Determinacin de la eficiencia global y de etapa en el proceso de

extraccin de caf en flujo cruzado

GRUPO: 6AM1 MATERIA: OPERACIN DE TRANSFERENCIA DE MASA

por

Hernndez Villeda Daniela1, Mara Fernanda2, Sandra3

RESUMEN: La extraccin slido-lquido es una operacin bsica o unitaria mediante la cual se separan uno o varios
constituyentes solubles contenidos en un slido inerte mediante la utilizacin de un disolvente adecuado.

PALABRAS CLAVES: Eficiencia global, etapa, extraccin, flujo cruzado.

1.INTRODUCCIN selectivamente, se habla de una extraccin

El desplazamiento de uno o varios de los
componentes de una mezcla fluida respecto a la
masa global de la misma debido a la accin de
una fuerza impulsora (diferencia de
concentraciones del componente que se
desplaza) se conoce como transferencia de
materia. Si sta se produce entre fases, puede
aprovecharse el fenmeno para obtener la
separacin de los componentes de una mezcla.
Las operaciones de separacin por transferencia
de materia tienen como objetivo la separacin
de los componentes de una mezcla
originalmente homognea, haciendo posible el
paso de algunos de ellos a una segunda fase, con
lo que aqulla se pone en contacto. Esta
segunda fase a veces es necesario aadirla al
sistema, sin proceder de la mezcla original: es el
caso de la extraccin. La extraccin es una
operacin de separacin por transferencia de
materia en la que se ponen en contacto dos
fases inmiscibles con objeto de transferir uno o
varios componentes de una fase a otra. Si la
mezcla original est en fase slida y se pretende
separar de ella un componente (soluto) de otro
(inerte) mediante su contacto con una fase
lquida (disolvente) que lo disuelve
slido-lquido o lixiviacin. Para llevar a cabo la
extraccin ser necesario, en primer lugar,
poner en contacto ntimo las dos fases hasta
conseguir la transferencia de soluto de la mezcla
original al disolvente. Una vez finalizada esta
etapa de transporte de materia, se procede a la
separacin de las fases, obtenindose una
mezcla de disolvente y soluto llamada extracto
y una mezcla de la que se ha extrado el soluto,
denominada refinado, que estar formada por
la fase slida inerte con una parte de la
disolucin retenida.
En este ltimo caso el disolvente debe ser
inmiscible con la fase lquida que contiene el
soluto. La extraccin slido-lquido se conoce
tambin como lixiviacin o lavado, segn la
aplicacin a la que se la destine. Si se pretende
eliminar un compuesto no deseado de un slido
se habla de lavado, si el compuesto extrado es
el valioso se denomina lixiviacin (Costa Jos.
1998).
Extraccin del caf
La extraccin es la operacin clave en la
manufactura a gran escala del caf instantneo,
en la cual los slidos solubles y los compuestos
aromticos son extrados. El proceso de
extraccin de caf es una lixiviacin donde el
solvente es agua lquida.

2.OBJETIVO GENERAL
El objetivo de esta prctica es el determinar la eficiencia de cada una de las etapas de una operacin
realizada en flujo cruzado, para la extraccin de caf y compararla con la eficiencia global obtenida por
el mismo sistema formado por tres etapas reales.

3.MATERIALES Y MTODO
Materiales

50 g de caf molido para percolar

Agua destilada
Extracto patrn de caf
Equipo para extraccin
Agitador de vidrio
Vaso de precipitado de 100 y 250 ml
Pipetas de 5 y 10 ml
10 tubos de ensaye de 20 x 150 mm
10 tubos de ensaye de 10 x 100 mm
Matraces volumtricos de 50 y 100 ml
Celdas para espectrofotmetro, espectronic 20
Espectrofotmetro espectronic 20
Parrilla de calentamiento
Tanque contenedor de agua caliente

Procedimiento
Curva tipo
1. Tomar 1 ml del extracto (sobrenadante) en estudio y llevarlo hasta el aforo con agua destilada
en un matraz volumtrico de 50 ml.
2. Preparar 10 ml de una solucin formada por extracto diluido y agua, en las cantidades expresadas
en el cuadro, para cada uno de los tubos de ensaye previamente marcados.
3. Con las soluciones preparadas para cada tubo, se procede a tomar lectura de absorbancia en el
Espectrofotmetro Espectronic 20 a una longitud de onda de 425 nm.
Pasos a seguir:
 a) Encender el equipo y esperar 10 minutos antes de calibrar al equipo
b) Con la perilla del lado derecho se ajusta la longitud de onda 425 nm
c) Con la perilla de encendido se ajusta el equipo a cero al aire
d) Posteriormente con un blanco (agua destilada), se ajusta a cero en la escala de absorbancia, con
la perilla que se localiza en la frontal derecha.
e) Calibrado el equipo se procede ha tomar la lectura de la solucin problema, leyendo esta en la
escala de absorbancia para cada uno de los tubos.
f) Cada vez que sea tomada una lectura, se retira la muestra y se coloca el blanco para verificar que
se mantenga el equipo calibrado, por lo que, si se detecta algn desajuste, este se corrige con la
perilla frontal derecha, cada vez que se necesario.
Desarrollo experimental

1. Conectar el tanque de agua caliente para calentar el agua, determinando su temperatura hasta
que alcance una temperatura aproximada de 80 oC.
2. Pesar 50 g de caf en una charola de aluminio, y vaciarlos al equipo de extraccin.
3. Cuando el agua ha alcanzado la temperatura deseada se mide en una probeta de 260 ml, 140 ml
y se adiciona al caf en el equipo de extraccin.
4. Se coloca el equipo de extraccin con el caf y el agua sobre la parrilla de calentamiento,
previamente precalentada el nivel 4 de la escala y se mantienen en agitacin la mezcla durante
15 minutos con el agitador de vidrio, teniendo cuidado de no dejar slidos adheridos e las
paredes del recipiente por arriba del nivel de la mezcla.
5. Transcurrido este tiempo, se realiza la primera extraccin, para lo cual se coloca la malla separado
en el recipiente y se drena, dejando escurrido durante 10 minutos, se pesa el extracto y se
determina la concentracin de soluto como se indica a continuacin.
6. Al extracto obtenido del sistema, se le toma una muestra de 1 ml y se lleva al aforo con agua
destilada en un matraz volumtrico de 100 ml. A esta solucin se le toma su lectura de
absorbancia en el Espectronic 20 a una longitud de onda de 425 nm y con ayuda de la curva de
calibracin se determina su concentracin de soluto.
 7. Se realiza una segunda extraccin adicionando nuevamente 140 ml de agua caliente, teniendo
cuidado de arrastrar hacia el recipiente de extraccin, todas las partculas de caf que se hayan
adherido a la malla separadora, procediendo nuevamente como se indica en los pasos 4, 5 y 6.
8. Realizar una tercera extraccin con otros 140 ml de agua caliente procediendo como se indico en
los pasos anteriores.

4.RESULTADOS

5.DISCUSIN
En esta prctica se realiz el proceso de obtencin de extracto de caf con el fin de encontrar los factores
que afectan la extraccin de este. De acuerdo con los resultados se obtuvo x de extraccin de caf, los
factores que afectan esta extraccin de caf son principalmente la temperatura, tamao de la partcula,
sin embargo, se sabe por literatura que cuanto ms tiempo est el agua en contacto con el caf, ms se
extraer. En cuanto a solidos solubles esta variable presenta una relacin inversa con el tamao de la
partcula ya que mientras ms pequeo sea el tamao de la partcula, mayor ser el rea de contacto
entre el agua caliente y el caf, permitiendo la mejor extraccin de los slidos solubles; es importante
tener en cuenta que valores de tamao de partcula extremadamente pequeos pueden tapar el
sistema, provocando sobre presin del mismo.

6.CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFA
[1] Mccabe, Warren, Operaciones unitarias en la ingeniera qumica, McGraw Hill, 4ta edicin, pp.: 678.

[2] Treybal, R.E. Operaciones de transferencia de masa. McGraw Hill. 2da edicin. Mxico 1991
[3] Cengel,A. Transferencia de calor y masa, Tercera edicin Mc.Graw Hill.p.p:781