Kombucha

Histria

Kombucha uma colnia de fungos e bactrias que se assemelha a uma

bolacha fina de textura semelhante borracha. Originria da sia por
volta do ano 212 a.c.

Esta colnia utilizada na fermentao de ch, normalmente ch preto. O

ch fermentado adquire o nome Kombucha.

A Kombucha era conhecida como o remdio da imortalidade ou ch da

imortalidade. Pensando-se que ter tido origem na China, com o
desenrolar do comercio, rapidamente se espalhou pela Rssia e ndia,
tambm para o Japo mas por razes blicas. Mais tarde apareceu tambm
na Alemanha, e na altura da segunda guerra mundial a Kombucha
espalhou-se por praticamente toda a Europa.

Durante vrios sculos os camponeses russos da regio de Moscovo, faziam

um ch a partir de um cogumelo de btula. O seu propsito era a cura do
cancro. Por isso pensa-se que a Kombucha tem tambm alguma relao
com o cogumelo de btula e a sua origem na Rssia.

Independentemente da sua origem, hoje a Kombucha popular em todo o

mundo. No sc. XVIII era conhecida na Rssia como Cajnyj Kvas na China
como Cha Gu (), na Alemenha como Heldenpilz.
Durante todo este tempo, muitas foram as histrias documentadas sobre
os efeitos desta bebida fermentada. Diz-se que a Kombucha fez verdadeiros
milagres e da tambm ser conhecida como o fungo do milagre, o fungo
mgico, o elixir da vida ou o ch da gouta.

Aps este breve apanhado da Histria importante contribuir com alguns

factos modernos para corroborar a sua importncia na nossa alimentao e
na nossa sade.

Nos dias que correm a nossa alimentao carece de qualidade, nem tanto
pela escolha do alimento que depende de ns e por isso do nosso
conhecimento sobre o mesmo, mas sim a qualidade do alimento em si. A
Revoluo Industrial trouxe consigo o aumento significativo de produo,
uma vez que contagiou a agricultura, esta comeou tambm a produzir em
muito maior quantidade. Mas tudo tem um preo...

Produzir muito e depressa contra os prprios princpios da natureza, pois

perverte o equilbrio natural. Uma das consequncias foi o aumento de
pragas em monoculturas, o enfraquecimento dos solos, etc. Mais tarde
vieram pesticidas e adubos qumicos para controlar as pragas e o
crescimento... J todos conhecemos mais ou menos a histria. No final,
temos um produto que pobre do ponto de vista nutritivo e que para alm
disso, contm muitas vezes qumicos nocivos ao nosso organismo.

Mas h mais! Os alimentos frescos que consumimos so todos "limpinhos"

(quanto mais no seja por fora), pasteurizados para que no haja
problemas de sade pblica. Temos na realidade uma alimentao pobre e
ausente de bactrias que nos so muito imprortantes sade.

Referi tudo isto acima porque a Kombucha, por ser um ch fermentado,

um tesouro bacteriano para o nosso sistema digestivo. Talvez por isso
tenha sido associado a tantos milagres.

A partir do momento em que a nossa flora intestinal est restabelecida e

forte, o nosso sistema imunitrio aumenta, a digesto melhora e a absoro
e mais selectiva. Tudo isto com uma coisa simples.... a Kombucha
Ainda no se conseguiu definir todos os fungos e bactrias existentes na
Kombucha at porque, por ser um organismo vivo, h muita variao quer
em nmero como em familias. De qualquer forma irei elaborar uma
pequena lista j a seguir;

Fungos - Fungos da famlia Brettanomyces, Zygosaccharomyces,

Apiculatus, Candida (note-se que existem muitas variedades de
cndida e algumas delas so inclusiv muito importantes para o
equilbrio da nossa flora intestinal) e Saccharomyces
Bactrias - Bacterium gluconicum, Acetobacter xylinum,
Acetobacter xylinoides e Acetobacter Ketogenum

No processo de fermentao as bactrias e fungos produzem muitos

subprodutos como consequncia da degradao do acar;

cido Actico
cido Acetoactico
cido Benzico
Propenyl ster
Benzonitrilo
cido Butanico
Caffeina
cido Citrico
Cyanocobalamina (Vitamina B12)
cido Decanico
Ethyl Acetato
Frutose
cido d-Glucnico
Glucose
cido Hexanico
cido Itacnico
cido 2-Keto-glucnico
cido 5-Keto-glucnico
cido Lctico 2-Keto-3-deoxy-gluconico
Niacinamida
 cido Nicotnico
cido Pantotnico (vitamina B5)
Phenethyl Alcol
Fenol, 4-ethyl
6-Phospho gluconato
cido Propionico
cido Octanico
cido Oxlico
Riboflavina (Vitamina B2)
cido d-Saccharico
(cido Glucrico)
cido Succinico
Thiamina
mais outros 40 cidos steres em pequenas quantidades

Podemos ento concluir a riqueza desta bebida, j para no falar de todas

as propriedades relacionadas com o ch preto.

A Kombucha uma bebida a ter em casa e a consumir diariamente...