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ATENDIMENTO DE ALGUNS
REQUISITOS DAS NORMAS
REGULAMENTADORAS NR06,
NR08, NR09, NR12,
NR17, NR23 E NR24.
SETOR PANIFICAO
Realizao
Apoio
Sade, segurana e competitividade
na indstria mineira da panificao
Este o ponto de partida para entendermos que boas prticas no campo da sade
e segurana do trabalho so poderosas ferramentas de estmulo reviso e
modernizao dos processos produtivos por meio da inovao e do desenvolvimento
tecnolgico, o que resulta no aumento da produtividade e em produtos de maior
valor agregado. O resultado final a elevao da competitividade e conquista de
mercados.
Mais do que apenas cumprir a lei, empresas que adotam prticas de segurana
e sade do trabalho (SST) aumentam significativamente sua receita. Os ganhos
esto refletidos em forma de aumento da produtividade, reduo de gastos com
acidentes e doenas do trabalho, absentesmo e assistncia sade, o que,
consequentemente, fortalece a imagem da empresa perante o pblico consumidor.
Este trabalho, desenvolvido pela rea de Segurana e Sade do Trabalhador do
SESI / MG tem como objetivo esclarecer, de forma simples e objetiva, as normas de
segurana para que empregadores, a partir da adequao legislao, desfrutem
dos benefcios alcanados pela realizao de um trabalho seguro em suas
empresas.
A cartilha baseada em situaes reais encontradas na prtica das atividades
exercidas, ressaltando os itens das normas notificadas pelo MTE, foco deste
trabalho, o que no isenta a empresa de consultar e aplicar as demais Normas
Regulamentadoras e seus requisitos exigidos por lei, que muito mais abrangente
do que o abordado neste material.
O trabalho no se encerra aqui, sendo que SST deve ser uma prtica constante,
estando as entidades do SISTEMA FIEMG, sempre prontas para atuar com e junto
Indstria.
Fevereiro 2014
Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
NDICE
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INTRODUO
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QUADRO I
Cdigos Denominao GR
10.91-1 Fabricao de produtos de panificao 3
10.92-9 Fabricao de biscoitos e bolachas 3
10.99-6 Fabricao de produtos alimentcios no especificados anteriormente 3
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QUADRO II
Acima de
N de empregados no
5.000
estabelecimento
Grau 50 101 251 1001 2001 3501 para cada
501 a
de a a a a a a grupo de 400
1.000
risco 100 250 500 2.000 3.500 5.000 ou frao
acima de
Tcnicos
2.000 (*)
Tcnico Seg. Trabalho
3 4 6 8 3
Engenheiro Seg. Trabalho
1 2 1* 1 1 2 1
Auxiliar Enferm. do
3 1 2 1 1
Trabalho Enfermeiro
1
do Trabalho Mdico
1* 1 1 2 1
do Trabalho
- o diagnstico de segurana dever ir alm dos riscos fsicos, qumicos e biolgicos, conforme determina a NR 9.
O ambiente e o processo de tabalho como um todo devero ser analisados e verificados, de modo a propor a eliminao
de situaes que possam ensejar acidentes de trabalho e riscos ergonmicos, dentre outras. A empresa contratada
dever ser a responsvel pela promoo da sade e proteo da integridade do trabalhador no local de trabalho;
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- para melhor elaborao do diagnstico, os empregados devero ser ouvidos, inclusive representantes da CIPA, de
modo que possam colaborar com informaes relativas dinmica, processo e ambiente de trabalho, muitas vezes
invisveis aos olhos tcnicos, porm decisivas para a manuteno de sua segurana e sade no trabalho;
- definio de cronograma de visitas peridicas ao estabelecimento pelo prestador de servios, de modo a acompanhar
as mudanas propostas, coletar e registrar dados / imagens para atualizao dos documentos, bem como verificar
possveis riscos oriundos de novas instalaes e intervenes no ambiente de trabalho;
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5.1 A Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA tem como objetivo a preveno de
acidentes e doenas decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatvel permanentemente
o trabalho com a preservao da vida e a promoo da sade do trabalhador.
DA CONSTITUIO
DA ORGANIZAO
5.6.1 Os representantes dos empregadores, titulares e suplentes, sero por eles designados.
5.7 O mandato dos membros eleitos da CIPA ter a durao de um ano, permitida uma
reeleio.
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5.8 vedada a dispensa arbitrria ou sem justa causa do empregado eleito para cargo
de direo de Comisses Internas de Preveno de Acidentes, desde o registro de sua
candidatura at um ano aps o final de seu mandato.
5.9 Sero garantidas aos membros da CIPA condies que no descaracterizem suas
atividades normais na empresa, sendo vedada a transferncia para outro estabelecimento
sem a sua anuncia, ressalvado o disposto nos pargrafos primeiro e segundo do artigo 469,
da CLT.
Comentrio: a empresa no pode mudar a atividade do membro da CIPA sem que este
concorde.
DO TREINAMENTO
5.34 Treinamento ter carga horria de 20 horas, distribudas em no mximo oito horas
dirias e ser realizado durante o expediente normal da empresa.
DAS ATRIBUIES
5.16 A CIPA ter por atribuio identificar os riscos do processo de trabalho e elaborar o
mapa de riscos, com a participao do maior nmero de trabalhadores, com assessoria do
SESMT, onde houver;
d) realizar, a cada reunio, avaliao do cumprimento das metas fixadas em seu plano de
trabalho e discutir as situaes de risco que foram identificadas;
f) participar, com o SESMT, onde houver, das discusses promovidas pelo empregador,
para avaliar os impactos de alteraes no ambiente e processo de trabalho relacionados
segurana e sade dos trabalhadores;
g) requerer ao SESMT, quando houver, ou ao empregador a paralisao de mquina ou
setor onde considere haver risco grave e iminente segurana e sade dos trabalhadores;
h) colaborar no desenvolvimento e implementao do PCMSO e PPRA e de outros
programas relacionados segurana e sade no trabalho;
i) divulgar e promover o cumprimento das Normas Regulamentadoras, bem como
clusulas de acordos e convenes coletivas de trabalho, relativas segurana e sade
no trabalho;
j) participar, em conjunto com o SESMT, onde houver, ou com o empregador, da anlise
das causas das doenas e acidentes de trabalho e propor medidas de soluo dos
problemas identificados;
k) requisitar ao empregador e analisar as informaes sobre questes que tenham
interferido na segurana e sade dos trabalhadores;
l) requisitar empresa as cpias das CAT emitidas;
m) promover, anualmente, em conjunto com o SESMT, onde houver, a Semana Interna de
Preveno de Acidentes do Trabalho SIPAT;
n) participar, anualmente, em conjunto com a empresa, de campanhas de preveno da AIDS.
DO FUNCIONAMENTO
5.23 A CIPA ter reunies ordinrias mensais, de acordo com o calendrio preestabelecido.
5.24 As reunies ordinrias da CIPA sero realizadas durante o expediente normal da
empresa e em local apropriado.
5.25 As reunies da CIPA tero atas assinadas pelos presentes com encaminhamento de
cpias para todos os membros.
5.30 O membro titular perder o mandato, sendo substitudo por suplente, quando faltar a
mais de quatro reunies ordinrias sem justificativa.
5.31 A vacncia definitiva de cargo, ocorrida durante o mandato, ser suprida por suplente,
obedecida a ordem de colocao decrescente que consta na ata de eleio, devendo os
motivos ser registrados em ata de reunio. (Alterado pela Portaria SIT n. 247, de 12 de julho
de 2011)
5.31.1 No caso de afastamento definitivo do presidente, o empregador indicar o substituto,
em dois dias teis, preferencialmente entre os membros da CIPA.
5.31.2 No caso de afastamento definitivo do vice-presidente, os membros titulares da
representao dos empregados, escolhero o substituto, entre seus titulares, em dois dias teis.
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5.31.3 Caso no existam suplentes para ocupar o cargo vago, o empregador deve realizar
eleio extraordinria, cumprindo todas as exigncias estabelecidas para o processo
eleitoral, exceto quanto aos prazos, que devem ser reduzidos pela metade. (Inserido pela
Portaria SIT n. 247, de 12 de julho de 2011)
Art. 165 da CLT - Os titulares da representao dos empregados na CIPA no podero sofrer
despedida arbitrria, entendendo-se como tal a que no se fundar em motivo disciplinar,
tcnico, econmico ou financeiro.
QUADRO I
Dimensionamento de CIPA
N de Acima de
empregados no 0 20 30 51 81 101 121 141 300 501 1.001 2.501 5.001 10.000 para
*Grupos
DICA: os cursos ministrados para capacitao e reciclagem do designado ou integrantes da CIPA devem conter
documentao na qual conste as referncias tcnicas do instrutor e seus dados, lista de presena diria e carga horria.
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7.4.1 O PCMSO deve incluir, entre outros, a realizao obrigatria dos exames mdicos:
a) admissional;
b) peridico;
c) de retorno ao trabalho;
d) de mudana de funo;
e) demissional.
7.4.4 Para cada exame mdico realizado, previsto no item 7.4.1, o mdico emitir o
Atestado de Sade Ocupacional ASO, em 2 (duas) vias.
7.4.4.1 A primeira via do ASO ficar arquivada no local de trabalho do trabalhador, inclusive
frente de trabalho ou canteiro de obras, disposio da fiscalizao do trabalho.
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Conforme item 7.4.6 da NR.7, o Relatrio Anual do PCMSO, por sua vez, dever
apresentar, alm do quadro dos exames realizados no perodo, a sntese das
principais informaes sobre as ocorrncias mdicas naquele ano de trabalho.
A prioridade a sade ocupacional, por isso deve ser registrado no relatrio o
nmero de CATs feitas no perodo ou a ausncia de acidentes. O motivo das CAT
deve ser informado e discutido (provveis causas, setor, medidas tomadas, etc.).
Os dados devem ser tratados coletivamente e no devem identificar o nome dos
trabalhadores. Tambm dever ser estabelecida programao para o prximo
perodo com base nas informaes levantadas no perodo anterior, aglutinando
todas as informaes importantes e alteraes, bem como cronograma de aes
proposto para melhorar as condies que podero impactar positivamente para
eliminao das condies de trabalho que impactaram negativamente na sade
do empregado no perodo anterior.
O PCSMO deve ser integrado ao PPRA, de modo que sejam determinados
e identificados os exames mdicos por funo aps confronto com riscos
identificados no PPRA.
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NR.8 EDIFICAES
Figura 1 Figura 2
Nos pisos, escadas, rampas, corredores e passagens dos locais de trabalho, onde houver
perigo de escorregamento, sero empregados materiais ou processos antiderrapantes.
(Figura 2)
Os andares acima do solo devem dispor de proteo adequada contra quedas, de acordo
com as normas tcnicas e legislaes municipais, atendidas as condies de segurana
e conforto.
As aberturas nos pisos e nas paredes devem ser protegidas de forma que impeam a
queda de pessoas ou objetos.
Os pisos dos locais de trabalho no devem apresentar salincias nem depresses que
prejudiquem a circulao de pessoas ou a movimentao de materiais.
DICA: devem ser instalados nos locais acima do solo e escadas, com
risco de queda, guarda-corpo para proteo contra queda acidental de
materiais ou objetos. As escadas devero possuir corrimo em ambos
os lados.
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9.1.5 Para efeito desta NR, consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos, qumicos
e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza,
concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade
do trabalhador.
9.1.5.1 Consideram-se agentes fsicos as diversas formas de energia a que possam estar
expostos os trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses anormais, temperaturas
extremas, radiaes ionizantes, radiaes no ionizantes, bem como o infrassom e o
ultrassom.
PCMSO
7.2.4 O PCMSO dever ser planejado e implantado com base nos riscos sade dos
trabalhadores, especialmente os identificados nas avaliaes do PPRA.
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DICA: por sua vez o PPRA deve identificar os riscos (fsicos, qumicos, biolgicos e
outros) capazes de interferir na sade e segurana dos trabalhadores. O programa
dever espelhar o ambiente de trabalho da empresa e devem ser sugeridas
as medidas a serem adotadas de modo a eliminar ou minimizar os riscos
constatados com o respectivo cronograma de aes, devendo ser consultados
os empregados quando de sua elaborao. O uso do EPI, que muitas vezes
a primeira opo do empregador, deve ser a ltima. Antes, deve-se buscar
a eliminao ou controle dos riscos por meio de medidas coletivas, ou seja,
que beneficiem todos os funcionrios. Cada risco no controlado dever
apresentar, quando necessrio, seu respectivo EPI.
DICA: devem ser realizadas medies e avaliaes quantitativas dos riscos existentes no ambiente de trabalho (ex.: calor
e rudo). As medies e quantificaes devem ser anexadas ao PPRA e refletir o ambiente de trabalho e, quando estiverem
acima dos limites de tolerncia, devem ser acompanhadas de medidas e proposies para correo dos nveis.
DICA: o PPRA deve ser integrado ao PCMSO de modo que sejam determinados e identificados os exames mdicos
por funo aps confronto com riscos identificados no PPRA.
ESTRESSE TRMICO
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11.1.3.1 Especial ateno ser dada aos cabos de ao, cordas, correntes, roldanas e
ganchos, que devero ser inspecionados, permanentemente, substituindo-se as suas
partes defeituosas.
11.3.2 O material armazenado dever ser disposto de forma a evitar a obstruo de portas,
equipamentos contra incndio, sadas de emergncias, etc.
11.3.3. Material empilhado dever ficar afastado das estruturas laterais do prdio a uma
distncia de pelo menos 0,50m (cinquenta centmetros).
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ATENO
Art. 390 da CLT diz: Ao empregador vedado empregar a mulher em servio que
demande o emprego de fora muscular superior a 20 (vinte) quilos para o trabalho
contnuo ou 25 (vinte e cinco) quilos para o trabalho ocasional.
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NR.17 ERGONOMIA
Apresentao
A partir de uma demanda especfica da ergonomia na indstria da panificao,
representada pela AMIPO, foi priorizado estabelecer um entendimento aos empresrios
sobre o conceito ergonomia, focado nos itens 17.2.4, 17.3.3, 17.3.5 e 17.5.3 da NR.17
(norma regulamentadora que contempla a Ergonomia), assim como o seu anexo I,
itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3 (alnea c) e 4.2. Portanto, com base nas visitas tcnicas,
acompanhando atividade por atividade de cada setor, envolvendo todos os portes de
empresas (grande, mdia, pequena e microempresa), traou-se um panorama deste
ramo industrial. O resultado trar informaes especficas para o entendimento dos itens
supracitados, considerando a postura do trabalhador, a atividade e o posto de trabalho no
geral, de acordo com o Manual de Aplicao da Norma regulamentadora 17, editado pelo
Ministrio do Trabalho e Emprego MTE.
Independente do porte da empresa, todas elas apresentaram pontos referentes ao item
17.3.3 e 17.3.5 da NR.17, seja ela nos mesmos setores ou em setores diferentes. Baseado
nesse panorama, o entendimento do conceito ergonomia, o envolvimento do trabalhador
e o bom senso do empresrio sero quesitos fundamentais para solucionar a demanda
em questo.
Introduo
A Consolidao das Leis do Trabalho, de 1943, de forma intuitiva, j adotava preceitos
ergonmicos quando referia que, para se evitar a fadiga, era obrigatria a disposio de
assentos ajustveis altura do indivduo e funo exercida. Com a edio da Portaria
3.214/78 regulamentando a seo relativa preveno da fadiga, surge a Norma
Regulamentadora 17 Ergonomia, contemplando disposies para levantamento,
transporte e descarga de materiais, utilizao de bancadas e mesas, escrivaninhas, painis
e assentos ajustveis. Em 1990 tal norma sofreu alterao, inovando ao no restringir
a ergonomia postura e mobilirio, incluindo questes relacionadas organizao do
trabalho no processo de adaptao da atividade laboral.
A palavra ergonomia detm um abrangente conceito quando se busca compreend-la pelos
diversos estudiosos. Um conceito didtico amplamente divulgado que a ergonomia
uma disciplina cientfica relacionada ao entendimento das interaes entre seres humanos
e outros elementos ou sistemas, e aplicao de teorias, princpios, dados e mtodos a
projetos a fim de otimizar o bem-estar humano e o desempenho global do sistema.
Contudo, pode-se dizer que a ergonomia uma cincia que busca o conforto, bem-estar
e a sade do trabalhador e, em consequncia, o incremento produtivo. Com esse intuito
de abranger tal conceito, tem-se a anlise ergonmica no qual seu objetivo estabelecer
o entendimento de que os trabalhadores no devem apenas se adaptar ao trabalho, mas,
sim, o trabalho deve ser adaptvel s especificidades dos trabalhadores, para que estes
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A B
C
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D E
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F G H
Figuras F-G-H: setor de produo Trabalhadores na produo de bolos e pes, realizada nas
mquinas, armrios e/ou fornos numa dinmica manual caracterstica da atividade e na postura em
p, determinada pela habilidade, movimentao e verbalizao do profissional. Portanto, de acordo
com a NT 060/2001 do MTE, o posto no necessita de assentos em detrimento desta atividade.
Assim sendo, ficam evidentes que os fatores que determinam a melhor postura a ser
adotada em determinado posto de trabalho so as caractersticas da atividade exercida.
Portanto, antes de discutir a postura de trabalho, h de se caracterizar os componentes da
atividade e suas necessidades.
I J K
Figuras I-J-K: setor de produo Apesar de ser uma atividade dinmica com os membros
superiores, a exigncia da atividade possibilita a alternncia postural, ou seja, tanto em p quanto
sentada em determinados momentos da fabricao do salgado / sanduches ou fatiamento. Portanto,
a necessidade de cadeiras adequadas e apoio para os ps, ajustveis, podem ser evidenciados
quando a trabalhadora faz prvio uso da prateleira inferior da bancada, aliviando a descarga
de peso corporal, assim como aquela que utiliza a cadeira sem ajustes (Seta). Portanto, com a
Anlise Ergonmica do Trabalho - AET, baseada na NR.17, essas e outras atividades podero ser
identificadas e, logo, abordadas com a melhor soluo.
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Loja No setor da loja localiza-se a rea do checkout (caixa). As atividades dos trabalha-
dores deste setor da loja caracterizam-se por movimentao de pequenas amplitudes
dos membros superiores e com possibilidade de posturas alternadas, ou seja, sentado,
de sentado para de p e de p para sentado, aliviando a sobrecarga da postura quando
houver longa jornada sentada (figuras L-M-N-O-P).
L 33
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M N
Figuras M-N - setor da loja Atendimento no checkout. Mesmo assegurada de cadeira adequada
no posto, trabalhadora reveza as posies sentadas e em p, saindo da posio esttica. Verifica-
se a eficiente utilizao das regulagens dos assentos para uma eficaz variao postural no posto
de trabalho. Entretanto, h uma exigncia quanto ao apoio dos ps ser fisicamente separado da
cadeira (seta). Ainda, especialistas recomendam um aparato ajustvel.
O
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A postura mais adequada ao trabalhador aquela que ele escolhe livremente e que pode
ser variada ao longo do tempo. A concepo dos postos de trabalho ou da tarefa deve
favorecer a variao de postura, principalmente a alternncia entre a postura sentada e
em p. O tempo de manuteno de uma postura deve ser o mais breve possvel, pois seus
efeitos, nocivos ou no, sero funo do tempo durante o qual ela ser mantida.
Assim sendo, ficam evidentes que os fatores que determinam a melhor postura a ser
adotada em determinado posto de trabalho so as caractersticas da atividade exercida.
Portanto, antes de discutir a postura de trabalho, h de se caracterizar os componentes da
atividade e suas necessidades.
Discusso
Logo, a condio para que o item 17.3.3 seja cumprido est alm da aquisio de
especficas cadeiras adequadas, ou seja, est no entendimento da atividade em questo
para o efetivo uso, inclusive.
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Dessa mesma forma, os itens pontuados no Anexo I Itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3 (alnea
c) e 4.2 contidos em posto de trabalho, atividade e na organizao do trabalho, inserem-se
questes tanto da disponibilizao de aparatos quanto da efetiva orientao ao trabalhador,
ambos por parte da empresa. Portanto esses itens so:
Algumas recomendaes
A alternncia da postura deve sempre ficar livre escolha do trabalhador. Ele quem vai
saber, diante da exigncia momentnea da tarefa, se melhor a posio sentada ou em
p.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Aquisio de cadeiras com base nas caractersticas da atividade do trabalhador quando tal
atividade favorea o uso, seguindo prioritariamente os seguintes requisitos do item 17.3.3:
a) altura ajustvel estatura do trabalhador e natureza da funo exercida;
b) caractersticas de pouca ou nenhuma conformao na base do assento;
c) borda frontal arredondada;
d) encosto com forma levemente adaptada ao corpo para proteo da regio lombar.
Aquisio de conjunto de cadeiras (cadeiras unidas do tipo sala de espera, por exemplo)
para disponibiliz-las em local apropriado, de forma fcil e acessvel aos trabalhadores
que detm em suas atividades as caractersticas para o trabalho em p, contemplado pela
Nota Tcnica 060/2001 do MTE. Portanto, oferecendo aos trabalhadores a possibilidade
do descanso, como preconizado no item 17.3.5 (de acordo com a poltica da empresa).
Outro item a ser sugerido a verificao das condies do iluminamento, iniciando-a por
uma fase exploratria realizada pelo responsvel da empresa. Essa fase compreende a
observao da situao de trabalho complementada por entrevistas com os trabalhadores
pelo levantamento das caractersticas da iluminao. Nesse caso, deve-se privilegiar
a busca conjunta de solues para garantir ao trabalhador os nveis de iluminamento
condizentes ao desempenho de suas tarefas.
Concluso
DICA: percebemos que os empregadores adquirem os assentos para pausa e descanso dos
empregados, entretanto, o instalam em locais de difcil acesso ou nos quais o empregado no
possam acompanhar o ritmo de funcionamento do estabelecimento, com a visualizao da
entrada de clientes. Assim, o empregado no utiliza, efetivamente, os assentos disponibilizados.
Os assentos devem possuir encosto.
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23.3 As aberturas, sadas e vias de passagem devem ser claramente assinaladas por meio
de placas ou sinais luminosos, indicando a direo da sada.
23.4 Nenhuma sada de emergncia dever ser fechada chave ou presa durante a
jornada de trabalho.
23.5 As sadas de emergncia podem ser equipadas com dispositivos de travamento que
permitam fcil abertura do interior do estabelecimento.
Uso de extintores
Extintor utilizado
Tipo de Agente
P Qumico Gs Carbnico gua
Classe A: EXCELENTE
- Papel Satura o material
No recomendvel No recomendvel
- Madeira e no permite
- Tecidos reignio
Classe B:
- Gasolina EXCELENTE EXCELENTE
- leo No recomendvel
O p abafa o fogo e a O p abafa o fogo e a
- Tintas, etc. Espalha o incndio
cortina criada proteje cortina criada proteje
Onde a ao de no apagado
o operador do calor o operador do calor
abafamento
requerido
Classe C:
- Equipamentos
- Eltricoativados EXCELENTE No condutor,
No recomendvel,
- Motores No condutor de no deixa resduos
por ser condutor
- Chaves, etc. eletricidade e proteje e no danifica
de eletricidade
Onde o agente o operador do calor equipamentos
requerido no
deve ser condutor
EFEITO ABAFAMENTO RESFRIAMENTO RESFRIAMENTO
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Os locais destinados aos extintores devem ser assinalados, conforme esquema acima.
Dever ser pintada de vermelho uma larga rea do piso embaixo do extintor, a qual no poder
ser obstruda por forma nenhuma. Essa rea dever ser no mnimo de 1,00m x 1,00m (um metro
x um metro).
Os extintores no devero ter sua parte superior a mais de 1,60m (um metro e sessenta centmetros)
acima do piso. Os baldes no devero ter seus rebordos a menos de 0,60m (sessenta centmetros)
nem a mais de 1,50m (um metro e cinquenta centmetros) acima do piso.
Os extintores sobre rodas devero ter garantido sempre o livre acesso a qualquer ponto de fbrica.
At 30/12/2012 AMARELO
De 01/01/2013 a 30/12/2013 VERDE
De 01/01/2014 a 30/12/2014 BRANCO
De 01/01/2015 a 30/12/2015 AZUL
De 01/01/2016 a 30/12/2016 PRETO
De 01/01/2017 a 30/12/2017 LARANJADA
De 01/01/2018 a 30/12/2018 PRPURA
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Edificaes classificadas na cor verde devem adotar o Procedimento Simplificado (PS), descrito
no item 6.1.2.2 da Instruo Tcnica 01/2011 Procedimentos Administrativos, para obter o
Certificado para Funcionamento do Corpo de Bombeiros CBMMG. Os empreendimentos instalados
nessas edificaes que necessitarem de regularizao junto ao Corpo de Bombeiros Militar e foram
constitudos antes de janeiro/2010 devem se dirigir Unidade de Bombeiros Militar mais prxima
e solicitar o Certificado para Funcionamento.
Os empreendimentos instalados nessas edificaes que necessitarem de regularizao junto ao
Corpo de Bombeiros Militar, constitudos aps Janeiro/2010, devem acessar o Sistema Minas Fcil
para obteno do Certificado para Funcionamento.
Seguem abaixo as providncias a serem adotadas para o atendimento presencial na Unidade de
Bombeiro.
A edificao poder ser vistoriada para fins de fiscalizao pelo Corpo de Bombeiros a qualquer
tempo e caso seja confirmada alterao da situao de risco de incndio e pnico, a Corporao
tomar as medidas previstas em lei, que incluem advertncia, multas e interdio da edificao,
alm da invalidao do Certificado.
Para os casos de alterao da atividade exercida na edificao, os dados devero ser atualizados
atravs do stio da Junta Comercial de Minas Gerais.
Valor: gratuito
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Gs GLP
Nas residncias, os botijes de gs P13 devem, se possvel, ser colocados do lado de fora
e os cilindros de gs P45 devem ser colocados em abrigos, construdos de alvenaria, com
cobertura ou delimitar a rea de armazenamento de GLP com a utilizao de alambrado,
confeccionado em material vazado, permitindo boa ventilao e, no caso de vazamento,
facilitando a disperso do gs. Essa ventilao associada proteo do telhado, contra
os raios solares, evitar que ocorra aquecimento e elevao da temperatura no local de
armazenagem dos cilindros. Nessa rea, devem ser instalados extintores de incndio
devidamente sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL. Prximo do
local da bateria de GLP no permitido o acmulo de caixas de papelo, madeira, plstico,
lixo ou outro material.
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Recomendaes
No obstrua o acesso aos extintores. Produtos qumicos e inflamveis devem ser
mantidos em recipientes apropriados e etiquetados. No sobrecarregue os circuitos
eltricos. Equipamentos eltricos aquecidos indicam problemas: chame um eletricista ou
zelador. No deixe lmpadas acesas encostadas em papis, nem prximas a eles. Evite
sobrecarregar a fiao eltrica ligando vrios aparelhos numa s tomada. No faa nem
autorize que se faam instalaes eltricas provisrias.
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24.1.12 Ser exigido 1 (um) chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores nas atividades ou
operaes insalubres ou nos trabalhos com exposio a substncias txicas, irritantes,
infectantes, alergizantes, poeiras ou substncias que provoquem sujidade, e nos casos em
que estejam expostos a calor intenso.
24.2 Vestirios
Refeitrios
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24.3.10 Dever ser fornecida gua potvel, em condies higinicas, por meio de copos
individuais ou bebedouros de jato inclinado e guarda-protetora, proibindo-se sua instalao
em pias e lavatrios e o uso de copos coletivos.
DICA: dotar as instalaes sanitrias de lavatrio provido de material para a limpeza individual (ex.: sabonete
lquido), enxugo ou secagem de mos (ex.: papel toalha), sendo vedado o uso de toalhas coletivas.
DICA: onde existe troca de roupa ou exigncia do uso de uniforme, dever ser instalado vestirio.
DICA: os armrios individuais e escaninhos devero se encontrar dentro dos vestirios para que seja assegurada
a separao por sexo.
DICA: deve ser instalado um chuveiro para cada 10 (dez) empregados ou frao devendo ser considerados, para
clculo, os empregados que trabalham nas funes com sujidade (produo, padeiros, etc.) e excludas as funes
administrativas.
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12.1 Esta Norma Regulamentadora e seus anexos definem referncias tcnicas, princpios
fundamentais e medidas de proteo para garantir a sade e a integridade fsica dos
trabalhadores e estabelece requisitos mnimos para a preveno de acidentes e doenas do
trabalho nas fases de projeto e de utilizao de mquinas e equipamentos de todos os tipos.
Sistemas de segurana
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12.112.1 O registro das manutenes deve ficar disponvel aos trabalhadores envolvidos
na operao, manuteno e reparos, bem como Comisso Interna de Preveno de
Acidentes CIPA, ao Servio de Segurana e Medicina do Trabalho SESMT e fiscalizao
do Ministrio do Trabalho e Emprego.
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Sinalizao
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Manuais
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Capacitao
12.142 A capacitao s ter validade para o empregador que a realizou e nas condies
estabelecidas pelo profissional legalmente habilitado responsvel pela superviso da
capacitao.
12.145 A funo do trabalhador que opera e realiza intervenes em mquinas deve ser
anotada no registro de empregado, consignado em livro, ficha ou sistema eletrnico e em
sua Carteira de Trabalho e Previdncia Social CTPS.
12.147.1 O curso de capacitao deve ser especfico para o tipo mquina em que o
operador ir exercer suas funes.
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Planta baixa
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ITENS DE VERIFICAO: AS
4. O acesso zona do batedor e zonas perigosas da bacia somente deve ser possvel
quando o movimento do batedor e da bacia tenha cessado totalmente.
f) zonas perigosas da bacia: regio entre a bacia e outros elementos da mquina, inclusive
sua estrutura e seus sistemas de movimentao, que possam oferecer riscos ao operador
ou a terceiros;
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2 - BATEDEIRA
ITENS DE VERIFICAO: B
3. O acesso zona perigosa do batedor somente deve ser possvel quando o movimento
do batedor e da bacia tenha cessado totalmente.
4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b desta Norma.
5. Deve haver garantia de que o batedor movimente-se apenas com a bacia na sua posio
de trabalho.
6. As batedeiras de classes 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas b e c, deste anexo, devem
possuir dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para deslocamento
da bacia, a fim de reduzir o esforo fsico do operador.
7. As bacias das batedeiras de classe 1 definidas no subitem 3.1, alnea a, deste Anexo,
que no possuam dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para seu
deslocamento devem possuir pega ou alas ergonomicamente adequadas.
8. As batedeiras de classes 1, 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas a, b e c, deste anexo,
devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia monitorado por interface
de segurana, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
9. O dispositivo para movimentao vertical da bacia deve ser resistente para suportar os
esforos solicitados e no deve gerar quaisquer riscos de aprisionamento ou compresso
dos segmentos corporais dos trabalhadores durante seu acionamento e movimentao
da bacia.
10. As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea b, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao mximo o
esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas.
11. As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical motorizado com acionamento por meio de
dispositivo de comando de ao continuada.
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12. As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea b, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao mximo o
esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas.
13. As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste Anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical motorizado com acionamento por meio de
dispositivo de comando de ao continuada.
a) batedeira classe 1: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 5l (cinco litros)
e menor ou igual a 18l (dezoito litros);
b) batedeira classe 2: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 18l (dezoito
litros) e menor ou igual a 40l (quarenta litros);
c) batedeira classe 3: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 40l (quarenta
litros);
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3 - CILINDRO DE PANIFICAO
4 - MODELADORA
ITENS DE VERIFICAO
1.1. O acesso zona perigosa dos rolos para alimentao por meio da correia modeladora
transportadora deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme
os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus
movimentos tenham cessado totalmente.
1.1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido ao disposto
no item 12.44, alnea b, desta Norma.
5 - LAMINADORA
1. O acesso zona perigosa dos rolos pela correia transportadora nas mesas dianteira
e traseira deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de
segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme os
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mecnico,
no intertravamento das protees mveis, esto instaladas 2 (duas) chaves de segurana
com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de segurana,
duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo
ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus movi-
mentos tenham cessado totalmente.
1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b, desta Norma.
2. As laminadoras devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia
monitorado por interface de segurana, conforme o item itens 12.56 a 12.63 e seus
subitens desta Norma.
3. As laminadoras, inclusive o movimento das correias transportadoras, devem ser
acionadas por meio de dispositivo manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo
proibido o uso de pedais.
4. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das laminadoras
deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.
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6 - FATIADORA DE PES
ITENS DE VERIFICAO: FA
1. O acesso ao dispositivo de corte deve ser impedido por todos os lados por meio de
protees, exceto a entrada e sada dos pes, em que se devem respeitar as distncias
de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as
zonas de perigo, conforme itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo
I desta Norma.
1.1. O acesso ao dispositivo de corte pela regio de carga deve possuir proteo fixa
conjugada com proteo mvel intertravada, para entrada dos pes por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal e monitorada por rel de segurana, duplo
canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mec-
nico no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves de
segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma,
atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. Devem existir medidas de proteo na regio de descarga, de modo a impedir que
as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo I desta Norma, garantido a sua
segurana durante a retirada dos pes fatiados.
1.3. O acesso zona de corte somente deve ser possvel quando os movimentos das
serrilhas tenham cessado totalmente.
2. As fatiadoras automticas devem possuir, no mnimo, 2 (dois) botes de parada de
emergncia, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das fatiadoras deve
possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados em
srie, monitorados por interface de segurana.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
ITENS DE VERIFICAO
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
63
Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
64
Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
65
Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
66
Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Legenda:
Elaborador por: A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
Glossrio
Batedeira: mquina concebida para uso industrial ou comercial, destinada a obter uma
mistura homognea para massas ou cremes, de consistncia leve ou mdia. composta
basicamente por estrutura, acionamento, batedores intercambiveis, que podem ter
diversas geometrias, bacia e protees. Para seu funcionamento, o motor transmite
potncia para o batedor, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para a produo da
massa, mantendo a bacia fixa. Durante o processo de operao, o batedor apresenta
movimento de rotao sobre seu eixo, podendo ainda ter movimento de translao
circular, denominado planetrio, enquanto a bacia permanece fixa. O batedor pode ter
velocidade de rotao e translao contnua ou varivel. Em alguns casos a bacia pode
ser movimentada manual ou eletricamente na direo vertical para ajuste operacional.
Distncia de segurana: distncia que protege as pessoas do alcance das zonas de perigo,
sob condies especficas para diferentes situaes de acesso. Quando utilizadas protees, ou
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014
seja, barreiras fsicas que restringem o acesso do corpo ou parte dele, devem ser observadas
as distncias mnimas constantes do item A do Anexo I da Norma 12.
Fatiador de frios: mquina com lmina tracionada em formato de disco, utilizada para
fatiar frios. O tipo mais frequente possui lmina girante em forma de disco com proteo
regulvel para cobri-la, como borda do disco e carro porta-frios. A operao de fatiar
feita pelo movimento de vai e vem do carro porta-frios, que conduz o material a ser
processado sobre a lmina girante. Esse tipo de mquina oferece risco de acidente aos
trabalhadores durante a operao, regulagem manual da proteo para expor a lmina
para operao de corte, limpeza e afiao. Mquinas mais modernas possuem lmina
girante em forma de disco com movimento de vai e vem sob uma mesa horizontal sem
acesso aos trabalhadores a zona de movimento da lmina. A zona de corte acessada por
meio de uma calha vertical porta-frio, que funciona como alimentador, e proteo mvel
intertravada, que veda o acesso lmina. A descarga do material processado se d por
esteira ou bandeja.
Fatiadora de pes: mquina concebida para uso profissional destinada a cortar pes
em fatias uniformes e paralelas. basicamente composta por estrutura, acionamento,
protees e dispositivo de corte. O dispositivo de corte pode seccionar o produto tanto na
vertical quanto na horizontal e pode ser constitudo por um conjunto de facas serrilhadas
que cortam por movimento oscilatrio ou por uma serra contnua que corta pelo movi-
mento em um nico sentido. Para seu funcionamento, o motor transmite potncia para o
dispositivo de corte, movimentando-o enquanto o po introduzido para o corte na regio
de carga, conduzido pelo dispositivo de alimentao.
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Mquina e equipamento: para fins de aplicao desta Norma, o conceito inclui somente
mquina e equipamento de uso no domstico e movido por fora no humana.
Modeladora: mquina concebida para uso na indstria alimentcia, para modelar massa
para pes por passagem entre rolos rotativos, que achatam a poro de massa a ser
modelada. A poro de massa achatada e enrolada pela passagem entre duas superfcies,
que podem ser duas correias transportadoras ou uma correia transportadora e uma placa
fixa e, por fim, e alongada pela passagem entre correias transportadoras. composta
basicamente por estrutura, correia transportadora de alimentao, correias transportadoras
de descarga e moldagem ou alongamento, protees, conjunto de guias, conjunto de rolos
e acionamento. Para seu funcionamento, o motor de acionamento transmite potncia s
correias transportadoras e ao conjunto de rolos, e cada rolo adquire movimento de rotao
sobre seu eixo, causando a passagem da massa entre eles. Pode operar com alimentao
e descarga manuais. Em determinadas situaes o mesmo tipo de mquina tambm
denominada alongadora.
Moinho para farinha de rosca: mquina concebida para uso profissional, destinada a
reduzir mecanicamente partes de po torrado em farinha. composta por base e bocal,
acionamento, protees e dispositivo de moagem.
Proteo fixa distante: proteo que no cobre completamente a zona de perigo, mas
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que impede ou reduz o acesso em razo de suas dimenses e sua distncia em relao
zona de perigo, como, por exemplo, grade de permetro ou proteo em tnel.
Zona perigosa: qualquer zona dentro ou ao redor de uma mquina ou equipamento, onde
uma pessoa possa ficar exposta a risco de leso ou dano sade.
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3. a) Pagar ao empregado uma gratificao salarial (13 salrio), que deve corresponder
a 1/12 (um e doze avos) da remunerao devida, por ms de servio (ou frao igual
ou superior a 15 (quinze) dias), do ano correspondente. Esse pagamento deve ser
realizado da seguinte forma: I) adiantar o pagamento do 13 salrio, de uma s vez,
entre os meses de fevereiro e novembro de cada ano, no valor da metade do salrio
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De acordo com: a) artigos 130 e 134 da CLT; b) artigo 135, da CLT; c) artigo 145 da
CLT; d) artigo 7, XVII, da CF/88, respectivamente.
10. O aviso prvio deve ser concedido de acordo com a proporo definida na Lei
12.506/11.
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Referncias bibliogrficas
1. FIRJAN/SESI/RJ e SRTE/RJ Rio de Janeiro. Cartilha de Segurana de Mquinas e
Equipamentos de Trabalho Meios de Proteo contra os Riscos Mecnicos. Ed. 2012.
64 pginas.
2. Denipotti, M.E.P.; Robazzi M.L.C.C. - Riscos ocupacionais identificados nos ambientes
de panificao brasileiros; Escola de Enfermagem de Ribeiro Preto da Universidade de
So Paulo (USP), Ribeiro Preto, 2011.
3. Grin, F. et al. Compreender o trabalho para transform-lo: a prtica da ergonomia.
So Paulo: Edgard Blucher, 2001.
4. Iida, Itiro. Ergonomia - Projeto e produo. So Paulo: Asisc, 8 reimpresso, 2002.
5. Abraho, Julia et al. - Introduo ergonomia: da prtica teoria. So Paulo: Blucher,
2009.
6. Ministrio do Trabalho e Emprego - Fundacentro. Pontos de Verificao Ergonmica.
So Paulo, 2001.
7. Ministrio do Trabalho e Emprego - Manual de Aplicao da Norma Regulamentadora
N 17. Braslia, 2002.
8. Ministrio do Trabalho e Emprego - Norma regulamentadora 17 - Ergonomia e ANEXO
I (Checkout). Braslia, 2007.
9. Ministrio do Trabalho e Emprego - Normas regulamentadoras da portaria 3214/78
Braslia, 1978.
10. NR.4 - Servios em Engenharia de Segurana e Medicina do trabalho
11. NR.5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA
12. NR.6 - EPI
13. NR.7 - Programas de Controle Mdico de Sade Ocupacional
14. NR 8 - Edificaes
15. NR.9 - Programas de Preveno de Riscos Ambientais PPRA
16. NR.11 - Transporte Movimentao, Armazenagem de Materiais
17. NR.12 - Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos
18. NR.17 - Ergonomia
19. NR.23 - Proteo Contra Incndios
20. NR.24 - Condies Sanitrias e de Conforto no Trabalho
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No permitida a reproduo parcial ou total desta obra, bem como sua comercializao.
Esta publicao foi realizada pelo Servio Social da Indstria de Minas Gerais SESI/MG.
Reviso e apoio: Tarcsio Jos Moreira Presidente da Associao Mineira da Indstria de Panifi-
cao (AMIP)
Julie Santos Teixeira - Coord. do Projeto Intervenes Coletivas da SRTE-MG Auditora-Fiscal do
Trabalho
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Realizao
Apoio