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SLABO DEL CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

I. INFORMACIN GENERAL:
1.1 Facultad Negocios
:

1.2 Carrera Profesional : Administracin y Servicios Tursticos

1.3 Departamento : ------

1.4 Requisito Ninguno


:

1.5 Periodo Lectivo 2014 - 1


:

1.6 Ciclo de Estudios 3


:

1.7 Inicio Trmino : 24 de marzo 19 de julio del 2014

1.8 Extensin Horario 07 horas totales (4HC + 3HNP)


:

1.9 Crditos 4
:

II. SUMILLA:
El curso es de naturaleza terico-prctica. Contribuye a que el estudiante desarrolle y
aplique conceptos de higiene e inocuidad de alimentos, para prevenir la contaminacin
de los mismos, enfermedades (ETA), prdidas econmicas y problemas legales por mal
manejo de productos alimenticios en empresas de servicios tursticos
Los principales temas son: Aspectos generales; normatividad y reglamentacin;
Importancia de BPM y POES; HACCP e ISO 22000.

III. LOGRO DEL CURSO:


Al finalizar el curso, el estudiante redacta y expone de manera crtica un informe que
seala las conclusiones de la aplicacin de un programa de capacitacin sanitaria a
manipuladores de alimentos, partiendo de las necesidades y deficiencias identificadas
en hoteles, restaurantes y afines.

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE:


Nombre de Unidad I: Principales peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y su impacto en el turismo.
Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un informe diagnstico, en base a un
establecimiento seleccionado visitado, describiendo en forma clara, ordenada, objetiva y segn formato
preestablecido las prcticas de manipulacin de alimentos que constituyen riesgos para la inocuidad de los
alimentos.
Contenidos
Semana Actividades de Aprendizaje Criterios de
Saberes Bsicos Recursos
Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
Presentacin del Observa un video Descarga el Slabo del Video Presenta
curso. Trminos y sobre la manipulacin aula virtual. Hojas en el
definiciones de alimentos en Selecciona un de tiempo
generales sobre restaurantes y restaurante o servicios papel. establecid
higiene de servicios afines. afines para su trabajo o un
alimentos. Mediante una lluvia de de aplicacin. organizad
ideas define la higiene Elabora un esquema or visual
de alimentos y otros en donde identifica: muy bien
trminos relacionados. higiene, alimento, estructura
Elabora y sustenta un manipulador de do y con
1
organizador visual alimentos, etapa de la creativida
describiendo los cadena alimentaria, d.
principales conceptos alimento Explica su
relacionados con la potencialmente organizad
higiene de los peligroso, camino de or visual
alimentos. los alimentos. de forma
clara y
coherente
.

Observa y analiza Visita restaurante o Video Presenta


casos de servicios afines e Aula y sustenta
contaminacin de identifica fuentes de virtual casos de
alimentos. contaminacin de Proyect contamina
Propone y sustenta alimentos. or cin de
casos de Comparte su trabajo y multime alimentos,
Contaminacin de contaminacin de opiniones en el Foro dia. identifican
2
los alimentos. alimentos, Peligros para la do tipos,
identificando tipos, inocuidad de los causas y
causas y alimentos en consecue
consecuencias. restaurantes y ncias.
servicios afines,
desarrollado en el
aula virtual.
Analiza y resuelve Visita restaurante o Impreso Presenta
casos propuestos de servicios afines e Proyect organizad
ETAS. identifica prcticas de or or visual
Elabora y sustenta manipulacin de multime bien
organizador visual alimentos que dia estructura
identificando ETA, constituyan riesgos Aula do y
Enfermedades
agente, causas, para la inocuidad de virtual creativo,
3 transmitidas por
consecuencias. alimentos. identifican
alimentos.
Comparte su trabajo do ETA,
en el aula virtual. agente,
alimentos
involucrad
os,
causas,
consecue
ncias.
Sustenta
su
organizad
or visual
de forma
clara y
coherente
.
Propone
medidas
de
prevenci
n y
acciones
correctiva
s claras,
objetivas
y
coherente
s.
A travs de una visita Comparte su opinin Aula Expone su
guiada observa las en el Foro Normativa virtual apreciaci
prcticas de y reglamentacin en Archivos n crtica
manipulacin de inocuidad de digitales sobre la
alimentos en alimentos /impreso coherenci
restaurantes y desarrollado en el s. a entre la
servicios afines. aula virtual. Cmara realidad y
Comenta y discute fotogrfi lo que
con sus compaeros ca est
sobre la coherencia Filmado estipulado
entre la realidad y lo ra en la
que est estipulado en Norma
la Norma Sanitaria Sanitaria
para el para el
Normativa y Funcionamiento de Funciona
Reglamentacin Restaurantes y miento de
nacional e Servicios Afines, Ley Restauran
4
internacional en de Inocuidad de tes y
inocuidad de Alimentos, Servicios
alimentos Reglamento sobre Afines,
Vigilancia y Control Ley de
Sanitario de Alimentos Inocuidad
y Bebidas. de
Alimentos,
Reglament
o sobre
Vigilancia
y Control
Sanitario
de
Alimentos
y Bebidas.
Evaluacin T1:
Presenta y sustenta informe diagnstico de las prcticas de manipulacin de alimentos que constituyen riesgos
para la inocuidad de los alimentos en establecimiento seleccionado.
Nombre de Unidad II: Importancia de las BPM para la manipulacin segura de los alimentos en hoteles,
restaurantes y servicios afines
Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante aplica un programa de mejora de las prcticas de
manipulacin de alimentos, a partir de las deficiencias identificadas en establecimiento seleccionado, cumpliendo
con lo sealado en el Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos para Restaurantes y Servicios
Afines CALTUR.
Contenidos
Semana Actividades de Aprendizaje Criterios de
Saberes Bsicos Recursos
Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
Importancia de las Observa imgenes Elabora un cuadro Aula Sustenta
BPM para la respecto a la resumen sobre las virtual sus
manipulacin segura ubicacin y caractersticas de las Imgen conclusio
de los alimentos en construccin de las instalaciones del es nes en
hoteles, restaurantes instalaciones de establecimiento Proyect forma
y servicios afines. restaurantes y seleccionado visitado. or clara,
Construccin de las servicios afines. Compara lo multime coherente
instalaciones. Comenta y discute observado con lo dia y objetiva
con sus compaeros establecido en la Cmara sobre lo
sobre lo observado en Norma Sanitaria para fotogrfi observado
la realidad y lo el Funcionamiento de ca. en la
dispuesto por la Restaurantes y Filmado realidad y
5
Norma sanitaria para Servicios Afines. ra. lo
el Funcionamiento de Formula dispuesto
Restaurantes y recomendaciones por la
Servicios Afines. para mejorar las Norma
caractersticas de las Sanitaria
instalaciones del para el
establecimiento Funciona
visitado. miento de
Comparte su trabajo Restauran
en el aula virtual. tes y
Servicios
Afines.
Observa un video Elabora un cuadro Aula Expone
sobre las resumen sobre las virtual sus
caractersticas caractersticas Video conclusio
sanitarias de sanitarias de las Proyect nes claras
Importancia de las restaurantes y instalaciones del or y
BPM para la servicios afines. establecimiento multime coherente
manipulacin segura Analiza, resuelve y seleccionado visitado. dia s a partir
de los alimentos en sustenta un caso Compara lo Papelot del caso
hoteles, restaurantes propuesto. observado con lo es propuesto
6 y servicios afines. establecido en la Cmara .
Instalaciones Norma Sanitaria para fotogrfi
sanitarias. el Funcionamiento de ca
Facilidades Restaurantes y
sanitarias. Servicios Afines.
Formula
recomendaciones
para mejorar las
caractersticas
sanitarias de las
instalaciones del
establecimiento
seleccionado visitado.
Comparte su trabajo
en el aula virtual.
Observa un video Elabora un cuadro Aula Expone
sobre las resumen sobre las virtual sus
caractersticas de condiciones de Video conclusio
limpieza y equipos y utensilios Proyect nes claras
desinfeccin de del establecimiento or y
equipos y utensilios. seleccionado visitado. multime coherente
Observa un video Elabora un cuadro dia s a partir
sobre higiene resumen sobre las Papelot del caso
personal del condiciones de es propuesto
manipulador de higiene personal de Cmara .
alimentos. los manipuladores de fotogrfi
Analiza, resuelve y alimentos del ca
sustenta un caso establecimiento
propuesto. seleccionado visitado.
Compara lo
observado con lo
Importancia de las
establecido en la
BPM para la
Norma Sanitaria para
manipulacin segura
el Funcionamiento de
de los alimentos en
7 Restaurantes y
hoteles, restaurantes
Servicios Afines.
y servicios afines.
Formula
Equipos y utensilios.
recomendaciones
Higiene personal.
para mejorar las
condiciones de
equipos y utensilios
del establecimiento
seleccionado visitado.
Formula
recomendaciones
para mejorar las
condiciones de
higiene personal de
los manipuladores de
alimentos del
establecimiento
seleccionado visitado.
Comparte su trabajo
en el aula virtual.
Observa un video Elabora un Programa Aula Presenta
sobre las de Limpieza y virtual un
Importancia de las
caractersticas de la Desinfeccin para el Video organizad
BPM para la
limpieza y rea de cocina del Impreso or visual
manipulacin segura
desinfeccin en establecimiento s/archiv claro,
de los alimentos en
servicios de seleccionado visitado. os ordenado,
8 hoteles, restaurantes
alimentacin. Comparte su trabajo digitales completo,
y servicios afines.
Analiza ejemplos de en el aula virtual. Proyect identifican
Programa de
Programas de or do los
limpieza y
Limpieza y multime elementos
desinfeccin.
desinfeccin. dia del
Elabora y sustenta un Papelot programa
organizador visual es de
identificando los limpieza y
elementos del desinfecci
programa de limpieza n
y desinfeccin analizado.
analizado. Expone
sus
conclusio
nes en
forma
clara y
coherente
.
EVALUACION PARCIAL
Nombre de Unidad III: Importancia de HACCP e ISO 22000 para el servicio seguro en hoteles, restaurantes y
servicios afines
Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un Plan HACCP, de un plato elaborado en el
establecimiento seleccionado visitado, cumpliendo el formato preestablecido.
Contenidos
Semana Actividades de Aprendizaje Criterios de
Saberes Bsicos Recursos
Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
Importancia de las Analiza textos Elabora un Programa Aula Sustenta
BPM para la seleccionados sobre de Capacitacin virtual sus
manipulacin segura capacitacin sanitaria Sanitaria dirigida a los Blog conclusio
de los alimentos en a manipuladores de manipuladores de Textos nes, en
hoteles, restaurantes alimentos. alimentos del seleccio forma
y servicios afines. Comenta y discute establecimiento nados clara y
Programa de con sus compaeros visitado. (Norma coherente
capacitacin sobre la importancia Ejecuta una sesin de Sanitari , sobre los
sanitaria. de la capacitacin capacitacin sanitaria a, textos
sanitaria de los dirigida a los SCIELO seleccion
manipuladores de manipuladores de , ados.
alimentos. alimentos del Dialnet, Presenta
Elabora y sustenta establecimiento EBSCO y sustenta
una sesin de seleccionado visitado. . sesin de
capacitacin sanitaria Crea un blog y Filmado capacitaci
9 dirigida a comparte evidencias ra n
manipuladores de de su trabajo Cmara dirigida a
alimentos. (programa, sesin, fotogrfi manipulad
video, fotos, ca ores de
registros). Papelot alimentos.
es Comparte
evidencia
s
(programa
, sesin,
video,
fotos,
registros)
en un blog
de su
autora.
Importancia de las Observa, analiza y Elabora un cuadro Cmara Sustenta
BPM para la describe las resumen sobre las fotogrfi caso
10
manipulacin segura caractersticas del condiciones ca propuesto
de los alimentos en control de observadas en el Filmado exponiend
hoteles, restaurantes operaciones en la control de ra o sus
y servicios afines. recepcin, operaciones de Aula conclusio
Control de almacenamiento, recepcin, virtual nes en
operaciones: preparacin y servicio, almacenamiento, forma
Recepcin, a travs de una visita preparacin y servicio, clara y
almacenamiento, guiada a un en el restaurante coherente
preparacin y establecimiento de seleccionado visitado. .
servicio. alimentos. Compara lo Presenta
Resuelve y sustenta observado con lo informe
caso propuesto establecido en la de visita
relacionado con el Norma Sanitaria para guiada en
control de el Funcionamiento de forma
operaciones en la Restaurantes y clara, con
recepcin, Servicios Afines. excelente
almacenamiento, Formula redaccin
preparacin y servicio recomendaciones y segn
de alimentos. para mejorar las formato
condiciones en el preestable
control de cido.
operaciones de
recepcin,
almacenamiento,
preparacin y servicio,
en el restaurante
seleccionado visitado.
Comparte su trabajo
en el aula virtual.
Control de plagas. Observa un video Elabora un cuadro Aula Expone
sobre control de resumen sobre las virtual en forma
plagas en condiciones del Proyect clara y
establecimientos de restaurante or coherente
alimentos. seleccionado visitado multime las
Comenta y discute en relacin a las dia conclusio
con sus compaeros plagas y su control. Cmara nes del
sobre el impacto de Compara lo fotogrfi video
las plagas en los observado con lo ca observado
establecimientos de establecido en la digital, .
alimentos. Norma Sanitaria para filmador Participa
11 el Funcionamiento de a activamen
Restaurantes y te en el
Servicios Afines. debate
Formula sobre el
recomendaciones impacto
para mejorar las de las
condiciones en el plagas en
control de plagas en el los
restaurante estableci
seleccionado visitado. mientos
Comparte su trabajo de
en el aula virtual. alimentos.
HACCP para el Mediante una lluvia de Observa y comenta Video Presenta
Servicio de ideas define el video Certificacin Aula y sustenta
Alimentos Seguros significado de HACCP en el Bogot virtual organizad
12
en hoteles, Anlisis de Peligros y Plaza Summit Hotel, Papelot or visual
restaurantes y Puntos Crticos de participando en el foro es describien
servicios afines. Control (HACCP). HACCP para el Proyect do
Principios. Pasos Observa video sobre Servicio de Alimentos or clarament
para su el sistema HACCP. Seguros en hoteles, multime e
implementacin. Comenta y discute restaurantes y dia ventajas,
con sus compaeros servicios afines, desventaj
sobre la importancia desarrollado en el as y
del sistema HACCP aula virtual. principios
para la inocuidad de Describe un plato del
alimentos en hoteles, elaborado en el sistema
restaurantes y establecimiento HACCP.
servicios afines. seleccionado visitado,
Elabora y sustenta teniendo en cuenta
organizador visual sus ingredientes,
describiendo ventajas, almacenamiento,
desventajas y mtodos de
principios del sistema conservacin,
HACCP. preparacin, uso por
el cliente, poblacin
sensible, duracin.
Comparte su trabajo
en el aula virtual.

Evaluacin T2:
Presenta evidencias de la aplicacin de un programa de mejora de las prcticas de manipulacin de alimentos
en establecimiento seleccionado teniendo en cuenta el Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines CALTUR.
HACCP para el Revisa modelos de Investiga en Google Plan Presenta
Servicio de Plan HACCP acadmico, EBSCO, HACCP y expone
Alimentos Seguros seleccionados. Dialnet, SCIELO, de Plan
en hoteles, Taller: Elaboracin de artculos relacionados empres HACCP
restaurantes y Plan HACCP. con el sistema as segn
servicios afines. Plan HACCP u otros seleccio formato
HACCP sistemas aplicados nadas. entregado
para asegurar la Aula .
inocuidad de los virtual Comenta
alimentos en hoteles, Papelot y
13 restaurantes y es comparte
servicios afines. Proyect los
Comenta y comparte or artculos
su trabajo en el blog multime en el blog
de su autora. dia de su
Bibliote autora.
cas
virtuale
s
Blog

ISO 22000 para el Observa video sobre Observa y comenta Video Presenta
Servicio de el ISO 22000. video Certificacin Aula y sustenta
Alimentos Seguros Comenta y discute ISO 22000 en el virtual organizad
en hoteles, con sus compaeros Bogot Plaza Summit Papelot or visual
restaurantes y sobre la importancia Hotel, participando en es describien
14
servicios afines. del ISO 22000 para la el foro ISO 22000 Proyect do y
inocuidad de para el Servicio de or comparan
alimentos en hoteles, Alimentos Seguros en multime do
restaurantes y hoteles, restaurantes dia clarament
servicios afines. y servicios afines, e el
Elabora y sustenta desarrollado en el sistema
organizador visual
aula virtual. HACCP e
describiendo Organiza Conferencia:
y ISO
comparando Gestin de calidad e
el 220000.
sistema HACCP e ISOinocuidad de
220000. alimentos en hoteles,
restaurantes y
servicios afines.
SUSTENTACIN TRABAJO FINAL:
15 Evaluacin de la aplicacin de un Programa de Mejora de las prcticas de manipulacin de alimentos
en una empresa de servicios tursticos
Evaluacin T3: Presenta y sustenta Plan HACCP segn formato entregado.
16 EVALUACION FINAL
17 EVALUACION SUSTITUTORIA

V. ESTRATEGIAS DIDCTICAS:
En las sesiones de aprendizaje se considera la participacin activa de los estudiantes para
desarrollar los contenidos y actividades educativas previstas, dentro y fuera del aula,
contando con la direccin, asesoramiento y consejera del docente. La metodologa propone
que cada sesin sea trabajada fomentando el aprendizaje individual y colectivo. Los equipos
de trabajo tendrn un mximo de 5 integrantes, resaltando el proceso de permanente
asesoramiento, consejera y orientacin a los estudiantes por parte del docente.

Adems, el curso se llevar a cabo mediante:

Exposicin magistral.
Estudio de casos
Aprendizaje basado en proyectos
Aprendizaje colaborativo
Discusin controversial
Visitas guiadas
Aprendizaje cooperativo
Talleres, debate, plenario y lluvia de ideas

VI. SISTEMA DE EVALUACIN DEL CURSO:


El cronograma de la evaluacin continua del curso es el siguiente:

ESPECIFICACIN DE ACTIVIDADES DE EVALUACIN CONTINUA EN EL CURSO


T Descripcin Semana
Presenta y sustenta informe diagnstico de las prcticas
de manipulacin de alimentos que constituyen riesgos
T1 4
para la inocuidad de los alimentos en establecimiento
seleccionado.
Presenta y sustenta evidencias de la aplicacin de un
programa de mejora de las prcticas de manipulacin de
alimentos en establecimiento seleccionado teniendo en
T2 12
cuenta el Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines
CALTUR.
Presenta y sustenta Plan HACCP segn formato
T3 15
entregado.
EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL
T1 20 2,4
T2 35 4,2
T3 45 5,4
TOTAL 100% 12

Los pesos ponderados de los resultados de evaluacin son los siguientes:


EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL
PARCIAL 20 4
CONTINUA (Ts) 60 12
FINAL 20 4
TOTAL 100% 20

Eventos UPN Live (dirigido a docentes y estudiantes)

EVENTO FECHA

World Leadership Forum (Mxico) 09 y 10 de abril

World Innovation Forum (New York) 04 y 05 de junio

World Business Forum (New York) 07 y 08 de octubre

VII. BIBLIOGRAFA:
1. Bibliografa Bsica

N CDIGO AUTOR TITULO AO


641.300289 S: J: Higiene de los alimentos, 2002
1
FORS Forsythe microbiologa y HACCP /

641.300289 Nicholas Higiene de los alimentos 1999


JOHN Johns : directrices para
2 profesionales de
hostelera, restauracin y
catering

Pginas Web para consultar en Internet

N AUTOR TITULO LINK AO


1 Jos Milton De la Enfermedad http://www.scoop.it/t/enfe 2012
Cruz Lujn es rmedades-transmitidas-
transmitidas por-alimentos
por
alimentos

2 Jos Milton De la Alimentos http://www.scoop.it/t/alim 2012


Cruz Lujn inocuos entosinocuos

3 Jos Milton De la Canal http://www.youtube.com/ 2012


Cruz Lujn YouTube user/jdelacruzlujan?featu
re=mhee

4 Jos Milton De la Blog: http://higieneymanipulaci 2012


Cruz Lujn Higiene y ondealimentosperu.blogs
manipulaci pot.com/
n de
alimentos

5 DIGESA DIGESA http://www.digesa.sld.pe/ 2012

MINSA Norma http://www.minsa.gob.pe/ 2010


sanitaria portada/publicaciondest.
para el asp?dest_codigo=69
funcionamie
6
nto de
restaurantes
y servicios
afines

OMS Manual http://www.who.int/foods 2007


sobre las afety/publications/consu
cinco claves mer/manual_keys_es.pdf
7 para la
inocuidad de
los
alimentos.

OMS Inocuidad http://www.who.int/topics/ 2012


8 de los food_safety/es/
alimentos

FAO Sistemas de 2002


calidad e
inocuidad de http://www.fao.org/ag/ag
alimentos n/fv/files/1170_SISTEMA
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SPANISH.PDF

ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s00.
pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s01.
pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s04.
pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s05.
pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fa
o/005/w8088s/w8088s03.
pdf

MINSA/DIGESA Direccin de http://www.digesa.sld.pe/ 2012


higiene DHAZ/DHAZ.asp
10
alimentaria y
zoonosis

FAO/OMS Codex http://www.codexaliment 2011


11 Alimentarius arius.net/web/index_es.js
p

Betty Chung Control de http://www.scielo.org.pe/ 2008


los pdf/rins/v25n4/a12v25n4.
12 contaminant pdf
es qumicos
en el Per

Universidad EDUCAPALI http://www.educapalimen 2012


13 Nacional Agraria MENTOS tos.org/site2/index.php
La Molina

OPS/OMS Manual de http://www.anmat.gov.ar/ 2012


capacitacin cuida_tus_alimentos/recu
para rsos/manualmanipulador
14
manipulaci es.pdf
n de
alimentos

OMS Prevencin http://www.who.int/foods 2012


de las afety/publications/consu
15 enfermedad mer/flyer_keys_sp.pdf
es
transmitidas
por
alimentos

ngel Caballero Procedimien http://bvs.sld.cu/revistas/ 2001


Torres tos para ali/vol15_2_01/ali02201.h
asegurar la tm
calidad
16 sanitaria de
los
alimentos en
instalacione
s tursticas

Carmen Mercado Los mbitos http://www.scielo.org.ve/s 2007


normativos, cielo.php?pid=S1316-
la gestin de 03542007000100009&sc
la calidad y ript=sci_arttext
17
la inocuidad
alimentaria:
una visin
integral

Victoria Hernando Brote de http://scielo.isciii.es/sciel 2007


gastroenterit o.php?pid=S0213-
is en 91112007000300012&sc
turistas: ript=sci_arttext
18
limitaciones
de
informacin
y respuesta

2. Bibliografa Complementaria

N CDIGO AUTOR TITULO AO


1 670.5 FOLG Oscar GMP-HACCP : buenas 2000
Francisco prcticas de
Folgar manufactura, anlisis de
peligros y control de
puntos crticos /

CUR HO02 FLOR Martha Seleccin, sanidad e 2009


2009-1 Flrez higiene de alimentos y
2
bebidas : material de
enseanza

641.300289 Miguel Manipulador de alimentos 2008


SANC ngel
3
Snchez
Maza
Per. Manual de buenas 2011
Ministerio prcticas de
de manipulacin de
4
Comercio alimentos para
Exterior y restaurantes y servicios
Turismo afines.

Ana Mara Comer sin riesgos 1. 2005


Rey Manual de higiene
5 alimentaria para
manipuladores y
consumidores.

Ana Mara Comer sin riesgos 2. Las 2005


Rey enfermedades
6
transmitidas por
alimentos.

Sara HACCP. Enfoque 2001


7
Mortimore prctico.

Pginas Web para consultar en Internet

N AUTOR TITULO LINK AO


PRAXIOM ISO 22000 http://www.praxiom.com/22000.htm 2011
1
2005

BSI ISO 22000 http://www.bsigroup.com.mx/es- 2012


mx/Auditoria-y-
2 Certificacion/Sistemas-de-
Gestion/Normas-y-estandares/ISO-
22000/

VIII. ANEXOS

Competencias Generales UPN


Competencias Descripcin
Inspira confianza en un grupo, lo gua hacia el logro de una
visin compartida y genera en ese proceso desarrollo personal
1. Liderazgo
y social.

Trabaja en cooperacin con otros de manera coordinada,


2. Trabajo en supera conflictos y utiliza sus habilidades en favor de objetivos
Equipo comunes.

Intercambia informacin a travs de diversas formas de


3. Comunicacin
expresin y asegura la comprensin mutua del mensaje.
Efectiva
Asegura que sus acciones producirn un impacto general
4. Responsabilidad positivo en la sociedad y en la promocin y proteccin de los
Social derechos humanos.

Analiza e Interpreta, en contextos especficos, argumentos o


5. Pensamiento
proposiciones. Evala y argumenta juicios de valor.
Crtico

Busca, identifica, evala, extrae y utiliza eficazmente


6. Aprendizaje informacin contenida en diferentes fuentes para satisfacer una
Autnomo necesidad personal de nuevo conocimiento.

7. Capacidad para Reconoce y comprende un problema, disea e implementa un


Resolver proceso de solucin y evala su impacto.
Problemas

Transforma ideas en oportunidades y acciones concretas de


8. Emprendimiento
creacin de valor para la organizacin y la sociedad.

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