FORMA DE NIDO DEL CARACOL

Los caracoles no migran; los caracoles de tierra, sufren las consecuencias a bajas
temperaturas y de horas de da que trae consigo el invierno, es decir sin calor y luz
se ven obligados a hibernar para aguantar las inclemencias del tiempo. (Roca,
2009).

CARACTERISTICAS DEL CARACOL

Entre las caractersticas de los caracoles encontramos las siguientes:

Los caracoles se desplazan con lentitud alternando contracciones y elongaciones

de su cuerpo.

Producen mucus para auto ayudarse en la locomocin reduciendo la friccin y

permitindoles el desplazamiento por zonas de elevada pendiente debido a
la untuosidad del mismo. Esta mucosidad contribuye a su regulacin trmica;
tambin reduce el riesgo del caracol ante las heridas y las agresiones externas,
principalmente bacterianas y fngicas, y los ayuda a ahuyentar insectos
potencialmente peligrosos como las hormigas. El mucus sirve adems al caracol
para desprenderse de ciertas sustancias txicas como los metales pesados.
(Escargots Funcia, 2000)

El caracol representa un filo extenso de moluscos llamados gasterpodos que se

caracterizan por tener una concha espiral.

Cuando el caracol crece, tambin lo hace su concha. Un caracol cerrar una

seccin de su concha y aadir una nueva cmara al crecer, cada cmara ser
ms grande que la anterior por un factor constante. Como resultado, la concha
formar una espiral logartmica. En algn momento, el caracol construye un
reborde alrededor de la abertura de la concha, deja de crecer, y comienza a
reproducirse. (Caldern, 1999).

La concha del caracol y las cubiertas de los huevos estn formadas principalmente
por carbonato de calcio como las conchas de otros moluscos.

Existen caracoles marinos y terrestres que son apreciados por el hombre,

principalmente por fines gastronmicos y de coleccin.

Los caracoles pueden producir tanto vulos como espermatozoides, lo que los
cataloga como hermafroditas.
 El caracol de tierra ms grande es el caracol gigante africano (Achatina fulica) que
puede medir hasta 30 cm; Pomace maculata (familia Ampullariidae), el caracol de
manzana gigante es el caracol ms grande de agua dulce, con un tamao que
alcanza los 15 cm de dimetro y ms de 600 g de peso. El ms grande de todos
los caracoles es el Syrinx aruanus, una especie marina que vive en Australia.
(Caldern, 1999).

FORMAS DE PROCESAMIENTO

Caracol vivo para faenar

Carne de caracol faenada y congelada
Caracoles semicocidos en su concha.
Conservas
Enlatados
Platos preparados Reproductores juveniles en infantiles para engorde.

CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO

CARACOLES CONGELADOS

Caja de 50 caracoles. Bolsas de 50 caracoles.

Especie: Caracol de Bourgogne Especie: Caracol de petists gris
CARACOLES EN CONSERVA 24 caracoles congelados
Especie: Helix lucorum

36 cascaras de caracoles 5 docenas de caracoles de

Bourgogne en conserva

PRODUCTOS TRANSFORMADOS / ELABORADOS

Mantequilla de Caracol congelada

Caja de 16 Mini
Feuilletes congelados

Fuente:(Oscar Garca, 2007).

BIBLIOGRAFA

Nuria Roca. LOS CARACOLES NO SABEN QUE SON CARACOLES 1 er

edicin (2009).

Isaac Mayordomo Exojo. CRA BIOLGICA DEL CARACOL, (2004).

M. Carmen Cuellar, Rafael Cuellar. PRODUCCIN DE CARACOLES, (2003).

CALDERN, E.; MOLINA. O.; SNCHEZ, N. 1999. Manual de helicicultura,

cra.

CENTRO DE Helicicultores Argentinos. 2000. Cra, alimentacin y

comercializacin del caracol. Buenos Aires, Argentina.
http//:www.cedeha.com/caracol.

ESCARGOTS FUNCIA. 2000. Experiencias en helicicultura. Sao Paulo, Brasil.

http//:www.escargot.com.br/esp/arqui.

Oscar Garca Monje Alfredo, CENTRO DE ACOPIO, UNA ESTRATEGIA PARA

COMPETIR EN EL MERCADO FRANCES CON CARNE DE CARACOL,
Pontificia Universidad Javeriana Bogot, (2007).