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I. INFORMACIN GENERAL:
1.1 Facultad Negocios
:
1.9 Crditos 4
:
II. SUMILLA:
El curso es de naturaleza terico-prctica. Contribuye a que el estudiante desarrolle y
aplique conceptos de higiene e inocuidad de alimentos, para prevenir la contaminacin
de los mismos, enfermedades (ETA), prdidas econmicas y problemas legales por mal
manejo de productos alimenticios en empresas de servicios tursticos
Los principales temas son: Aspectos generales; normatividad y reglamentacin;
Importancia de BPM y POES; HACCP e ISO 22000.
Evaluacin T2:
Presenta evidencias de la aplicacin de un programa de mejora de las prcticas de manipulacin de alimentos
en establecimiento seleccionado teniendo en cuenta el Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines CALTUR.
HACCP para el Revisa modelos de Investiga en Google Plan Presenta
Servicio de Plan HACCP acadmico, EBSCO, HACCP y expone
Alimentos Seguros seleccionados. Dialnet, SCIELO, de Plan
en hoteles, Taller: Elaboracin de artculos relacionados empres HACCP
restaurantes y Plan HACCP. con el sistema as segn
servicios afines. Plan HACCP u otros seleccio formato
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para asegurar la Aula .
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en hoteles, con sus compaeros Bogot Plaza Summit Papelot or visual
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SUSTENTACIN TRABAJO FINAL:
15 Evaluacin de la aplicacin de un Programa de Mejora de las prcticas de manipulacin de alimentos
en una empresa de servicios tursticos
Evaluacin T3: Presenta y sustenta Plan HACCP segn formato entregado.
16 EVALUACION FINAL
17 EVALUACION SUSTITUTORIA
V. ESTRATEGIAS DIDCTICAS:
En las sesiones de aprendizaje se considera la participacin activa de los estudiantes para
desarrollar los contenidos y actividades educativas previstas, dentro y fuera del aula,
contando con la direccin, asesoramiento y consejera del docente. La metodologa propone
que cada sesin sea trabajada fomentando el aprendizaje individual y colectivo. Los equipos
de trabajo tendrn un mximo de 5 integrantes, resaltando el proceso de permanente
asesoramiento, consejera y orientacin a los estudiantes por parte del docente.
Exposicin magistral.
Estudio de casos
Aprendizaje basado en proyectos
Aprendizaje colaborativo
Discusin controversial
Visitas guiadas
Aprendizaje cooperativo
Talleres, debate, plenario y lluvia de ideas
EVENTO FECHA
VII. BIBLIOGRAFA:
1. Bibliografa Bsica
ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s00.
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ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s01.
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o/005/w8088s/w8088s04.
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ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s03.
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2. Bibliografa Complementaria
VIII. ANEXOS