EVALUACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL

VINAGRE COMERCIAL
Atehortua Brausin, Yeimer Alexander; Espaa Quintero, Eiver Antonio; Martinez
Costa, Brandon Smith; Quintero Hernndez, Yeison Andrs; Sanchez, Viviana
Curso Laboratorio de Quimia Analtica, Grupo B, Departamento de Ciencias Bsicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN: En algunos productos alimentarios se da lugar a la presencia del cido actico, como lo es normalmente
en el caso del vinagre comercial, siendo este componente el responsable de su sabor y olor caracterstico. La presente
prctica tiene como objetivo principal determinar la concentracin o los niveles de cido actico presentes en el
vinagre, para esto se realiz una titulacin tradicional con el valorante de concentracin conocida, ya anteriormente
estandarizada, que para esta prctica ser el Hidrxido de sodio cuya frmula qumica es NaOH y la fenolftalena
como su indicador. Agregando el valorante a una bureta de 50 ml y siguiendo paso a paso los respectivos pasos para
obtener una titulacin exitosa. De esta manera se llega al volumen necesario de valorante para proceder con los
clculos necesarios para determinar el % de acidez del vinagre ya antes mencionado. Todo esto se llev a cabo con
la finalidad de observar las concentraciones o porcentajes de cido actico que se encuentran presentes en el vinagre
que normalmente consumimos da a da.

Palabras Claves: vinagre, titulacin, concentracin, indicador, cido.

1. Introduccin
El vinagre comercial es un lquido miscible que cuenta
con un bajo porcentaje de cido actico (CH3-COOH),
generalmente este porcentaje se encuentra entre el 3%
y el 5%, el vinagre proviene de la fermentacin actica
del alcohol por medio de las bacterias mycoderma
aceti. [1]
En esta prctica se busca determinar el % de cido
actico presente en el vinagre comercial mediante la
titulacin del mismo, la valoracin se dar por medio
de la reaccin cido dbil base fuerte, para este caso
nuestro acido dbil ser el cido actico (CH3-COOH)
y nuestra base fuerte ser el hidrxido de sodio
(NaOH) estandarizado a una concentracin 0,1 M. [2]
como gramos de cido actico por 100 mL de vinagre.
[3]
Teniendo en cuenta que la reaccin cido base se
produce mol a mol:
CH3COOH + NaOH CH3COO-Na+ + H2O
En el punto de equivalencia se cumplir que:
n moles de cido = n moles de base
M cido V cido = M base V base
Por lo tanto, conociendo 3 factores de la ecuacin
anterior podremos calcular la variable desconocida.
2. Materiales

Este tipo de valoraciones tienen numerosas Balanza Analtica

aplicaciones prcticas, especialmente cuando se Esptula
analizan muestras de origen vegetal puesto que la 3 Erlenmeyer de 250 mL
acidez del citoplasma y lo fluidos corporales se debe a Bureta de 50 mL
cidos dbiles, en nuestro caso el vinagre comercial, la Toallas de papel
calidad del vinagre est determinada por el grado de Guantes de nitrilo
cido actico presente o la acidez total, expresada
1
3. Reactivos
Agua destilada
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
* Vinagre comercial
Metodologa
Para la determinacin del % de acidez del vinagre
comercial se utiliz una solucin de hidrxido de sodio
previamente estandarizada al 0,1 M en una bureta de
50 mL, aparte en cada uno de los 3 erlenmeyer se
agreg una muestra de 10 mL de vinagre comercial
con 3 gotas de titulante (fenolftalena) y se procedi a
realizar la respectiva titulacin dejando caer gota a
gota la solucin de hidrxido de sodio desde la bureta,
estando cerca de los 60 mL de hidrxido de sodio
agregados a la muestra de vinagre, este se torn a un
color rosado plido indicndonos que la titulacin
estaba completa.
Se repiti el mismo proceso con las otras 2 muestras
de vinagre comercial previamente preparadas con el
titulante.
4. Resultados y anlisis
Determinacin del % de acidez en el vinagre
ensayo #2
Gramos CH3COOH = (1,05 g/ml ) (10 ml )
= 10,5 g
Meq CH3COOH = (60,0211) / (1000)
= 0.060
% CH3COOH = ((mL NaOH )(M NaOH)(meq
CH3COOH)(100)) / Gramos CH3COOH
% CH3COOH = ((58,2)(0,1)(0,060)(100)) / 10.5
= 3,3257 %
Determinacin del % de acidez en el vinagre
ensayo #3
Gramos CH3COOH = (1,05 g/ml ) (10 ml )
= 10,5 g
Meq CH3COOH = (60,0211) / (1000)
= 0.060
% CH3COOH = ((mL NaOH )(M NaOH)(meq
CH3COOH)(100)) / Gramos CH3COOH

Determinacin del % de acidez en el vinagre % CH3COOH = ((58,9)(0,1)(0,060)(100)) / 10.5

# Vol. Vol. mL de mL de = 3,3657 %

ensayo Inicial Final NaOH vinagre Determinacin del % de diferencia
NaOH NaOH usados
(mL) (mL) % CH3COOH promedio = (3.3885 %+3.3257 %+3.3657 %)
1 100 40,7 59,3 10 3
2 100 41,8 58,2 10 = 3.3599 %
3 100 41,1 58,9 10 % Diferencia ensayo #1
= ((3.3885% - 3.3599 %) / 3.3599) 100
Determinacin del % de acidez en el vinagre
ensayo #1 = 0,8512

Gramos CH3COOH = (1,05 g/ml ) (10 ml ) % Diferencia ensayo #2

= 10,5 g = ((3.3257% - 3.3599 %) / 3.3599) 100

Meq CH3COOH = (60,0211) / (1000) = 1.007

= 0.060 % Diferencia ensayo #1

% CH3COOH = ((mL NaOH )(M NaOH)(meq = ((3.3657% - 3.3599 %) / 3.3599) 100

CH3COOH)(100)) / Gramos CH3COOH = 0,1726
% CH3COOH = ((59,3)(0,1)(0,060)(100)) / 10.5
= 3,3885 %
2
5. Conclusiones
Por medio del anlisis correspondiente a la
prctica se logr determinar el % de cido
actico presente en la muestra de vinagre
mediante una titulacin, calculando el valor del
porcentaje con los datos obtenidos.

De acuerdo con los valores tericos

concluimos que hubo algunos errores en la
titulacin debido a que l % de cido obtenido
en la prctica est algo lejos del terico, en
nuestro caso el terico es de 5 % puesto que es
el porcentaje que dice en la botella de vinagre.

Se obtuvo el grado de acidez estndar con un

promedio de 3.3599 % relativamente cercano
al 5 %
4. Referencias Bibliogrficas
1. https://biologia.laguia2000.com/biotecnologi
a/que-es-el-vinagre
2. http://ciencia-basica-
experimental.net/titulacion.htm
3. https://es.scribd.com/document/178410519/Q
AN-U2-A5-MAGO