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La leche animal y los lcteos en general estn muy asentados en la dieta occidental, pero cada
vez ms gente duda de los efectos positivos a largo plazo de estos alimentos para el cuerpo
humano. Por otro lado, muchas personas son alrgicas a la leche de vaca, por ejemplo, o
padecen ciertos inconvenientes cuando consumen lcteos. Es cierto que la leche de vaca es un
gran alimento, pero para quin? Para los humanos o para los terneros? Sea como sea, tanto
para los que crean sentirse mejor sin consumir leche como para los que realmente sufran alguna
enfermedad que les impida tomar este alimento tan popular, aqui presentamos serias y
naturales alternativas a la leche de vaca que se pueden encontrar en supermercados, o bien se
pueden hacer fcilmente en el hogar con tan slo una batidora, licuadora, y una tela para filtrar.
Leche de soja soya alternativas a la leche de vacaLa leche de soja se obtiene de la molienda de
granos de soja humedecidos. Esta leche est considerada como uno de los mejores sustitutos de
la leche de vaca. Ofrece menos protenas (6 gramos en comparacin con los 9 gramos que se
encuentran en un vaso de leche entera) pero no tiene colesterol y tiene la mitad de grasas. La
leche de soja adems se digiere mejor que la leche animal, pero al igual que ella, puede resultar
alrgica para determinadas personas. Es el sustituto ideal para vegetarianos o para personas que
padezcan intolerancia a la lactosa. Adems la soja contiene fitoestrgenos muy beneficiosos para
el organismo. La leche de soja suele comercializarse enriquecida con otras vitaminas,
fundamentalmente B12 para as ser definitivamente el mejor sustituto de la leche animal.
Leche de almendras
horchata de chufa alternativas a la leche horchata bebida favorita de DalLa horchata o leche de
chufa se obtiene triturando, macerando y prensando la chufa, un tubrculo comestible que se
cultiva en Espaa y en el oeste de frica. Su sabor se considera como gusto adquirido, es decir, a
algunas personas les resulta repugnante y a muchas otras cunto ms la toman, ms les gusta. Al
igual que la leche de almendra, la horchata o leche de chufa se usa desde la antigedad tanto en
recetas de cocina, como en todo tipo de remedios medicinales por sus beneficios para el
organismo. La horchata o leche de chufa es muy rica en vitaminas C, E, en calcio, fsforo,
magnesio y hierro. No tiene apenas sodio. Carece de lactosa, gluten, casena y es muy digestiva.
En las zonas donde se cultiva suele ser el sustituto natural de la leche animal. Se presenta
endulzada para un mejor sabor y se suele tomar tambin como bebida fra refrescante y
energtica por su cantidad de caloras. En varios pases de Amrica existen diversas bebidas
tambin llamadas horchata, pero en lugar de chufa se obtienen a partir de ajonjol o ssamo, de
avena, de cebada, de arroz, pepitas de meln, etc. en ocasiones con un sabor curiosamente muy
similar. La horchata de chufa era una de las bebidas predilectas del pintor Salvador Dal.
Leche de avellanas
Leche de avena
leche de avena alternativas a la leche de vacaLa leche de avena se obtiene de avena integral
humedecida y triturada para extraer toda su esencia. Algunas marcas que la comercializan
adems agregan agua, sal marina, aceite vegetal, segn la consistencia que busquen. En
cualquier caso hay innumerables recetas caseras con toda clase de ingredientes y
procedimientos para hacerla fcilmente. La leche de avena es rica en fibra, no tiene colesterol ni
lactosa, tiene muy poca grasa, mucha vitamina B, ideal para las personas que necesitan hacer
esfuerzo intelectual, tambin tiene amincidos esenciales y una buena dosis de energa. Una
dieta a base de leche de avena es perfecta para adelgazar sin perder energa ni vitalidad, es
diurtica, mejora la piel y el cabello, reducir el colesterol y limpiar las arterias. La leche de
avena libera energa en el cuerpo durante horas, aportando adems minerales, vitamas E y B,
slice, protenas y aminocidos esenciales.
Leche de coco
leche de coco alternativas a la leche de vacaLa leche de coco se obtiene al triturar o rallar la
pulpa de coco, mezclarla con agua y despus colar la pasta resultante con prensa para extraer el
mximo jugo posible. Esta leche tiene un alto contenido en grasas, lo cual aporta un buen sabor
y cremosidad muy atractiva pero no resulta beneficioso para muchas personas que huyen de la
grasa. Por contra es un excelente complemente energtico que por su gran riqueza en hidratos
de carbono. Tambin aporta Calcio, Fsforo, Potasio, Magnesio, Selenio, cido Flico, Hierro,
Vitamina C, E, B1, B6, B5, B3. Por su contenido calrico no se recomienda para tomar todos los
das, pero con moderacin, es una muy beneficiosa bebida.
Leche de espelta
Leche de castaas
leche de castaas alternativas a la leche de vacaLa leche de castaas es otra buena alternativa a
la leche animal. Se obtiene moliendo las castaas humedecidas o mojadas en agua,
consiguiendo una pasta densa que despus se tamiza muy finamente. Es una leche muy
energtica, por lo que es perfecta para toda persona muy activa o que necesite un aporte extra
para su vitalidad. Su digestin es rpida y fcil y a su vez aporta mucha fibra. Es rica en vitamina
C, vitaminas B, cidos grasos esenciales, calcio, hierro, selenio, yodo, zinc y muy rica en magnesio
y potasio. Es una leche muy recomendable. La leche de castaas se comercializa bien lquida, o
tambin en polvo para mezclar con agua. No es muy fcil encontrarla, pero se consigue en
tiendas de nutricin, herboristera, comercios ecolgicos, etc.
leche sin lactosa entera desnatada descremada deslactosadaPara aquellos que padecen
intolerancia a la lactosa, tambin pueden seguir tomando leche de vaca sin lactosa. La leche
deslactosada es una leche sometida a un complejo proceso que ha transformado la mayor parte
de la lactosa en glucosa y galactosa, para que as pueda ser consumida por las personas que
padecen intolerancia a la lactosa. El resto de los nutrientes y beneficios de la leche se conservan
intactos, la nica diferencia es que la glucosa y galactosa endulzan ms que la lactosa original,
por lo que la leche deslactosada destaca por su dulzor.
Leche de alpiste
(actualizado Octubre 2013)
leche de alpiste alternativas a la lecheS, has ledo bien, leche de alpiste (Phalaris canariensis), el
tradicional alimento para los pjaros. Por ejemplo, la empresa de alimentos ecolgicos
Sorianatural ha sacado al mercado una leche de alpiste, elaborada con un 13,5% de alpiste,
agua, aceite de girasol, aroma natural y sal marina. Segn el fabricante esta leche se puede
utilizar como sustituto de la leche de vaca y de soja en desayunos, postres, batidos, etc.
Obviamente est libre de lactosa y colesterol y es muy baja en sodio y grasa. El alpiste es de
origen europeo y se ha usado como alimento en algunas zonas de Espaa, Italia y Mxico,
incluso para elaborar pan, pero su uso habitual es el de alimento para pjaros domsticos, por lo
cual actualmente se cultiva en muchos pases del mundo en cantidades ms elevadas que en la
propia Europa (Canad, Tailandia y Argentina son los primeros productores mundiales). El alpiste
destaca por su contenido en fsforo, calcio, magnesio, potasio, hierro, manganeso, niacina,
vitamina B1, B2, B6 y un pequeo aporte de Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Existen varias
marcas ms que ofrecen la leche de alpiste, sobre todo en Canad, pero poco a poco ms
compaas de alimentos ecolgicos y saludables de todo el mundo estn presentando sus
propias lneas de leche de alpiste. Algunas venden preparados en los que combinan esta leche
con alcachofa para obtener lo mejor de ambos productos. Tambin se puede encontrar esta
leche en polvo.
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