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CUTERVO - PER
2016
INDICE
PRESENTACIN
DATOS DE LA EMPRESA
A. RAZN SOCIAL:
SUB GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL (PROGRAMA DE
COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA-PCA) DE LA MUNICIPALIDAD
PROVINCIAL DE CUTERVO.
B. UBICACIN:
CUTERVO
C. DIRECCIN:
JR. RAMON CASTILLA N403- CUTERVO-CAJAMARCA
D. SUB GERENTE:
ING. IDELSO DIAZ PIEDRA.
hoy. No son, sin duda, problemas recientes, sino que se acarrea desde
desnutricin en la poblacin.
3.1.2.1. MISIN
La Provincia de Cutervo, busca elevar el nivel de vida de la poblacin a
travs del acceso a la educacin y salud de calidad, especialmente para la
poblacin menos favorecida, con una economa basada en el desarrollo
sustentable de los sectores turismo, agropecuario y agroindustria; est
articulada a todos sus distritos y la Regin Cajamarca, mediante una
gestin municipal democrtica, transparente y eficiente con plena
participacin ciudadana, cautelando la igualdad de oportunidades con
equidad de gnero y protegiendo al medio ambiente.
Una Municipalidad Moderna que brinde servicio eficiente y eficaz con un
gobierno consolidado, participativo, solidario, transparente y concertador.
Promotor del desarrollo local sostenible, para el bienestar del ciudadano,
en armona con su medio ambiente. Respetuosa de su identidad y
defensora de su jurisdiccin e integridad territorial.
3.1.2.2. VISIN
La Municipalidad Provincial de Cutervo, como rgano de Gobierno Local
con autonoma poltica, econmica y administrativa, en asuntos de su
competencia representa a toda la poblacin, promueve la adecuada
prestacin de los servicios pblicos locales y el desarrollo integral
sostenible, econmico de su jurisdiccin con participacin plena y
organizada de su poblacin.
Es una Institucin competitiva, lder del desarrollo, promoviendo la
identidad cultural e institucional, con valores ticos y morales, fortaleciendo
capacidades y habilidades para el trabajo corporativo mediante planes de
desarrollo concertados, alianzas estratgicas, compartiendo
responsabilidades entre la municipalidad, las instituciones y el pueblo
organizado con un recurso humano creativo y calificado, es una institucin
moderna y equipada.
Es nuestra Visin Institucional: Modernizar y hacer ms eficiente la
administracin municipal, para que el servicio pblico municipal tenga como
Valores esenciales el profesionalismo y la honradez, y que la ciudadana
disfrute en forma creciente de la atencin y auxilio que merece.
3.1.3. VALORES.
La Municipalidad Provincial de Cutervo, representado por el Prof. Anbal
Pedraza Aguilar y su equipo de regidores, con la finalidad de impulsar una
nueva imagen de la institucin edil, se ve en la necesidad de sensibilizar a
los trabajadores para que asuman con responsabilidad su trabajo y sientan
como suyos los objetivos de la institucin.
3.1.3.1. Honestidad
Una forma de definir la honestidad es a partir de su relacin con la verdad,
entendemos que los intereses colectivos deben prevalecer al inters
particular y que el actuar est dirigido a alcanzar los propsitos misionales
de la institucin.
3.1.3.2. Lealtad
Guardar confidencialidad respecto a la informacin de la entidad y en caso
de conflicto de intereses abstenerse de opinar de los asuntos relacionados
con la entidad. Velar por el buen nombre de la institucin, dentro y fuera de
ella y hacer observaciones y sugerencias que permitan elevar la calidad de
la educacin que se imparte.
3.1.3.3. Responsabilidad
De la mano con el respeto. Responsabilidad:
Institucional, manejo eficiente de los recursos en la realizacin de
nuestras actividades diarias.
Social, apoyamos las acciones realizadas para el ejercicio de la
ciudadana y el desarrollo local, regional y nacional, en especial aquellas
dirigidas al mejoramiento de las condiciones de vida de los sectores ms
desprotegidos de la sociedad.
Ambiental, generar prcticas responsables dentro del enfoque de
sostenibilidad ambiental y la bsqueda de la eficiencia en los procesos
para lograr un nivel ptimo en el uso de los recursos.
3.1.4. ORGANIGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE
CUTERVO.
CONSEJO MUNICIPAL
ALCALDIA
GERENCIA MUNICIPAL
VISIN
La Sub-Gerencia de Programas Sociales promotor del desarrollo humano,
con cultura de valores, brindando servicios de calidad a satisfaccin de la
ciudadana realizando un trabajo articulado entre organizaciones sociales
de base y actores sociales.
MISIN
Contribuir a un desarrollo humano justo, mediante la promocin de la salud,
como objetivo social contribuir a mejorar la alimentacin, a la poblacin en
situacin de pobreza o extrema pobreza, en riesgo moral de salud y de
mayor vulnerabilidad previniendo la desnutricin.
N CENTROS DE N DE BENEFIIARIOS
MODALIDAD
ATENCION
Comedores populares. 92 3720
Capacitacin:
Proceso pedaggico constituido por un conjunto de actividades de inter-
aprendizaje orientadas al desarrollo y fortalecimiento de conocimientos,
habilidades y actitudes de las personas, con la finalidad de elevar su
desempeo en la gestin del PCA.
Centro de Atencin:
Es la organizacin a travs de la cual se entrega la racin alimentaria a los
usuarios del PCA.
Asistencia Tcnica:
Proceso de asesora constituido por un conjunto de actividades de
acompaamiento orientadas a fortalecer los conocimientos, aptitudes,
instrumentos y procesos relacionados con la gestin del PCA. Est dirigido
a las autoridades, funcionarios y personal que participa en la gestin del
PCA
4.2. PROGRAMA DE COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA.
Grasa:
10 gramos por cada racin alimentaria y puede ser productos como: Aceite
Vegetal y Manteca.
Producto Origen Animal:
20 gramos por cada racin alimentaria y puede ser productos como:
Pescado Seco, Pescado salado, Pescado salpreso u otro hidrobiolgico de
disponibilidad local.
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
REGISTRO
GRADO I:
Consista en la remocin y eliminacin de tierra, polvo, desechos, restos de
material de impacto, incrustaciones y luego la aplicacin de detergente,
utilizando para ello los siguientes mtodos, dependiendo del caso: barrido,
aspirado, raspado, sopeteado y finalizando con el paso de un trapo
hmedo.
GRADO II:
Consiste en la aplicacin de agua y/o detergente ms la aplicacin del
desinfectante (cloro) para la eliminacin de bacterias.
TABLA N 03. TABLA DE DESINFECCION.
TABLA DE DESINFECCIN
50ppm
EQUIPOS (102ml de leja al 4.9% en 100 L) Cada 2 horas y
UTENSICLIOS (51ml de leja al 4.9% en 50L) 5 min cuando se
(25.5 ml de leja al 4.9% en 25L) requiere
100ppm
SUPERFICIES (204ml de leja al 4.9% en 100 L) Solucin
(102ml de leja al 4.9% en 50L) 5 min preparada para
(51 ml de leja al 4.9% en 25L) un solo uso
PISOS:
- El piso se barre con escoba con el fin de eliminar los slidos.
- Seguidamente se procede al lavado de pisos con detergente utilizando
un escobilln.
- Se enjuaga con agua, este se realizaba mediante enjuagues sucesivos
con el trapeador.
- Luego se procede a desinfectar a 100 ppm de hipoclorito de sodio.
- Y finalmente se procede a secar el piso con trapeadores secos.
PAREDES Y PUERTAS
- El piso se limpiaba con trapos humedecidos en solucin de detergente.
- Se enjuagaba con agua corriente.
- Se desinfectaba con solucin de hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Las puertas se limpiaban del polvo y otros residuos con un trapo
humedecido con agua.
ACTIVIDADES
5.1.4.3. EXTERIORES
Objetivo: Mantener la limpieza y desinfeccin de exteriores de la planta.
ACTIVIDADES
(Anexo N4)
ACTIVIDADES
REGISTRO
FRECUENCIA
(Anexo N5)
De 1 hasta 2 veces por
semana.
ACTIVIDADES
REGISTRO
FRECUENCIA
(Anexo N6)
Todos los das.
ACTIVIDADES
Techos (Anexo
Grado I
reas del Antes del carguo N7)
Paredes, puertas. Grado II
carro.
Pisos
Fuente. Plan de trabajo de la subgerencia de programas sociales
6.1. RESULTADOS.
Se elabor de las especificaciones tcnicas y requerimientos mnimos
tcnicos de los alimentos a adquirir.
Se logr actualizar los padrones de beneficiarios del Programa de
Complementacin Alimentaria a travs del sistema RUBEN
correspondiente al primer semestre del presente ao.
Se elabor un plan de supervisin anual a los diferentes centros de
atencin y se superviso a un 90 % de los centros de atencin programados
durante el primer trimestre del presente ao.
Apoyo en el registro de informacin en el sistema web MOCHICA,
informacin correspondientes Ao 2015 (periodo I, II, III y IV) y ao 2016 periodo I.
Se realiz capacitaciones a los beneficiarios de los 20 diferentes centros
de atencin del mbito de la provincia de Cutervo.
En el aspecto profesional me ha ayudado a afianzar los conocimientos
adquiridos durante el paso como estudiante de la carrera profesional de
Ingeniera de industrias alimentarias y a desarrollar habilidades y
capacidades en el trabajo profesional.
6.2. DISCUSIONES.
CODIGO: FR 13
CONTROL DE SELECCION DE Edicin: 01
LA CALIDAD PROVEEDORES Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
FECHA DE EVALUACIN:
CDIGO ASIGNADO AL PROVEEDOR/ POTENCIAL:
NOMBRE RAZN SOCIAL:
DIRECCIN:
CRITERIOS DE SELECCIN:
Buenas Ofrece marcas Ofrece precios Ofrece Tiene sistemas
Prestigio Experiencia
Referencias reconocidas econmicos descuentos de calidad
Si Si Si Si Si Si Si
No No No No No No No
CONCLUSION:
El proveedor evaluado satisface ______________ de los siete criterios, por lo tanto, se le asigna el calificativo _______
________________________________________________________________________________________________
COMENTARIOS ADICIONALES:
EVALUADORES:
a, b, c, d.
a, b, c, d.
Embalaje
Envase
Textura
Color
Fecha Fecha
Olor
T
Producto Proveedor Cantidad Lote Marca Obervaciones
produccin vencimiento
CODIGO: FR 01
CONTROL DE LA Edicin: 01
CALIDAD CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO Fecha: 12-03-2016
Pag:1/3
Lunes ___ Martes ___ Mircoles ___ Jueves ___ Viernes ___ Sbado ___ Domingo ___
Sector/rea Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora:
Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin
Frontis
Vereda
Fachada
Pista
rea de Ingreso de Productos
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes
Area de ingreso del personal 1 Hombre, 2 Mujeres
Pasadizo, piso, pared
Puerta , Traslape,
Vestuarios
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes 1
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes 2
Zona de Recepcin de Materia Prima y Productos Industrializados
Piso, techo, paredes, pasadizo, puerta
Parihuelas, luminarias, traslape
Orden Rotulacin
Zona de Productos para fraccionar
Piso, techo, paredes, pasadizo, puerta
Parihuelas, luminarias, traslape
Piso, canaleta, rejillas, panel y techo
Puertas y Cortinas
Equipo de frio
Orden Rotulacin
Zona de Proceso - Fraccionamiento
Piso, techo, paredes, pasadizo, puerta
Parihuelas, luminarias, traslape
Lavatorio, mesas,
Balanzas, Selladoras
Cuchillos, cucharones, tinas, jarras
No conformidad Accion correctiva
CODIGO: FR 01
ASEGURAMIENTO
CONTROL DE LA Edicin: 01
DE LA CALIDAD
CALIDAD
P. JAYANCA
CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO Fecha: 12-03-2016
Pag:2/3
Lunes ___ Martes ___ Mircoles ___ Jueves ___ Viernes ___ Sbado ___ Domingo ___
Sector/rea Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora:
Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin
CODIGO: FR 01
ASEGURAMIENTO
ASEGURAMIENTO
CONTROL DE LA CONTROL DIARIO DE INSPECCIN DE LIMPIEZA PRE Edicin: 01
DE
DE LA
LA CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO
P.
P. JAYANCA
JAYANCA OPERACIONAL - NAVE DE PROCESO Fecha: 12-03-2016
Pag:3/3
Lunes ___ Martes ___ Mircoles ___ Jueves ___ Viernes ___ Sbado ___ Domingo ___
Sector/rea Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora:
Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin
Indicaciones:
1. La inspeccin se realizar diariamente
2. El supervisor de saneamiento realiza la inspeccin de las reas, utensilios y equipos, antes que inicie el proceso.
3. Las No conformidades inmediatamente son reportadas a los responsables, se registra, as como tambien las acciones correctivas.
Resolucin
Conforme
No conforme
Sub-Gerente de PS Responsable de Calidad
CODIGO: FR 02
CONTROL DE LA Edicin: 01
CALIDAD CONTROL SANITARIO PROFUNDO Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
CODIGO: FR 07
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE VIGILANCIA Edicin: 01
PERIODICAS DE PLAGAS Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
Observaciones - Acciones
Fecha: Insectos encontrados y/o eliminados
correctivas
Area de fraccionamiento MOSCAS CUCARACHAS ROEDORES
CUCARACHA COLEOPTEROS
Zonas de ingreso. MOSCAS
Realizado por:
Observaciones - Acciones
Fecha: Insectos encontrados y/o eliminados
correctivas
CUCARACHA COLEOPTEROS
Zonas de ingreso. MOSCAS
SUBGERENTE DE PS Encargado de QA
CODIGO: FR 19
Edicin: 01
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN ALMACENES Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Acciones Correctivas:
Retirar los productos a otras cmaras de mismas condiciones.
Modificar el estiba de los productos.
Mejorar la circulacin de aire.
CODIGO: FR 04
CONTROL DE Edicin: 01
LA CALIDAD CONTROL DE UNIDADES DE TRANSPORTE Fecha: 25-03-2014
Pag:1/1
Placa: CONDICIONES
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
RESPONSABLEDISTRIBUCIONES SUBGERENTE DE PS
P. X N BULTOS Kg/Latas
PRODUCTO PRESENTACIN TOTAL Kg.
BULTO SACOS/CAJAS Sueltos
TOTAL 936.000
OBSERVACIONES:
________________________________ ___________________________
Responsable Distribucin ...
Jefe de Almacn (e) DNI N __________________
RECIBI CONFORME
VB
Municipalidad Provincial Unidad
de Cutervo de Programas Sociales
PECOSA DE SALIDA N 01
Unidad Operativa : CUTERVO Unidad Operativa Destino : Cutervo
Oficina de Coord : SUB-GERENCIA DE PROGRAMAS ALIMENTARIOS Almacn Destino : Cutervo
DISTRITO DE SOCOTA