Estudio Socio-Agronomico de La Produccio

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS
CAMPUS V
Estudio socio-agronmico de la produccin de chayote (Sechium

edule Jac. Swartz), en los municipios de Villaflores y Villa Corzo,
Chiapas, Mxico.
TESIS COLECTIVA
Presentada como requisito parcial para

Obtener el ttulo de
INGENIERO AGRNOMO
Por
LUIS ALBERTO SOM LVAREZ
SERGIO FABIN NEZ GRAJALES
Director de tesis
DR. FRANCISCO GUEVARA HERNNDEZ
Villaflores, Chiapas, Mxico. Agosto 2013

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS
CAMPUS V
La presente tesis titulada: Estudio socio-agronmico de la produccin de chayote

(Sechium edule Jac. Swartz), en los municipios de Villaflores y Villa Corzo, Chiapas,
Mxico, se desarroll en el marco de la Red Temtica del Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologa (CONACYT) denominada: Etnoecologa y Patrimonio Biocultural, la cual es
financiada por y adems est registrada oficialmente ante el CONACYT, y de la cual el Dr.
Francisco Guevara Hernndez es integrante en activo; adems de ser integrante del Cuerpo
Acadmico en Agroforestera pecuaria, en el cual est a cargo de la sublnea de
investigacin Innovacin y extensionismo, Sistemas tradicionales de produccin y Monitoreo
y evaluacin de procesos, dentro de la Lnea de Generacin y Aplicacin del Conocimiento:
Produccin Animal y Ambiente.
Villaflores, Chiapas, Mxico. Agosto 2013.

DEDICATORIA
Mi padre Y Mi madre
Con mucho cario y amor para quienes les debo todo mi ser, por amarme, cuidarme
y por ser mi apoyo en los momentos difciles, les dedico esta tesis como ofrenda por
acompaarme hasta hoy en da y en mi camino de la vida agradezco infinitamente a
Concepcin Som Lpez y Reyna lvarez Guadarrama.
+ A mis abuelos
Aldegunda Guadarrama Lpez y Julin lvarez Zuarth, no tengo palabras para
describir el inmenso amor que les tengo a quienes me brindaron todo su cario y a
quienes desde un principio queran verme triunfar pero que Dios los tiene en su
Gloria y a su lado. Les brindo esta tesis como motivo de mi inspiracin, con todo el
amor y cario de su nieto ms querido.
A mis Hermanos, mi Novia y Futura Esposa
A mis hermanos Dora Ley, Ruperta e Isidro por el cario y apoyo que siempre me
brindan, a mi novia y futura esposa Lluvia Esmeralda Lpez Robles por el apoyo y
amor que me brinda cada da y la fuerza para lograr mis propsitos y metas, con todo
mi amor para ella.

Agradecimientos
Primeramente al ser supremo Dios por brindarme la vida, fuerzas para lograr mis metas,
salud para seguir adelante y motivacin para esos momentos en que me faltaron fuerzas
para continuar, por todo eso y mucho ms le estar eternamente agradecido por todas las
bendiciones que me ha dado.
A la Facultad de Ciencias Agronmicas por brindarme los conocimientos necesarios y

conseguir mi formacin profesional.
A mi director de tesis Francisco Guevara Hernndez por el apoyo en esta investigacin, a mis
asesores Adalberto Hernndez Lpez y Jaime Llven Martnez por todo el apoyo a la
realizacin de este proyecto.
A mis amigos (as) que me dieron su amistad y que siempre me alentaron a seguir adelante y
nunca darme por vencido, muchas gracias a todos (as) ustedes.
He tambin de agradecer a los productores de los municipios de Villaflores y Villa Corzo

entrevistados que desinteresadamente me brindaron su ayuda en el desarrollo de esta
investigacin.
A todos ellos mis

Ms sinceros
Agradecimientos
L.A.S.A.
DEDICATORIA
A Dios
Por darme fuerzas y guiarme por el buen camino para seguir adelante y no desmayar
en los problemas que se presentaban, ensendome a encarar las adversidades sin
perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A mis padres
Por sus consejos, compresin, amor y ayuda en los momentos difciles.
Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carcter,
mi empeo, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.
A mi esposa
Yesenia del Carmen Hernndez Martnez, por su apoyo, compresin, motivacin
que me brinda da con da para alcanzar nuevas metas y por estar conmigo en
aquellos momentos en que el estudio y trabajo ocuparon mi tiempo y esfuerzo.
Gracias.
A mis hijos
Vannia Lisseli y Gilberto Antonio quienes han sido y son mi motivacin, inspiracin y
felicidad.
Mil palabras no bastaran para agradecerles su apoyo, su comprensin y sus
consejos en los momentos difciles.
A todos, espero no defraudarlos y contar siempre con su valioso apoyo, sincero e
incondicional.
La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y alguna cosa que
esperar. Thomas Chalmers
Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga.

AGRADECIMIENTOS
A Dios
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis
objetivos, adems de su infinita bondad y amor.
A la FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS CAMPUS V por darme la

oportunidad de estudiar y ser un profesional.
A mi director de tesis
Dr. Francisco Guevara Hernndez su esfuerzo y dedicacin, quien con sus

conocimientos, su experiencia, su paciencia y su motivacin ha logrado en m que
pueda terminar mis estudios con xito.
A mi esposa y mis hijos

Por ser parte de m y representar la unidad familiar.
A mi madre Adela Grajales Gmez
Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivacin constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero ms que
nada, por su amor.
A mi padre Gilberto Nez Lpez
Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha

infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor.
CONTENIDO
Pgina
NDICE DE CUADROS Y FIGURAS.........................................................................i

RESUMEN...............................................................................................................iv
I.-INTRODUCCIN............................................................................................................. 3
II.-OBJETIVOS .................................................................................................................... 4
2.1.-General ......................................................................................................................... 4
2.2.-Especifico ..................................................................................................................... 4
III.- REVISIN DE LITERATURA ..................................................................................... 5
3.1.- Descripcin botnica del chayote ............................................................................ 5
3.2.- Clasificacin taxonmica y variedades .................................................................. 6
3.3.- Origen y domesticacin ............................................................................................ 6
3.4.- Usos y valor nutritivo ................................................................................................. 7
3.5.-Aapectos ecolgicos y fito-geograficos ................................................................... 8
3.6.- Diversidad gentica ................................................................................................... 9
3.7.- Colecciones de germoplasma.................................................................................. 9
3.8.- Aspectos agronmicos ............................................................................................ 10
3.8.1.- Preparacin del terreno ....................................................................................... 10
3.8.2.- Siembra .................................................................................................................. 10
3.8.3.- Sistema de tutoramiento...................................................................................... 11
3.8.4.-Fertilizacin............................................................................................................. 12
3.8.5.-Control de malezas................................................................................................ 12
3.8.6.-Poda......................................................................................................................... 12
3.8.7.-Cosecha .................................................................................................................. 12
3. 8.8.-Produccion ............................................................................................................. 13
3.8.9.-Rendimientos.......................................................................................................... 13
3.8.10.-Problemas del cultivo .......................................................................................... 14
3.8.11.-Enfermedades ...................................................................................................... 15
3.9.- Estudios de los sistemas agrcolas: el enfoque de sistemas y las etnociencias ...... 16
3.10.- Estudios socio-antropolgicos en la agricultura ............................................... 18
3.11.-La explotacin etnobotnica ................................................................................. 19
IV.-MATERIALES Y MTODOS ..................................................................................... 21
4.1.-Localizacion del rea de estudio ............................................................................ 21
4.2.-Metodologia................................................................................................................ 22
4.3.-Materiales ................................................................................................................... 25
4.4.-Analisis estadstico ................................................................................................... 25
V.- RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................. 26
5.1.-Caracterizacin del sistema de produccin de chayote en Villaflores y Villa
Corzo Chiapas ................................................................................................................... 26
5.2.-Criterios de la seleccin de la semilla del chayote .............................................. 26
5.2.1.-Color del fruto de chayote .................................................................................... 27
5.2.2.-Seleccin del material gentico........................................................................... 28
5.2.3.-Seleccin de la semilla del chayote .................................................................... 29
5.3.-Manejo del cultivo del chayote ................................................................................ 30
5.3.1.- tcnicas de manejo del cultivo a travs de podas ........................................... 30
5.3.2.- Utilizacin de tutores para la conduccin de la planta ................................... 32
5.3.3.- Fertilizacin............................................................................................................ 36
5.3.4.- Riego ...................................................................................................................... 37
5.4.- La comercializacin local del chayote .................................................................. 40
5.4.1.-Forma y tipo de venta del chayote ...................................................................... 41
5.4.2.-Fijacion de precios por productores locales ...................................................... 42
5.4.3.-Manejo del excedente de la produccin ............................................................ 43
5.4.4.- Medios para la promocin local del producto .................................................. 44
5.4.5.-Valor agregado a los productos .......................................................................... 45
VI.-CONCLUSIN ............................................................................................................ 49
VII.- BIBLIOGRAFA CITADA ......................................................................................... 51
VIII.-ANEXOS .................................................................................................................... 56
i
NDICE DE FIGURAS Y CUADROS
Pgina
Figura 1. Localizacin de los municipios Villaflores y Villa Corzo............................. 22

Cuadro 1. Variables e indicadores utilizados para conocer los criterios de los
productores sobre la seleccin de la semilla del cultivo de chayote a nivel local .... 23
Cuadro 2. Variables utilizadas para conocer los criterios de los productores sobre
el manejo del cultivo chayote a nivel local ...................................................................... 23
productores sobre la comercializacin del cultivo de Chayote a nivel local en los
municipios de Villa Corzo y Villaflores ............................................................................. 24
Cuadro 4. Calendario sobre la produccin del chayote en los municipios de
Villaflores y Villa Corzo, Chiapas, segn productores locales ..................................... 26
Cuadro 5. Manejo de la poda del cultivo del chayote a nivel local en Chiapas a
partir de criterios y experiencias de los productores ..................................................... 31
Cuadro 6. Proporcin de productores de Villaflores y Villa Corzo que utilizan
diferentes herramientas para la poda de plantaciones sobre la base de criterios y
experiencias sobre el cultivo del chayote........................................................................ 32
Cuadro 7. Manejo del cultivo del chayote en Villa flores y Villa Corzo a partir del
uso de tutores ...................................................................................................................... 33
Cuadro 8. Proporcin de productores de Villaflores y Villa Corzo que tutelan sus
plantaciones con varas y ramas basadas en criterios y experiencias sobre el
cultivo del chayote .............................................................................................................. 34
plantaciones con alambres basados en criterios y experiencias sobre el cultivo del
chayote ................................................................................................................................. 35
Cuadro 10. Proporcin de productores de Villaflores y Villa Corzo que tutelan
sus plantaciones con mallas basados en criterios y experiencias sobre el cultivo
del chayote ........................................................................................................................... 35
Cuadro11. Proporcin de productores de chayote en Villaflores y Villa Corzo que
emplean diferentes tipos de fertilizacin ......................................................................... 36
Cuadro 12. Proporcin de productores de chayote en Villaflores y Villa Corzo que
riegan sus plantas ............................................................................................................... 37
riegan sus plantas a travs de diferentes criterios de frecuencias entre riego ......... 38
Cuadro 14. Criterios de las dosis de agua de riego aplicadas por productores de
chayote en Villaflores y Villa Corzo................................................................................. 39
Cuadro 15. Proporcin de familias chayoteras en localidades rurales de Chiapas
que comercializan su produccin por unidades, peso de los frutos o con rejas
como medio de embalaje................................................................................................... 41
que comercializan su produccin de forma directa o en los mercados locales...... 42

que fijan sus precios, los ofrecen a sus consumidores o los negocian con los
clientes ................................................................................................................................ 43
Cuadro 18. Criterios de familias chayoteras en zonas rurales de Chiapas usados

el manejo de los excedentes de la produccin, expresados sobre la base de
proporcin de la poblacin encuestada por municipio (n) y total (N) ...................... 44
Cuadro 19. Criterios usados por las familias Chayoteras de zonas rurales de
Chiapas para la difusin de sus productos expresados sobre la base de la
proporcin de la poblacin encuestada por municipio (n) y total (N) ...................... 45
Cuadro 20. Factores que limitan la presentacin adecuada de los frutos de

Chayote para su comercializacin en Villaflores y Villa Corzo .................................. 46
Cuadro 21. Proporcin de familias chayoteras que saben cmo darle valor
agregado a sus producciones para la comercializacin ............................................. 47
iv
RESUMEN
Este estudio surge a partir de la necesidad de conocer los criterios de productores
para el manejo, seleccin de semilla y comercializacin local del chayote (Sechium
edule Jac. Swartz), en zonas rurales de los municipios de Villa Corzo y Villaflores,
Chiapas, Mxico. La investigacin se realiz mediante entrevistas semi-estructuradas
realizadas a 30 productores localizados mediante una exploracin etnobotnica en
cada municipio y sistematizar el conocimiento tradicional. Los resultados muestran
en cuanto a manejo que el 40% del total de productores de ambos municipios podan
sus plantas y para ello los de Villa Corzo usan machetes y los de Villaflores usan
tijeras de podar. El 91% del total de los productores conduce la planta con tutores
elaborados con recursos locales, como son varas y ramas de otros rboles. La
tendencia al uso de fertilizantes qumicos u orgnicos es incipiente en ambas
localidades, siendo superior en Villaflores, donde la tercera parte de los productores
entrevistados los aplica. En ambos municipios la proporcin de productores que usan
abonos orgnicos es baja y representan el 11.5 y 18% en Villa Corzo y Villaflores
respectivamente. En funcin a los criterios de la seleccin de la semilla se demuestra
que en la mayora de las variables involucradas en el anlisis, independientemente
de la procedencia de los productores, la siembra del chayote se realiza sin tener en
cuenta el tamao, el color o la presencia de espinas en los frutos. Ms del 60% de
los productores entrevistados compran las semillas para la siembra y recomiendan a
otros productores aquellas variedades que posean frutos con espinas debido al
sabor. En cuanto a la comercializacin se demuestra que la produccin de chayote
constituye una fuente importante de ingresos para las familias, al demostrar que el
64% de los productores de ambos municipios comercializan sus cosechas
directamente (sin intermediarios) y el 32% utiliza los mercados locales.
Palabras clave: Chayote, Etnobotnica, Etnoagronoma, Manejo, Mercado.

SUMMARY
This thesis presents a systematization of traditional knowledge regarding the chayote

(Sechium edule Jacq. Swartz) production in villages from the municipalities of
Villaflores and Villa Corzo, Chiapas, Mexico. The systematization was based on a
socio-anthropological analysis, following ethnoagronomy and ethnobotany
approaches, in order to gather the local information from every grower in relation to
a): the farmers criteria for crop management; b) seed selection and c) local
marketing. Semi-structured interviews to 30 growers and an ethnobotanical
exploration were done at different villages from both municipalities in order to collect
as much data as possible regarding the crop management. The results show that
40% of all the famers from both municipalities prune their plants , those from Villa
Corzo use machetes while those from Villaflores use pruning scissors . 91% of the
farmers use tutors made of local resources like stems and branches trees,
demonstrating they have incorporated this practice into their local knowledge. The
tendency of using fertilizers, either chemical or organic ones is incipient for both
locations, slightly above in Villaflores for the use of chemical fertilizers where almost a
third of the farmers use it. In both municipalities the rate of farmers using organic
fertilizers is low and represents only 11.5 and 18% respectively for Villa Corzo and
Villaflores. This confirms the validity of socio-agronomic studies, in particular for
understanding traditional knowledge and the use of local resources in chayote crop
managing. The chayote cropping is done without taking into consideration the
variables previously mentioned by the farmers themselves as important. More than
60% of the farmers buy the seeds and recommend other fellows those varieties
having spines due to flavor reasons. The validity of the socio-anthropological studies
regarding traditional farming systems is confirmed, particularly on ethnobotany, in
order to locally understand social and productive relationships. This is an important
element to document, analyze, validate and understand farmers criteria as an option
for the improvement of local farming systems. Chayote production is shown to
provide a significant source of income for rural families of Villaflores and Villa Corzo;
64% of growers of both municipalities directly market their harvest (without
intermediaries) and 32% sell in local markets. Sixty nine percent sell their products
directly; the remaining growers turn to the local markets of the municipalities to sell
their products. Sixty five percent of growers from both municipalities set the prices of
their product, and 58% consume the excess. Nevertheless, despite the demand and
the commercial value of chayote in the municipalities studied, 55% of growers lack
information to provide value added to their product; for example regarding form of
presentation in the local market.
Keywords: Chayote, Ethnobotany, Etnoagronoma, management, market.

I.- INTRODUCCIN
El cultivo del chayote ha tenido un papel importante para el consumo y la economa

familiar. Originario de Mesoamrica, donde se encuentra la mayor diversidad
gentica, se cultiva de manera rstica en muchas regiones del mundo, siendo uno de
los vegetales ms accesibles para las familias de bajos ingresos (Lira, 1996).
En Mxico, este cultivo ha mantenido un crecimiento sostenido en las ltimas

dcadas gracias a su consumo nacional, por cuanto es un producto de calidad
internacional, con caractersticas nutritivas que lo convierten en uno de los ms
consumidos dentro de las hortalizas. En el ao 2007 la produccin nacional de
chayote fue de 100,452 toneladas con un valor de 190 millones 576 mil ci en pesos
mexicanos con un rendimiento promedio nacional de 57.66 t/ha (Nez, 2012).
A pesar de la importancia de este cultivo como alimento, no abundan estudios

cientficos sobre el sistema de produccin y comercializacin; aunque se han
documentado algunas investigaciones relacionadas con su conservacin in vitro
(Alavarenga-Venutolo et al. 2007), estudios taxonmicos de variedades silvestres
(Lira, et al., 1999), control de enfermedades (Nascimiento et al. 2003),
investigaciones fisiolgicas sobre la dinmica de crecimiento de las races tuberosas
(Cruz-Len y Lpez-Rueda, 2005), cultivo de meristemos (Abdelnour et al., 2006)
entre otros.
Sin embargo, poco se conoce de las estrategias que utilizan los productores rurales y
los conocimientos que aplican en el manejo, la seleccin de la semilla y la
comercializacin de este cultivo, por lo que el objetivo de este trabajo es analizar las
variables expuestas en las producciones familiares de chayote que se establecen a
nivel local en los municipios de Villaflores y Villa Corzo, Chiapas, Mxico.
El cultivo del chayote en Chiapas, de acuerdo con Nez (2012) se siembra sobre
todo en las zonas de vega conocidas localmente como bajos y en los traspatios,
donde han resistido el embate de las propuestas moder nizadoras basadas en el
3
enfoque de la Revolucin Verde y se ha mantenido silenciosamente en menor escala
para el abasto local adems de conservar materiales agrobiolgicos que son
constantemente utilizados en estrategias para asegurar la alimentacin familiar bajo
esquemas de produccin tradicional y de bajos insumos (Guevara et al, 2011). Por
ello existe la necesidad de analizar socio-agronmicamente la produccin del cultivo
del chayote en los municipios de Villaflores y Villa Corzo, Chiapas.
2.- OBJETIVOS
2.1.- General
Analizar socio-agronmicamente el sistema de produccin local del cultivo de
chayote (Sechium edule Jac. Swartz) en los municipios de Villa Corzo y Villaflores,
Chiapas.
2.2.-Especficos
Caracterizar socio-agronmicamente la produccin de chayote en el municipio

de Villa Corzo y Villaflores, Chiapas a partir de criterios de productores.
Documentar los criterios diseminados a nivel local sobre el manejo del cultivo
de chayote en dos municipios del estado de Chiapas.
Documentar los criterios diseminados a nivel local sobre la seleccin de las
semillas para la siembra de chayote en dos municipios del estado de Chiapas.
Analizar las relaciones de mercado de las producciones familiares de chayote
que se establecen a nivel local en dos municipios del estado de Chiapas,
Mxico.
4
III.- REVISIN DE LITERATURA
3.1.- Descripcin botnica del chayote
El chayote es una cucurbitcea, trepadora perenne y monoica, originaria de Mxico y

Amrica Central, que se cultiva y cons ume desde la poca precolombina y presenta
las siguientes caractersticas botnicas (Abdelnour y Rocha, 2008).
Races: engrosadas.
Tallos: delgados, ramificados, de hasta 10 m de longitud.
Hojas: en pecolos sulcados, de 8-15 cm de largo, ovado-cordadas a suborbiculares,

de 8-18 a 9-22 cm, 3-5 anguloso-lobadas, mrgenes diminutamente denticulados. 3-
5 zarcillos partidos.
Flores unisexuales: normalmente pentmeras, coaxilares y con 10 nectarios en forma

de poro en la base del cliz.
Flores estaminadas: en inflorescencias racimosas axilares, de 10-30 cm de largo.
Flores pistiladas: normalmente en la misma axila que las estaminadas, solitarias a

ocasionalmente en pares; ovario globoso, ovoide o piriforme, glabro e inerme,
unilocular.
Frutos: solitarios o raramente en pares, vivparos, carnosos, algunas veces

longitudinalmente sulcados o crestados, de muy diversas formas, tamaos,
indumento, nmero y tipo de espinas, blancos y amarillentos, o verde plido a verde
oscuro, pulpa verde plida a blanquecina, amarga en las plantas silvestres y no
amarga en las cultivadas.
5
Semilla: ovoide, comprimida, testa lisa y suave.
Peso del fruto: vara segn cultivar y se pueden encontrar frutos de 0.05 hasta 2 kg.
3.2.- Clasificacin taxonmica y variedades
Segn (Cadena, 1998 y OREA, 1982) menciona la clasificacin taxonmica y

variedades del chayote.
Nombre cientfico: Sechium edule (Jacq.) Swartz.
Nombres comunes: nhuatl: chayote (Mxico, Nicaragua, Costa Rica, Panam);
castellano: cidrayota (Colombia), gayota (Per), huisquil, gisquil o uisquil [Mxico
(Chiapas), Guatemala, El Salvador], papa del aire, cayota (Argentina); portugus:
chocho, chuchu, xuxu, machiche, machuchu (Brasil); francs: christophine, mirliton
[Hait, Guadalupe, Bermuda, Trinidad y Tobago, Estados Unidos (Louisiana),
Guayana francesa].
Familia: Cucurbitceas
Gnero: Sechium
Especie: Sechium edule Jac. Swartz
3.3.- Origen y domesticacin
El cultivo del chayote est ampliamente difundido en Mesoamrica. Su introduccin

en las Antillas y Amrica del Sur se llev a cabo entre los siglos XVIII y XIX; de
hecho, la primera descripcin botnica en la que se menciona el nombre Sechium se
debe a P. Brown en 1756, y se refiere a plantas cultivadas en Jamaica. En esta
misma poca, el chayote se introdujo en Europa, desde donde fue llevado a frica,
Asia y Australia, mientras que su introduccin en los Estados Unidos data de fines
del siglo XIX (Cadena, 2005).
A diferencia de otros cultivos, no existen indicios arqueolgicos que indiquen la

antigedad del cultivo de S. edule. Sus frutos carnosos, con una sola semilla de testa
6
suave, no permiten su conservacin y, hasta donde se sabe, tampoco se han
identificado en yacimientos arqueolgicos granos de polen u otra estructura de esta
especie (Op. Cit.).
Cadena (2005) menciona los parientes ms cercanos a S. edule son:
Los llamados tipos silvestres de S. edule, cuya ubicacin taxonmica se

encuentra pendiente, ya que se hallan distribuidos de manera aparentemente
natural en los estados mexicanos de Veracruz, Puebla, Hidalgo, Oaxaca y
Chiapas;
S. compositum, especie restringida al sur de Mxico (Chiapas) y Guatemala;
S. hintonii, especie endmica de Mxico, hasta hace poco considerada como
extinta, que crece tanto en el estado de Mxico, Guerrero y tal vez en Jalisco. Lo
anterior ha permitido corroborar que Sechium edule es una especie que sin duda
fue domesticada dentro del rea cultural de Mesoamrica, y precisamente en la
regin comprendida entre el sur de Mxico y Guatemala.
3.4.- Usos y valor nutritivo
El chayote se utiliza principalmente como alimento humano. Los frutos, tallos y hojas
tiernas, as como las porciones tuberizadas de las races, son consumidos como
verdura, tanto solos y simplemente hervidos, como formando parte de numerosos
guisos. Los frutos, por su suavidad, se han empleado para alimentos para nios,
jugos, salsas y pastas. En Mxico, se ha intentado aumentar la vida til del fruto
mediante la deshidratacin. Los resultados han sido buenos y han hecho posible
elaborar mermeladas y otros dulces, as como frutos deshidratados que pueden
usarse como verdura despus de cierto tiempo. Los tallos, por su flexibilidad y
resistencia, han sido destinados a la fabricacin artesanal de cestas y sombreros. En
la India, los frutos y races, adems de usarse como alimento humano, tambin se
emplean como forraje (Lira_Saade, 1996).
7
Las partes consumibles de S. edule presentan menor contenido de fibra, protenas y
vitaminas que otros vegetales. Sin embargo, el contenido de caloras y carbohidratos
es alto, principalmente en el caso de los tallos jvenes, la raz y la semilla
respectivamente, mientras que el aporte de micro y macro nutrientes por los frutos
es suficiente. Los frutos, y principalmente las semillas, son ricas en aminocidos
como cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina, cistena, fenilalanina,
glicina, histidina, isoleucina, leucina, metionina (slo en el fruto), prolina, serina,
tirosina, treonina y valina (Op. cit).
El chayote tambin tiene usos medicinales; las infusiones de hojas se emplean para
disolver clculos renales, y como auxiliares en el tratamiento de la arterioesclerosis e
hipertensin; las infusiones de frutos se utilizan para aliviar la retencin de orina. Las
propiedades cardiovasculares de las infusiones de hojas han sido comprobadas en
estudios modernos, mientras que su gran efectividad en la curacin de
enfermedades renales ya se conoca en la pennsula de Yucatn, desde la poca
colonial, donde estos padecimientos son muy comunes ( Trujillo, 1990).
3.5.- Aspectos ecolgicos y fito-geogrficos
El chayote se cultiva de manera tradicional en muchas regiones del mundo,

preferentemente entre los 800 y 1 800 m de altitud. En muchas regiones existen
variantes adaptadas al cultivo a nivel del mar (en Rio de Janeiro y Yucatn); en otras
se da por encima de los 2 000 m (en Bolivia y en Mxico, en Oaxaca y Chihuahua).
Las tasas silvestres ms cercanas a S. edule presentan una distribucin de altitudes
similar, ya que crecen entre los 50 y 2 100 m. El chayote es cultivado de manera ms
intensiva y con fines comerciales en Costa Rica, Guatemala, Repblica Dominicana y
Mxico. La diversidad manejada es mnima y siempre de acuerdo a los
requerimientos de los consumidores. La biologa floral de Sechium edule ha sido
estudiada detalladamente. Existen diversos patrones en la estructura y expresin
sexual de las flores estaminadas y pistiladas, los cuales parecen estar determinados
por factores genticos, ambientales, estacionales y por la edad de las plantas (Lpez
et. al, 2007).
8
La polinizacin es entomgama. Entre los polinizadores ms eficientes hay especies
de abejas nativas del gnero Trigona, principalmente en zonas de altitudes medias y
bajas y libres de pesticidas, y la abeja italiana (Apis mellifera) en plantaciones
comerciales donde el uso de pesticidas es muy frecuente (Op. cit).
3.6.- Diversidad gentica
Pocas especies cultivadas despliegan la gran diversidad de formas, tamaos,

ornamentacin, armadura, indumento y colores como la que se encuentra en los
frutos del chayote. Sin embargo, esta diversidad, presente en las ms variadas
combinaciones, ha dificultado la definicin de cultivares, por lo que al hacerse
referencia a los diferentes tipos de chayote ms bien se habla de razas o variantes
locales. Adems de la diversidad morfolgica, existen variantes en los perodos de
fructificacin (Solrzano, 2006).
La notable diversidad manejada por los agricultores tradicionales contrasta con la

relativa homogeneidad que se observa en los frutos que se producen en plantaciones
comerciales. En estos casos, los frutos deben cumplir con las normas de calidad
impuestas por el mercado (piriforme, verde claro, liso, ms o menos de 15 cm de
largo y 450 g de peso), presentacin (sin daos fsicos o manchas provocadas por
patgenos), textura y sabor (suave y agradable) (Op. cit).
3.7.- Colecciones de germoplasma
Las caractersticas de la germinacin de las semillas del chayote no permiten su

conservacin por mtodos ortodoxos y simples. Esto obliga a que las muestras
tengan que ser conservadas en colecciones de campo, que requieren un manejo
cuidadoso. Este tipo de limitacin se evidencia en la desaparicin de algunas de las
pocas colecciones del gnero Sechium. Entre 1988 y 1990, la coleccin de chayote
cultivado ms importante del mundo (CATIE, Turrialba, Costa Rica), as como otra de
menores dimensiones pero igualmente importante (CIFAP, Celaya, Mxico), fueron
9
eliminadas. Afortunadamente an existen algunas instituciones en el mundo que
hacen esfuerzos por conservar este importante acervo gentico, por lo menos en lo
que toca a la variacin de la especie cultivada. As, en Mxico se cuenta con la
coleccin manejada por la Universidad Autnoma Chapingo en Huatusco, Veracruz,
con cerca de 150 muestras de tipos cultivados de Puebla, Veracruz, Oaxaca y
Chiapas; es la nica coleccin que actualmente conserva plantas de algunos de los
ms importantes parientes silvestres del chayote, como S. compositum y los tipos
silvestres de S. edule. Otras dos instituciones que manejan colecciones de S. edule
son el Instituto Superior de Ciencias Agropecuarias de Nicaragua (Centro
Experimental Campos Azules) y el Centro Nacional de Pesquisas de Hortalizas,
EMBRAPA, Brasil (Solrzano et. al, 2006).
3.8.- Aspectos agronmicos

Quijano, (2000) menciona los aspectos agronmicos de labores del cultivo del
chayote (Sechium edule Jac. Swartz).
3.8.1.- Preparacin del terreno
La preparacin del terreno para la siembra consiste en la limpieza de la parcela

mediante chapeo y eliminacin del material resultante. Posteriormente, se debe
labrar el rea donde van las semillas. En vista que el cultivo tiene races superficiales
y suculentas, se debe de formar una "esponja" en cada punto de siembra a manera
de cubrir las races (Quijano, 2000).
3.8.2.- Siembra
Este cultivo se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas. Cuando se utilizan
semillas, usualmente se colocan de una a tres semillas por golpe, en un ngulo de 45
grados, separadas a 25 centmetros cubrindolas con una fina capa de tierra para
protegerlas del sol. Es recomendable que la semilla se coloque 0.5 libras de
fertilizante completo (12-24-12; 15-30-8, entre otros) al fondo del hoyo, tapando con
una capa de tierra de unos 5 cm, para evitar el contacto con la semilla. La poca de
siembra tradicional es al inicio de la temporada lluviosa, pero si se dispone de riego,
10
puede hacerse en cualquier poca del ao. Las recomendaciones para las distancias
de siembra varan de acuerdo al sistema de tutoramiento utilizado, oscilando de 4 x 4
m hasta 10 x 10 m entre plantas e hile ras (Op. cit).
3.8.3.- Sistema de tutoramiento
De acuerdo a Quijano, (2000) e xisten diversos sistemas entre los que se pueden
mencionar:
Sistema tipo "enramada" o "techo cerrado". Con ste mtodo se dificulta las
labores culturales, especialmente las fumigaciones para el control de plagas y
enfermedades, pues se crea un micro-ambiente de poca luz y alta humedad, muy
favorable para el desarrollo de enfermedades foliares.
Sistema de cerca simple vertical. Proporciona mayor aireacin e iluminacin,

adems de facilitar las fumigaciones, pero presenta problemas para la cosecha.
En experiencias de otros pases no se han encontrado diferencias en cuanto a
produccin de frutos por hectreas, entre este sistema y el de techo cerrado.
Sistema intermedio de "enramada larga". Consiste en espalderas de 3 a 4 metros

de ancho por 100 metros de largo, con calles de 2 a 3 metros. Al separar las
enramadas se eliminan las desventajas de los otros sistemas. La altura de las
enramadas debe ser como mnimo de dos metros. Las calles deben mantenerse
con podas peridicas.
11
3.8.4.- Fertilizacin
La fertilizacin depende de la fertilidad natural del suelo y del nmero de plantas por
hectreas que se utilice. Generalmente, se hacen aplicaciones de Urea a razn de
0.5 gramos/mata, a los 30 das, 90 y 120 das despus de la siembra.
Posteriormente, a los 160 das se aplica 1 libra de Urea cada mes por cada mata.
Tambin, se utilizan abonos foliares de frmula (15-15-15; 12-24-12; 20-20-20; etc.),
cada tres o cuatro meses despus de i niciada la floracin (Quijano, 2000).
3.8.5.- Control de malezas
Es necesario controlar las malezas slo en los primeros meses, cuando la luz del sol
llega al suelo del rea plantada. Esto se hace manualmente, con machete o azadn,
con un herbicida quemante con pantalla protectora (Op. cit).
3.8.6.- Poda
Se realizan podas constantes despus del segundo mes de la siembra (poda ligera).
Esta se hace eliminando las guas que no tienen buen desarrollo, o las que se pasan
las calles entre espalderas. Tambin, se deben eliminar los frutos, hojas y guas
enfermas o con ataque de plagas. En el caso de plantas muy afectadas por
enfermedades, se recomienda la poda drstica, que consiste en la poda de toda la
planta, cortndola a 10-15 cm del suelo (Quijano, 2000).
3.8.7.- Cosecha
Desde los tres a cinco meses de la siembra se inicia la produccin de frutos, aunque
por la densidad del follaje, la produccin normal empieza casi al ao. En una planta
adulta, la produccin es constante todo el ao si se siguen las recomendaciones
mnimas de cultivo. La cosecha debe hacerse manual, preferiblemente con una tijera
de podar, para no maltratar el fruto al arrancarlo del pednculo. La misma debe
12
hacerse cada cuatro o cinco das. Se debe evitar lastimar los frutos. Por esto deben
colocarse en cajas o canastas forradas con papel peridico (Op. cit).
3.8.8.- Produccin
El destino principal de la produccin del chayote es el mercado local, el cual no

establece normas de calidad para este producto. Sin embargo, el mercado de
exportacin exige entre otras caractersticas que el fruto debe tener forma de pera,
piel lisa, color verde claro; de 12 a 15 cm., de largo y peso entre 0.3 y 0.5 kg
(Quijano, 2000).
3.8.9.- Rendimientos
El chayote ha mantenido un crecimiento sostenido en las ltimas dcadas gracias a

su consumo nacional y por ser un producto de calidad internacional y el tener
caractersticas nutritivas lo hacen ser uno de los ms consumidos dentro de las
hortalizas. En el ao 2007 la produccin nacional de chayote fue de 100,452
toneladas con un valor de 190 millones 576 mil cien pesos y el rendimiento medio
nacional fue de 57.66 t ha (SIAP-SAGARPA, 2008).
Los frutos maduros de chayote puede llegar alcanzar un peso entre 400 a 500
gramos y la planta puede llegar a producir entre 75 a 300 frutos, el ciclo vegetativo
es de nueve meses y produce una fruta por metro cuadrado por semana, es decir
puede llegar a producir hasta 320,000 frutas por hectrea por ciclo de cultivo (FAO,
19941).
El cultivo del chayote empieza a producir a los 85 o 120 das despus de la siembra
y la cosecha continua durante 6 o 7 meses, los rendimientos varan de 50 a 145 t
1
Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
13
ha-1, obtenidos con una densidad de poblacin de 588 plantas por hectreas, con un
arreglo de 4mx4m (Lira_saade,1996).
3.8.10.- Problemas del cultivo
SORNAY, (2003) menciona los principales problemas de plagas y enfermedades del

cultivo de chayote de las cuales se mencionan a continuacin.
Acaros (Tetranychus) urticae Koch (Acaria: tetranychidae): Los caros constituyen la

plaga ms importante del cultivo. Se presenta durante la estacin seca y produce un
amarillamiento de las hojas y costras claras en los frutos. El combate con acaricidas
es recomendable durante la poca de crecimiento, nunca durante la produccin de
la planta que impide dar el tiempo de espera recomendado antes de la cosecha. La
medida ms conveniente de combate es mediante el riego por aspersin.
Perforadores del fruto (Diaphania hyalinata L), Lepidoptera (Pyralidae) y D. nitidalis

(Stoll): Atacan frutos tiernos y abren vas de penetracin para hongos y bacterias.
Mosca blanca y afidos (Bemisia tabasi Genn), Hemiptera (Aleyrodiade), Aphididae,

y (Aphis spp): Chupan las hojas y los tallos, en ocasiones de los frutos, causando
manchas que son motivo de rechazo.
Escamas y pseudococcidos: Se han identificado las escamas principalmente en la

base del tallo y en ocasiones sobre los frutos. Los pseudococcidos principalmente se
encuentran sobre el fruto.
Nemtodos: Meloidogyne incognita y Helicotylenchus sp: Los nemtodos de mayor

importancia asociados al cultivo son Meloidogyne incognita y Helicotylenchus sp.
Sin embargo, de acuerdo con varios estudios realizados, se ha concluido que la raz
de la planta de chayote tiene capacidad de tolerar poblaciones muy altas del
nemtodo Meloidogyne, sin que se afecte el desarrollo de la planta, ya que la
14
inoculacin de 3.200 huevos en las plantas recin brotadas no afecta el crecimiento
a los dos meses de edad.
3.8.11.- Enfermedades
De acuerdo a SORNAY, (2003) y Cruz et. al. (2004) quienes mencionan las
principales enfermedades del cultivo de chayote.
Ascochyta phaseolorum o peca blanca: Actualmente, es la enfermedad ms

importante y la principal causa de rechazo de frutos para exportacin. Ataca tallos,
hojas, peciolos y produce lesin caf con reas concntricas y puntos negros. En el
fruto produce lesiones definidas, pequeas, blancas y secas, por lo que en la
enfermedad se le conoce como peca blanca. En muchas ocasiones se asocia con
una bacteria del genero Pseudomonas por lo que la lesin acuosa y con un halo
caf.
Ciertas medidas culturales ayudan a bajar la incidencia de esta enfermedad: entre

ellas estn:
Aumentar la distancia entre plantas, la que debe ser tan amplia como
econmicamente sea posible.
Disminuir el nmero de plantas por golpe: lo ms recomendable es dejar en
produccin una planta sola.
Sarna o roa (Phoma cucurbitacerarum): Ataca tallos, peciolos, venas de las hojas y
frutos, y produce lesiones corchosas y alargadas. Se prese nta durante todo el ao,
aunque no es una enfermedad muy seria en frutos de explotacin. El Busamart
combate eficientemente la enfermedad.
Vejiga (Micovellosiela cucurbiticola y Micovellosiela lantana): es una enfermedad

que afecta el fruto tanto en el campo como en poscosecha. Se han identificado dos
especies, las cuales producen sntomas diferentes: Mycovellosiella cucurbiticola que
produce pstulas acuosas y Mycovellosiela lantana que produce numerosas
15
pstulas pequeas y secas. Los sntomas de estas enfermedades se manifiestan
solo en la poca humedad y en mayor grado en frutos pasados de cosecha. Para
disminuir la incidencia de la enfermedad se debe evitar sembrar en suelos muy
arcillosos o con alta retencin de humedad y practicar medidas que facili tan el
drenaje como la arada profunda del terreno, la siembra en camellones altos o la
hechura de drenajes de cada cierta distancia.
Fusarium (Fusarium oxisporium): Ataca principalmente las races pero se le puede

aislar en el follaje. Se presenta en las plantas aisladas y produce un sbito
marchitamiento general o un amarillamiento del follaje. El combate es cultural, igual
al recomendado para vejiga.
3.9.- Estudio de los sistemas agrcolas: el enfoque de sistemas y las

etnociencias
Es necesario comprender a la unidad de produccin agrcola como un conjunto

armnico que "funciona", con la aplicacin de la fuerza de trabajo del hombre, sobre
el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada administracin
persiguiendo objetivos precisos. Se debe observar a la finca o la parcela agrcola
como un todo, como un conjunto, como una unidad, que se encuentra (y funciona)
dentro un contexto determinado: el medio productivo regional y por lo tanto tambin
inserto en el medio productivo nacional. La Finca, cuyo tamao, forma, rubros
productivos, intensidad de aplicacin de los recursos etc., responden a leyes
naturales, econmicas, polticas, culturales, familiares y hasta racionales del
productor, que regulan sus actividades, sus flujos internos, sus influencias y sus
relaciones con otras unidades productivas de la regin y la extra-regin (Scalone,
2007; Medina, 2008).
Un sistema es un todo organizado y complejo; un conjunto o combinacin de cosas o

partes que forman un todo complejo o unitario. Es un conjunto de objetos unidos por
alguna forma de interaccin o interdependencia. Los lmites o fronteras entre el
sistema y su ambiente admiten cierta arbitrariedad. Para describir y en general para
16
entender un sistema, es comn el uso de diagramas, los que si bien no dan una
visin completa, facilitan la visualizacin de las interrelaciones (Quijano, 2000).
Los sistemas agrcolas se clasifican de diferentes formas. Una de ellas es segn el o

los producto(s) principal(es), siendo esta una de las ms utilizadas.
En la agricultura y en particular en la ganadera, los sistemas pueden definirse con
base a cualquier propsito para el que se han definido. Al tratarse de sistemas
productivos, cualquier apreciacin completa del sistema debe incluir el aspecto
econmico y por lo tanto es necesario incorporar adems los elementos que
contribuyen a los ingresos y costos del sistema (Scalone, 2007).
El sistema de produccin es un concepto del microanlisis, aplicado a la

microeconoma de la unidad de produccin agropecuaria. Un sistema de produccin
es, una combinacin de sistemas de cultivos y sistemas pecuarios simples,
conducidos en los lmites autorizados por el aparato de produccin de una empresa
agropecuaria (fuerza de trabajo, saber-hacer, medios mecnicos, qumicos,
biolgicos y tierra, disponibles en la unidad de produccin considerada) (Scalone,
2007; Guevara-Hernndez, 2007).
El enfoque de sistemas es el tratamiento de los problemas utilizando la visin de

sistema que hemos visto previamente. Esta conceptualizacin integradora y este
enfoque son interesantes, pero cabe preguntarse su utilidad. Para qu nos sirve?,
Qu utilidad tiene profesionalmente?, las respuestas radican en que el enfoque de
sistemas permite abordar problemas de sistemas complejos, cuya naturaleza
requiere de la integracin de elementos y conceptos de naturaleza amplia, como lo
son los sistemas agrcolas (Wadsworth, 1993).
17
3.10.- Estudios socio-antropolgicos en la agricultura
Los enfoques socio-antropolgicos consisten en un compuesto de teoras

sociolgicas y antropolgicas ampliamente usados en un aspecto cultural y estudios
polticos de sociedades en pequea escala. Los valores, cdigos y modelos divididos
de comportamientos de individuos son los elementos claves para comprender cmo
las comunidades locales trabajan y se formulan (Guevara-Hernndez, 2007). Uphoff
(1986) citado por Guevara-Hernndez (2007) menciona que las instituciones locales
son complejos de normas y comportamientos que persisten con el transcurso del
tiempo para servir propsitos colectivamente valorados. Las instituciones pueden ser
una familia, un juego, un comit, o una ceremonia, etctera. La autoridad puede ser
personal, tal como un padre, mdico, juzgado, rbitro, lder.
En este caso, el estudio aqu planteado se enfoca en entender las relaciones

sociales y productivas que permiten definir sistemas productivos en un contexto
ambiental, econmico y poltico. Para ello es importante entender cmo se
configuran las pequeas sociedades productivas a partir de sus sistemas de
organizacin y toma de decisiones a varios niveles, como el caso de las
organizaciones locales e instituciones en el mbito local y operado en el mbito de
los sistemas de produccin (Guevara -Hernndez 2007; Wolf, 1956).
En ese sentido, los enfoques socio-antropolgicos para el anlisis y estudio detallado

de los sistemas de produccin agropecuaria se centran en los mtodos y las
herramientas generadas a partir del campo del conocimiento cientfico denominado
como etnociencias. As, por ejemplo tenemos a la Etnobotnica, Etnobiologa,
Etnoecologa, la Etnoveterinaria y los recientes conceptos propuestos por Guevara
en 2012 a la Red de Etnoecologa y Patrimonio Biocultural del Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnologa de Mxico (CONACYT), la Etnoagronoma y la Etnozootecnia
(Nez, 2012).
18
Estos enfoques de investigacin se centran fundamentalmente en el uso de la
Etnografa como punto de partida, y la cual consiste en estudios exploratorios sin
contar con una muestra numrica predeterminada del objeto de estudio, pero que se
define a partir de la exploracin misma del tema o campo del conocimiento bajo
estudio durante el trabajo de campo (Guevara et al, 2011, 2008). Otro elemento de
las etnociencias consiste en el diseo e implementacin de entrevistas estructuradas
o semi-estructuradas para el desarrollo del trabajo de campo, a partir de la
exploracin local del objeto de estudio basado en datos bsicos y del manejo de
estadstica bsica.
Por ello, el estudio socio-antropolgico aqu propuesto, se p uede operativizar a

travs de la etnografa complementada con herramientas sociales como la encuesta,
las entrevistas, los talleres, etc., lo que dependiendo del objeto de estudio podra
llamarse etnoagronoma complementado con la etnobotnica para la exploracin de
informacin que permita reconstruir una historia productiva en funcin de una
especie vegetal o animal, de la cual no existe mucha informacin reportada o
sistematizada en el contexto bajo estudio. Por ello, la exploracin y documentacin
de evidencias resulta un punto crucial para conocer y (re)construir algn sistema de
produccin desde una perspectiva sistmica (Op. cit).
3.11.- La exploracin etnobotnica
La funcin de la exploracin etnobotnica y por ende del explorador etnobotnico

consiste: primero, en registrar, ordenar, escudriar, hilvanar y publicar la informacin
en el mismo marco de la cultura agrcola del hombre; segundo, reunir con cuidado e
inteligencia el material de propagacin de inters inmediato y mediato a los
problemas urgentes de la investigacin agronmica, de la introduccin o
incorporacin a los bancos de plasma germinal mantenidos bajo las tcnicas
modernas de conservacin (Hernndez, 1949).
La exploracin etnobotnica es, por consiguiente, un arte basado en varias

disciplinas cientficas y requiere, para su xito, de la colaboracin de institutos y
19
profesionistas interesados y entrenados en concordancia con los problemas
inherentes de coleccin, de propagacin y de conservacin. Debe constituir el puente
intelectual y material entre el agricultor indgena y el hortelano, el agrnomo; el
etnobotnico, el bioqumico, el genetista y el fitomejorador (Op. cit).
Cabe sealar que la exploracin etnobotnica, a semejanza de cualquier

investigacin cientfica, tiene su principio en el reconocimiento de una inquietud que
conduce un proyecto de trabajo
20
IV.- MATERIALES Y MTODOS
4.1.- Localizacin del rea de estudio
La investigacin se realiz en los municipios de Villaflores y Villa Corzo del estado

de Chiapas, Mxico, durante los meses de junio a octubre de 2010.
Villaflores: se ubica en la Regin Econmica VI Frailesca (Figura 1) en los 16 14'

01'' de latitud Norte y 93 16' 00'' de Longitud Oeste, a una altitud de 551 metros
sobre el nivel del mar (16); limita al Norte con Ocozocoautla de Espinosa y Suchiapa,
al Este con Chiapa de Corzo y Villa Corzo, al Sur con Villa Corzo y Tonal, y al
Oeste con Arriaga y Jiquipilas.
Villa Corzo: se localiza en el sureste del estado de Chiapas (Figura 1), en lo que
geogrficamente se le denomina depresin central; se ubica igualmente en la Regin
Econmica VI Frailesca, en los 16 1105de Latitud Norte y 93 1603 de Longitud
Oeste y a una Altitud de 584 metros sobre el nivel del mar (CEIEG, 2011 2).
En la zona de estudio predomina el clima clido subhmedo con lluvias abundantes

en verano. La precipitacin mnima anual es de 1,200 mm y la mxima 3,000 mm,
repartidos entre 100 y 200 das al ao. Los suelos son provenientes de la erosin o
de los limos precipitados por accin elica y por las avenidas de los ros, su fertilidad
es variable y su uso agrcola est principalmente condicionado a su profundidad y
pedregosidad (Op cit).
2
Comit Estatal de Informacin Estadstica y Geogrfica. Gobierno del Estado de Chiapas.
21
Figura 1. Localizacin de los municipios Villaflores y Villa Corzo, Chiapas (Red de
Estudios para el Desarrollo Rural (Fuente: RED A.C, 2012).
4.2.- Metodologa
La metodologa utilizada se bas en un estudio socio-antropolgico (Guevara-

Hernndez, 2007) fundamentado en la etnoagronoma y la etnobotnica para
recopilar y sistematizar el conocimiento tradicional y los aspectos ms importantes
sobre el manejo, la seleccin de semillas y la comercializacin local de las
producciones del cultivo de chayote (Hernndez, 1985; Guerrero, 1995 y Alemn et
al., 2001).
A partir de un recorrido de campo exploratorio (etnogrfico) se ubicaron a 30

productores de chayote en cada uno de los municipios, localizados en rutas
exploratorias aleatorias en las localidades de ambos municipios. Se aplic una
entrevista semi-estructurada, basada en criterios relacionados con los indicadores o
22
componentes del sistema tales como seleccin de semilla, manejo y comercializacin
del chayote en los municipios estudiados.
De tal manera que para la evaluacin de los criterios anteriores se determinaron las
siguientes variables e indicadores (Ver cuadro 1,2 y 3).
Cuadro 1. Variables utilizadas para conocer los criterios de los productores sobre la
seleccin de la semilla del chayote a nivel local en las entrevistas.
I. Obtencin del material gentico.

II. Criterios de seleccin de la semilla (color, superficie y tamao).
III. Criterios de recomendacin de las semillas de acuerdo a las caractersticas

del fruto.

productores sobre el manejo del cultivo de chayote a nivel local en las entrevistas.
Variables Indicadores
Realizacin de podas Realiza poda
No realiza poda
Uso de herramientas para la poda Machete

Cuchillo
Tijeras
Ninguna
Uso de tutores para la planta Usa tutores

No usa tutores
Materiales que usa como tutores Varas y ramas

Alambres
Mallas
Fertilizacin Ninguna
Qumica
Orgnica
Ambas
23
Cuadro 3. Variables e indicadores utilizadas para conocer los criterios de los
productores sobre la comercializacin del cultivo de Chayote a nivel local en los
municipios de Villa Corzo y Villaflores, Chiapas.
Variables Indicadores
Por Kg
Forma en que se vende el producto En rejas
Por unidad
En mercados locales
Tipo de venta Venta directa
Ambos
Propios precios
Precios Oferta-demanda
Negociados
Donacin
Manejo del excedente de la produccin Consumo
Ambos
Siempre vende
Medios para la promocin Oferta directa
Demanda directa
Ambos
Tiempo
Factor limitante sobre la presentacin de sus Cantidad de productos
productos Conocimientos
Condiciones
Costumbres
Procesamiento del producto para dar valor Posee conocimientos

agregado No posee conocimientos
24
4.3.- Materiales
Para llevar a cabo la presente investigacin fue necesario utilizar los siguientes
materiales:
Libretas.
60 ejemplares de entrevistas semi- estructuradas.
Hojas de respuestas.
Lpices.
Bolgrafos.
Cmara fotogrfica.
Computadora.
Programas de Excel, Word.

Programa STATISTICA (StatSoft, 2007).
4.4.- Anlisis estadstico
El anlisis de los resultados consisti en el agrupamiento y codificacin de

respuestas (Guevara-Hernndez, 2007) y su interpretacin basada en los
porcentajes calculados para cada indicador documentado. Los datos porcentuales se
representan y analizan con el uso de Tablas de Contingencia. Los resultados se
basan en el nmero mximo posible de productores que se localizaron durante la
exploracin etno-agronmica. Se emple el programa STATISTICA (StatSoft, 2007).
25
V.-RESULTADOS Y DISCUSIN
5.1 Caracterizacin del sistema de produccin de chayote en Villa Corzo y

Villaflores.
En el Cuadro 4 se observa lo representativo de las labores anuales del cultivo del

chayote (Sechium edule Jac. Swartz) tomada de la informacin brindada por los
productores locales, en donde se tomaron datos de las labores y el tiempo en que se
realiza.
Cuadro 4. Calendario sobre la produccin del chayote en los municipios de

Villaflores y Villa Corzo, Chiapas, segn productores locales.
Ene Feb. Mar Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
LABORES
Siembra
Riego
Fertilizacin
Control de
malezas
Control de
Plagas
Cosecha
Comercializacin
A continuacin se presentan los resultados obtenidos en la evaluacin de las

variables que se analizaron sobre la seleccin de semilla, manejo y comercializacin
del producto en los municipios de Villaflores y Villa corzo.
5.2.- Criterios de la seleccin de la semilla del chayote
De acuerdo a los resultados que se muestran en el criterio del color del fruto, as
como los estadgrafos de las Tablas de Contingencia aplicada a los datos, los
26
criterios de obtencin del material gentico para la siembra de chayote en los
municipios de Villaflores y Villa Corzo son similares para ambas localidades. El 62.07
y 70.00% de los productores entrevistados en ambos municipios respectivamente
compra las semillas para la siembra. Visto de manera general, el 66.1% adquiere las
semillas a travs de este mecanismo de compra-venta, mientras que el menor por
ciento se le adjudica a la combinacin de compra y donacin de los materiales de
siembra.
El hecho de que los productores dediquen un fondo de dinero para la adquisicin de

las semillas de chayote sugiere que este cultivo en estas zonas es muy importante y
probablemente les genere suficientes ingresos o beneficios de otro tipo que garantice
este tipo de inversin. Es por esto que Cruz-Len y Lpez-Rueda (2005) refieran que
adems de los usos alimenticios de esta planta, genera ingresos econmicos
adicionales a las familias que la cultivan.
Es muy probable que los mltiples usos de esta planta estn relacionados con los
ingresos que genera su comercializacin, pues Sosa (1997) y Alavarenga et al.
(2007) refieren la alta diversidad de usos del chayote y afirman que las races
tuberosas son consumidas como verdura y el consumo del fruto como vegetal de
mesa es el ms difundido. Tambin se utilizan en la industria para la elaboracin de
alimentos infantiles, jugos, salsas, pastas y adems se le atribuyen propiedades
medicinales. Los tallos, duros y brosos, son la nica parte de la planta que no se
consume; sin embargo se destinan a la fabricacin artesanal de cestas y sombreros,
los cuales representan rubros adicionales para la generacin de ingresos a la
familia.
5.2.1.- Color del fruto del chayote
En cuanto al criterio de color del fruto para la seleccin de la semilla, tampoco se

observ un efecto de la localidad sobre este indicador, de donde se infiere que
independientemente de la procedencia de los productores, el 77.97% no tienen
preferencia por los colores de los frutos. Slo el 18,6 y 3.4% prefieren sembrar
aquellas variedades cuyos frutos sean de color verde y blanco respectivamente.
27
Los estudios realizados por Lira et al. (1999) en Mxico confirman la alta diversidad
de este cultivo y revelan que existen chayotes silvestres distribuidos por los estados
de Puebla y Quertaro. Sin embargo, no se han encontrado frutos de colores que
difieran del verde y el blanco ms all de las tonalidades claras y oscuras; aunque
estos mismos autores afirman que los frutos son los rganos que ms se han
modificado en su morfologa durante todo el proceso de domesticacin.
De esta manera, las percepciones encontradas en esta investigacin demuestran

que los productores de Villaflores y Villa Corzo no encuentran en el color del fruto
preferencias que los conlleven a la seleccin de uno u otro para su siembra. Es muy
probable que este indicador no influya en las propiedades organolpticas del fruto del
cual dependa su seleccin y como consecuencia para el consumo y la
comercializacin.
Con relacin a la seleccin del material gentico en funcin del tamao del fruto
tampoco hubo una preferencia hacia los frutos grandes o medianos. El 62 % del total
de los productores entrevistados en ambos municipios no tienen ninguna preferencia
por sus dimensiones. En Villaflores, el 72.4% de los entrevistados asegura no tener
preferencia por el tamao del fruto. Le siguen por ese orden aquellos que prefieren la
seleccin de las semillas a partir de frutos grandes; ntese que el 32 % del total de
los productores entrevistados prefieren frutos de mayor tamao. Estos resultados se
avalan con una valor de p0.16 y una magnitud del estadgrafo 2 de Pearson de 3.7;
insuficiente para generar diferencias estadsticas significativas entre los municipios
estudiados; no obstante es una tendencia a tener en cuenta que apunta a que la
tercera parte de los cultivadores de chayote en las zonas estudiadas prefieren
seleccionar los materiales de siembra a partir de las dimensiones de los frutos.
5.2.2.- Seleccin del material gentico
Una de las caractersticas de los frutos que pudiera representar un crite rio de
seleccin de las semillas es la presencia de espinas en el epicarpio. En este caso,
los resultados demuestran significativamente (2 de Pearson=6.9; p0.07) que del
total de productores entrevistados en ambos municipios el 50% no tiene en cuenta el
28
epicarpio de los frutos para seleccionar las semillas para la siembra, y el 47.5% los
prefiere lisos. En cuanto a las posibles diferencias entre municipios, para el caso de
los productores de Villa Corzo, el 59% los prefiere lisos mientras que en Villaflores el
63% no tiene en cuenta esta caracterstica para la seleccin de las semillas.
5.2.3.- Seleccin de la semilla de chayote
Dentro de cada municipio los resultados fueron similares. Tanto en Villa Corzo como
en Villaflores el 76.9 y 50 % de los productores entrevistados respectivamente
utilizan frutos con espinas como criterio para la seleccin de semillas.
Los resultados que aqu se muestran son muy importantes sobre todo para Mxico el
cual se ha demostrado que muestra variabilidad en cuanto a la diversidad de
especies de chayotes tanto domesticados como silvestres. Lira et al. (1999) en un
detallado estudio sobre la ubicacin taxonmica de chayotes silvestres en Mxico
demuestran la existencia de variabilidad en la morfologa de los frutos, que van
desde caractersticas en su forma, presencia de espinas y coloracin. Es importante
destacar que estos autores al comparar las variedades presentes en varios estados
mexicanos, entre los que se encuentran Oaxaca y Veracruz encontraron tanto
similitudes como diferencias en las caractersticas antes mencionadas. Es por esto
que contar con las preferencias de los productores ante cada una de las
caractersticas morfolgicas y cualitativas de los frutos del chayote para la siembra
es sumamente importante ya que pudieran servir de base a programas de mejora
gentica de este cultivo entre otras aplicaciones que conlleve a su diseminacin.
Cruz-Len y Lpez-Rueda, (2005) al estudiar en detalle diversas variables del

crecimiento de las races tuberosas del chayote en Mxico, encuestaron a
productores de este cultivo y demostraron que los informantes poseen un
conocimiento emprico superficial y vago, coincidiendo con lo establecido por algunos
autores como Martnez (1959). En cambio, s hubo respuestas ms precisas en
cuanto al periodo de extraccin de la raz, la profundidad a que se encuentran, la
tcnica ms adecuada para extraerla sin daar a la pla nta, estimaciones sobre
cantidades y tiempo de duracin de la raz. Hubo coincidencia en la aseveracin de
29
que todos los tipos de chayote producen chayotextle (nombre con que se conoce a la
raz tuberosa a nivel local), que su produccin tiene un costo ele vado debido a las
dificultades que resulta cosecharlo y a los bajos volmenes de frutos producidos por
planta.
5.3.- Manejo del cultivo del chayote
5.3.1.- Tcnicas de manejo del cultivo a travs de podas
Los resultados indican que el 40% del total de las familias encuestadas poda las
plantas de chayote, al considerar que esto influye en los rendimientos del cultivo. Se
demuestra que no existi interaccin significativa (2 de Pearson = 0.0028; p=.96)
entre los municipios y la prctica de dicha labor cultural. La literatura indica que la
poda del chayote se debe realizar sistemticamente despus del segundo mes de la
siembra (poda ligera), eliminando las guas que no tienen buen desarrollo, o las que
sobrepasan las calles entre espalderas. Tambin, se deben eliminar los frutos, hojas
y guas enfermas o con ataque de plagas. En el caso de plantas muy afectadas por
enfermedades, se recomienda la poda drstica, que consiste en la poda de toda la
planta, cortndola a 10-15 cm del suelo (Guerrero, 1995). Los productores, por su
parte la realizan siguiendo una tradicin heredada de las generaciones que los
precedieron y lo han incorporado como tal, aunque para realizarlo no usen al pie de
la letra las recomendaciones tcnicas ni las herramientas recomendadas.
A pesar de las recomendaciones sobre la poda, algunos productores no podan las

ramas del chayote, porque an sin hacerlo consideran que las cosechas que logran
satisfacen sus necesidades u objetivos de la produccin, ya sea comercial o para el
consumo con sus cosechas actuales.
30
Cuadro 5. Manejo de la poda del cultivo del chayote a nivel local en Chiapas a partir
de criterios y experiencias de los productores.
Realiza No realiza
poda poda Total
Villa Corzo (n) 10 15 25
% de productores entrevistados 40.00 60.00
% del Total (N) 18.87 28.30 47.17
Villaflores (n) 11 17 28
% del Total (N) 20.75 32.08 52.83
Total de productores entrevistados
(N) 21 32 53
% del total 39.62 60.38 100.00
Independientemente a la realizacin de la poda convencional, el 54.5 % del total de

productores entrevistados en ambos municipios afirma que eliminan hojas y ramas
enfermas; el resto por el contrario no realizan esta prctica de manejo, lo cual
confirma que ms de la mitad tienen incorporado a sus conocimientos la necesidad
de mantener las plantas libres de ramas improductivas, independientemente de la
realizacin de la poda convencional, debido a que consideran los beneficios que esta
prctica proporciona a sus plantacio nes, sobre todo relacionado con el incremento
productivo al evitar enfermedades en su cultivo.
31
Cuadro 6. Proporcin de productores de Villaflores y Villa Corzo que utilizan
diferentes herramientas para la poda de plantaciones sobre la base de criterios y
experiencias sobre el cultivo del chayote.
Utensilios usados para la poda
Machete Cuchillo Tijera Ninguno Total
Villa Corzo (n) 6 0 2 7 15
% de productores
entrevistados 40.00 0.00 13.33 46.67
% del Total (N) 22.22 0.00 7.41 25.93 55.56
Villaflores (n) 4 2 4 2 12
% de productores
entrevistados 33.33 16.67 33.33 16.67
% del Total (N) 14.81 7.41 14.81 7.41 44.44
Total de productores
entrevistados (N) 10 2 6 9 27
% del total 37.0% 7.41 22.22 33.33 100.00
Al indagar al 40% de los productores que afirman realizar podas, se observ

interaccin significativa entre municipios y los criterios que usan para podar la planta
(2 de Pearson=5.58; p=.09 y un coeficiente de contingencia de 0.41). El 40% de los
productores de Villa Corzo realiza las podas con machetes en comparacin con el
33.3% para el caso de Villaflores; el resto de los porcentajes relevantes se
distribuyen entre el uso de tijeras (13.3 y 33.3% en Villa Corzo y Villaflores
respectivamente), mientras que el 16.7% de los productores de Villaflores asume
esta labor con cuchillos. Resulta interesante la diversidad de herramientas usadas
para la realizacin de la poda, lo cual indica el criterio innovador de dichos
productores para el manejo del cultivo; aunque es muy probable que se deba al nivel
de acceso que tenga el productor a los utensilios tradicionales o factibles
tcnicamente para realizar la poda. En cualquiera de los casos, resulta
imprescindible que la tcnica del corte para la poda se haga acorde a las normas
tcnicas para evitar daos mecnicos que favorezcan, el ataque de enfermedades y
la muerte de las ramas y la planta.
5.3.2.- Utilizacin de tutores para la conduccin de la planta
Un aspecto muy importante para el manejo de las plantaciones de chayote es el uso

de tutores, ya que esta prctica vara en dependencia de las distancias de siembra
32
(Guerrero, 1995). Influye en mantener la arquitectura y orientacin de la planta y
favorece la floracin y fructificacin al facilitar mayor y mejor distribucin de la
radiacin solar en el interior del dosel de la planta y favorecer las labores culturales
as como la cosecha.
Los resultados que se transcriben en el Cuadro 7 muestran que el 91 % del total de
productores entrevistados conduce la planta a travs de tutores, lo cual demuestra
que los productores tienen incorporado a sus saberes locales la realizacin
consciente de esta actividad.
Cuadro 7. Manejo del cultivo del chayote en Villaflores y Villa Corzo a partir del uso
de tutores.
Usa tutores No usa tutores Total
% del Total (N) 48.28 1.72 50.00
% del Total (N) 43.10 6.90 50.00
Total de productores entrevistados (N) 53 5 58
% del total 91.38 8.62 100.00
A pesar de que no se detect una interaccin significativa que revelara diferencias

estadsticas entre los municipios, es notable una tendencia hacia el mayor uso de
tutores en el municipio de Villa Corzo, a juzgar por el a lto porcentaje de productores
(96.5%) que practican esta labor, en comparacin con el municipio de Villaflores,
donde el 86.21% de los productores colocan tutores a las plantas, 10.3% menos que
en Villa Corzo. Esta prctica se incorpora al conocimiento tradicional de los
productores a partir del criterio que apunta hacia los beneficios que logran en sus
producciones por su efecto positivo en la conformacin de una estructura de la
plantacin que favorece la distribucin de la radiacin solar y la facilidad para la
cosecha, que a la postre influye en mayores producciones.
33
plantaciones con varas y ramas basadas en criterios y experiencias sobre el cultivo
del chayote.
Si No Total
% del Total (N) 45.28 7.55 52.83
% del Total (N) 32.08 15.09 47.17
% del total 77.36 22.64 100.00
Los Cuadros 7 y 8 reflejan los mtodos usados para tutorar las plantas de chayote.
En cuanto al uso de varas y ramas para guiar las plantas, se demostr que existe un
efecto interactivo entre los municipios y el uso o no de estos recursos, avalado con
un ndice de contingencia de 0.21 y una probabilidad de error p0,10%. En Villa
Corzo, el 85.7% de los productores entrevistados gua las plantas con varas y ramas
de otras plantas, significativamente mayor que en la localidad de Villaflores, donde el
68.0% de los productores usan este tipo de recursos loca les (Cuadro 8), lo cual se
fundamenta en el empleo de materiales de fcil acceso, lo cual abarata los costos de
produccin al no invertir en los tradicionales implementos recomendados en
plantaciones comerciales.
Al indagar sobre el uso de alambres para tutorar las plantas (Cuadro 9), los
resultados mostraron tambin un efecto significativo que revela una interaccin
antagnica de la localidad con el tipo de recurso utilizado. Los productores
procedentes de Villa Corzo no usan este tipo de recurso, contrario a lo que acontece
en Villaflores, donde el 92% de los entrevistados usa alambres para guiar las plantas.
Las entrevistas realizadas no ofrecen elementos que revelen las causas de este
resultado. Es probable que sean prcticas trasmitidas de generacin en generacin o
que simplemente responda al acceso a recursos locales para realizarlo.
34
plantaciones con alambres basados en criterios y experiencias sobre el cultivo del
chayote.
Si No Total
% del Total (N) 16.98 35.85 52.83
% del Total (N) 3.77 43.40 47.17
% del total 20.75 79.25 100.00
Lo anteriormente expuesto se confirma al observar los resultados mostrados en el

Cuadro 10. Se obtuvo una interaccin significativa de la localidad y el uso de mallas
como va para tutorar la plantacin (2=6.41; p0.01) y un ndice de contingencia
significativo de 0.33 los resultados indican que, tanto en Villa Corzo como en
Villaflores, el 96.5 y 72.0 % de los productores respectivamente no usan mallas para
conducir las plantas, mientras que ms del 80% del total entrevistado en ambos
municipios tampoco usa este recurso como tutores debido a lo costoso que resulta
este producto.
plantaciones con mallas basados en criterios y experiencias sobre el cultivo del
chayote.
Si No Total
% del Total (N) 1.85 51.85 53.70
% del Total (N) 12.96 33.33 46.30
% del total 14.81 85.19 100.00
35
5.3.3.- Fertilizacin
En cuanto a la fertilizacin, los resultados indicaron que en Villa Corzo el 80.77% de

los productores no aplica ningn tipo de fertilizantes, con un ndice de contingencia
significativo (2 de Pearson=9.49; p0.01), significativamente superior que en
Villaflores donde slo el 42.8% refiere que no aplica fertilizante alguno. La tendencia
al uso de fertilizantes, ya sea qumico u orgnico es incipiente en ambas localidades,
siendo ligeramente superior el uso de fertilizantes qumicos en Villaflores, donde casi
la tercera parte los productores entrevistados lo aplican. En ambos municipios la
proporcin de productores que usan abonos orgnicos es baja y representan solo el
11.5 y 18% en Villa Corzo y Villaflores respectivamente (Cuadro 11).
Cuadro11. Proporcin de productores de chayote en Villaflores y Villa Corzo que

emplean diferentes tipos de fertilizacin.
Tipos de fertilizacin
Ninguno Qumico Orgnico Ambos Total
% de productores
entrevistados 80.77 7.69 11.54 0.00
% del Total (N) 38.89 3.70 5.56 0.00 48.15
% de productores
entrevistados 42.86 28.57 17.86 10.71
% del Total (N) 22.22 14.81 9.26 5.56 51.85
% del total 61.11 18.52 14.81 5.56 100.00
La informacin sobre la aplicacin de fertilizantes en el cultivo del chayote es escasa

y slo se refiere el uso de dosis de urea en funcin de la densidad de plantacin,
posterior a la fase de floracin, y tampoco se documentan experiencias del uso de
fertilizacin orgnica (Guerrero, 1995) lo cual indica que los criterios antes expuestos
han sido adquiridos por la propia experiencia de los productores. Resulta evi dente
36
que no existe cultura en cuanto a la aplicacin de fertilizantes en la zona estudiada
adems de no ser una prctica que predomine entre ellos y que se deba profundizar
en este estudio para conocer las causas reales y poder diferenciar si es falta de
conocimiento o simplemente una cuestin econmica. Hay que reconocer que en
estos tipos de cultivos tradicionales a nivel local, el uso intensivo de agroqumicos no
predomina, ya que generalmente las familias productoras son de escasos recursos
que acuden a este tipo de produccin para generar beneficios econmicos
adicionales adems de contribuir a su seguridad alimentaria.
5.3.4.- Riego
El 89.8% del total de productores entrevistados en ambos municipios riega sus

plantas con frecuencia, lo que result similar a las proporciones observadas en los
municipios de Villa Corzo y Villaflores (Cuadro 12). El resto de los productores slo
realizan esta prctica si consideran que el cultivo requiere agua, lo cual indica que el
100% de los productores tienen incorporado a su conocimiento tradicional la prctica
de riego.

riegan sus plantas.
Si se
Si requiere Total
% del Total (N) 44.07 5.08 49.15
% del Total (N) 45.76 5.08 50.85
% del total 89.83 10.17 100.00
Los criterios sobre la frecuencia con que los productores riegan sus plantas se
aprecian en la Cuadro 13. Entre el 51.79 y 41% de los productores entrevistados en
ambos municipios riega sus plantas diariamente, en das alternos o con una
frecuencia de tres a cinco das respectivamente. El resto de los productores realiza el
riego por apreciacin o con ms de cinco das de intervalo. En Villa Corzo, el 53.57 y
37
42.86 % riegan en das alternos o cada tres cinco das respectivamente. En
Villaflores la mayor proporcin de productores riegan sus plantaciones en das
alternos y cada tres y cinco das.

riegan sus plantas a travs de diferentes criterios de frecuencias entre riegos.
Criterios de frecuencias de riego
Diario o das Cada 3 o 5 Superior
Por apreciacin alternos das a 5 das Total
Villa Corzo (n) 1 15 12 0 28
% de productores
entrevistados 3.57 53.57 42.86 0.00
% del Total (N) 1.79 26.79 21.43 0.00 50.00
% de productores
entrevistados 3.57 50.00 39.29 7.14
% del Total (N) 1.79 25.00 19.64 3.57 50.00
% del total 3.57 51.79 41.07 3.57 100.00
Al indagar sobre las dosis de riego utilizadas (Cuadro 14), los criterios estuvieron
similarmente distribuidos. Entre el 31.58 y 26.3% de los productores aplican dosis de
agua que varan entre 10 a 20 litros por plantas, mientras que el 23% realiza el riego
por apreciacin y el 19.3% aplica ms de 20 litros.
38
Cuadro 14. Criterios de las dosis de agua de riego aplicadas por productores de
chayote en Villaflores y Villa Corzo.
Criterios de dosis de riego
Por Hasta 10 Hasta Ms de
apreciacin litros 20litros 20litros Total
% de productores
entrevistados 27.59 20.69 31.03 20.69
% del Total (N) 14.04 10.53 15.79 10.53 50.88
% de productores
entrevistados 17.86 42.86 21.43 17.86
% del Total (N) 8.77 21.05 10.53 8.77 49.12
22.81 31.58 26.32 19.30 100.00
Las prcticas de riego y su efecto en el cultivo del chayote no se encuentran

suficientemente documentadas en la literatura cientfica. Las necesidades hdricas
del cultivo del chayote estn muy relacionadas con las precipitaciones, de modo que
con lluvias acumuladas anuales de 2000 mm, bien distribuidas como sucede en el
rea estudiada, no es necesario regar las plantaciones; de lo contrario, los riegos
deben distribuirse en cantidades e intervalos para q ue sean equivalentes a los
aportes provocados por las lluvias, de ah las frecuencias y dosis de riego aplicadas
por los productores (Guerrero, 1995).
Los resultados demuestran que los productores de chayote a nivel familiar en
Chiapas han construido y poseen un conocimiento local muy valioso con relacin a
las prcticas de manejo de sus plantaciones, basados en criterios diversos sobre la
poda, tutoreo y fertilizacin. Estos conocimientos y criterios deben tenerse en cuenta
por los agrnomos para recomendar sus prcticas, ya que en muchas ocasiones
stas forman parte de la experiencia acumulada por aos y trasmitida de generacin
en generacin.
Con frecuencia, las prcticas de extensin agrcola fallan al no tener en cuenta los
criterios de los productores y no contextualizar en un ambiente de aprendizaje
colectivo, los conocimientos cientficos y tradicionales (Guevara-Hernndez et al.,
2011, Rodrguez et al., 2009).
39
Los productores de chayote de los municipios de Villa Corzo y Villaflores, Mxico
poseen un conocimiento ancestral que les permite manejar correctamente las
plantaciones de dicho cultivo a partir de criterios sobre la realizacin de la poda, la
conduccin de plantaciones a travs de tutores as como la combinacin de
fertilizaciones qumicas y orgnicas.
Este estudio demuestra la importancia de documentar e interpretar los criterios de los

productores a nivel local y reafirma que sus conocimientos son un aporte a las
tecnologas de manejo de los cultivos agrcolas, pues sus prcticas siempre ti enen
una justificacin lgica que forma parte de construcciones objetivamente verificadas
por la experiencia socialmente construida y enriquecida de generaciones en
generaciones.
5.4.- La comercializacin local del chayote
En cuanto al anlisis de la comercializacin local del chayote en ambos municipios

se presentan los resultados de los criterios abordados y las respuestas de los
productores a quienes se les aplic la entrevista para conocer y sistematizar el
conocimiento de los productores, se abordaron las variables de la forma en que se
vende el producto, el tipo de venta del lugar y a quienes se les ofrece el producto, los
precios, el manejo del excedente de la produccin, medios para la promocin y el
factor limitante para brindarle una presentacin y/o valor agregado a los productos en
venta.
40
5.4.1.- Forma y tipo de venta del chayote
El 50% de los productores entrevistados en ambos municipios comercializa el fruto

de chayote por unidad y slo el 23.3 y 13.3% venden por kilogramos y acomodados
en rejas respectivamente, considerando este ltimo medio como una unidad a la cual
le asignan un precio fijo.
En Villa Corzo el porcentaje de productores que venden los frutos por unidad alcanz
el 60.5%, superior a Villaflores con el 41.2%. Observndose la misma tendencia
respecto a la forma de comercializacin.

que comercializan su produccin por unidades, peso de los frutos o en rejas.
Por Por kg y
Por kg Por reja unidad Todos rejas Total
Villa Corzo (n) 3 2 8 0 0 13
% de productores
entrevistados 23.08 15.38 61.54 0.00 0.00
% del Total (N) 10.00 6.67 26.67 0.00 0.00 43.33
Villaflores (n) 4 2 7 2 2 17
% de productores
entrevistados 23.53 11.76 41.18 11.76 11.76
% del Total (N) 13.33 6.67 23.33 6.67 6.67 56.67
entrevistados (N) 7 4 15 2 2 30
% del total 23.33 13.33 50.00 6.67 6.67 100.00
El anlisis del destino de la venta, desde el punto de vista del uso del mercado o la
venta directa en sus fincas (Cuadro 16), demostr que el 64% del total de las familias
en ambos vende sus productos directamente a sus consumidores; el 20% usan los
mercados locales y un porcentaje significativamente bajo (un productor) combina la
venta directa con el uso del mercado. Entre municipios la tendencia fue similar. En
Villa Corzo la proporcin de familias que vende directamente sus producciones
alcanza el 70%, el resto acuden al mercado para comercializar sus productos.
41
que comercializan su produccin de forma directa o en los mercados locales.
Directo Mercado Ambos Total

Villa Corzo (n) 7 3 0 10
% de productores
entrevistados 70.00 30.00 0.00
% del Total (N) 28.00 12.00 0.00 40.00
Villaflores (n) 9 5 1 15
% de productores
% del Total (N) 36.00 20.00 4.00 60.00
entrevistados (N) 16 8 1 25
% del total 64.00 32.00 4.00 100.00
5.4.2.- Fijacin de precios por productores locales
A diferencia del resto de las variables anteriormente analizadas fue estadsticamente

diferente (Coeficiente de Contingencia= 0.38; 2 de Pearson=5.06; p0.07) para cada
municipio. En Villaflores, la proporcin de productores que fijan sus propios precios
es significativamente superior que en Villa Corzo, con el 53.8%. En este municipio no
se negocian los precios con los consumidores y slo el 46% de los productores
propone sus precios, lo cual es significativamente superior que en Villaflores, donde
a diferencia de Villa Corzo, el 6.9% negocia con los consumidores.
Los precios de chayote en el mercado nacional mexicano son muy diversos pero, por
lo general, se mantienen constantes casi todo el ao en diferentes centrales de
abasto del pas. El precio actual en los mercados de Estados Unidos oscila entre
0.57 y 1.2 dlares por kg de fruta fresca (Fundacin PRODUCE, 2013).
Los datos anteriores evidencian que el cultivo de chayote es una opcin rentable de
produccin para Sinaloa; por tal motivo es importante localizar nuevas regiones de
produccin y de esta manera, aumentar la exportacin y mejorar la generacin de
divisas por la venta del mismo (Fundacin PRODUCE, 2013).
42
Cuadro 17. Proporcin de familias chayoteras en localidades rurales de Chiapas que
fijan sus precios, los ofrecen a sus consumidores o los negocian con los clientes.
Precios
propios Ofrecido Negociado Total
% de productores
% del Total (N) 24.14 20.69 0.00 44.83
% de productores
% del Total (N) 41.38 6.90 6.90 55.17
% del total 65.52 27.59 6.90 100.00
5.4.3.- Manejo del excedente de la produccin
La proporcin de familias que manejan el excedente de la produccin a travs de

donaciones, el consumo y la combinacin de ambos criterios en los dos municipios
se observa en el Cuadro 18. Del total de familias entrevistadas, el 58.3% consume el
excedente que le queda de la produccin, el 29.8% asegura que no tiene excedentes
porque siempre vende sus producciones; mientras que el 16.7% y el 4.17%
combinan la donacin con el consumo y los donan respectivamente.
43
Cuadro 18. Criterios de familias chayoteras en zonas rurales de Chiapas usados el
manejo de los excedentes de la produccin, expresados sobre la base de proporcin
de la poblacin encuestada por municipio (n) y total (N).
Donacin Siempre
Donacin Consumo y consumo vende Total
% de productores
entrevistados 0.00 66.67 16.67 16.67
% del Total (N) 0.00 33.33 8.33 8.33 50.00
% de productores
entrevistados 8.33 50.00 16.67 25.00
% del Total (N) 4.17 25.00 8.33 12.50 50.00
% del total 4.17 58.33 16.67 20.83 100.00
5.4.4.- Medios para la promocin local del producto
La forma en que se promocionan las producciones a nivel local influye en la

efectividad de la comercializacin. Los resultados obtenidos demuestran que los
productores de chayote comercializan sus producciones a travs de la oferta y
demanda directas. En este sentido, el 69.2% ofrecen directamente sus producciones
y el resto (23%) se demanda por los consumidores y en menor medida se combinan
ambas relaciones comerciales (Cuadro 19).
44
Cuadro 19. Criterios usados por las familias Chayoteras de zonas rurales de
Chiapas para la difusin de sus productos expresados sobre la base de la proporcin
de la poblacin encuestada por municipio (n) y total (N).
Oferta Demanda
directa directa Ambos Total
% de productores
% del Total (N) 26.92 11.54 3.85 42.31
% de productores
% del Total (N) 42.31 11.54 3.85 57.69
% del total 69.23 23.08 7.69 100.00
5.4.5.- Valor agregado a los productos
Los Cuadros 20 y 21 resumen los criterios relacionados con la presentacin que los
productores les pueden dar a sus productos, as como los factores que la limitan. La
mayor proporcin de las familias entrevistadas aseguran que las cantidades de
chayote producidos, as como el desconocimiento sobre cmo lograr una
presentacin adecuada del producto a comercializar son dos factores o criterios que
limitan este propsito. Mientras que en menor medida afirman que no tienen tiempo
suficiente para lograr una buena presentacin del producto comercializado.
45
Cuadro 20. Factores que limitan la presentacin adecuada de los frutos de Chayote para su comercializacin en
Villaflores y Villa Corzo.
Tiempo Cantidad Condiciones Conocimientos Costumbre Tiempo y Tiempo y Total

costumbre conocimiento
Villa Corzo (n) 2 4 0 1 0 1 1 9
% de 22.22 44.44 0.00 11.11 0.00 11.11 11.11

productores
entrevistados
% del Total (N) 7.69 15.38 0.00 3.85 0.00 3.85 3.85 34.6
2
Villaflores (n) 3 4 4 5 1 0 0 17
% de 17.65 23.53 23.53 29.41 5.88 0.00 0.00

productores
entrevistados
% del Total (N) 11.54 15.38 15.38 19.23 3.85 0.00 0.00 65.3
8
Total de 5 8 4 6 1 1 1 26
productores
entrevistados
(N)
% del total 19.23 30.77 15.38 23.08 3.85 3.85 3.85 100
46
Otro de los factores que limitan la presentacin adecuada de la produccin de
chayote es el conocimiento necesario para dar valor agregado a dicha produccin. El
55% del total entrevistado asegura que no sabe cmo presentar el producto para
lograr mejores relaciones de mercado con sus clientes o consumidores, sin embargo,
en Villaflores, el 55% de los productores asegura que s conoce como transformar
sus producciones, aunque no especificaron la forma de hacerlo.
Cuadro 21. Proporcin de familias chayoteras que saben cmo darle valor agregado
a sus producciones para la comercializacin.
No conoce
Conoce como como
transformar el transformar
producto el producto Total
% del Total (N) 13.89 30.56 44.44
% del Total (N) 30.56 25.00 55.56
% del total 44.44 55.56 100.00
Los resultados que se muestran son de gran relevancia para entender la cadena
productiva del cultivo de chayote a nivel familiar en zonas rurales no slo en Chiapas.
A nivel comercial en Honduras se ha promovido el cultivo de variedades de chayote
atractivas para la exportacin. Por su parte, USAID (2006) promovi un proyecto a
travs del Programa de Diversificacin Econmica Rural. En el 2005, los productores
de USAID-RED vendieron 380,000 libras de Chayote con ventas de $60,000 USD y a
finales del 2006, las ventas alcanzaron ms de 1.8 millones de libras esterlinas. Las
compaas empacadoras locales comenzaron a enviar una nueva variedad a
Canad. Las exportaciones alcanzaron las 3,840 libras y han generado pedidos
adicionales. Incluso se estn llevando a cabo pruebas de calidad postcosecha para
determinar la capacidad de Honduras para exportar a Europa. Una de las
preocupaciones es el tiempo necesario para que el producto llegue a los mercados
europeos. Es por esto que es importante el estudio de las formas para darle valor
agregado a la produccin, ya sea a travs de conservas sanas y seguras que
47
garanticen una mayor durabilidad del producto sin comprometer su calidad natural.
En ese sentido, la introduccin de este cultivo ha contribuido al desarrollo del sector
rural de Honduras, al crear 128 empleos permanentes, de los cuales, ms de 30 son
desempeados por mujeres (USAID, 2006).
48
VI.- CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente estudio se concluye que:
Para la seleccin de la semilla en los productores entrevistados de ambos
municipios se encontr que la mayora en ambos municipios tiende a comprar
el material gentico para la siembra, y no tienen preferencia por los colores y
que menos de la mitad prefiere los chayotes lisos, sin embargo, tambin la
mayora de los productores de Villaflores no toman en cuenta esta
caracterstica como los de Villa Corzo.
En cuanto al manejo de la poda se demostr que casi la mitad de los
productores de ambos municipios si realizan esta prctica para obtener
buenos rendimientos, y que la mayora no poda sus plantas y que mencionan
tener buenas cosechas adems de un ingreso econmico adicional.
La conduccin de la planta del chayote es una prctica que casi todos los
productores entrevistados realiza, sin embargo los de Villa Corzo lo hacen con
mayor frecuencia.
49
La aplicacin de fertilizantes en los municipios estudiados al cultivo del
chayote es una de las actividades poco realizadas por lo menos para este
cultivo, ya que en Villa Corzo casi ningn productor aplica algn tipo de
fertilizante, cosa diferente que para Villaflores donde ms de la mitad si lo
aplica.
El comercio del chayote es una actividad que le permite al 50% de los
productores entrevistados de Villaflores y Villa Corzo obtener ingresos
econmicos al vender sus productos por unidad y de los cuales el 64% realiza
sus ventas directamente al consumidor y a buenos precios.
50
VII.- BIBLIOGRAFA CITADA
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55
VIII.- ANEXO
Entrevista realizada y aplicada a los productores de chayote (Sechium edule

Jac. Swartz) de los municipios de Villaflores y Villa Corzo, Chiapas, Mxico.
Nombre: __________________________ Municipio: ___________
Escolaridad: _______________________ Edad: ______________
PREGUNTAS DEL SISTEMA CHAYOTE (Sechium edule Jac. Swartz.)
1Por qu decidi sembrar chayote?
2Dnde y cmo obtuvo el material para la siembra?
3Qu caractersticas selecciona en la semilla?

4Utiliza algn mtodo para la seleccin de la semilla?
5Que variedades de chayotes produce?
6Conoce otros tipos o variedades de chayotes, Cules son?
7Por qu razn no siembra las otras variedades?

8Qu labores le hace al suelo antes de sembrar el chayote?
9Agrega algn sustrato, abono o fertilizante al suelo antes de sembrar, cul?
10Qu cantidad le aplica a cada planta?

11Qu tipo de suelo utiliza para llevar a cabo su produccin de chayote?
12Para usted que clima y suelo cree convenientes para el chayote segn su
experiencia?
13En qu fecha realiza sus siembras y por qu?
14Siempre ha respetado las fechas antes mencionadas?
15Toma en cuenta las fases lunares para la siembra; cual?
16Qu caractersticas debe reunir el sitio en donde plantara sus chayotes?

17Qu pasos realiza para la siembra?
18A qu profundidad siembra la semilla y por qu?
56
19Cmo coloca la semilla en el suelo?
20Riega sus plantaciones?
21Con que lleva a cabo el riego de sus plantas?
22Qu cantidad de agua aproximadamente le proporciona a cada planta?

23Cada cunto tiempo realiza el riego?
24Qu tipo fertilizantes utiliza qumicos u orgnicos?
25Cmo le aplica el fertilizante a la planta?
26Para qu fertiliza las plantas?

27Qu dosis de fertilizante le proporciona a cada una y con qu frecuencia tiempo?
28En qu etapas del cultivo se los proporciona y por qu?
29Realiza control de malas hierbas?
30Qu tipo de control realiza qumico o cultural?

31Cuntas veces realiza el control, en toda la produccin?
32Utliliza algn herbicida para el control de las malas hierbas?
33Cules son los productos qumicos que utiliza?
34Cunto producto qumico utiliza por planta de chayote?

35Cuantos productos qumicos compra y cuanto le cuesta cada uno de ellos?
36Realiza control de plagas?
37Qu tipo de control utiliza para el manejo integrado de plagas?

38Aplica algn insecticida o repelente orgnico al cultivo; cual?
39Qu dosis de insecticida o repelente maneja por cada planta?
40En qu etapa del cultivo tiene ms problemas con las plagas?
41Qu tipo de plaga o insecto le ocasiona ms daos y porque?

42Ha tenido problemas de enfermedades en su cultivo?
43Qu enfermedades se han presentado?
44Qu daos le ocasion en la chayotera?
45Qu productos qumicos u orgnicos utiliz para el combate de la enfermedad?
57
46Cmo aplic el producto?
47Cunto le cost llevarlo a cabo?
48Realiza prcticas de tutoreo en la planta?
49Qu materiales utiliz?

50Qu realiz con los materiales?
51Realiza podas a la planta, para qu?
52Qu materiales utiliza para realizar esta actividad?
53Cunto es el monto econmico que gasta para esta actividad?

54Elimina hojas secas o enfermas de la planta, para qu?
55Que mtodo utiliza para colectar sus frutos?
56Cuntos kilogramos de chayotes ha obtenido por planta?
57Cuntas veces cosecha en un ciclo de produccin?

58Cuntas personas utiliza para la cosecha?
59Cuntas plantas tiene y cuanto obtuvo de produccin total en ellas?
60Qu destino le da a su cosecha?
61Cmo vende sus productos en el mercado, por kilo, fruto, reja, otros?
62Sabe que usos le dan al chayote las personas que lo compran?
63A qu precio le pagan el producto?
64Vendi su producto directamente al consumidor, por qu?

65Usted fij los precios o fue el ofrecido?
66Cmo ha vendido ms el producto al mayoreo o menudeo?
67Qu le hace al producto que no vende?
68Qu medios utiliz para difundir la venta de chayote?

69Qu vendi? (chayote, partes, flores de la planta etc.)
70De qu forma ofreci el producto al consumidor? (Fresco, molido, escabeche,

etc.)
71Su producto tuvo buena aceptacin por el consumidor?
72Qu caractersticas buscan los consumidores en su producto?
58
73Conoce alguna manera de que su producto tenga un valor agregado en el
mercado?
74De qu otra forma piensa usted que tendra mejor aceptacin su producto en el
mercado?
75Por qu no llevarla a cabo?
76En su caso cul piensa que es el factor limitante para brindar una presentacin a
su producto?
77Tiene conocimiento de las formas en que usted puede transformar el fruto en otro
producto, cul?
78Piensa usted que hay buen mercado local para el chayote?
79Piensa que hay buen mercado como para llevar una produccin a mayor escala?
80Cules fueron las cosas que tuvo que hacer para llevar su producto al mercado?
81Qu gastos le genera cada una de las actividades de mercado?
82Cunto invirti en su produccin de chayotes (fertilizantes, productos qumicos,

etc.?
83Lo que obtuvo despus de la venta ($) fue lo esperado por usted?
84Cul piensa que es el obstculo ms grande para llevar sus productos a la

venta?
85Cmo solucionara este problema?

86Piensa que es factible la produccin que usted realiza, por qu?
87Conoce alguna bondad medicinal del chayote; cul?
88Qu partes de la chayotera conoce que puedan servir para el tratamiento de

enfermedades?
89Qu partes de la chayotera utiliza para consumo?
90Conoce algn beneficio en la salud al consumir esas partes?

91Conoce algn platillo donde se utilizan partes del chayote que usted desconoca?
92Piensa usted que en verdad es factible producir chayotes, por qu?
93Piensa mejorar su produccin y venta, cmo?
94Que variedad de chayotes no le gustara producir y por qu?

95Qu variedad de chayotes recomendara producir?
59
96Qu otros productos agrcolas produce?
97Cul de todos ellos piensa que es ms rentable a su manera?
98Motivara a sus amigos, familiares a llevar a cabo una produccin de chayotes?
99Llevar a cabo ms plantaciones?
60
Crecimiento y tutoreo de plantas de chayote (Sechium edule Jac. Swartz).en
ramas de arboles.
Principales variedades encontradas en la investigacin, en primer lugar la

principal variedad que producen, la variedad verde sin espinas. La segunda
variedad verdenilo (segn los productores).
61
Produccin de tres plantas de chayote en enramadas o tapesco y alambre para
fortalecer la enramada por el peso de los frutos.
62
Manejo de la chayotera bajo tapesco o enramada hecho con palos y alambres.
63

Estudio Socio-Agronomico de La Produccio

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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS

Estudio socio-agronmico de la produccin de chayote (Sechium

Presentada como requisito parcial para

LUIS ALBERTO SOM LVAREZ

SERGIO FABIN NEZ GRAJALES

DR. FRANCISCO GUEVARA HERNNDEZ

Villaflores, Chiapas, Mxico. Agosto 2013

La presente tesis titulada: Estudio socio-agronmico de la produccin de chayote

Villaflores, Chiapas, Mxico. Agosto 2013.

acompaarme hasta hoy en da y en mi camino de la vida agradezco infinitamente a

Concepcin Som Lpez y Reyna lvarez Guadarrama.

Aldegunda Guadarrama Lpez y Julin lvarez Zuarth, no tengo palabras para

amor y cario de su nieto ms querido.

A mis Hermanos, mi Novia y Futura Esposa

mi amor para ella.

A la Facultad de Ciencias Agronmicas por brindarme los conocimientos necesarios y

He tambin de agradecer a los productores de los municipios de Villaflores y Villa Corzo

A todos ellos mis

Por sus consejos, compresin, amor y ayuda en los momentos difciles.

Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga.

A la FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS CAMPUS V por darme la

Dr. Francisco Guevara Hernndez su esfuerzo y dedicacin, quien con sus

A mi esposa y mis hijos

A mi madre Adela Grajales Gmez

A mi padre Gilberto Nez Lpez

Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha

NDICE DE CUADROS Y FIGURAS.........................................................................i

NDICE DE FIGURAS Y CUADROS

Figura 1. Localizacin de los municipios Villaflores y Villa Corzo............................. 22

Cuadro 17. Proporcin de familias chayoteras en localidades rurales de Chiapas

Cuadro 18. Criterios de familias chayoteras en zonas rurales de Chiapas usados

Cuadro 20. Factores que limitan la presentacin adecuada de los frutos de

Palabras clave: Chayote, Etnobotnica, Etnoagronoma, Manejo, Mercado.

This thesis presents a systematization of traditional knowledge regarding the chayote

Keywords: Chayote, Ethnobotany, Etnoagronoma, management, market.

El cultivo del chayote ha tenido un papel importante para el consumo y la economa

En Mxico, este cultivo ha mantenido un crecimiento sostenido en las ltimas

A pesar de la importancia de este cultivo como alimento, no abundan estudios

Caracterizar socio-agronmicamente la produccin de chayote en el municipio

3.1.- Descripcin botnica del chayote

El chayote es una cucurbitcea, trepadora perenne y monoica, originaria de Mxico y

Tallos: delgados, ramificados, de hasta 10 m de longitud.

Hojas: en pecolos sulcados, de 8-15 cm de largo, ovado-cordadas a suborbiculares,

Flores unisexuales: normalmente pentmeras, coaxilares y con 10 nectarios en forma

Flores estaminadas: en inflorescencias racimosas axilares, de 10-30 cm de largo.

Flores pistiladas: normalmente en la misma axila que las estaminadas, solitarias a

Frutos: solitarios o raramente en pares, vivparos, carnosos, algunas veces

3.2.- Clasificacin taxonmica y variedades

Segn (Cadena, 1998 y OREA, 1982) menciona la clasificacin taxonmica y

3.3.- Origen y domesticacin

El cultivo del chayote est ampliamente difundido en Mesoamrica. Su introduccin

A diferencia de otros cultivos, no existen indicios arqueolgicos que indiquen la

Cadena (2005) menciona los parientes ms cercanos a S. edule son:

Los llamados tipos silvestres de S. edule, cuya ubicacin taxonmica se

3.4.- Usos y valor nutritivo

3.5.- Aspectos ecolgicos y fito-geogrficos

El chayote se cultiva de manera tradicional en muchas regiones del mundo,

3.6.- Diversidad gentica

Pocas especies cultivadas despliegan la gran diversidad de formas, tamaos,

La notable diversidad manejada por los agricultores tradicionales contrasta con la

3.7.- Colecciones de germoplasma

Las caractersticas de la germinacin de las semillas del chayote no permiten su

3.8.- Aspectos agronmicos