Tendencias

de consumo de
Alimentos

Sara Esther Valds Martnez, PHD, IAFoSTF

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitln
Laboratorio de Tecnologa de Calidad en Alimentos
Bogot, Colombia, Octubre 20 de 2016
 Sara Esther Valds Martnez, PhD, IAFoSTF
QFB Tecnologa de Alimentos egresada de Facultad de
Qumica de la UNAM
PhD de la Universidad de Strathclyde en Escocia, Gran
Bretaa
Profesor Titular C, de la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitln de la UNAM
Ex-Presidente de la Asociacin Nacional de Tecnlogos en
Alimentos de Mxico
Ex-Presidente de la Asociacin Latinoamericana y del Caribe
en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
Miembro de la Academia Internacional de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos IAFoSTF del IUFoST
Miembro de Consejos de Acreditacin CACEI y CONAECQ
Consejera por Latinoamrica de ILSI (International Life
Science Institute) Internacional
Presidente electo de ALACCTA
 Tendencias de consumo de
Alimentos

Sara Esther Valds Martnez, PHD, IAFoSTF

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitln
Laboratorio de Tecnologa de Calidad en Alimentos
Bogot, Colombia, Octubre 20 de 2016
ndice

Consumidores en el mercado
Los consumidores
Qu busca el consumidor?
Tendencias en el mundo
Etiqueta limpia
Penetracin de la etiqueta limpia
Implicaciones de la etiqueta limpia
Alimentos con potencial en el mercado
 Tipo de consumidores en el
mercado
Generacin silenciosa
(1925 -1945)

Baby boomers

Generacin X

Generacin Y o Millenials

Generacin Z
 Baby boomers

Nacidos entre 1946 y 1964

Cuida sus gastos, lee, es hogareo
Testigo de cambios tecnolgicos de importancia
Ejemplo de generaciones siguientes
Abuelos y bisabuelos de la actualidad
Emplean la TV como fuente principal para obtener
noticias
El 65% planea continuar trabajando hasta los 65
aos o no retirarse, para mantener sus ingresos y
beneficios mdicos ( 52%)
 Generacin X

Nacidos entre 1965 y 1984

Hijos de los Baby Boomers y padres de los Millenials
Nivel educativo ms alto que la generacin anterior
Gerentes o Directores entre los 30 y 40 aos
Grandes impulsores de la tecnologa
La familia es un valor
Abiertos a diversidad sexual, de raza y poltica
 Generacin Y o Milenios

Nacidos a partir de 1985 y 2004

Se espera tengan un efecto profundo e la industria
manufacturera de alimentos y bebidas.
Estn enfocados hacia la adquisicin de alimentos ms
sanos
La computadora es su herramienta de trabajo y
capacitacin
Leen poco, tienen en mente el cuidado del medio
ambiente y buscan comer de forma sana.
 Generacin Z

Nacidos entre 1995 y la actualidad

Estn a punto de entrar a la fuerza de trabajo
25% de la poblacin, superando en nmero a los
millennials y a los baby boomers.
Generacin es 100% nativa digital
Primera generacin verdaderamente global
Hechos reales a considerar

Menos gente esta consumiendo carne

Un mayor grupo de consumidores busca
transparencia en las etiquetas (Clean Label)
 El 55% de los consumidores est consciente de la relacin
entre una dieta sana y la salud.
Los consumidores desean mantenerse sanos y vivir mas
Los consumidores desean adquirir productos mgicos
52% de los consumidores saben que los alimentos deben
promover la salud - pero no estn dispuestos a sacrificar
en el sabor de los mismos.
El consumidor desea no preocuparse por guisar.
En encuestas responden lo que se espera respondan, sus
tickets de compra indican el no sacrificio
 Tendencias en el mundo
Por publicidad en medios, los consumidores estn
evitando cada vez mas alimentos con alto
contenido en grasa, sal, azcar y aditivos.
Incremento en el nmero de productos estilo
casero.
Mayor nmero de personas que lee las etiquetas.
Los productos naturales o libre de aditivos
tienen mayor presencia
Mayor nmero de productos en el mercado
puros o frescos
Qu busca el consumidor?
Los consumidores buscan en sus productos
ausencia de:
Gluten
Azcar
Alrgenos
Conservadores
 Sin. Sin
1 conservadores
Sin
Sin colorantes
7 2 artificiales
cafna

Todo
Sin gluten natural
6 3 Libre de
GMO
Sabores
naturales 5 4 Sin sabores
sintticos

aditivos!!!
 Qu retos tenemos?

Porciones Sal/Na

Caloras Sacarosa/libre de

Grasa Otros azcares

(Glucosa,
Fructosa, JMAF)

All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved

 Mas..

Granos
enteros Ingredientes
Fibra
sustentables
Orgnicos

Protena Ingredientes y
hierbas locales
Ms es ms Proteccin del
Medio Ambiente
All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved
 Etiqueta limpia (Clean
Label)?
Es una declaracin clara y comprensible para
los consumidores acerca de los ingredientes
que contienen los alimentos.

Garantiza que los trminos especficos e

incomprensibles(nombres qumicos), as como
los ingredientes artificiales se eliminen de las
listas de ingredientes
Para ello, es necesario que las
etiquetas tengan:

Ningn:
ETIQUETA
Pocos Colorante
ingredientes LIMPIA artificial
Conservador

Aditivo
Caractersticas que un grupo de consumidores
actual busca en sus alimentos

Transparente

Etiqueta Natural
Simple
limpia

Sano y Seguro
 Retos?

Estandarizacin de productos:
Aditivos
Reformulacin de
Vida til
Productos
Propiedades sensoriales

INOCUIDAD
 Percepcin del consumidor sobre los aditivos

Los aditivos se Los aditivos son

emplean para txicos
engaar al
consumidor

Los aditivos son Los aditivos

malos producen cncer
 Pero?
Mayor aceptacin Funcionarn igual?
Nicho de mercado Habr interacciones?
Incremento en Aplicabilidad?
ventas Apariencia?
Productos mas Concentraciones?
saludables Efectividad y eficacia?
Mayor Estabilidad?
transparencia en el Disponibilidad?
etiquetado Hay suficiente investigacin?
Se requerir aprobacin?
Estandarizacin de frmulas?
Texturas
Vida til?
 Penetracin de la etiqueta limpia en la actividad productiva
de EUA (2008-2014).
25
20.7
20
16.7
15.3
15 13.7
12.9 12.7
10
7.9

0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Innova Market Insights, 2015
En suplementos con declaraciones
Crecimiento
59%%

28%
21%
16%
10%

Brasil Mxico Estados

Unidos
2010 2014
Los cereales sin gluten quintuplicaron sus ventas
El 12% de los nuevos lanzamientos en cereales son de
productos libres de gluten, crecieron 30% en el ltimo ao
Un 3% de los nuevos lanzamientos en productos lcteos
fueron libres de lactosa, crecieron 31%
Los productos procesados por Altas Presiones HPP, son
considerados naturales y por ende son favorecidos por los
consumidores
Nos afecta?, tenemos que
ocuparnos en buscar soluciones?

Cul es nuestro mercado?

Nacional
Internacional
Estados Unidos
Europa
Vamos hacia all?
Qu busca el consumidor?
Informacin en la etiqueta accesible y de fcil lectura
(36% de los consumidores)
El 77% de los consumidores evita ingredientes
artificiales
Ausencia de ingredientes

Incremento en ventas de productos pigmentados con

frutas y vegetales (23.1%)

WRBM, 2016
Qu busca el consumidor?
Informacin en la etiqueta accesible y de fcil lectura
(36% de los consumidores)
El 77% de los consumidores evita ingredientes
artificiales
Ausencia de ingredientes

Incremento en ventas de productos pigmentados con

frutas y vegetales (23.1%

WRBM, 2016
Otros hechos
Alimentos con declaraciones sobre que estn
fermentados se triplicaron de 2011 a 2015
Los jugos prensados en fro crecieron un 64%
Los alimentos lanzados al mercado con
declaraciones de origen, se han cuadriplicado entre
el 2011 y el 2015 (autntico, local, natural, etc.)
 Alimentos que tienen potencial
Funcionales
Lcteos
naturales

Buenos
carbohidratos
Malos Botanas
carbohidratos

Ricos en
Control de peso
protena
Fusaro, 2015
All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved
 Atencin!!!!

Libre de..

Para una mejor

digestin
Azcar

Muerte lenta
para alimentos
bajos en grasa Fusaro, 2015
Qu busca el consumidor?
Los consumidores buscan alimentos:

Orgnicos
GMO
Sin aditivos

Sano y Saludable
 Percepcin del consumidor

Proce-
sado

Ms Sano

Natural Mltiples retos a la

Industria

All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved

Desarrollo de alimentos sin
Educacin sobre:
Procesamiento de alimentos
Etiquetado nutrimental
Aditivos
Vida saludable (dieta y ejercicio)
. .

Sara Esther Valds Martnez, PHD, IAFoSTF

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitln
Laboratorio de Tecnologa de Calidad en
Alimentos
sara@unam.mx