SESION DE APRENDIZAJE N 1

I. DATOS GENERALES

TITULO DE LA SESIN
Busco elementos qumicos en mi cuerpo

PROFESOR GRADO Y SECCIN

Juan Alberto Arizapana Quispe Tercero

DURACIN FECHA

VII 2 horas 29-11-2017

II. APRENDIZAJES ESPERADOS

COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES CAMPO TEMTICO
Explica el mundo fsico, Comprende y aplica Sustenta la importancia de Elementos primarios y
basado en conocimientos los bioelementos en la secundarios
conocimientos cientficos y estructura y funcionamiento
cientficos.. argumenta de los seres vivientes.
cientficamente
SECUENCIA DIDCTICA
INICIO: 10 minutos
El docente, luego del saludo y recordarles el lavado de manos con jabn en los momentos crticos como
antes de comer, les manifiesta que hoy inician el estudio de la unidad didctica Conociendo el valor
nutricional de los alimentos de mi regin, pues cada da tenemos el reto de consumir alimentos saludables
que aporten todos los nutrientes y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana. Comenta
que especialmente los bebs en formacin, las nias, nios y adolescentes son muy vulnerables a la
malnutricin por eso cuentan con la Ley de alimentacin saludable. Qu composicin qumica tienen los
alimentos de nuestra regin? De qu manera podemos aprovechar su valor nutritivo? Anuncia a los
estudiantes que les ha trado un collage de textos y les pide leerlos con atencin.
El Ministerio de Salud en marzo del 2016 dispuso que adems de promover la
suplementacin con cido flico y Hierro en las madres gestantes, ahora todos los
Los elementos
bebs de nuestro pas a partir de 4 y 5 meses de edad reciben Hierro en gotas para
qumicos C,H,O,N,P y S
prevenir la anemia en forma oportuna y gratuita. El Hierro es esencial para mltiples
son los ms
funciones vitales y mejora el desarrollo cognitivo favoreciendo un mejor
abundantes en los
rendimiento acadmico de la nia, nio y adolescentes. La mejor fuente son los
seres vivos. Santillana
alimentos que contienen Hierro biodisponible. (MINSA, 2016)
(2016)

Despus del hierro, el zinc

En la pubertad y adolescencia el
La falta de yodo durante el es el oligoelemento ms
esqueleto alcanza su mximo nivel
embarazo, produce abortos, abundante en el tejido
de almacenamiento de calcio las
sordomudez, retraso mental, nervioso. Participa en la
necesidades aumentan debido al
malformaciones congnitas y divisin celular y sntesis de
puede causar la muerte del acelerado crecimiento muscular y protenas. Una carencia
recin nacido. seo. MINSA 2007. grave de zinc puede
En escolares, la falta de yodo producir retraso del
produce disminucin de su crecimiento, disminucin
capacidad de aprendizaje y de la resistencia a las
retardo en el crecimiento. En El sodio y el potasio regulan infecciones, retraso en la
El docente genera un dilogo motivador y explorador de saberes con las siguientes preguntas mientras
personas de cualquier edad, la la distribucin del agua en cicatrizacin de heridas,
muestra la tabla peridica
falta de yodo causa el bocio, de los elementos qumicos.
el organismo y participan en cada de cabello,
Qu
cansancio, elementos
retraso mental e qumicos constituyen
la trasmisinladel
estructura
impulso de los seres vivos?
hipogonadismo,
infertilidad.
Por qu el tomo de carbononervioso puedeyformar
en la contraccin
numerosas molculas
problemasorgnicas?
de aprendizaje y
(INS-CENAN 2011) muscular. anorexia. C.LPEZ. (2001) y
De qu manera los seres vivos obtienen los bioelementos?OMS (2015)
Has experimentado o conoces alguna enfermedad por la deficiencia de algn bioelemento?
Cmo podemos prevenir estas enfermedades?
Todos los bioelementos realizan la misma funcin en los seres vivos?

El docente genera el conflicto cognitivo:

Qu caractersticas y funciones realizan los bioelementos que los hacen indispensables para la vida?
Por qu es recomendable consumir alimentos que contengan hierro o calcio biodisponibles?

Enseguida explica a los estudiantes que la meta de aprendizaje es sustentar la importancia de los
bioelementos en la estructura y funcionamiento de los seres vivientes. Y que la sesin se denomina
Busco elementos qumicos en mi cuerpo, en la que realizarn actividades de bsqueda de informacin y
elaboracin de argumentos en forma individual y en equipo, como inicio de la unidad que tendr como
producto final una Feria de alimentos elaborados con productos nutritivos de nuestra regin.

DESARROLLO: 70 minutos
Bsqueda y anlisis de informacin.
El profesor explica que los bioelementos se organizan en primarios, secundarios y oligoelementos o
simplemente en bioelementos y oligoelementos segn la concentracin en la que se encuentran
constituyendo los seres vivos.
Invita a los estudiantes a organizarse en equipos, les entrega la Gua Busco elementos qumicos en mi
cuerpo (anexo 1) que orienta la bsqueda de informacin con preguntas como:
Cules son los bioelementos primarios y los oligoelementos que constituyen a los seres vivos?
Cul es el porcentaje promedio de cada bioelemento que requiere nuestro organismo?
Qu oligoelementos se hallan en los seres vivos en forma de iones?
El ser humano tiene la misma composicin qumica que la Tierra y el universo? En qu es diferente?
Qu funciones cumplen los bioelementos C, H, O, N, P y S en los seres vivos? Y los dems
bioelementos en el organismo humano? En qu alimentos se encuentran en mayor abundancia?
Qu funciones cumplen los oligoelementos en el organismo humano? En qu alimentos se
encuentran en mayor abundancia?
TAREA A TRABAJAR EN CASA
El docente les indica que al finalizar la unidad, especficamente en la sesin ocho, se realizar una
Feria de alimentos elaborados con productos nutritivos de nuestra regin y por tanto les sugiere ir
buscando informacin al respecto, utilizando las pginas web, peridicos, sus familias, vecinos de
su comunidad y videos. Para motivar se sugiere presentar un panel referidos a la feria de
alimentos:

Los estudiantes buscan algunas recetas sobre mermeladas de fruta de su regin, seleccionan una
factible de realizar y la traen escrita en un papelote en la siguiente clase. Por ejemplo podran
consultar sobre la mermelada de aguaymanto en la pgina:
https://mividaenundulce.wordpress.com/2013/01/09/mermelada-de-aguaymanto/

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Para el docente:
-Ministerio de Educacin (2013). Rutas del aprendizaje. Fascculo general 4. Ciencia y Tecnologa.
Lima: Ministerio de Educacin.
-Ministerio de Educacin (2015). Rutas del aprendizaje. VII ciclo. rea Curricular de Ciencia,
Tecnologa y Ambiente. Lima: Ministerio de Educacin.
-Santillana (Ed) (2016). Manual para el docente. Ciencia, Tecnologa y Ambiente 3. Lima: Santillana.
-Cosude y Care. (2012). Gua De Educacin Ambiental. Recuperado:
https://es.scribd.com/doc/175827465/GUIA-EDUCACION-AMBIENTAL-PARA-EBR-EN-LA-REGION-LAMBAYEQUE
Para el estudiante:
- Santillana (Ed) (2016). Texto Ciencia, Tecnologa y Ambiente de 3. Grado de Educacin
Secundaria. Lima: Santillana SA.
-Ocano (Ed). (2013). Enciclopedia Didctica de Ciencias Naturales. Lima: Editorial Ocano.
-Tijera o cter, colores, cartulina, mica.
-Listado de conservantes, colorantes , aditivos y edulcorantes:
http://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-aditivos-edulcorantes/
-Ocano (Ed). (2013). Enciclopedia Didctica de Ciencias Naturales. Lima: Editorial Ocano.
-Alimentos de mi regin: http://ersaveco.blogspot.com/
-Vida saludable: https://www.wong.com.pe/comesano/vida-saludable/10alimentos-que-
alimentan-el-cerebro.html

Gua de trabajo: busco elementos qumicos en mi cuerpo

Nombre:.Equipo:..Fecha:.

1. Lee las pginas 80 y 81 de la Enciclopedia Didctica de Ciencias Naturales as como las pginas 65, 70-
71 y 80-81 del Texto Ciencia, Tecnologa y Ambiente 3 (2016). Responde:
 a. Cules son los bioelementos primarios y oligoelementos que constituyen a
los seres vivos?
.

b. Cul es el porcentaje promedio de cada bioelemento y oligoelemento que

requiere nuestro organismo?

c. Qu oligoelementos se hallan en los seres vivos en forma de iones?

.

d. Qu funciones cumplen cada uno de los bioelementos C, H, O, N, P y S en el ser humano? Y los

dems bioelementos en el organismo humano? En qu alimentos se encuentran en mayor
abundancia? Presenta tu respuesta en un organizador.

e. Qu funciones cumplen cada uno de los oligoelementos en el organismo humano? En qu

alimentos se encuentran en mayor abundancia? Presenta tu respuesta en un organizador.

f. Qu relacin existe entre la composicin qumica de los seres vivos y la composicin qumica de la
Tierra y del universo?
....

2. Con base en tus saberes previos, responde:

(Puedes revisar tambin tus apuntes anteriores, tu texto y mdulo de biblioteca si lo consideras
necesario)

a. De dnde proceden los bioelementos y oligoelementos? Qu ruta siguen desde el ambiente

hasta llegar al organismo humano? Presenta un ejemplo.
..

..

b. Ubica en la tabla peridica los bioelementos y oligoelementos. Distnguelos coloreando de verde los
bioelementos C, H, O, N, P, S; de anaranjado los dems bioelementos y de azul los oligoelementos
qumicos.
 c. Qu caracterstica de los oligoelementos les permite formar cationes o aniones para luego formar
sales minerales?

d. Por qu la sal de cocina se fortifica con yodato de potasio IO 3 y no con yodo molecular I2?

Anexo 2
Hierro
El hierro (Fe) es un oligoelemento que forma a la Hemoglobina que es una protena
contiene ms del 65% del hierro total del organismo. Se halla dentro de los glbulos
rojos y su funcin principal es la de transportar oxgeno desde los pulmones al resto de los
tejidos y recoger el CO2 de todos los tejidos hacia los pulmones.
1.- Factores que modifican la absorcin del Hierro.
Estado nutricional de la persona. Si un individuo posee sus depsitos agotados,
existir un aumento de la absorcin de hierro y si por el contrario sus depsitos estn
repletos, existir una disminucin de su absorcin.
Estado Fisiolgico.- El crecimiento y el embarazo producen un gran incremento en la absorcin del hierro, como
consecuencia de un aumento de la sntesis de nuevas biomolculas que poseen hierro en su estructura como la
hemoglobina y ciertas enzimas.
 Tipo de Hierro ingerido con los alimentos. El hierro no hmico no se absorbe con facilidad en el organismo por la
presencia de inhibidores. En cambio los alimentos con hierro hmico se absorben con mayor facilidad, en mayor
cantidad y no requieren de vitaminas adicionales.
2.- Tipos de Hierro
2.1 Hierro no biodisponible o no hmico:
Los alimentos que contienen hierro de poca biodisponibilidad, es decir no hmico, como las espinacas, lentejas,
cereales y yema de huevo; tienen abundante hierro pero a la vez contienen sustancias inhibidoras de su absorcin por lo
que deben ser consumidos con alimentos activadores de la absorcin del Hierro, como las vitaminas A y C.
Los inhibidores de la absorcin del Hierro
-Fitatos, Oxalatos y Taninos. Estn presentes en los alimentos de origen
vegetal; por ejemplo fitatos en el salvado de trigo, oxalatos en las espinacas,
acelgas, lechugas, taninos se hallan en el t, caf, granada, membrillo,
manzana verde, etc. provocan que el Hierro forme compuestos insolubles en
el intestino por lo que impiden su biodisponibilidad y hacen imposible su
absorcin. Alimentos que
-Algunas protenas de origen animal como las que se hallan en el suero de la contienen hierro pero
que deben ser
leche y en la yema de huevo inhiben la absorcin intestinal del hierro. consumidos
-Algunas protenas de origen vegetal, por ejemplo una fraccin de protena de acompaados de
la soya inhibe la absorcin del hierro.
-Los Fosfatos y el Calcio. Los fosfatos producen compuestos insolubles,
principalmente con los iones frricos inhibiendo su absorcin. El calcio
tambin inhibe la absorcin del hierro.

2.2 Hierro biodisponible o hmico, se halla unido al grupo hemo; es soluble en medios alcalinos como el intestino donde
el grupo hemo es degradado a hierro por accin de la enzima hemooxigenasa. Se halla en alimentos de origen animal:
carnes, vsceras, mariscos, pescados. El hierro liberado se une a una protena y junto con el hierro no hmico forman
parte del almacn del hierro intracelular del enterocito (clula intestinal).

Alimentos Activadores de la absorcin del Hierro:

Vitamina C produce la reduccin del hierro a catin ferroso, lo mantiene en forma soluble y
biolgicamente disponible para ser absorbido. Otros cidos orgnicos con el mismo efecto son el
cido ctrico, mlico y tartrico. Los alimentos ricos en vitamina C (ctricos) son por ejemplo el camu
camu, pimiento, limn, naranja, pia, etc. para ayudar a la absorcin del hierro no hmico.
La carne produce un aumento en la absorcin del hierro. Evidencias experimentales sugieren que los aminocidos de las
protenas de la carne permiten la absorcin del hierro no hmico. Algunas personas con anemia creen que se sanarn
ingiriendo slo suplementos de Hierro, sin embargo sus reservas estn agotadas y requieren tanto de la suplementacin
como del consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro.
La vitamina A al igual que los betacarotenos aumentan la solubilidad del hierro contenido en el
alimento, pues se cree que provoca la formacin de complejos que mantendran soluble al hierro en el
intestino, previniendo de esta forma los efectos inhibitorios de los taninos y polifenoles.

El hecho de que algunos alimentos inhiben la absorcin del hierro no significa que debemos desestimarlos pues
contienen otros nutrientes muy valiosos para una alimentacin saludable. 1
El Hierro y Aprendizaje
El hierro es un nutriente indispensable para el
desarrollo y funciones del cerebro, es
componente estructural de enzimas y
molculas requeridas para el desarrollo y la funcin
exitosa del sistema nervioso, entre ellos la
mielinizacin y la conduccin del impulso nervioso,
es decir la trasmisin de informacin de una neurona
a otra.

1
Gua De Educacin Ambiental. Recuperado de: https://es.scribd.com/doc/175827465/GUIA-EDUCACION-AMBIENTAL-PARA-EBR-EN-LA-REGION-
LAMBAYEQUE
 En la gestacin y primeros aos de vida se debe consumir alimentos ricos en hierro porque es una etapa con
intenso desarrollo del cerebro: corteza cerebral, hipocampo, mielinizacin, desarrollo de dendritas y la
sinaptognesis. El hipocampo es una regin cerebral responsable de la consolidacin de la memoria y
aprendizaje. La mielina es la sustancia que recubre a los axones de las neuronas cuya funcin es transmitir el
impulso nervioso. La mielinizacin se inicia desde el cuarto mes de gestacin, es muy intenso hasta antes de
los tres aos, contina en la niez, adolescencia, juventud y concluye alrededor de los 30 aos de edad. Una
adecuada mielinizacin de las neuronas produce una eficiente y rpida trasmisin de los impulsos nerviosos o
informacin de una neurona a otra. Esto impacta positivamente en el aprendizaje.2
La deficiencia de hierro, afecta la formacin de la mielina por lo que los impulsos o informacin tarda ms en
transmitirse. Los estudios en lactantes anmicos indican una menor maduracin de su sistema nervioso
central debido a la deficiente mielinizacin y an tiempo despus de haber sido tratados muestran lenta
conduccin del impulso nervioso. En los nios con deficiencia crnica o severa de hierro, se observa que hay
un retraso en el desarrollo sensorial, motor y cognitivo. La alteracin de los receptores de la sustancia
neurotransmisora dopamina, afecta a los nios en sus respuestas afectivas, y de esa forma su relacin con el
ambiente y el funcionamiento cognitivo. Por ello nios con anemia, muestran bajos logros de aprendizaje y
tambin pierden las ganas de jugar, se muestran inactivos, miedosos y se aslan de sus amigos.
En la adolescencia las necesidades de Hierro, en ambos sexos, aumenta para mantener el rpido aumento de
la masa muscular y la de hemoglobina, sin embargo la prdida de Hierro por la menstruacin determina un
aumento de los requerimientos de este mineral en las mujeres en edad frtil. Una mujer anmica que inicia su
embarazo sin depsitos de hierro, tendr alta probabilidad de desarrollar anemia durante el embarazo, lo que
aumenta la posibilidad de tener un beb o recin nacido de bajo peso expuesto a enfermedades. En estados
de anemia por deficiencia de hierro, se ha descrito que existe una disminucin de la capacidad de trabajo,
actividad fsica competitiva y de la actividad motriz espontnea. 3

Anexo 3
El Yodo
El Yodo y el desarrollo del cerebro

El yodo I es un micronutriente indispensable para el normal crecimiento y desarrollo del nio desde antes de nacer hasta
que es adulto. Luego de que el yodo se absorbe en el estmago e intestino delgado en forma de yoduro I - llega hasta la
glndula tiroides que produce las hormonas tiroideas necesarias para el funcionamiento normal del cerebro a lo largo de
toda la vida y para controlar el metabolismo. La glndula tiroides aparece a los 16 o 17 das de gestacin y antes de que
entre en funcionamiento a las 22 o 24 semanas 4, la madre transfiere al beb el yodo necesario en forma de ioduro I - para
su crecimiento y para la etapa ms crtica del desarrollo cerebral es decir las 10 -12 primeras semanas de gestacin.
Las principales hormonas tiroideas son la triyodotironina o T3 y la tetrayodotironina o T4 en una proporcin de 7% y 93%
respectivamente las cuales circulan en la sangre unidas a protenas transportadoras.
2
GILDA G. STANCO, M.D. Funcionamiento intelectual y rendimiento escolar en nios con anemia y deficiencia de hierro Sociedad Latinoamericana de Nutricin - Captulo Venezolano. Consulta:
10 agosto 2016. En . < http://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/rt/printerFriendly/484/1016>
3
Pizarro, F. 2009. El significado a mediano y largo plazo de la deficiencia de hierro y zinc durante los primeros dos aos de vida, para asegurar un buen
crecimiento temprano .Recuperado de http://www.bvsde.paho.org/texcom/cd050833/pizarro.pdf
4
Ares S. 2014) Funcin tiroidea en la etapa fetal, neonatal y en el recin nacido prematuro. Necesidades de yodo. Recuperado de: http://www.endocrinologiapediatrica.org/modules.php?
name=articulos&idarticulo=255&idlangart=EN
Las hormonas T3 y T4 intervienen en el desarrollo del sistema nervioso central del embrin y feto desde el primer
trimestre de gestacin; participan en la mielinizacin de las neuronas y generacin de sinapsis. Cuando la disfuncin
tiroidea ocurre durante la vida fetal o en el recin nacido, las alteraciones estructurales y funcionales del sistema nervioso
central son las ms graves pues son irreversibles an si se inicia pronto un tratamiento.

En las dendritas de las neuronas, las hormonas tiroideas son necesarias para el desarrollo de las espinas que son las que
reciben la informacin y la transmiten a otra neurona, permitiendo aprender o dar respuesta a un estmulo. El xito de
pensar, recordar, procesar informacin, emocionarse est en la sinapsis bien formada. A mayores experiencias de
aprendizaje o prctica se robustecen las espinas dendrticas y se generan ms conexiones sinpticas. Cuando hay
deficiencia de yodo se afecta la sinapsis por lo tanto hay dificultades para aprender.

La mejor fuente de yodo es la sal de cocina siempre y cuando est bien conservada, siendo
recomendable mantener la sal en recipiente opaco, bien tapado, protegida de la luz, calor y
humedad. Otros alimentos que contienen yodo son los rabanitos, cebollas, algas marinas,
mariscos, huevos cocidos, ajos, naranja, etc.
El yodo contenido en los alimentos y el agua se encuentra predominantemente en forma de yoduro I - y el resto se halla
unido orgnicamente a aminocidos. El yodo unido orgnicamente representa una pequea cantidad del contenido en los
alimentos, se absorbe menos y se excreta por las heces casi un 10% del yodo ingerido. Una cantidad de yodo equivalente a
algo ms del 90% del yodo ingerido se elimina diariamente por la orina 5.

Otras funciones del Yodo

Las hormonas tiroideas adems regulan el metabolismo es decir la obtencin de energa en el organismo a partir de los
nutrientes. En realidad toda las clulas, rganos y sistemas tienen receptores de hormonas tiroideas pues dependen de
ellas para cumplir su crecimiento y normal funcionamiento, intervienen en el consumo de oxgeno, la frecuencia cardaca,
el nivel de calcio en la sangre, el nivel de colesterol, el peso corporal, la fuerza muscular, las condiciones de la piel, la
regularidad menstrual, etc.

La deficiencia de yodo es la principal causa de dao cerebral, retardo mental, infertilidad, abortos, cansancio y baja
productividad en los adultos. El bocio se produce porque ante la falta de I en la dieta por varios meses, las clulas tiroideas
y la glndula tiroides aumentan de tamao. Afecta ms a las mujeres que a los hombres y sobre todo a las gestantes, nias
y nios.
El Estado vigila la produccin de sal yodada.
La carencia de yodo es la mayor causa individual en el mundo de retraso mental susceptible de prevencin
mediante la fortificacin de la sal de cocina aadindole yodato de potasio KIO 36. En el Per mediante Decreto Ley
N 17387 se ha dispuesto la obligatoria produccin y venta de la sal para consumo humano y animal, fortificada con yodo,
conteniendo 30-40 partes de KIO3 por milln y ha prohibido la venta del producto en estado natural desde 1969 a fin de
evitar los desrdenes por deficiencia de yodo (DDI ) en la poblacin. Recin desde 1992 el Ministerio de Salud vigila la
calidad de yodacin de la sal realizando muestreo de la sal en plantas productoras y en los domicilios mediante uso del
reactivo yoditest; de all que es importante verificar que la sal que adquirimos tenga registro sanitario.
Anexo 4
El Zinc

El Zinc es un micronutriente que forma parte de ms de 200 enzimas involucradas en numerosas funciones
como la comunicacin sinptica, sntesis de ADN, sntesis de protenas para el crecimiento (desarrollo de masa
sea y muscular) y maduracin sexual. Es particularmente importante en la funcin inmunitaria
protegindonos contra las enfermedades. Investigaciones han comprobado que el aporte de suplementos de
zinc reduce la duracin y la gravedad de los episodios de diarrea y la probabilidad de recurrencia de las
infecciones durante 23 meses (OMS 2011) porque favorece el transporte intestinal de agua y electrolitos.
(OMS 2011).

5
Espada Senz-Torre M.(2008). La medicin de yodo en la orina: revisin de las tcnicas. Endocrinol Nutr 2008;55 Supl 1:3741. Recuperado de: http://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-
12-articulo-la-medicion-yodo-orina-revision-S1575092208762454
6
INS.MINSA.2016. Vigilancia de yodo en mujeres y gestantes entre 12 a 49 aos. Per; 2012-2013Recuperado de: http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/vigyodo/YODURIAS6.pdf
La fuente principal de zinc la constituyen las carnes, pescado, mariscos y huevos. Tambin los cereales como la
kiwicha, quinua y las legumbres. La fibra acta dificultando su absorcin.

Consecuencias en la salud por la deficiencia de Zinc7:

La deficiencia severa de zinc est asociada con:
Restriccin del crecimiento (altura y peso), maduracin sexual y sea retardada, dao al funcionamiento del
sistema inmune con infecciones recurrentes, dermatitis y lesiones de la piel, diarrea, cada alopecia, problemas
de apetito (anorexia), y perturbacin mental.
La deficiencia leve a moderada de zinc incluye:
Problemas en el funcionamiento del sistema inmunolgico y reduccin en la tasa de crecimiento.
Posibles problemas con el sentido del gusto y a la cicatrizacin de heridas.
Los bebs y nios estn particularmente en riesgo de sufrir de insuficiencia de hierro debido al papel del zinc
en el crecimiento.
Efectos en la salud del consumo de Zinc 8en nios con deficiencia de zinc incluyen:
Mejora en el crecimiento en altura y peso en nios que presentan retraso en el crecimiento.
Mejora en la funcin del sistema inmunolgico: menor incidencia de enfermedades infecciosas severas
incluyendo malaria e infecciones agudas en las vas respiratorias bajas y menores tasas de diarrea y neumona
(las dos principales causas de muerte infantil en el mundo).
Episodios de diarrea ms breves y menos severos.
Un repaso de ensayos aleatorios controlados de la administracin de suplementos de zinc determin:
Reduccin del 18% en la incidencia de diarrea.
Reduccin del 41% en la incidencia de neumona.

Carnes Pescados Alimentos

y mariscos ricos en zinc. Huevos Quinua Nueces

Anexo 5
Calcio
El calcio es el mineral ms importante para el organismo y se encuentra en el medio interno de los
organismos como ion calcio Ca2+ o formando parte de otras molculas. Los iones Ca2+ actan
desencadenando la contraccin del corazn y es cofactor en muchas reacciones enzimticas,
interviene en el metabolismo del glucgeno, junto al potasio y el sodio regula la contraccin
muscular en general.
El calcio en forma de hidroxiapatita Ca10 (PO4 )6 (OH)2 es constituyente de huesos y dientes, interviene en la coagulacin
sangunea, en la sinapsis forman los canales, por los que luego de recibir el impulso nervioso, ingresan al interior de las
dendritas e impulsan a que las vesculas cargadas de neurotransmisores, se abran y los vacen en el espacio sinptico
favoreciendo el paso de informacin entre neuronas.

7
FAO 1998. Citado por OMS. Recuperado de http://www.orphannutrition.org/spanish/orphan-nutrition-library/micronutrient-malnutrition-zinc/
8
Ibidem.
Interviene en la regulacin de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilacin y equilibra los iones Ca 2+
Na+ K+ Mg2+. Ayuda a controlar la irritabilidad nerviosa.
El calcio es fundamental para las mujeres embarazadas porque ayudar al desarrollo de los huesos y dientes, sistema
circulatorio, muscular y nervioso del beb a lo largo de la gestacin y su correcto funcionamiento.
La suplementacin con Ca (1 g/da) en la mujer gestante podra prevenir la preeclampsia y el parto prematuro, y reducir
el riesgo de muerte materna o de problemas graves relacionados con la hipertensin arterial en el embarazo. 9

El calcio se absorbe principalmente por dos mtodos: por un sistema de transporte saturable controlado mediante la
accin de la vitamina D3 o mediante un mecanismo de transporte no saturable e independiente de la vitamina D.

La capacidad de ser absorbido o biodisponibilidad del calcio es diferente segn los alimentos.
Los alimentos con mayor a disponibilidad son la leche y todos sus derivados (leche, yogurt, queso), la sardina, anchoveta,
etc. Otra contribucin importante a la ingesta diaria se realiza por parte naranjas, vegetales verdes como la col y espinacas,
ajonjol, kiwicha, almendras, nueces, avellanas, higos secos, y legumbres como la soya, habas, etc. aunque su nivel de
absorcin sea mucho menor que en los productos lcteos, debido a la presencia de fitatos, fibra diettica, etc., que
reducen su biodisponibilidad, debido a que alimentos compiten con los alimentos ricos en calcio por la vitamina D con el
fin de ser absorbidos.
La presencia de lactosa en la dieta y la ingestin de protena tienden a incrementar la absorcin de calcio, as como la
vitamina D. Por otro lado la actividad fsica tambin favorece la absorcin del calcio.
Inhibidores de la absorcin del calcio, como los fitatos, oxalatos y ciertas fracciones de la fibra alimentaria, convierten el
calcio en insoluble y no biodisponible, interfiriendo la absorcin del elemento, aunque estas sustancias tienen escasa
importancia en ingesta de dietas normales. El caf, alcohol, exceso de grasa entre otros inhiben la absorcin del calcio.
Las deficiencias originan osteoporosis (los huesos se vuelven muy porosos), raquitismo, fracturas, caries, fragilidad de los
dientes, contracturas musculares, irritabilidad nerviosa, problemas para conciliar el sueo y problemas cardiacos,
hemorragias, etc.
Si bien el calcio es importante en todas las etapas de la vida; en la adolescencia es indispensable debido a las necesidades
de calcio por el acelerado crecimiento muscular y seo. Asi el esqueleto alcanza su mximo nivel de almacenamiento de
calcio, casi la mitad de la masa sea que una persona tendr durante el resto de su vida se desarrolla durante la
adolescencia. La deficiencia de calcio entre los adolescentes y cada vez ms jvenes nios, a la falta de consumo de
alimentos ricos en calcio, sino tambin puede ser el resultado de la sustitucin de la leche y zumos naturales por los
refrescos procesados y que contienen un exceso de fsforo que inhibe la absorcin del calcio.

Cuando las personas ingieren suficiente calcio durante los aos de la adolescencia, comienzan su aos adultos con los
huesos ms fuertes posibles y reducen significativamente su riesgo de padecer fracturas en la adultez. Esto significa que
cuanto ms calcio se consuma durante la adolescencia ms calcio se tendr durante el resto de la vida 10.

Anexo 6
Argumenta sobre la importancia de los bioelementos para los seres vivos o los alimentos que los
contienen ms disponibles para el organismo humano:

Todos los equipos: Por qu son importantes los bioelementos C, H, O, N, P y S?

Adems:

Equipo 1: Por qu es importante el hierro y por qu se recomendara consumirlo de alimentos de origen

animal antes que de origen vegetal?

Equipo 2: Por qu es importante el consumo de calcio? y por qu se recomendara consumirlo de

9
Hofmeyr, G. y otros. (2014). Calcium supplementation during pregnancy for preventing hypertensive disorders and related problems. Base de Datos Cochrane de Revisiones
Sistemticas, 2014, Nmero 6. Art. n.: CD001059. DOI:10.1002/14651858.CD001059.pub4
10
Romano, M.El Calcio y el adolescente. Recuperado de: https://www.nicklauschildrens.org/medical-services/adolescent-medicine/additional-resources-articles-by-nicklaus-
children/calcium-and-your-teen-why-milk-matters?lang=es-CO
 alimentos de origen animal antes que de origen vegetal?

Equipo 3: Por qu es importante el yodo para la mujer embarazada, nias, nios, adolescentes y adultos?

Equipo 4: Por qu es importante el consumo de zinc?

Esquema de apoyo a la construccin de los argumentos.

Estructura argumentativa

Ideas de partida
Afirmacin sobre la que se organiza la argumentacin.

Datos
Cifras, hechos, observaciones o evidencias que apoyan una afirmacin.

..
..
..

Justificaciones
Frases que explican la relacin entre los datos y la idea de partida. Incluye conocimientos tericos en los que se basa la
justificacin (fundamentos).
.
.
.
.
Conclusiones
Idea final que se deduce de la argumentacin.
..

.
.

ANEXO 7

Lista de cotejo

Apellidos y nombres Competencia Explica el mundo fsico basado en

conocimientos cientficos

Capacidad Comprende y aplica conocimientos

cientficos y argumenta cientficamente.
 Sustenta la importancia de los
bioelementos en la estructura y
Indicador
funcionamiento de los seres vivientes.
S No

1.

2.

3.

4.

5.

6.