiere un buen mullido. Para la preparacin del
terreno se puede emplear arado, rastra,
surcadoras, yunta (toros) y instrumentos que
estn al alcance del agricultor.
Debe de cultivarse en rotacin despus del cultivo
de papa, habas, Tarwi o alfalfa.
Se recomienda realizar dos araduras de
preferencia en forma cruzada, una de ellas con
anterioridad a la siembra, la segunda al momento
de la siembra. Es preferible preparar el terreno a
ms de 20cm de profundidad pues en trabajos
experimentales se ha encontrado respuestas
favorables.
c. Siembra
La poca de siembra va generalmente de octubre
a mediados de noviembre con una densidad de
siembra 4 5 kg/Ha. Para siembra en surco se
requiere de 7 kg/ha. Se siembra a chorro continuo
en surcos distanciado a 0.30 0.40m, a una
profundidad de doble del grano.
d. Fertilizacin y Abonamiento
Se realiza de acuerdo al anlisis de suelo, se
menciona por teora que la dosificacin promedio
de fertilizacin es de 40 a 80 20 a 80 00 N, P,
K debido a la fertilidad media a baja de los suelos
del altiplano.
 e. Labores culturales

i. Deshierbo y Aporque
Consiste en mantener el terreno limpio de
plantas espontaneas o invasoras Es de
importancia eliminar, las cuales compiten por
los nutrientes y agua. Se realizan a mano
(azadas) o con ayuda de la mecanizacin
agrcola (monocultor, tractor), las principales
malezas se muestran en el cuadro 1.
El aporque se realiza con el objetivo de
deshierbar, brindar sustrato e introducir
aireacin, para evitar la proclamacin de
plagas y enfermedades y otros. El aporque es
realizado cuando las plantas estn
ramificando.
Tabla 1 : Plantas invasoras que se presentan con
mayor frecuencia en los campos de cultivo de Caihua

Nombre comn Nombre cientfico

Cebadilla Bromas unioloides
Malva comn Malva parriflora, tarasa
capitata
Mata conejo Lepidium chichicara
Mishico Bindens andicola
Chiriru Bindens pilosa
Chijchipa Tagetis mandoni
Sillu sillu Alchemilla pinnata
Bolsa de pastor Capsella bursa pastoris
Kcacho Poa annua,Poa gilginiana
Kikuyo Pennicetum clandestinum
Fuente: elaboracin propia
 ii. Riegos
Al ser un cultivo de secano no necesita mucho
riego, En periodos de veranillo es necesario
aplicar una cantidad necesaria de agua.
14. PLAGAS Y ENFERMEDADES

A. Kcona Kcona
Tambin denominado moledor de granos de especie
Eurisaca quinoae y Eurisaca melanocampa, se
presenta ocasionalmente, dependiendo de las
condiciones climticas y del tipo de rotacin de
cultivo.
1. Daos
Las larvas parten y comen los granos en estado de
maduracin e incluso durante el periodo de
almacenamiento y emparbado; sin embargo de
una primera generacin, se comportan como
pegadoras y enrolladoras de hojas de brotes
tiernos, reduciendo en rendimiento puesto que es
generado una prdida econmica.
2. Control
Utilizando control cultural: Secado, Venteo y
limpieza de los granos para eliminar las larvas
durante la cosecha, uso de controladores
biolgicos, guilas y algunas aves, como
predadores de orden lepidptera y coleptera
(copidosoma sp, hipodamia sp.) y
entomopatogenos.
3. Metamorfosis.
Son especies que desarrollan por
hipermetamorfosis caracterizada por que los
estadios larvales tienen diferentes formas. Sin
 embargo los estados de desarrollo son los mismos
que los de una metamorfosis completa.
ADULTO HUEVO 5 ESTADIO LARVALES PUPA
- ADULTO
B. Carhuas, gusano ejercito o escarabajos negros
(Orden coleptera familia meloideae)
Las especies Epicauta willei y Epicauta latitarsis son
ocasionales de vida gregaria y hbitos alimenticios
polfagos en quinua, caihua y otras plantas, se
presentan en cuanto en su entorno no se encuentran
cultivos de papa.
1. Daos
Se alimentan del follaje, la caracterstica de estas
plagas es que hasta no terminar una planta no
pasan a la otra, pudiendo dejar plantas tiernas
totalmente esqueletizadas.
2. Biologa
Presenta un ciclo biolgico largo, el cual tiene una
duracin de 11 a 12 meses.
3. Metamorfosis
Son especies que desarrollan por
hipermetamorfosis caracterizada por que los
estadios larvales tienen diferentes formas. Sin
embargo los estados de desarrollo son los mismos
que los de una metamorfosis completa.

C. Pulgones (genero Myzus y Macrosipum)
Se les considera una plaga ocasional y secundaria, con
importancia relativa, durante la etapa final de
maduracin de los granos de especie Mizus persicae
 1. Daos
Debido a las caractersticas de las piesas bucales
picadoras chupadoras, succionan la sabia
reduciendo el efecto fotosinttico de la planta,
desde luego producen el manchado de los granos.
2. Biologa
Los pulgones son especies multivoltinas, con
generaciones mayormente partenogenicas y una
sola generacin sexual al ao. Teniendo un ciclo
biolgico de 10 a 15 dias, viven juntos
compartiendo el mismo habitad tanto adultos
como ninfas.
3. Metamorfosis
Se desarrolla por metamorfosis gradual, con los
siguientes estados de desarrollo.

4. Control
El uso de plantas que presentan caractersticas
repelentes o biosidas ( Myntostachis spicata,
Artemisia absinthium y otros) preparados en
infusiones concentradas, conjuntamente con el
tabaco de dos o tres cigarrillos y como adherente
pedazos de jabn pueden controlar plagas en
poca previa a la maduracin de los granos.
D. Gusanos de tierra
Las especies Feltia experta, Prodenia eridania,
Sporoptera frugiperda
1. Daos
Producen daos a nivel del cuello de la raz,
provocando el tumbado y el corte definitivo de la
planta.
E. Palomilla o Gnorimoscheama Scrobipalpula sp.
1. Daos
Causa daos al estado larval formando minas en el
parnquima de las hojas lo que provoca el
enrollado y pegado.
F. Mildiu (Peronospora variabilis)
En ocasiones se presenta en el cultivo de Caihua. Se
presentan en todo los rincones donde prospera la
quinua, especialmente en aos con intensa y frecuente
precipitacin pluvial.
1. Ciclo de la enfermedad
Para que se manifieste la enfermedad deben de
haber dos focos de infeccin. Primero, el micelio
invernante que se reactiva a finales de la
primavera en las hojas, tallos y ramas, producen
esporangios que inician la infeccin primaria y
segundo, las osporas que quedan adheridas a
los granos despus de la cosecha, las cuales son
dispersadas y mescladas en el proceso de la trilla.
2. Control
En pequeas parcelas eliminar, selectivamente a
mano, plantas enfermas y quemarlas. Seleccionar
los glomrulos en Caihua y panojas en la Quinua
resistentes para utilizarlos como semillas. Se
pueden utilizar fungicidas cpricos o
ditiocarbamatos, segn un plan cronogramado,
dirigiendo el choro al envs de la hoja o polvear
con la ceniza en las hojas.
COSECHA

La cosecha tradicional de variedades locales consiste en

arrancar la planta con races y sacudirlas para que caiga
el grano maduro, el resto se deja secar en gavillas
 durante 10 a 15 das, para finalmente proceder a la
trilla.
Se debe realizar cuando los granos presentan cierta
dureza lo que se puede determinar perfectamente bien
presionando el grano con la ua, pues este no debe de
deshacerse fcilmente, la planta debe de estar
sobrepasando la madures fisiolgica ptima.
En tanto la cosecha comercial consiste en cinco etapas
(siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento),
durante el mes de abril.
A. Siega
Se realiza con hoz, a una altura de 5 cm del suelo, es
recomendable realizar en las primeras horas de la
maana aprovechando el roci que impide la cada de
granos.
B. Emparve
Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas
pequeas para que terminen de secarse hasta que los
granos tengan la humedad adecuada (12-14%) para la
trilla.
C. Trilla
Se realiza manualmente, este consiste en golpear las
plantas amontonadas en mantas con palos especiales,
sacudiendo luego para separar el grano de la broza.
Para esta labor la humedad del grano puede variar entre
12 a 14%.
D. Venteo
Se hace necesariamente aprovechando las corrientes
naturales del aire, con ayuda de tamices o zarandas de
manejo natural, tambin se utiliza tamiz de 3.0 mm;
para la clasificacin de granos se realiza con un tamiz
de 850 micras; la clasificacin de granos por tamao no
se realiza.
 E. Almacenamiento
Las semillas deben de almacenarse a una humedad del
grano no mayor al 12%.
F. Rendimiento
Se puede llegar a alcanzar rendimientos medios de
1.8t/ha. Por otra parte algunos autores como Valdivia y
soto (2002) estimaron el promedio aproximado de
rendimiento de 658 Kg/ha en las provincias del
Chucuito y El Collao, en Azngaro y Lampa 715kg/ha
(Apaza, 2010). En pruebas experimentales en la ciudad
Universitaria de la Universidad Nacional Tcnica del
Altiplano Puno (hoy UNA PUNO) se ha obtenido ms de
2000 Kg/Ha de grano (Departamento de Agricultura,
1973). En la comunidad de Coromata media en Bolivia,
los rendimiento de caihua por superficie alcanzan a
1195 Kg/ha, mientras que en la comunidad de Curuyo
alcanza a 820Kg/ha (Alanoca, 2006).

15. Variedades

A. Variedad cupi
Habito de crecimiento: Saiwa.
Altura de planta: 60cm.
Dimetro del tallo en madurez fisiolgica: 4.0mm.
Forma de lamina foliar en plena floracin del
planta: ancha ovalada
Longitud del peciolo de hojas en plena floracin:
7mm.
Longitud de la lmina foliar en plena floracin:
1.62cm.
Ancho de la lmina foliar de la planta en plena
floracin: 1,40cm.
Color de la hoja a la madurez fisiolgica: Purpura
plida
 Dimetro del grano sin considerar el perigonio 1.0
a 1.2 mm.
Peso de 1000 granos (0.5510g)
B. Variedad Ramis
Habito de crecimiento de la planta: Saiwa.
Altura de planta 52cm.
Dimetro del tallo central: 4.5mm
Color del tallo en madurez fisiolgica: purpura
Forma de la lmina foliar de la planta en plena
floracin: ancha ovada.
Longitud del peciolo de hojas de las plantas en
plena floracin: 8mm.
Longitud de la lmina foliar en plena floracin:
2.03cm.
Ancho de la lmina foliar en plena floracin:
1.70cm
Color de la hoja a la madurez fisiolgica: purpura
plido.
Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.1
a 1.2 mm
Peso de 1000 granos (8566g)
C. Variedad Illpa INIA 406
Habito de crecimiento de la planta: saiwa.
Altura de la planta: 67cm
Dimetro del tallo central: 5.0mm
Color de Estras: rojo
Color del tallo en madurez fisiolgica: anaranjado
Forma de lmina foliar en la floracion: ancha
ovada
Longitud mxima de la lmina foliar: 2.40cm.
Ancho mximo de la lmina foliar: 1.73vm
Color del perigonio registrado en madurez
fisiologica: crema suave.
Color del epispermo: caf claro.
 Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0
a 1.1 mm.
Peso de 1000 granos; 0,5511g.
D. Ecotipo Choquechilliwa
Posee caractersticas morfolgicas con el hbito de
crecimiento tipo lasta (mayor ramificacin), tambin
se caracteriza por el color amarillo de la planta
durante la maduracin, la resistencia al granizo y el
color del grano blanco (perigonio); dichas
caractersticas son favorables en la comercializacin
del cultivo.
E. Ecotipo umacutama (nombre local)
Presenta un hbito de crecimiento lasta, color de
planta rojo durante la maduracin, baja resistencia
al granizo y el grano presenta un color gris oscuro
(Perigonio), generalmente este grano es utilizado
para la elaboracin de pito. Es un ecotipo Boliviano
F. Ecotipo Chhucu (nombre local)
Presenta un hbito de crecimiento saiwa, se
diferencian dos tipos de poblaciones de plantas: color
rojo y color amarillo, ambas durante el periodo de
maduracin. El grano se caracteriza por tener una
coloracin blanca.
G. Ecotipos Diversos
En las ferias rurales se puede encontrar los siguientes
ecotipos: Choque sillihua, Cunacutama, Kitay llama,
chuto, Kello, Illama, Alfenica, Alverja, Airampo
Caihua, Pito jiura, Kello Caihua, chillihua, Wila
alfeica, Isillihua chiara, Coque pito, Isillihua oke,
Estrella, Pusi esquina, Chuwa Caihua, Chiji caihua,
Ara, Naranja, Rojo, Amarilla, Pasancalla, Kancolla,
Cupi blanca, Luntusa, Isualla, Leche pito, Peske
Caihua, Morado, Sayiri sillihua, Janko alverja,
Choque uta, Chupica, Condor nayra, Tonko kello,
 Huancatama, Sullka illama, Wila chuto, Chuto
sillihua, Kuytu Caihua, Rosada alfenica, Caihua
comunal, alberja chuto, janko, cunacutama rosada
(Apaza, 2010)
Sin embargo, los campesinos reconocen una serie de
cultivares adicionales como Chilliwa, Kello, o
Amarillo, Puka o rojo, y Airampo o de color morado
(Tapia y Fries, 2007). En general existen ms de 350
accesiones en los bancos de germoplasma que an
no han probado ser variedades natas.

16. SABERES Y CONOCIMIENTOS

Los Campesinos han utilizado por muchos aos, ciertas

especies de plantas como indicadores, para estimar y
en algunos casos predecir las condiciones climticas y
el efecto en la agricultura. Estos saberes, basados en la
observacin del ambiente, de la flora y de la fauna tanto
domsticos como silvestres tiene Plena vigencia hoy en
da (Tapia y Fries, 2007).
Estas apreciaciones de las condiciones del clima varan
segn las zonas agroecolgicas, adems las plantas,
animales, insectos y aves son indicadores de reas
locales y pueden variar incluso de parcela en parcela.

17. POSTCOSECHA
Consiste en el refinado de los granos que fueron
cosechados, es decir la seleccin del grano. Es una
importante prctica en el manejo de postcosecha,
debido a que mejora la calidad del grano y/o semilla.
A. Limpieza y seleccin
Consiste en eliminar la broza fina, polvo, piedrecillas y
arenilla, luego realizar el venteo y tamizado, mediante
una despedradora y efectuar la seleccin por tamao de
 grano para tener eficiencia en las siguientes etapas, en
grano de primera, segunda y tercera.
B. Procesamiento primario
Efectuar la separacin del grano de la tierra de la arena,
mediante el lavado, luego hacer secar para la
transformacin y/o dar el valor agregado, es
caracterstico que este cultivo en las cosechas siempre
tiene arena fina.
C. Evaluacin del producto
Se evala por sus caractersticas fsicas y
organolpticas, efectuando el control de calidad, de tal
manera que el producto se encuentre en mejores
condiciones para su utilizacin adecuada y para la venta
en el mercado y consumo directo.
D. Empacado y comercializacin
Para su comercializacin debe de colocarse en envases
vistosos, adecuados a las preferencias de los
consumidores, debiendo tener el peso ideal para su
adquisicin, instruccin de uso, recetas estndar para
su preparacin, caractersticas del producto y de
preferencia valor nutritivo y resaltar alguna
caracterstica excepcional que dispone.
E. Utilizacin y preferencias del consumidor
Mostrando los beneficios nutritivos y curativos de su
consumo. Brindar informacin sobre los beneficios, sus
recetas para la preparacin del alimento.

18. MQUINAS PARA LA POSTCOSECHA

A. Equipo de lavado de Caihua
Los granos son sometidos a una maquina lavadora en
flujo turbulento de agitacin en una relacin de 1:3 de
Caihua y agua respectivamente. El tiempo de lavado
est en funcin al contenido de broza.
 B. Centrifugadora
Permite eliminar el agua superficial de los granos de
Caihua luego de haber pasado por la operacin de
lavado.
C. Maquina clasificadora
Es funcional para la clasificacin de granos de Caihua,
se obtiene mediante el siguiente proceso y el porcentaje
de seleccin.
Materia Prima
Semilla o grano de primera
Consumo animal
F. Despedradora y Clasificadora
Realiza una operacin que est constituido por tres
sistemas:
Cmara de ventilacin
Despedradora
Clasificadora
G. Silo para almacenamiento de granos: tipos.

- Trinchera
- Parba
- Torre
- Bolsas
H. Molino
Sirve para obtener el Caihuaco y la harina de Caihua,
para lo cual existen dos tipos de molienda.
I. Molido a Kcona.
Es manual, consta de dos piedras, por friccin de ambos
causan la trituracin del grano obteniendo la harina o el
Caihuaco.
J. Molido a mquina.
 Puede ser a martillo, a disco, etc. Cuenta con motor
elctrico.
K. Maquina laminadora o hojuelera
El grano de Caihua tambin puede procesarse en
hojuelas que pueden ser precosidas o crudas para
desayunos instantneos, etc.
L. Can expandidor
Sirve para tostar la Caihua y otros cerealesSelladoras
Tipos de selladoras
- Selladora Manual reforzada para Polietileno.
- Selladora de mesa con Termostato.
- Selladoras electrnicas
- Selladora electrnica horizontal
- Selladoras electrnica inclinada
- Selladora electrnica de doble sello
- Selladora a pedal

19. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN

A. Refrescos
En Bolivia, se presentan productos denominados
ALLPHI, vocablo aymara que significa mazamorra
una mescla de harina de Caihua y trigo integral apta
para elaborar mazamorras y refrescos, este tiene la
bondadosa propiedad de limpiar el organismo,
aportando protenas, vitaminas y minerales.
B. Hojuelas de Caihua
Los granos pasan por un proceso de laminado y
compresin. Las hojuelas constituyen uno de los
mejores productos para mantener los nutrientes en
forma concentrada.
 C. Pipocas de Caihua
Mantiene el 80% de los nutrientes, se consume con
leche, yogurt, jugos de fruta o ensaladas de fruta
para complementar la racin.
D. Pan
Sea visto que la harina de Caihua, mesclado con
otras harinas.

20. VALOR NUTRICIONAL

A. Porcentaje de humedad del grano
Presenta una humedad no mayor de 10%, es decir
tiene en promedio de 8 a 9%, por lo que es muy
importante que el almacenamiento y la conservacin
del grano sea adecuada.
B. Porcentaje de Ceniza
Representa el 4% del contenido mineral (ceniza), es
decir es el conjunto de nutrientes elementales que
estn presentes.
C. Porcentaje de Protenas
Presenta 15-19%

Tabla 2 : Contenido de aminocidos en los granos

(gramos de aminocido/16 gramos de nitrgeno)

Aminocido Caih Quin Kiwic Arro Trigo

ua ua ha z
Acido asprtico 7.9 7.8 7.4 8.0 4.7
Treonina 3.3 3.4 3.3 3.2 2.9
Cerina 3.9 3.9 5.0 4.5 4.6
Acido glutmico 12.6 13.2 15.6 16.9 31.3
Prolina 3.2 3.4 3.4 4.0 10.4
Glicina 5.2 5.0 7.4 4.1 6.1
Alanina 4.1 4.1 3.6 5.2 3.5
Valina 4.2 4.2 3.8 5.1 4.6
 Isoleucina 3.4 3.4 3.2 3.5 4.3
Leucina 6.1 6.1 5.4 7.5 6.7
Tirosina 2.3 2.5 2.7 2.6 3.7
Fenilalanina 3.7 3.7 3.7 4.8 4.9
Lisina 5.3 5.6 6.0 3.2 2.8
Histidina 2.7 2.7 2.4 2.2 2.0
Arginina 8.3 8.1 8.2 6.3 4.8
Metionina 3.0 3.1 3.8 3.6 1.3
Triptfano 0.9 1.1 1.1 1.1 1.2
% de nitrgeno de 2.51 2.05 2.15 1.52 2.24
grano
% de protena 15.7 12.8 13.4 9.5 14.0
Fuente: Repo-Carrasco.
a. Porcentaje de grasas
Es importante sealar que el cido linoleico y el cido
linolnico estn considerados como cidos grasos
indispensables para la dieta, por lo que se requiere su
consumo continuo.
Tabla 3 : cidos grasos insaturados presentes en
aceite de Quinua y Caihua, segn Repo-Carrasco
(1992)

CIDO GRASO ACEITE DE ACEITE DE

INSATURADO QUINUA CAIHUA
Omega 6 (cido 50.24 42.59
linoleico)
Omega 9 (cido 26.04 42.59
Oleico)
Omega 3 (cido 4.77 5.01
Linolnico)
Total (%) 81.05 91.19
Fuente: Callohuanca y Mamani (2014).
b. Porcentaje de Fibra
La caihua contiene entre 3.8 a 10.2% de fibra,
Tabla 4 : El contenido de Fibra diettica total (FDT),
Fibra diettica Insoluble (FDI) y fibra diettica soluble
(FDS) en los principales granos Andinos (g/100g de
m.s.)

Grano FDT FDI FDS

Caihua 16.41 12.92 3.49
Fuente: Repo-Carrasco.
c. Porcentaje de carbohidratos
Vara entre 58 a 63%. El almidn de la Caihua presenta una
temperatura de gelatinizacin entre 62 a 73C.
Tabla 5 : Contenido de Azucares en los Principales
granos andinos (g/100 g b.s.)

Grano Azucare Glucos Fructos Maltos Sacaros

s a a a a
Totales
Caihu 6.50 1.80 .40 1.70 2.60
a
Fuente: Repo-Carrasco.
d. Minerales
Tabla 6 : constituyentes minerales de los granos
andinos (mg/100g de materia seca)

Mineral Caihua
Ca 110
Mg -
Na -
P 375
Fe 15.0
Cu -
Zn -
 Fuente: Callohuanca y Mamani (2014)
Usos
ALIMENTICIOS
A. Caiwaco

El caiwaco es la forma ms comn de consumirlo, caihua

tostada garantiza la asimilacin de la totalidad de los
nutrientes sin causar pesadez en el estmago., puede ser
consumida con agua (mate) como refresco, y con leche si se
habla de desayunos nutritivos, es muy rico en minerales de
calcio y fosforo.
Se destaca por conservar el contenido de fosforo, protenas
y caloras que la convierte en un alimento energtico por
excelencia.
Puede utilizarse combinndolo 30% de harina de Caihua y
70% de harina blanca para cualquier preparacin (Pan,
Pasteles, Tortas, galletas).En experimentos, se determin
que las galletas al contener 30% de salvado de Caihua,
llegan hacer ms apetecibles gracias a su aroma, sabor y
textura.
B. Qanuw Caldo
Los granos tostados y reventados son utilizados para la
preparacin de sopas, adicionndole papa, chuo, Carne o
Chalona.
C. Qanuw allpi
Conocido como mazamorra de caihua, es preparado con la
harina de caihua al cual se le agrega sal y cal, pero antes
de echar la harina al agua hirviendo primeros se disuelve en
un pocillo, para luego vestirlo a la olla, se mueve
constantemente con wislla hasta la coccin, este puede o no
tener leche.
 D. Qauw Kispio
La variedad generalmente usada ara el kispio es el wanacuri
(variedad resistente al granizo) la masa de preparar de
harina de Caihua (tostado y molido) con agua hervida, cal
y sal. La preparacin es similar al kispio de Quinua.
E. Jugo de Caihua
La harina de caihua es diluida hasta que tenga consistencia
spera, por otra parte se hace hervir agua con canela, clavo
de olor y manzana, una vez que haya hervido se tamiza, y
se introduce en la olla donde est la caihua preparada para
que esta termine de cocer.
a. Medicinales
Disminuye el colesterol.
Contrarresta el mal de altura (soroche),
Combate la inflamacin, ulceracin y diarreras
Recomendable para alrgicas al gluten
Firbre tifoidea, aftas bucales.
Cura eructos ftidos,
Remedio para afectados de la cada de relmpago (para
la tos continua).
RITUALES
A. Uywa Chuwa (Marcacin)
Se reposa en agua de manantial y recogida antes que salga
el sol, con esto se hace chuwa a los animales en el ritual
dela marcacin, con la finalidad de que incremente la
abundancia.
B. Ritual de la construccin de la Casa
Antes de realizar el cimiento de la casa, se efectua un ritual
para lo cual el maestro prepara una mesa que contiene
granos de Caihua, Coca, Hallpu , vino y flores de clavel,
para dar ofrenda a los Dioses tutelares y a Kuntur mama
(deidad de la Casa) , esta ofrenda se entierra en la esquina
del lado derecho de la construccin con la finalidad de que
en la vivienda nunca falte alimentos y exista abundancia.
 C. Corte de Cabello
Contiene Coca kinthu, granos de Caihua y el tercer plato
una tijera. En este ritual, los padrinos, familiares y
acompaantes, despus del ritual del permiso a las deidades
tutelares para cortar el Cabello, toman un puado de granos
de Caihua, luego se persigna y proceden a cortar el cabello
del nio o la nia,.
a. Otros
i. Llipta Llijhta
Es producido para el acompaamiento del Chaqchado de
coca.
COSTOS DE PRODUCCIN
CAMPAA AGRCOLA : 2016- 2017
JORNAL BSICO : s/.40.00
DEPARTAMENTO : PUNO
POCA DE SIEMBRA : Octubre - Noviembre
FECHA DE COSECHA : Marzo - Abril
RDTO.OBTENER : 2800 kg/ha
 D. Produccin Provincial, Regional, Nacional y
Mundial
a. Produccin Provincial
Segn a la campaa agrcola 2013 2014, se ha reportado
la siguiente tabla 15, en el cual se destaca que la mayor
produccin se obtuvo en la provincia de Azangaro llegando a
una cantidad de 1463.60 toneladas, con un rendimiento de
857,52 Kr/ha, cabe destacar que tambin presenta la mayor
rea cosechada (1699has). En tanto, el mayor rendimiento
se obtuvo en la provincia de San Antonio de Putina.
Tabla 7 : Datos de la produccin de Caihua por
provincias de la Regin de Puno para la campaa
agrcola 2013-2014. Direccin Regional Agraria Puno.

Localidad reas Rendimi Producci Precio

cosecha ento n total chacra
das (Kg/ha) (Tonelad (S/.)
(Has) as)
 Azngaro 1699.00 857.52 1463.60 4.91
Carabaya 298.00 868.75 261.10 3.79
Chucuito 465.00 834.62 392.00 5.85
Huancan 343.00 752.46 241.30 4.03
Lampa 1088.00 694.00 775.00 5.14
Melgar 193.00 676.63 132.20 4.34
Moho 2.00 850.00 1.70 6.50
Puno 484.00 836.45 419.00 4.01
San A. de 30.00 956.67 28.70 5.09
Putina
San Romn 630.00 740.82 467.00 5.66
Sandia 0.00 0.00 0.00 0.00
Yunguyo 0.00 0.00 0.00 0.00
Fuente: Direccin Regional Agraria, 2015.
b. Produccin Regional
Los rendimiento de la Caihua por hectrea se
mantienen entre 700 a 800 Kg/ha en la actualidad
Tabla 8 : Superficie sembrada, Cosechada, produccin
y rendimiento de Caihua en el departamento de Puno.
Direccin Regional Agraria 2003 - 2014

Campa Superfic Superfici Producci Rendimien

a ie e n (t) to (kg/ha)
agrcola sembrad cosecha
a (has) da (has)
2011 5845 5634 4522 863
2012
2012 5677 5534 4295 764
2013
2013 6748 5730 4467 788
2014
Fuente: Callohuanca y Mamani (2014) y Direccin Regional
Agraria (2015).
 c. Produccin Nacional
Puno concentra ms del 96% de la produccin nacional, le
sigue Cusco con ms de 3% del volumen de produccin y
Arequipa con un 1% de Produccin.

E. EXPORTACIN.

Tabla 9: Exportaciones de Caihua del 2012 al 2015,

FOB en dlares americanos.

Ao FOB (U$) Cantidad Precio

(Kg) promedio
(U$)
2012 19,749.00 6,333.00 3.12.00
2013 84,232.00 17,691.00 4.76.00
2014 387,796.00 79,563.00 4.87.00
2015 89,446.00 22,066.00 4.60.00
Fuente: Agrodataperu (2015).

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