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INTRODUCCION

La importancia de reducir el frio tanto en la industria como en la vida cotidiana, es un tema muy
comn dentro de la conservacin de alimentos, el cual pretende una vida anaquel con poca
incidencia de microorganismos incapaces de reproducirse a bajas temperaturas.

Por definicin una mezcla frigorfica es toda mezcla en la que se obtiene una temperatura inferior
a la de los componentes por separado. Existen muchos componentes que a juntarse son capaces
de bajar sus temperaturas, pero dentro de lo ms usual y comn se encuentra la mezcla criognica
entre la sal y el hielo. Cada sistema (agua y sal soluble) tendr una proporcin caracterstica con la
que alcanzara el mximo descenso de temperatura.

Esta puede diferenciarse al aadir sal a temperatura ambiente al hielo troceado, donde el calor
pasa de la sal al hielo ste empieza a fundirse. En las caras de los trozos de hielo que estn en
contacto con la sal sta se disuelve en el agua.

Cada vez se funde ms hielo porque la disolucin concentrada tiende a diluirse y el hielo al
fundirse absorbe calor de la disolucin en una proporcin equivalente al calor latente de fusin del
hielo (80 caloras por gramo fundido). Al perder esta energa la disolucin saturada se enfra y su
temperatura va descendiendo por debajo de 0C.

Finalmente se alcanza el equilibrio entre el hielo, la sustancia slida en exceso y la disolucin


saturada, que en unas condiciones de presin dadas y para cada sal, queda perfectamente
definido. Cada mezcla frigorfica alcanza una temperatura mnima determinada. Las mezclas as
obtenidas producen descensos notables de la temperatura y se denominan mezclas frigorficas.