Marco Teorico

CARACTERISTICAS ANATMICAS

Los rganos se dividen en sistemas de tejidos: el sistema drmico sea la cubierta protectora
externa, el sistema bsico o fundamental y el sistema vascular. (Easu, 1958)

Sistema drmico
El sistema drmico, representado por la epidermis, forma la cubierta protectora
externa de la planta, del cual dependen muchos procesos fsicos y fisicoqumicos en
frutos cosechados.
Sistema fundamental
Est compuesto por el parnquima, esclernquima.
Sistema vascular
Est formado por dos tejidos conductores principales: xilema y floema, el primero
conduce agua y nutrientes minerales disueltos y el segundo conduce los alimentos
sintetizados en las hojas.

La estructura con relacin a la facilidad de Manejo

La resistencia a los daos mecnicos es debida a configuracin de las clulas epidrmicas, al tipo
y extensin del tejido fundamental y a la disposicin del sistema vascular. Una corteza maciza y
elstica es adecuada para manejarla. En tomates, la resistencia a las rajaduras esta
correlacionada con el grado de aplanamiento de las clulas epidrmicas. (Cortner et al. 1968).
Los tomates resistentes a las rajaduras tienen un sistema vascular ms extenso, lo cual est
relacionado con la distribucin del agua en el fruto.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

La forma, el tamao, el volumen, el rea superficial, los pesos especficos, la porosidad, el color
y la apariencia son algunas de las caractersticas fsicas de mayor importancia para solucionar
problemas relacionados con el comportamiento del producto en operaciones de manejo y en el
diseo de mquinas o equipos de cosecha, limpieza, seleccin, clasificacin, empaque,
transporte, almacenamiento y procesamiento de productos perecederos (Mejia, l. 2013).

Segn Parr, (1998) se evalan caractersticas biomtricas para una como las siguientes:

- Dimensiones, las dimensiones se determinan en el perodo de pre cosecha y cosecha en

cada una de las edades.

- Forma, La forma del producto se establece mediante los parmetros de esfericidad y

redondez.

Color

El color se determina subjetivamente por medio de plantillas, pero pueden medirse magnitudes
como los parmetros de color L, a, b, o nivel de reflectancia a diferentes longitudes de onda.

En la medicin del color, lo primero que debemos distinguir es el color de fondo de una fruta de
los colores secundarios caractersticos de cada variedad, El color de fondo, o primario, es el color
dominante de toda la superficie de la fruta, mientras que el color secundario es el que se
presenta en ciertas zonas del fruto, siendo identificativo de cada variedad (Ruiz Altisent y Valero
Ubiema, n.d.)

Equipos de medida:

Cartas de color: constituidas por mltiples tarjetas coloreadas, segn las distintas tonalidades
que puede presentar el fruto a lo largo de su maduracin. Son especficas de cada especie
vegetal y de cada variedad comercial. Pueden confeccionarse en laboratorio y fabricarse de
encargo a empresas grficas especializadas.

Forma

Resultados

Tabla N: Comparacin de algunos componentes biomtricos y anatmicos en diferentes

variedades de manzana

Tipo de Tipo de Peso del Peso de Largo Dimetro Dimetro Figura Volumen I Volumen II Peso Peso especfico Observacin
producto fruto epicarpio manzana mayor menor geomtr geomtric por especfico I II (g/cm3)
variedad (mg) (gr) ica o (cm3) Arqumedes (g/cm3)
(cm3)
Ana de Israel Pomo 0.051 122.7 6.8 5.71 5.28 Cilindro 161.263 135 0.761 0.909 Color: Yellow Green Grupo 144D
Sabor: Ligeramente acida, poco
harinosa
Royal Gala Pomo 0.0787 151.45 6.235 7.207 6.855 Oval 161.363 182.4 0.939 0.830 Color: 95% Grupo Red 41A ,
achatad 5% Grupo Yellow 8B
o Sabor: Dulce, Crujiente
Red delicious Pomo 0.0581 178.85 8.21 6.833 6.715 Esfrico 197.242 285.5 0.907 0.626 Color: purple 187 A, red 46
Sabor: Agri-Dulce, crujiente
San Antonio Pomo 0.077 78.24 6.035 6.035 4.49 Cono 87.510 141.5 0.894 0.553 Color: Yellow - Green 144C
trunco Sabor: Dulce, dura
Delicia de Pomo 0.0641 135 6.298 7.183 5.685 Oval 136.488 161.5 0.989 0.836 Color: RED 46/A, YELLOW-
Viscas achatad GREEN 154/C
o Sabor: Harinosa no tan jugosa

Discusin

En la comparacin de algunos componentes biomtricos y anatmicos en las diferentes

variedades de manzana (ver tabla N) se observa lo siguiente: Para los clculos del volumen del
rgano vegetal se tom en consideracin la forma geomtrica que se tena, pero se debe
considerar que al no ser el material vegetal exactamente igual que la forma geomtrica asignada
este clculo puede caer en error por lo que se debe sacar ms de una medicin para los
dimetros mayor y menor para con ello tener un promedio de las dimensiones, as
disminuiremos el error de medicin. Adems comparado con los valores de volumen real
calculados mediante el desplazamiento del agua (Metodo Arquimedes) por la manzana, no son
similares

BIBLIOGRAFIA

Ruiz Altisent, M. and Valero Ubiema, C. (n.d.). La calidad de la fruta: Equipos utilizables
para la medida de magnitudes de firmeza, contenido en azcares y cidos, y del color.
Madrid. Recuperado de: http://oa.upm.es/6289/1/Valero_34.pdf
Cortner, S. P., Burns, E. E. E. y Leeper, P. W. 1969. Pericarp suatomy of crack-resistant
and suceptible tomato fruits. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 84,86.
Esau, K. 1958. Plant Anatomy. J. Wiley and Sons, Inc, New York, N.Y.