Carrra Profesional: Ingeniera de Industrias

Alimentarias

Curso: Gestin Ambiental en la Industria

Alimentaria

Estudiantes:

DENIA ELIZABETH CRUZADO VASQUEZ

Ciclo:

Docente: Nolly Cristobal Vilches Parra

Fecha: 26-04-2017
 GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EL MEDIO AMBIENTE Y GESTIN

EMPRESARIAL

Instrumentos de Direccionamiento Ambiental

26 DE ABRIL DE 2017

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 GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Contenido
INSTRUMENTOS DE DIRECCIONAMIENTO AMBIENTAL .............................................. 3
1. Directivas para las compras y lista de proveedores. ......................................... 3
2. Balance ecolgico de la empresa. ........................................................................... 3
2.1. Metodologa para determinar los datos en un balance ecolgico
empresarial. ....................................................................................................................... 4
2.1.1. Balances parciales ........................................................................................... 4
3. La escala ABC y Control Ambiental ....................................................................... 6
3.1. La escala ABC ....................................................................................................... 6
3.2. Control ambiental ................................................................................................. 7

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INSTRUMENTOS DE DIRECCIONAMIENTO AMBIENTAL

Para poder planificar o ejecutar un programa ambiental dentro de una empresa

existen diferentes instrumentos.

Primeramente vamos a identificar los impactos directos o indirectos de la empresa sobre

el medio ambiente, para poder llevar las mejoras ambientales. Aprobacin del
Reglamento de la Unin Europea, sobre la Ecoaudit, 23 de Marzo de 1993, fueron
auditoras ambientales voluntarias para empresas.

Los instrumentos de orientacin ambiental son importantes para la empresa ya que esta
tomara medidas y facilitara la toma de decisiones ayudando de manera sistemtica
empresarial y las decisiones que tomara.

1. Directivas para las compras y lista de proveedores.

En este punto tendremos la compatibilizacin ambiental y los procesos

productivos como productos: la utilizacin de materias primas, que todos los productos
usados pueden ser elaborados nuevamente, aplicados, tratados y degradados,
respetando y sin poner en peligro el medio ambiente. Para llevar una estructura
respetuosa con el medio debemos tener en cuenta los afectos ambientales de los
productos, ya sea en obtencin, transformacin y tratamiento final.

Este no solo favorece el desarrollo sostenible, sino que tambin determina minimizacin
de costos, pero para lograr se tiene que disponer de un registro sistemtico de las
materias primas y exigir la lista de composicin de los productos a transformar para
evitar sustancias que perjudiquen al medio ambiente.

2. Balance ecolgico de la empresa.

Es una herramienta decisiva para la gestin respetuosa del medio ambiente. El

objetivo final de los balances ecolgicos elaborados es desarrollar una estrategia de
control ambiental.

En diversos trabajos realizados dentro de una empresa, elaboran inventarios el informe

ambiental y otros el balance ecolgico.

El balance ecolgico tiene diversas acepciones, ya sea una empresa, un producto o una
lnea de productos donde este lleva a establecer nuevas bases futuras, por la
Investigacin Econmica Ambiental.

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2.1. Metodologa para determinar los datos en un balance ecolgico

empresarial.

Diferenciar los materiales comprados en las categoras de materias

primas, accesorias y de produccin, as como energa y agua.
Contabilizar los materiales y productos como en los planos contables
comerciales: productos, sustancias y materiales comprados en el
apartado de entradas y los productos elaborados como salidas.

Clasificar los materiales y productos segn las sustancias de la

composicin qumica y el grado de impacto ambiental.

El balance ecolgico da a entender el agravio causado al medio es

provocado por la explotacin y transformacin de los recursos naturales.

El punto importante de la valoracin ambiental, su relaciona con procesos

empresariales, observando todos los flujos de materiales y energa
dentro de la empresa.

Un balance empresarial completo es formado por 4 balances parciales:

el balance de entrada y salida, balance de proceso, balance del producto
y balance de inventario.

2.1.1. Balances parciales

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Balance de Entradas y Salidas (Balance Empresarial)

Contabiliza las entradas y salidas totales de materias durante el ao,

cantidades de materias primas, accesorias, produccin, preproduccin, el
agua y energa. Productos elaborados, aguas residuales, los residuos banales
e industriales, perdidas trmicas y emisiones gaseosas.
Este balance de entradas y salidas es frecuentemente llamado balance
empresarial para diferenciarlo claramente del balance ecolgico de producto.
(Kirsten, 1996).

Balance de Proceso

Define los procesos productivos, identificando sus puntos dbiles y

fuertes. Su misin es dar transferencia en la actividad empresarial con la
cantidad de energa utilizada convirtiendose en una condicin necesaria
para optimizar ecolgicamente el proceso productivo.
En este caso tambin se tienen en cuenta fases previas o posteriores al
proceso empresarial propiamente dicho, como puedan ser la obtencin de
materias primas, el transporte o tratamiento de residuos.

Balances de los Productos

Su objetivo es determinar la compatibilidad ambiental de productos

concretos. Tambin se tiene en cuenta fases previas o posteriores, como
la obtencin de materias primas, el trasposter y tratamiento de residuos.

Este tipo de estudio se llama e ciclo de la vida, que determina los afectos
ambientales desde su inicio hasta convertirse en rechazo o utilizarlo para
nuevos productos.

Balance de Inventario

Determina las existencias de la empresa y valorar desde un punto de vista

ecolgico incluyendo maquinaria, edificios y la superficie empresarial,
como la contaminacin de los suelos o residuos txicos.

Los 4 balances, configuran un balance ecolgico empresarial. Determinando el

valor de la inversin material y energtica, procesos de transformacin, productos
usados, emisiones residuales y emisiones energticas que determinan los objetivos que
hay que conseguir a travs de las medidas ambientales que se aplican y si cumplen la
empresa emprende un buen camino generando un buen control integrado y funcional.

El balance ecolgico es especialmente til para que la empresa tome una posicin ante
de la opinin pblica y, por lo tanto, para contribuir al soporte para que una comunicacin
de riesgo sea exitosa.

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El balance ecolgico ofrece a la direccin de la empresa, en todo momento, una

visin global de todos los procesos empresariales relacionados con el medio
ambiente, as como una base de planificacin para futuras medidas ambientales
necesarias.
La direccin de la empresa tiene al alcance un instrumento que sirve para
prevenir riesgos y hacer anlisis de seguridad, que puede ser utilizado como
sistema de prealarma ambiental.
El balance ecolgico permite valorar procesos empresariales des de puntos de
vista ambientales, hacer que los resultados sean transparentes, as como
documentar con credibilidad el objetivo empresarial de la conservacin del
medio.
A escala empresarial interno, no debemos nunca olvidar de incluir a los
trabajadores en la estrategia ambiental, ya que estos son vitales cuando
queremos potenciar la identificacin corporativa.
El balance ecolgico se ha de difundir como una estrategia de conservacin
integral dirigida a los clientes, a los vecinos, a la opinin pblica, y tambin a
competidores.

3. La escala ABC y Control Ambiental

3.1. La escala ABC

Es un sistema de valoracin ecolgica para determinar los puntos dbiles dentro

de la empresa, evaluando los efectos sobre el medio ambiente. El criterio principal es
observar si se cumplen las normativas ambientales.

Diferencindose las categoras:

A = no se cumplen las normativas.
B = se preveen nuevas exigencias legales.
C = empresa de acuerdo con la normativa vigente; no se preveen nuevas
exigencias legales.

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A, indica en un incremento de
los casos, una necesidad de
actuacin especialmente
importante.

B, este caso indica necesidad

de actuacin es a medio plazo.

C, finalmente son neutros para

el medio ambiente.

La escala ABC quiere servir de orientacin a la empresa

en la planificacin estratgica.

Otros criterios para la comprobacin de la relevancia ambiental son: las exigencias de

la sociedad, las afectaciones ambientales por incidencias potenciales, la toxicidad, los
costes ambientales internalizados, los perjuicios ambientales en pasos previos o
posteriores, el reciclaje y el consumo de materias.

3.2. Control ambiental

Se dice que el control ambiental es el balance ecolgico, ya que suministra la base

sistemtica para ampliar, en caso de necesidad, el sistema de informacin de la
empresa, instaurar la prospeccin de datos en los diferentes departamentos de la
empresa, as como integrarse plenamente al Plano de gestin empresarial. Una parte
del control ambiental implica la elaboracin anual de un informe ecolgico
(environmental report).

Un control ambiental estricto y riguroso comporta ms exigencias:

El cumplimiento de las exigencias ambientales en todos los mbitos de la

empresa y en todos los niveles jerrquicos.
La inclusin de criterios ambientales en todas las decisiones empresariales.
La adecuacin de toda la organizacin empresarial, con los instrumentos de
planificacin y control, a las necesidades ambientales.

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3.2.1. Valores ecolgicos absolutos

Los valores ecolgicos absolutos permiten determinar si es posible introducir mejoras

ambientales respetando el desarrollo econmico.

Se integra como base de planificacin en la gestin empresarial donde no es fcil

informticamente procesar gran cantidad de datos existiendo diferentes secciones ya
que forma la empresa y trabajadores ver los objetivos y dirigir un proceso y elaborar una
cuenta de beneficios y prdidas ecolgicas.

Por ejemplo, en el balance ecolgico de una panificadora, se determinaron los valores

ecolgicos absolutos siguientes para hacer un kilo de pan:

Consumo de energa 4.0 megajoules

Consumo de agua 1.2 litros
Cantidad de residuos 7.6 gramos
Emisiones de CO2 245 gramos
Distancias recorridas 0.13 kilometros