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PROYECTO FINAL 40 %
CURSO: 301118
GRUPO
INTEGRANTE:
TUTOR:
LUCAS QUINTANA
NOVIEMBRE 2012
CONTENIDO DEL PROYECTO
FICHA TECNICA
JUSTIFICACION
La calida del agua para el proceso de elaboracin de maltas debe cumplir los mas altos
estndares de calidad, debe ser un agua que cumpla con ciertas caractersticas fsico
qumicas, microbiolgicas y organolpticas, ya que en este ultimo paso el agua tiene gran
variedad de sabores y olores que solo un panel experto y entrenado estar en capacidad de
detectar y decidir si el agua es apta para el proceso de elaboracin de maltas
OBJETIVOS:
Los panelistas en la industria de alimentos deben conocer todos los parmetros que la norma
ha establecido para los indicadores de color, olor y sabor, apreciables por los sentidos, son la
aceptabilidad del agua para el proceso de bebidas no alcohlicas (maltas)
A los catadores se les requieren unas cualidades especiales, como una sensibilidad gustativa
para distinguir sabores, as como una gran retentiva y memoria, para recordar determinados
olores. De la misma forma, debern respetar pautas especficas de conducta para no perder
estas cualidades sensoriales durante el desarrollo de sus funciones (no fumar, abstenerse
tomar determinadas sustancias o alimentos, no beber bebidas alcohlicas, etc.). En el
proceso de formacin debern retener olores que pueden estar presentes en el agua, y para
ello utilizarn descriptores como plsticos, disolventes, metales, e incluso el azufre o el
petrleo, entre otros muchos.
SITUACION PROBLEMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
1. Contar con la aprobacin del la compaa para realizar la seleccin , entrenamiento del
panel de catadores
4. anlisis de resultados
Anexo tabla # 1
Los panelistas deben cumplir con algunos requerimientos, que son importantespara obtener
excelentes resultados de acuerdo a los objetivos trazados, estosrequisitos son:
Nombre y apellidos
Edad
Direccin
Telfono
Nivel de estudio
Profesin
Origen tnico
Fuma
Saludos cordiales,
Alergias
Restricciones alimentaras
Prtesis dental
Daltonismo
Medicamentos Enfermedad crnica
Probar nuevos productos
1. Carley Osorio
2. Gabriel Gonzlez
3. Gregorio Maldonado
4. Carlos Julio
5. Javier Snchez
6. Fabin Tllez
7. John Jairo
8. Jess Oviedo
9. Guillermo Rozo
10. Fernando Rodrguez
11. Hctor Borda
12. Alfonso Martnez
Pruebas bsicas para catado como son dulces, salados, amargos, acido
Despus de haber realizar estas pruebas y con la satisfaccin que todas la pasaron sin
problemas
Sabor a cloroformo
Sabor a tierra
Sabor a hierro
Sabores cidos
Sabores alcalinos
Compromiso
Responsabilidad
Desempeo en las pruebas
Buena salud
Disponibilidad de tiempo
Creatividad
Liderazgo
Buenos Hbitos
FICHA TECNICA
DIAGRAMA DE PROCESO
Se programara un entrenamiento una vez por semana los das Mircoles en el sitio de
cata a las 09:00, se asistir este da la empresa programa el catado para todo el personal
de calidad y all se compartir experiencia con los dems catadores
CONCLUSIONES
Con este proyecto se busca integrar un equipo de catado que cumpla con todas las
especificaciones y entrenamiento como lo describe el manual y de paso que la compaa
le de la importancia a este personal encargado del panel de catado y que se convierta de
paso en una herramienta para el acompaamiento de todo el proceso y as poder cumplir
con los estndares de calidad, que finalmente sern los consumidores los mas
beneficiados
RECOMENDACIONES
Se recomienda que el grupo conformado para el panel de catado sea entrenado y dotado
de los elementos bsicos para poder cumplir con su misin, por lo que se le solicita a la
compaa todo el apoyo financiero y logstico para cumplir a cabalidad
BIBLIOGRAFIA