Anlisis de prioridad

Salchicha Huachana
La salchicha huachana es un tipo de embutido tpico de la gastronoma del Per, originario
de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le reconoce como el ingrediente ms
representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales.
Equipos
Proceso:
1.Recepcin y pesado: La carne de cerdo una vez recepcionado se pesan para ver el rendimiento
final del producto.
2.Clasificacin y despiece. Separar la carne magra, preferiblemente de animal joven, con el pH
adecuado este proceso debe ser llevado a cabo entre 10 a 12 C.
3. Deshuesado: separar el tejido muscular del tejido seo, tratando de no daar las fibras
musculares.
4. Seleccin: de la carne producto del deshuesado, se separan tejidos grasos, tendones,
colgenos, nervios, tratando de obtener la mejor calidad de la carne posible la ms magra.
6.Curado: tiene por finalidad mejorar el sabor, color, aroma y capacidad de conservacin de la
carne. Consiste en agregar a la carne picada, sal comn, sal curante de nitrito, azcar y
sustancias coagulantes del enrojecimiento en la mezcla, se deja en reposo, a una temperatura de
3 a 5 C por 12 horas.
ASPECTO COD CATEGORA COSTO COSTO TOTAL

Producto A1 AGUJERO 50 10.0 500

terminado A2 DEFECTO DE EMPAQUE 20 14.0 280
A3 SALADO 55 15.0 825
A4 GROSOR 34 20.0 680
A5 COLOR Y SABOR 68 35.00 2380
Parada de maquina B1 Mandil roto 280 50.0 14000
B2 Exceso de llenado 45 8.0 360
B3 Textura mala 67 10.0 670
Desperdicio de C1 Defectuoso 9 14.0 126
material de C2 Residuos 120 50.0 6000
produccion

Calculo en el % de contribucin clasificado y acumulado

Aspecto Categora Perdida Acumulado Origen creciente

A1 1.9 1.9 54.2
A2 1.1 3 23.2

A A3 3.2 6.2 9.2

A4 2.6 8.8 3.2
A5 9.2 18 2.6
B1 54.2 72.2 2.6

B B2 1.4 73.6 1.9

B3 2.6 76.2 1.4
C1 0.5 76.7 1.1
C
C2 23.2 99.9 0.5

Grafico ABC
120

100

80

60

40

20

0
0 2 4 6 8 10 12 14