Ao del buen servicio al ciudadano 1

Universidad
z Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela Acadmica Profesional de Negocios Internacionales
Integrantes:
Bisso Melndez, Nicole
Loli Cadillo, Carla
Docente:
MG. Sols Huerta, Carlos
Tema:
Proyecto de exportacin de Camu Camu
Asignatura:
Logstica Internacional
Ciclo:
VI-A
Huacho- Per
2017
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AGRADECIMIENTO

Estamos muy agradecidas con DIOS por darnos la sabidura

y la inteligencia para da a da adquirir ms conocimientos.

Agradecer tambin a cada uno de los docentes que formar

parte de nuestra formacin profesional, por brindarnos un
poco de su tiempo para moldearnos a travs de sus
conocimientos, tanto practico como terico.

Por ltimo, agradecer a nuestros padres que gracias a ellos

estamos construyendo lo que ms nos gusta, nuestra carrera
profesional de negocios internacionales.
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DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a todas aquellas personas que nos brindan

su apoyo diario, aquellos que nos alientas a seguir adelante a pesar
de las distintas circunstancias.

As como tambin le dedicamos a Dios por protegernos de todo lo

malo y proteger a los nuestros, y permitir que sigamos cada vez
mejor.
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RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto de exportacin de Camu Camu tiene como objetivo es el desarrollo de

productos y produccin tercearizadora de derivados en base de Camu Camu para

exportacin. El proyecto contempla la comercializacin de productos de alta calidad con

la finalidad de brindar al consumidor final una experiencia nutritiva y saludable a travs

de sus diversas presentaciones.

La comercializacin se realizar inicialmente en el mercado de los Estados Unidos y

Japn . Los hbitos alimenticios del consumidor norteamericano han ido cambiando y la

tendencia por consumir comida sana y nutritiva ha ido creciendo en los ltimos aos. El

Camu camu es un producto natural con un gran potencial para posicionarse en diversos

segmentos del mercado americano como son los suplementos dietticos, los alimentos

funcionales, los productos cosmticos y de cuidado personal y el de mercados

sostenibles. Sin embargo, es necesario desarrollar ciertos requerimientos tcnicos,

sanitarios y comerciales para lograr alcanzar su mximo potencial en estos mercados.

Asimismo, como el Camu camu competir con otras fuentes naturales de vitamina C,

tendr que tener un precio competitivo en relacin, por ejemplo, a la acerola.

Camu Camu es considerado un producto muy atractivo y muy poco explotado, debido a

que no est muy difundido al ser un producto relativamente nuevo en el campo del

Comercio En los ltimos aos, la exportacin del camu camu ha manifestado un

ascenso considerable, ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de

sus consumidores, adems de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar

de la poblacin consumidora en general.

Japn presenta una campaa de dimensin significativa para promover al camu camu.Al

ser un principal mercado de camu camu Japn, la exportacin seria a dicho pas.
 6

Asimismo, el camu camu en Japn es un producto altamente cotizado. En el ao 2009,

este producto abarc el 38% del total de las exportaciones. La industria japonesa utiliza

esta fruta en jugos naturales, caramelos, gomas entre otros. Incluso se utiliza en la

creacin de frmacos en el campo de la medicina.

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I. INTRODUCCION

Se trata de un fruto de color rojo y de fuerte sabor acido, que ha sido conocido y

consumido desde siempre por los pueblos indgenas de la cuenca amaznica y que crece

a orillas de los ros ubicados entre los departamentos de Pucallpa e Iquitos.

La Amazona constituye una enorme fuente de biodiversidad an no utilizada por la

humanidad. El camu camu, arbusto cuya fruta tiene el ms alto contenido de cido

ascrbico conocido, es un claro ejemplo de ello.

En estos ltimos aos la demanda de productos naturales ha aumentado

significativamente y el camu camu no es una excepcin en estos aspectos, es por ello

que se viene elaborando planes de desarrollo regional.

El camu camu es considerado un producto muy atractivo y muy poco explotado, debido

a que no est muy difundido al ser un producto relativamente nuevo en el Comercio

Internacional.

Su composicin y cualidades llaman la atencin debido a que es un producto que puede

ser explotado en el mercado, con sus propiedades en materia de salud para los

consumidores. El camu camu puede ser utilizado en el rea industrial, ya sea en la

elaboracin de jugos, coctel, etc. Por lo consiguiente en el rea de la medicina; que

posee gran cantidad de vitamina C.

En cuanto a su exportacin, se le considera un producto fcilmente exportable, porque

no genera muchos inconvenientes. Su pulpa se enva en contenedores, o ya

transformadas en polvo que se considera una manera ideal para el proceso de

farmacologa; esto hace que el camu camu sea un producto con muchas posibilidades de

exportacin.
 8

La situacin actual para la promocin del camu camu es complicada, con la necesidad

inmediata de invertir en investigaciones adicionales, principalmente en el rea

productiva y en el establecimiento y manejo de plantaciones naturales y artificiales.

En el presente trabajo mostraremos los beneficios del camu camu.

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II. PREGUNTAS DE LA INVESTIGACIN

Tras la informacin adquirida acerca de la exportacin de camu camu, formularemos las

siguientes preguntas:

cul es el valor nutricional que nos brinda el Camu Camu?

Cunto es la cantidad de produccin del Camu Camu en nuestro pas?

Cules son las estrategias y acciones que deberamos tomar para llevar

acabo la exportacin del Camu Camu?

existen niveles de competencias en relacin a la exportacin de Camu

Camu con otros pases de produccin del llamado Camu Camu?

Cunto el nivel de consumo del Camu Camu en los pases a exportar?

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III. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL:

El objetivo general que tiene nuestro proyecto de exportacin es fortalecer la

competitividad y la sostenibilidad de la produccin y comercializacin del Camu

Camu como fuente de autoempleo, agrcola, rural e ingresos econmicos para

las familias de nuestro Per. As como tambin motivar a los distintos

productores de Camu Camu, a apostar por la exportacin de dicho fruto.

3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los requisitos tcnicos exigidos para exportar camu-camu.

Determinar el sistema de distribucin fsica internacional ms adecuado

para la exportacin camu-camu a Estados Unidos.

Identificar las principales barreras de acceso que se presentan para la

exportacin de camu-camu al mercado de Estados Unidos.

Dar a conocer el valor nutricional del Camu Camu, para mejorar la

alimentacin de nios, mujeres embarazadas y adolescentes.

Posicionar el consumo constante de nuestro producto.

IV. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

El camu-camu es un producto bandera de nuestro pas, y su uso es de gran

importancia por su alto contenido de cido ascrbico. El mercado de exportacin

del camu-camu es como pulpa congelada, lo que buscamos conseguir, es la

exportacin en grandes cantidades de Camu Camu, no solo en fruto o pulpa, sino

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en distintas variedades, las cuales permitan un mayor consumo diario del fruto

de Camu Camu.

Un aspecto importante es averiguar y analizar los factores que ocasionan la poca

siembra y el poco consumo del producto con esta incgnita haremos una

encuesta para poder dar soluciones adecuadas a la realidad que se vive en la

actualidad. Brindando tambin conocimientos referentes a su valor nutricional

que tiene el Camu Camu como: vitaminas. Para as mejorar la alimentacin que

descuidan las madres de familia por el mismo hbito de vida, por esta razn las

familias no consumen este producto y por las pocas preparaciones que

encontramos en nuestro alrededor ya sean dulces o salados.

V. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

La baja productividad del fruto de camu camu en nuestro pas. As como

tambin:

la Oferta limitada y sujeta a estacionalidad de zonas productivas.

Incipiente desarrollo de paquete tecnolgico para obtener mayores rendimientos

de plantaciones.

Falta de hbito del agricultor ribereo para manejar tcnicamente su parcela y

visin de corto plazo.

Escaso desarrollo de las organizaciones de productores. No hay disponibilidad

de plantas selectas. Exposicin a plagas y enfermedades que causan daos

econmicos al cultivo.

Actualmente falta de control sanitario en los cultivos. Esquemas asistencialistas

dificultan desarrollo sostenible.

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5.1. FUENTES DE INFORMACIN:

Para nuestra investigacin de proyecto de exportacin de Camu Camu, contamos con

distintas informaciones primarias, tal como fuentes de informacin de distintas

instituciones pblicas web, que nos brindan datos muy importantes acerca de nuestro

producto y as como tambin distintos testimonios reales, que hicieron tanto la teora y

la prctica, para una mayor aseguracin de distintos porcentajes, tanto en el mbito

financiero como produccin. La informacin proveniente de fuentes secundarias

corresponde a estadsticas disponibles, trabajos del tipo descriptivo, efectuados por

instituciones nacionales e internacionales.

VISIN

Ser una empresa dedicada a la exportacin de frutos y derivados de Camu Camu a los

Estados Unidos de Amrica, brindando un producto de calidad que cumpla con todas las

normas sanitarias para su consumo, manteniendo una estrecha vinculacin tanto con

nuestros clientes como con nuestros proveedores, as como, coadyuvar al crecimiento y

desarrollo de las exportaciones de nuestro pas.

LA MISIN

Ser una empresa lder en la exportacin de frutos y derivados de Camu Camu a los

Estados Unidos, situndonos como uno de los principales exportadores de este producto

a base de un permanente y sostenido incremento de nuestra demanda, manteniendo

satisfechos a los consumidores con un producto de gran calidad.

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VALORES

Respeto: Los productores, acopiadores y exportadores cumplen con su funcin y

defiende sus intereses, sin afectar el logro de los objetivos comunes o crear

indisposicin entre ellos.

Identidad: Existe sentimiento de orgullo del papel que desempea cada uno de

los miembros de la cadena productiva, los mismos que se identifican plenamente

con el logro de los objetivos.

Calidad: Es el grado de perfeccin con que un producto satisface las

expectativas y los requerimientos establecidos para determinado uso o consumo.

Excelencia: Es el logro superior y de resultados ptimos en trminos de

eficiencia, eficacia y efectividad.

Solidaridad: Es un sentimiento de unin y cooperacin con otros productores y

exportadores de Camu Camu.

Liderazgo: Es el objetivo en comn de los productores y exportadores de Camu

Camu hacia el logro de objetivos establecidos. Es la influencia que ejercer el

sector en un proceso de comunicacin, involucrando a otros en el logro de una o

varias metas, con iniciativa y la habilidad de saber transmitir sus pensamientos a

los dems, desarrollando la capacidad de conducir equipos de trabajo

productivos.
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CAPITULO I

PRODUCTO: CAMU CAMU

El Camu Camu crece naturalmente en las orillas de los ros, cochas y cursos menores

de agua en la Amazona. Su mayor concentracin y diversidad se encuentra en la

Amazona peruana, a lo largo de los ros Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el

sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el ro Ucayali) y Pebas (sobre el

ro Amazonas).

Se distribuye desde el Oeste Brasilero hasta el Este del Per, tambin se encuentra en

los ros Orinoco, Casiquiare, Oreda, Pargueni y Caura en Venezuela; as como en el ro

Inrida en Colombia.

La concentracin de poblaciones naturales de camu camu tiende a disminuir en el curso

del ro Amazonas del Per hacia el Brasil. El Camu camu

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COMPOSICIN DEL FRUTO:

Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentracin de vitamina C, hasta

hace poco se saba que posee al menos 16 veces ms que la pulpa de naranja, pero en

una reciente exploracin al Amazonas se descubrieron ejemplares que presentan entre

3000 a 6000 mg de cido ascrbico cada 100 g de pulpa, es decir, entre 57 y 114 veces

ms concentracin que la naranja, 1 siendo de un excepcional valor nutritivo y

medicinal.

Estas propiedades han despertado gran inters en los mercados internacionales, como el

Japn, a donde se exporta en grandes cantidades. La empresa cervecera peruana Backus

la investiga desde 1978 y a partir de 1997 inicia su desarrollo agrcola junto a otras

especies nativas de inters agroindustrial.

CIDO ASCORBICO

Su importancia radica en el altsimo contenido de vitamina C del fruto lo que hace muy

recomendable su uso en la prevencin y tratamiento de cuadros gripales y de

enfermedades vricas y bacterianas que afecten al aparato respiratorio. Tambin acta

como un potente antioxidante.

El cido ascrbico tambin ha sido relacionado con el alivio de cuadros depresivos y de

ansiedad, de acuerdo a trabajos de investigacin clnica realizados en un centro de

Medicina Alternativa de Nueva York, con pacientes depresivos que consumiendo Camu

Camu, lograron reducir considerablemente las dosis de inhibidores de la recaptacin de

Serotonina, que era su medicacin habitual.

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En general la importancia del cido ascrbico radica en el rol que desempea en la

formacin y funcin de distintos tejidos y rganos de nuestra economa entre los que

cabe destacar que:

La vitamina C, (cido ascrbico) es esencial para la formacin de colgeno y ayuda a

mantener la integridad de las sustancias de origen mesenquimatoso, como el tejido

conjuntivo, el osteoide tisular y la dentina. Es esencial para la cicatrizacin de las

heridas y facilita la recuperacin de las quemaduras. Esta vitamina es un potente agente

antioxidante, funcionando como un sistema redox en la clula. Est implicada en el

metabolismo de la fenilalanina y la tirosina (aminocidos).

La vitamina C puede ayudar a la liberacin de cido flico libre a partir de sus formas

conjugadas en los alimentos, facilitando as su aprovechamiento por el organismo. La

vitamina C facilita la absorcin de hierro.

Teniendo en cuenta que por diversas causas nuestra alimentacin es deficitaria en

vitamina C, el consumo peridico de Camu Camu sera muy importante para cubrir este

dficit, evitando en unos casos y recuperando en otros, las alteraciones producidas.

COMPOCISION QUIMICA

cido ascrbico (1800-2700 mg/100g de pulpa), cido ctrico, es comn encontrar en la

familia esencias, leucoantocianinas, cicltoles, taninos, cidos y steres fenlicos.

Contenido por cada 100g de la parte comestible: protenas 0.5 g, carbohidratos 5.9 g,

calcio 28 mg, fsforo 15 mg, hierro 0.15 mg, tiamina 0.01 mg, riboflavina 0.04 mg,

niacina 0.61 mg y cido ascrbico 2,780 mg.

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Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentracin de cido ascrbico

(Vitamina C).

COMPOSICION QUIMICA DE 100 GRS DE PULPA DE CAMU CAMU

Componentes unidad valor

Agua Grs. 94.4

Valor energtico Cal. 17.0

Protenas Grs. 0.5

Carbohidratos Grs. 4.7

Fibra Grs. 0.6

Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0

Fosfato Mgs. 17.0

Fierro Mgs. 0.5

Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062

cido ascrbico reducido Mgs. 2.780

cido ascrbico Mgs. 2.994

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PROPIEDADES DEL CAMU CAMU PARA LA SALUD

El fruto del Camu Camu contiene grandes cantidades de vitamina C. Algunos sostienen

que posee propiedades antivirales, perfectas para combatir enfermedades como herpes

labial, herpes zster y el resfriado comn. Otros dicen que la Myrciaria dubia (nombre

cientfico del camu camu) brinda un refuerzo de energa natural, ideal para tratar

dolencias de los ojos y encas.

Estas son algunas de las propiedades del camu camu para tu salud:

Excelente para el funcionamiento del corazn

Mejora las funciones del organismo

Perfecto para la digestin

Combate el envejecimiento

Fortalece el sistema inmunolgico

Protege tu cuerpo contra infecciones virales

Previene enfermedades degenerativas del cerebro

Ayuda a prevenir el cncer, etc.

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REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE CAMU CAMU

1.Fenologa Reproductiva:

En la Tabla 2, se presenta una secuencia detallada del proceso reproductivo, inicindose

con la diferenciacin de la yema floral y concluyendo con la maduracin del fruto;

proceso que es dividido en dos etapas: desarrollo de la flor y desarrollo del fruto. El

desarrollo de la flor ha demorado en nuestra observacin 15 das y el del fruto 62 das.

Lo que significa que el proceso total toma un tiempo de 77 das. La maduracin del

fruto, inicindose con el estado 5 (verde) y terminando con el estado 8 (maduro),

demora 26 das, pudiendo realizarse la cosecha en los ltimos 12 das. Se requiere

programar la cosecha adecuadamente, sobre la base de la observacin en campo del

estado de madurez de los frutos, para lograr mayores beneficios econmicos y un

aprovechamiento eficiente de la especie.

TABLA 2
MADURAXION Y CRECIEMIENTO DEL CAMU-CAMU
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2.Frecuencia de Cosecha

En una parcela de 1 500 m2, con cinco aos de edad y en el tercer ao de produccin, se

ha evaluado la frecuencia de cosecha, con el fin de tener una aproximacin sobre los

pulsos de la misma. Los frutos fueron cosechados en los estados pintn-maduros (estado

7) y maduro (estado 8).

GRAFICO 2
FRECUENCIA DE COSECHA

3.Cada de Frutos

El grafico 3 permite una apreciacin del volumen de frutos que caen antes de completar

su desarrollo (73%), llegando al estado verde (Estado 5, Tabla 2) solamente el 27% de

los frutos cuajados. Si bien tal dehiscencia es inevitable y ocurre en todos los frutales,

constituye un tema interesante el manejo del fructificacin con el fin de reducir dicha

prdida.

GRAFICO 3
CADA DE FRUTOS
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4.Estado de madurez de Cosecha

La cosecha tiene relacin directa e el contenido de vitamina C y otros factores nutritivos

tales como los aminocidos. En consecuencia, es evidente la relacin con la calidad de

la cosecha y el valor de la produccin. Para caracterizar objetivamente los grados de

maduracin, proponemos cuatro niveles que se identifican como sigue:

Estado 5: Verde (V)

Estado 6: Verde-Pintn (VP)

Estado 7: Pintn-Maduro (PM)

Estado 8: Maduro (M)

El estado recomendable para grandes volmenes de cosecha es el Estado 7 (pintn

maduro, o sea, antes de su madurez total. dejando los verdes y verde pintones para una

cosecha prxima. Para efectos de color del producto, conviene que parte de la cosecha

(aproximadamente 30%), se encuentre en estado 8 (Maduro). Esta fraccin de fruto

maduro puede ser mayor en la medida en que el procesamiento se realice en corto

tiempo despus de la cosecha.

5.Cuidado mnimos de la cosecha

Estado de madurez de la cosecha, la maduracin ocurre en 12 das y, como los frutos

son muy frgiles y perecibles, un manejo cuidadoso es imprescindible para conseguir

los mayores rendimientos industriales y la calidad de los productos. Se recomienda,

luego de la cosecha y el acondicionamiento en envases adecuados, tener en cuenta lo

siguiente:
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La fruta bajo condiciones normales del clima tropical, no resiste ms de cuatro das sin

que se produzca un deterioro severo.

La fruta no debe recibir influencia directa de los rayos solares.

En lo posible la fruta no debe mojarse.

1 PRODUCTO CAMU-CAMU

Myrciaria dubia, llamado comnmente camu-camu, es un arbusto nativo de la

Amazona peruana, crece tambin en algunas regiones de Colombia y Brasil, se

desarrolla en forma silvestre en los suelos aluviales inundados durante la poca de

lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ros

Putumayo, Ucayali y Amazonas y sus afluentes,

en el sector ubicado entre las localidades de

Pucallpa (sobre el ro Ucayali) y Pebas

(sobre el ro Amazonas). Puede llegar a

medir hasta 8 m de altura. Se cultiva como

frutal, aprecindose su fruto por el alto contenido

en vitamina C.

La fruta Camu-Camu es del tamao de una uva grande y tiene una piel violcea roja con

una pulpa amarilla. Esta fruta es cosechada desde un barco de congelador, que navega

por el ro Amazonas donde la fruta es escogida en su madurez y congelada. Luego, se

lleva a una planta de tratamiento donde es descongelado, pelado y licuado.

El Camu-camu es una fruta ctrica de nuestra Amazona que se ha convertido en un

producto estrella que cautiva cada vez ms a los comensales de todo el mundo.
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Siendo la segunda fruta con la concentracin ms alta de vitamina C en el mundo, se

calcula que contiene 300% ms de esta vitamina que la naranja, adems de 50% ms en

niveles de fsforo, entre otras beneficios para el organismo.

Cabe anotar que el Per es el mayor productor mundial de Camu-camu que crece en

forma silvestre en las riberas inundables de los ros y cochas de la selva peruana.

Las condiciones ecolgicas en la amazonia ofrece un gran potencial para el desarrollo

del Camu Camu, especialmente en la zona de vida bosque hmedo tropical,

predominante en la Amazonia peruana: en reas con suelos inundables, que presentan

niveles nutritivos adecuados para sustentar el sistema, aun en el largo plazo y,

probablemente, sin reposicin artificial de nutrientes inundables de agua blanca

especialmente, en el piso de restinga baja, en el cual las caractersticas qumicas y

fsicas son aparentes para el sistema propuesto. Sin embargo, es necesario

profundizarlos conocimiento, tanto de los requerimientos de la planta en trminos de

clima, calidad de sitio y suelo, como de la contribucin del suelo de restinga, no solo el

camu camu sino tambin a las especies acompaantes y en una visin de mediano y

largo plazo. Un ajuste entre los requerimientos y las ofertas naturales dar como

resultado un manejo integral sostenible.

La creciente demanda del Camu-camu ha impulsado a que recientemente importantes

empresas instaladas en Japn elaboren bebidas (yogurt, t, refrescos energticos),

vinagres, caramelos, helados, as como suplementos nutricionales en base a este fruto

que se distribuyen con enorme xito en las escuelas.

El Camu-camu, muy aparte de servir como materia prima, sirve tambin para la

elaboracin de aceites naturales. Adems, permite, mediante su cascara, la pigmentacin

natural.
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USOS:

El Camu Camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la farmacutica.

En la primera, la pulpa de Camu Camu se usa para producir principalmente:

-Jugo

-Nctar

-Mermelada

-Helado

-Yogurt

Por su elevado contenido de cido ctrico, el Camu Camu se utiliza en la elaboracin de

productos multivitamnicos, combinndole con otras frutas tropicales.

En la industria farmacutica y luego de un proceso de liofilizacin, la pulpa de Camu

Camu sirve para elaborar pastillas y cpsulas como fuente de vitamina C natural.

El mercado de bebidas nutracuticas y de productos biolgicos tiene en el Camu Camu

una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional capacidad anti oxidativa y

agradable sabor.

Es usada como medicina tradicional entre indgenas de la Amazona.

El Camu Camu se ha vuelto popular en Per y Brasil como jugo e ingrediente para

hacer chupetines, helados y bebidas. Tiene un gran poder antioxidante, tambin tiene

como rea potencial el uso cosmtico como agente blanqueador de la piel.

 25

jugo y los helados de camu-camu son producidos y consumidos de manera tradicional

en las poblaciones donde se encuentra esta fruta. Debido a su alto contenido

de cido ascrbico la pulpa tiene que ser diluida previamente a su consumo.

RAZAS Y VARIEDADES COMERCIALES DE CAMU CAMU

Existen dos tipos de razas de Camu Camu

Se conoce por Camu Camu a dos tipos de frutal muy semejantes con la forma de este

fruto, pero con diferente forma vegetativa; uno es un arbusto y el otro es un rbol y,

aparentemente, no son de la misma especie

MYRCIARIA DUBIA
Porte de Planta Arbusto

poca de Cosecha Diciembre-Marzo

Color de Fruto Rojo intenso ha morado

Color de Semilla Amarillenta

Tamao de Semilla Generalmente grande

Semillas por Fruto 1a4

Dimetro tronco Hasta 1,0 m

Corteza Rojiza, se desprende en grandes placas

Fruto Menos tamao

Contenido cido ascrbico Mayor

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MYRCIARIA SP
Porte de Planta rbol

poca de Cosecha Marzo-Mayo

Color de Fruto Morado a marrn

Color de Semilla Rosada

Tamao de Semilla Pequea y pilosa

Semillas por Fruto 1a2

Dimetro tronco Hasta 0,5 m

Corteza Rojiza y liza

Fruto Mayor tamao

Contenido cido ascrbico Menor

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1.1 DEFINICIN

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico.

El Camu Camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de

Camu Camu. Comparada con la naranja, el Camu Camu proporciona 30 veces ms

vitamina C, 10 veces ms hierro, 3 veces ms niacina, dos veces ms riboflavin, y

cincuenta por ciento ms fsforo.

ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA:

PRODUCTO: Camu Camu

a. CARACTERSTICAS SENSORIALES:

Descripcin: es conocida por ser la fruta con mayor contenido de vitamina C.

Forma: fruto redondeado de superficie lisa y brillante.

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Sabor: cido.

Color: morado rojizo.

Tamao: tamao de 2 a 4 cm.

b. CARACTERSTICAS FISICO-QUIMICAS:

En un anlisis realizado por un laboratorio independiente, se encontr en un anlisis de

430 gr. de polvo de Camu-Camu los siguientes compuestos qumicos:

(Medidas realizadas en base a una proporcin de 100gr)

Humedad 2.41 g.

Ceniza 1.01 g.

Grasa 2.62 g.

Protenas 1.55 g.

Fibra 0.76 g.

Total Carbohidratos 92.71 g.

Azcares que Reducen 70.84 g.

Azcares No que reducen 18.47 g.

Glucosa 18.33 g.

Lactosa 0.47 g.

Maltosa 22.27 g.

Sacarosa 18.00 g.

Almidn 58.01 g.

Potasio 9.71 g.

Calcio 4.27 mg.

Fsforo 35.14 mg.

Hierro 0.94 mg.

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Vitamina C 10.20 g. *

Vitamina B2 0.16 mg.

Vitamina B1 0.07 mg.

Niacin 8.25 mg.

c. CRITERIOS DE CALIDAD:

Tamao : 102 - 460 g. de peso por fruto.

Descarte : Plagas: tutulia o piojo saltador, picudo del Camu Camu,

barrenador de las ramitas, curuhuince

d. ASPECTOS DE INOCUIDAD:

Se solicitar la Lista de aplicacin de pesticidas por cada lote en cosecha

(si el campo no tiene certifiaciones).

No se aceptar fruta con aplicacin de pesticidas prohibidos en el Per,

Reino Unido, Estados Unidos u otros, definidos de acuerdo al destino.

Se deber respetar los tiempos de carencia recomendados por los

fabricantes de los pesticidas aplicados.

El producto cosechado deber ser colocado en jabas cosecheras limpias y

bajo sombra, el producto deber ser transportado lo ms pronto posible al

rea de proceso (los vehculos debern estar en buen estado, contar techo

o manta que proteja el producto del sol, tierra, insectos, etc.).

Se solicitar el Anlisis de Residuos de Pesticidas por cada lote en

cosecha, el cual deber ser realizado por un laboratorio acreditado, previo

al inicio de la cosecha.
 30

e. CRTERIOS DE RECHAZO:

Presencia de pesticidas no aprobados o por el no cumplimiento del tiempo

de carencia. (Ausencia)

Presencia de fruta defectuosa (fruta para mercado nacional) (Mayor del

30%)

La decisin de rechazo se sustentar en el informe de inspeccin del rea

de Aseguramiento de la Calidad.

Marco regulatorio

Los criterios y normas de calidad regularmente usados para el Camu Camu estn

basados en el calibre, as como en los daos por deterioro, sobre maduracin y sanidad.

Una de las normas internacionales ms conocidas en cuanto a especificaciones de Camu

Camu se refiere, es la proveniente de la Comisin Codex Alimentarius, la cual es una

relacin de estndares de productos alimenticios.

El Codex Alimnetarius puede ser mencionado como la referencia internacional ms

importante en asuntos relacionada con la calidad de los alimentos.

En el caso del Per, la Norma Tcnica Peruana es la NTP NA 0085:2011

Titulo- PRODUCTOS NATURALES. Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc

Vaugh). Definiciones, clasificacin y requisitos

Resumen- Establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir el

fruto del Camu Camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en estado fresco,

destinado para el consumo humano o uso industrial.

 31

1.2 CLASIFICACIN ARANCELARIA

La Partida Arancelaria Nacional es la: 0811.90.92.00 Camu Camu (Myrciaria

dubia)

Partida Arancelaria EEUU es: 0811909200 CAMU CAMU (MYRCIARIA

DUBIA)

En cuanto a requisitos para ingresar a Mercados del Extranjero, se debe tomar en cuenta

lo siguiente:

La FDA (Food and Drug Administration) deber recibir notificacin previa de

cada una de las partidas de alimentos que ingresen a los Estados Unidos.

Las instalaciones extranjeras que fabrican, procesan, envasan y distribuyen

alimentos debern registrarse en la FDA

Deberemos mantener un registro de las fuentes previas de abastecimiento y los

receptores posteriores.

Ley de Cuarenta para frutas y vegetales frescos. Se exigen tratamientos

especiales.

Permisos fitosanitarios a travs de un certificado expendido de la entidad

especializada en el Pas de Origen. En el caso del Perpu es SENASA (Servicio

Nacional de Sanidad Agraria)

Certificado de Origen
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1.3 PROPUESTA DE VALOR

La presente investigacin busca comprobar la factibilidad de exportar camu-camu al

mercado estadounidense, ya que el camu-camu peruano, ha ido incrementando

significativamente sus volmenes exportados cada ao. El camu-camu peruano goza de

muy buena reputacin a nivel mundial en trminos de calidad, precio y sabor; y Estados

Unidos ha sido un mercado poco explorado para este producto; sin embargo, el camu-

camu comienza a cobrar importancia poco a poco en Estados Unidos. Dicho aumento de

la preferencia por el camu-camu podra ser aprovechado por el Per para ir ganando

presencia en el mercado estadounidense.

1.4 FICHA TCNICA COMERCIAL

Nombre Cientfico: Myrciaria Dubia

Origen: El Camu Camu crece naturalmente en las

orillas de los ros, cochas y cursos menores

de agua en la Amazona. Su mayor

concentracin y diversidad se encuentra en

la Amazona peruana, a lo largo de los ros

Ucayali y Amazonas

Familia: Myrtaceae

Variedades Importantes: Dubia, SP

Caractersticas: Los rboles de camu-camu pueden llegar a

medir ocho metros, poseen una copa rala

que permite filtrar la luz. La raz puede

llegar a tener hasta 50 cm de profundidad.

El tallo puede llegar a medir de 6 a 8 metros

 33

y tener un dimetro de 10 a 15 cm. Las

ramas son estrechas, llegan a tener hojas

simples, opuestas y de forma aovada con 6

a 10 cm de longitud. Las flores son de color

blanco y poseen cuatro ptalos. Los frutos

pesan en promedio 6.9 gramos, conteniendo

entre una y cuatro semillas.

Requerimiento de Suelo: La textura de la capa superior de los suelos

(15 cm de profundidad)

Viento: Poco Frecuente (No>a 10 Km. /H)

Textura: Arcillosa, con no menos de 90% de

contenido de arcilla.

Departamentos Productores: Ucayali y Amazonas

Pases Productores: Colombia y Brasil

pocas de Siembra: Todo el ao.

poca de Cosecha: Dubia: Diciembre- marzo

SP: Marzo- mayo

Temperatura Optima: 25 C.

Mercados demandantes: Japn, Europa, Estados Unidos

Plantacin o Instalacin a Campo definitivo: Las semillas sern sembradas a

una distancia de 10 cm x 10 cm y a una

profundidad aproximada de 1 cm

Semilla (Plantas/ha.): El depsito puede ser un balde de 5 a 20

litros, para conservar entre 3 a 15 kg de

semilla.
 34

Distanciamiento de siembra (m): El agua encima de la semilla debe ser por lo

menos un tercio de la altura del envase. De

modo que la semilla no quede muy cerca de

la superficie ya que podra germinar

Podas: Planta: 30 a 100 cm

Nutricin: Variable. Importante hacer estudio de

Suelo y Agua.

Sanidad: Plagas: tutulia o piojo saltador, picudo del

Camu Camu, barrenador de las ramitas,

curuhuince

Enfermedades: Fumagina

Posibles Remedios: Aplicacin de lavado con detergente y

posteriormente la aplicacin de oxicloruro

de azufre y cobre

Partida Arancelaria: 0811.90.92.00 Camu Camu (Myrciaria

dubia)
 35

CAPITULO II

Anlisis de los Mercados potenciales y Seleccin del Mercado de Destino

Per s el principal productor de Camu Camu, aunque tambien se considera a Colombia

y Brasil pero ellos producen minimos como solo para el consumo de ellos o la regin

donde se cultive.

2.1 IMPORTACIONES UNDIALES

IMPORTACIONES MUNDIALES DE CAMU CAMU 2006

 36

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE PALTA EN CIF US$ 2008

EVOLUCIONDE LAS IMPORTACIONES SEGN SUS PRINCIPALES

MERCADOS EN CIF US$ (2005-2009)

 37

PRECIOS DE IMPORTACIN

2.2 EXPORTACIONES MUNDIALES

EXPORTACIONES MUNDIALES DE CAMU CAMU EN FOB USS$ MILES

 38

EXPORTACIONES EN VALOR FOB US$ DEL CAMU CAMU EN EL PERIODO

2006-2010

PRINCIPALES PAISES A LOS QUE SE LES EXPORTA CAMU CAMU

39
 40

EXPORTACIONES DE CAMU CAMU FOB USS$ (2015-2016)

 41

2.2 ANLISIS DE TRATAMIENTO ARANCELARIO

El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Per, el cual entr en

vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para el Camu

Camu (MYRCIARIA DUBIA):

Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el TLC,

este debe ser originario de los pases signatarios del mismo, para lo cual debe cumplir

con los criterios de calificacin de origen indicados en dicho Tratado.

Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar es la del Arancel

General.

Para conocer cul es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede visitar

USITC (United States International Trade Commission), y luego de buscar la partida

correspondiente al producto de inters.

2.4 ANLISIS DE LAS PRINCIPALES RESTRICCIONES Y BARRERAS DE

ACCESO AL MERCADO:

Las exportaciones Camu Camu a Estados Unidos vienen incrementndose en los

ltimos aos, as, por ejemplo, en el periodo 2012-2015 aumentaron en alrededor de 5%

hasta alcanzar ventas de casi US$ 5 millones, inform la Oficina Comercial del Per

(Ocex) en Los ngeles (Estados Unidos).

 42

Adicionalmente, slo durante los cinco primeros meses del 2016 las exportaciones

peruanas de este producto han incrementado en 17.2%, dejando constancia de la

tendencia positiva que existe actualmente en este rubro para los productos peruanos,

indic.

No obstante, en los ltimos aos se est empezando a exportar otros de frutos menos

tradicionales como cocona, aguaymanto, las cuales estn experimentando una gran

acogida entre los consumidores estadounidenses.

Todo ello representa una interesante oportunidad para que los exportadores peruanos

sigan trabajando para mejorar su posicionamiento en un mercado tan grande como es el

de Estados Unidos.

Para ello, consider que debern incrementar sus esfuerzos en dar a conocer la calidad

de sus productos, ofrecer nuevas presentaciones que les diferencien de los principales

competidores.

Las exportaciones de este producto al mercado estadounidense experimentaron un

incremento de 3.1% en el 2015 respecto al ao anterior, hasta alcanzar ventas de ms de

US$ 242 millones.

 43

RESTRICCIONES

No existen restricciones directas con el producto, lo que si podemos considerar es que

existen requisitos obvios para la exportacin de Camu Camu a los Estados Unidos.

Los exportadores de alimentos a los EE. UU deben contar con un sistema de inocuidad

completo y efectivo que permita asegurar la inocuidad de los alimentos que se fabrican,

almacenan o manipula. Es decir, la empresa debe contar con un Sistema de Inocuidad

implementado, asimismo tambin sus productores.

Con el propsito de minimizar el riesgo de enfermedades serias y de muertes por el

consumo de alimentos frescos contaminados, la Agencia de Medicamentos y Alimentos

(FDA, por sus siglas en ingls) de Estados Unidos, ha incluido tres normas para recibir

alimentos en su pas.:

1. Produce Safety Rule: Establece estndares cientficos para el cultivo, cosecha,

empaque, y manejo de frutas y vegetales frescos, que incluyen requerimientos sobre

calidad del agua, higiene y salud de los empleados, animales salvajes y domesticados,

abono y estircol de origen animal, equipos, herramientas e inmuebles.

El FDA indica que esta norma no afecta a aquellos alimentos que generalmente no son

consumidos en crudo, como ciertos tipos de frijoles, remolachas, frutos secos, caf,

maz dulce, dtiles, higos, papas y otros.

2. Foreign Supplier Verification Programs: Establece que los importadores debern

verificar que los proveedores extranjeros produzcan los alimentos siguiendo las

normativas estadounidenses. Esta disposicin es importante porque aproximadamente el

 44

19% de los alimentos consumidos en ese pas proceden del exterior. De esta cantidad, el

52% son frutas frescas son importadas y el 22% son vegetales frescos.

3. Accredited Thrird-Party Certification Establece un programa de acreditaciones a

terceras partes para que realicen auditoras en seguridad alimenticia y emitan

certificados de cumplimento a instalaciones extranjeras y a los alimentos all producidos

para consumo humano o animal.

2.5 EXPORTACIONES PERUANAS

Por sus caractersticas climticas y de suelo, la Amazona peruana ofrece sorprendentes

condiciones para el crecimiento de esta planta. Por esta razn, no extraa que hasta la

fecha la principal fuente de aprovisionamiento de camu camu han sido las poblaciones

naturales. En este contexto, se destaca que la mayor concentracin de terrenos aptos

para el cultivo del camu camu se encuentra en el Departamento de Loreto.

Sin embargo, para atender la creciente demanda de este producto orgnico y evitar la

dependencia de la poblaciones naturales de camu camu, en los ltimos aos el sector

privado, el Estado peruano y la cooperacin internacional han iniciado plantaciones en

reas inundables de "restinga" (suelos aluviales en las mrgenes de los ros), para as

asegurar una oferta estable y ampliar las perspectivas de produccin.

Las poblaciones naturales y plantaciones de esta especie se extienden por

aproximadamente 1,861 ha

Las 761 hectreas sembradas producen aproximadamente 950 toneladas anuales de fruta

fresca. La produccin el Loreto sera de 820 toneladas y la de Ucayali 130 toneladas.

Esta produccin no llega a satisfacer la demanda existente.

 45

poca de floracin y maduracin del camu camu de acuerdo a su

ubicacin geogrfica.

Ro o Zona

Tipo de camu camu poca de floracin poca de

(meses) (meses) maduracin

Ro Ucayali

Supay-Sahua Arbustivo Set.-Oct. Nov.-Ene

Iricahua Arbreo Feb.-Mar. Abr.-May.

Cao Supay Arbreo Feb.-Mar. Abr.-May.

Zona de Arbreo Set.-Oct. Ene.-Feb

Contamana

Zona de Pucallpa Arbreo Ago.-Set. Dic. Ene.

Tapiche Arbustivo Set.-Oct. Nov.-Ene

Ro Amazonas

Yarapa-Cocha- Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Uvos

Tahuayo Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Nanay Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

 46

Pitiyacu Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Itaya Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Ampiyacu Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Apayacu Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Quebrada de Arbustivo Oct.Nov. Ene.-Feb

Pochana

Manit Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Oroza Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Ro Maran

Samiria Arbreo Oct.Nov. Ene.-Feb

Queb. Yanayacu Arbreo Oct.Nov. Ene.-Feb

Queb. Pahuachira Arbreo Oct.Nov. Ene.-Feb

Ro Napo

Fco. de Orellana Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Cao Boyador Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

Nez cocha Arbustivo Set.-Oct. Dic. Ene.

 47

La cosecha se ejecuta cuando los frutos tienen un color verde pintn,

esencialmente en el momento en que el camu camu logra el contenido ms alto de cido

ascrbico. Se colocan en cajas cosecheras de plstico de 25 gms de capacidad.

Consecutivamente, la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo, para

luego ser envasada en bidones de plstico de 50 Kgs. y se conserva en cmaras de fro a

temperatura de -20C.
 48

La cadena del camu camu en Loreto

La produccin del camu camu rene a aproximadamente ms de 2,000 pequeos

productores ubicados en los departamentos de Loreto y Ucayali. La produccin de camu

camu es vendida principalmente a empresas procesadoras/exportadoras.

En la cadena del camu camu se presentan dos modelos de produccin. Por un lado, la
recoleccin y la siembra en pequea escala con bajos niveles de rendimiento, con un
procesamiento artesanal o semi-industrial de la pulpa.

El otro modelo corresponde a fruta cultivada a mayor escala y con mayores

conocimientos tcnicos, lo cual genera mayores niveles de rendimiento.

En este modelo el producto es adquirido por empresas que cuentan con transporte

propio (barcazas) para acopiar, adicionalmente, fruta que proviene de rodales

naturales.

El producto es procesado en Iquitos. Algunas empresas cuentan con sus

propias plantas para producir pulpa. Otras, utilizan las instalaciones de la

Universidad Nacional de la Amazona, la cual ofrece servicios de maquila.

El camu camu es exportado bajo dos presentaciones: pulpa congelada de fruta

o liofilizada. El mercado interno consume la fruta en la forma de de yogurt y

extracto, en nctares, concentrados y en mermeladas, as como en la carta de

ciertos hoteles y restaurantes.

El inters de diversas entidades gubernamentales por desarrollar actividades

de investigacin sobre el camu camu se inici en los 1970s, pero no fue

introducido al mercado internacional hasta 1995. En 1997, el Estado tom la

iniciativa para promover la instalacin de 10,000 ha de camu camu en diversas

restingas ubicadas en la selva.

La actividad agrcola del camu camu genera anualmente alrededor de 150,000

jornales en Loreto y Ucayali. Los pobladores de estas zonas ven en este

producto una alternativa para la mejora de su economa, adems de una

 49

oportunidad de trabajo temporal como recolectores en periodos de cosecha.

El precio promedio que recibe un productor/recolector en Loreto por kilo de

camu camu es de S/. 0.88. Su utilidad neta promedio es de S/. 0.32 por

kilogramo

las principales empresas exportadoras de camu camu

En el Per, la mayora de las empresas que se encargan de la produccin de algn

producto basado en el camu camu han destinado el giro de negocio principalmente a la

exportacin, ya que, si bien es cierto en el Per no esta completamente difundido el

consumo de dicho producto, no es as en pases del exterior como EEUU y Japn, donde

el camu camu es un producto altamente cotizado en dichos mercados internacionales.

A continuacin, mostraremos algunas de las empresas exportadoras del camu camu:

Segn la cantidad exportada en $FOB, se tienen a las siguientes empresas

Empresa Agroindustrial del Per S.A.C

Peruvian Heritage S.A.C.
Inversiones 2a Srl
Ecoandino S.A.C
J Locher Sociedad Annima Cerrada
Agrcola San Juan De La Amazonia S.A.C.
Selva Industrial S.A.
Cabex S.A.
Amazon Herb S.A.
Yamano Del Per S.A.C.
 50

Entre las principales empresas nacionales que exportan Camu camu se encuentran a:

Empresa Agroindustrial del Per S.A , Yamano del Peru S.A.C, Ecoandino S.A.C.,

Italper S.A.C., Always Select Flawors S.A.C.

Porcentaje de participacin de las principales empresas exportadoras de camu camu

 51

DISPONIBILIDAD DE PRODUCCIN DEL CAMU

CAMU:
La produccin de este fruto nativo de la amazonia se da regularmente en los meses de

enero, febrero, marzo,abril.

Como la estacionalidad de la fruta abarca los meses de Diciembre a Marzo y en menor

cosecha desde Abril hasta Junio, se tiene la necesidad de ofrecer otros tipos de nctares

que tengan un periodo de crecimiento constante o en su defecto que la recoleccin pueda

llevarse a cabo en los meses en donde no se tiene la fruta de Camu Camu; tambin se

debe tener en cuenta que dichos nctares deben estar hecho a base de frutas ctricas; y

sean conocidas por los consumidores de nctares en el mercado de Lima Metropolitana.

A continuacin, describiremos las etapas que comprende el proceso relacionado:

Cosecha de la fruta

Las frutas mas convenientes para la obtencin de los derivados del camu camu es

la que estas al estado semi maduro, que llega a madurar en el periodo que

transcurri entre la cosecha y la industrializacin.

 52

Transporte

la fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad.

Colocar la fruta ms verde (de mayor consistencia) en el fondo del recipiente y

la mas madura encima. No utilizar envases muy grandes, para evitar el

aplastamiento de la fruta.

Recepcin y primer lavado

la fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este

primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, polvo, hojas y ramillas que

estn presentes en cada embalaje y en la fruta.

Remojo

la fruta lavada se remoja en una solucin de agua potable contenido un

desinfectante

Segundo lavado

Se efecta agua potable y tiene objetivo eliminar los residuos de fungicida en

ella

Seleccin

La fruta lavada es pada por una faja transportadora den la cual se elimina las

malogradas y las que no renen las caractersticas deseadas.

Pulpeado

La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especficas para el

producto es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja baja

velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm.

Refinado

la pulpa as obtenida es pasada a travs de una refinadora, la cual trabaja a alta

velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.

 53

tratamiento termino

se puede dar una pasteurizacin rpida con temperatura alrededor de 80C por

tres a cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.

Envasado

se pueden utilizar mltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfiera

sabor ni olor a la pulpa refinada.

Almacenaje

la pulpa debe guardarse a temperatura que varan entre menos 18 y menos 20C

para exportacin.
 54

IMPLEMENTACIN, EVALUACIN Y CONTROL:

Objetivo de largo plazo

nuestro objetivo a largo plazo es poder entrar en gran parte de nuestro

mercado objetivo, fidelizando as a nuestros clientes, como tambin a

nuestros nuevos mercados y consumidores.

Objetivo a corto plazo

La localizacin y asociacin con campos que cultivan el camu camu en

nuestro pas. a la vez tambin, Aumentar la cantidad en la exportacin de

camu camu.

EVALUCION

a travs de la evaluacin de cada uno de los pases objetivos. Fomentaremos

o estableceremos los distintos derivados de nuestros productos con el

objetivo de ganar y garantizar nuestros consumidores.

CONTROL

El control y supervisin constante de nuestro producto a exportar forma parte

fundamental de nuestro desarrollo creciente, como tambin de nuestro

desarrollo econmico.
 55

CAPITULO III

3.1. ANLISIS DE LA COMPETENCIA: