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CULTIVO

CALIDAD Y COSECHA
Tipos de cereales de acuerdo con la poca de cultivo:

De invierno: Se desarrollan principalmente en primavera, obtenindose su produccin entre

mayo y junio. En este grupo destacan el trigo, la cebada, la avena y el centeno.
Procesos de Cereales y Panificacin
De verano: Se desarrollan con mayores temperaturas y la recoleccin se realiza a finales de
Ingeniera de Alimentos verano o principios de otoo. En este grupo se encuentran el maz y el sorgo.

ABONADO

SIEMBRA Los principales micronutrientes son nitrgeno, fsforo y potasio, que se aplican segn las
condiciones del suelo y las necesidades especficas del cultivo.

Los cereales en general requieren 3kg de nitrgeno por 100kg de grano producido.

El fsforo se acumula principalmente en el grano, mientras que el potasio forma parte de

Requiere una buena preparacin del terreno y que la sembradora est regulada y calibrada.
La densidad de siembra depende de la especie y variedad que se cultive, as como las
condiciones climticas que se den en el momento de siembra.
Se debe tener en cuenta el coeficiente de germinacin de la semilla, profundidad adecuada,
estado del suelo y momento de siembra, pues todo ello determinar las prdidas de semillas.
los rganos vegetativos.
Es muy importante aplicar las dosis necesarias sin excesos, para evitar contaminaciones a
los acuferos por lixiviacin, especialmente de nitratos, y las consecuentes prdidas de
nutrientes, producto y dinero.

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MALAS
HIERBAS

Pueden reducir el rendimiento por diversos motivos, especialmente por competencia de

recursos.

El laboreo permite disminuir las malas hierbas en el terreno. Avena Loca

Las adventicias de hoja ancha se pueden eliminar mediante el uso de herbicidas selectivos,
sin embargo, el principal problema son las gramneas, pues pertenecen a la misma familia
que el cereal cultivado y por tanto, los herbicidas eliminaran el cultivo. Es por esto, que la
mayor competidora en cultivos de cereal es la avena loca. Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=im%C3%A1genes+avena+loca&rlz=1C1CHZL_esCO705CO705&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwi1 86eRw6LWAhVB1CYKHebSA3o
QsAQIIw&biw=1242&bih=602#imgrc=nPyD2zMiU35-eM:

PLAGAS Y
ENFERMEDADES

Actan insectos de suelo en semilla y plntulas, como Agriotes, Melolontha, insectos que
Chinches
atacan durante el desarrollo vegetativo, como Mayetiola destructoros, Zabrus tenebrioides,
o los taladros, insectos de la espiga, como chinches o pulgones, y finalmente caros y
nematodos.

En cuanto a las enfermedades, muchos hongos pueden atacar durante la germinacin o

Insectos taladro
primeros estados vegetativos, por lo que se transmiten por semilla, suelo o residuos de
cosechas anteriores. Se puede luchar contra ellos mediante mtodos culturales, partiendo
de material sano y un manejo adecuado de residuos, aunque algunos ya estn muy
extendidos. Otros hongos pueden atacar en estado ms avanzado del cultivo, por lo que es
recomendable su deteccin precoz y seguir modelos de tratamiento. Nematodos

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COSECHA

Manual o mecnica. GRANOS HUMEDAD CARACTERSTICAS FSICAS

Se realiza cuando la semilla llega a la madurez comercial o si es manual madurez fisiolgica Panculas curvadas, envolturas (cscaras) amarillentas, granos
Arroz 22 - 28% completos, ni demasiado maduros (agrietados), ni verdes.
(30 - 50% H).
Carozos casi secos, granos duros y vidriosos resistentes al araazo con
Maz 22 - 28% la ua, punto negro en la caripside.
SELECCIN DEL TIPO DE COSECHA DE CEREALES
Tallos y hojas agostados, granos duros resistentes al araazo con la
Factores que permiten seleccionar entre cosecha manual o mecanizada: Sorgo 20 - 25% ua y relativamente vidriosos segn la variedad cultivada.

Disponibilidad de Equipos. Fuente: http://www.fao.org/docrep/x5041s/x5041S02.htm

Condiciones climticas para la cosecha.

Topografa del Terreno.
Tamao del Terreno.

COSECHA COSECHA MANUAL GENERAL COSECHA COSECHA MECNICA

1. SEGADO: Con ayuda de hoz o machete, o alternativamente. 1890 aparecen las primeras cosechadoras.
2. AGAVILLADO o amontonado de la paja en pequeos bloques. Mquinas complejas realizan las labores de siega, trilla, separacin y limpieza del grano por
3. El ATADO y TRANSPORTE en carretas hasta la era (espacio de terreno limpio y firme s solas.
donde se realizan diversas funciones). Al principio se trataban de mquinas accionadas con motores de vapor o arrastradas por
4. TRILLADO: separar el grano de la paja. animales de tiro.
5. ENSACADO. En 1938 aparece en los Estados Unidos la primera cosechadora integral autopropulsada con
La habilidad para reconocer el punto ptimo de cosecha es determinante en la produccin motores de gasolina.
de semillas de buena calidad.

https://youtu.be/h3SSFi5DHW4

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COSECHA COSECHA MECNICA COSECHA COSECHA MECNICA

VENTAJAS:
COMPONENTES FUNDAMENTALES DE LA COSECHADORA:
EFICIENCIA: Mayor cantidad recogida por unidad de tiempo y de rea.
MECANISMO DE SIEGA.
EFECTIVIDAD: Mayor cantidad recogida con calidad por unidad de tiempo. MECANISMO DE TRILLA.
MECANISMO DE SEPARACIN Y LIMPIA.
REDUCCIN DE PRDIDAS.

REDUCCIN DE MANO DE OBRA. Tanques de granos con tubo de descarga.

Ruedas de propulsin.
Ruedas de direccin.
Motor.
Sistema de mando.
Cabina.

COSECHA COSECHA MECNICA COSECHA COSECHA MECNICA

MECANISMO DE SIEGA MECANISMO DE TRILLA:

La siega del cereal tiene lugar en la plataforma de corte, que est compuesta por varios Es el encargado de separar el grano de las espigas y de la paja.
elementos y dispositivos: Los rganos fundamentales del mecanismo de trilla son:
El cilindro desgranador.
Barra de corte. El cilindro cncavo.
Molinete.
Tornillo sinfn.
Banda elevadora o mecanismo de recoleccin.

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COSECHA COSECHA MECNICA COSECHA COSECHA MECNICA

FUNCIONAMIENTO DE LA COSECHADORA:

MECANISMO DE SEPARACIN Y LIMPIA:

1. El molinete empuja los tallos de las plantas contra la barra de siega.
2. La barra de siega corta los tallos y deja las partes areas de las plantas sobre la
Las funciones que realiza el sistema de limpia de una cosechadora son:
plataforma contra el conductor transversal.
3. El conductor transversal conduce el material cortado hacia la parte central de la
La separacin del grano de la paja.
plataforma, donde se encuentra el conductor de alimentacin.
La limpieza del grano o separacin del tamo, envolturas, polvo y semillas extraas.
4. El conductor de alimentacin conduce el material hacia el mecanismo de trilla para su
trillado.
5. La paja se separa de los granos mediante el llamado sacapajas de la unidad de separacin
y limpieza. La paja sale detrs de la mquina.
6. El mecanismo de limpieza de la unidad de separacin y limpieza separa la pajilla y dems
impurezas de los granos.
7. Los granos son conducidos al tanque o una tolva.

COSECHA COSECHA MECNICA

CMO DEFINIRA
QU CAUSA LAS PRDIDAS? CALIDAD?

Elevadas prdidas naturales por retraso en el inicio de la cosecha.

Falta de uniformidad en el distanciamiento entre hileras.

CMO DETERMINARA LA
Uniformidad de altura y desarrollo entre plantas dentro de una misma hilera. CALIDAD DE LOS GRANOS DE
CEREAL?

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TIPOS DE CALIDAD
CALIDAD DE LOS GRANOS
INTRNSECA EXTRNSECA

Se puede definir la calidad como el grado de aptitud de un producto para un uso determinado Hace referencia al grano propiamente
y se halla fijada por los requerimientos especficos de aquellos que desean moler, procesar o dicho, fundamentalmente a su
comer un grano determinado, ms que por las propiedades inherentes a dicho grano. composicin qumica, que lo har apto
para un uso determinado.
En general, un producto posee ms calidad cuando es superior, basndose en uno o varios
atributos que son valorados objetiva o subjetivamente. Los granos a la cosecha presentan su
mxima calidad intrnseca, y sta no
puede ser mejorada.
Hace referencia al lote de granos, e
involucra a la materia extraa y a las
plagas.
Esta calidad, s puede ser mejorada
mediante tcnicas de limpieza y
control de plagas.

VALORES DE LA CALIDAD DE VALORES DE LA CALIDAD DE

GRANOS GRANOS

FACTORES DE PRODUCCIN: FACTORES DE FACILIDAD DE MANEJO

Y ALMACENAMIENTO:
Buena germinacin.
Contenido de humedad.
Resistencia a enfermedades.
Sanidad del grano.
VALOR AGRONMICO Resistencia excesos de sequa, humedad. VALOR COMERCIAL
Contenido de impurezas.
Adaptacin a diferentes climas y suelos.
El comercio de los granos se rige por Peso hectoltrico.
Maduracin pareja. normas que tratan de relacionar la calidad
de la produccin con el precio. % De germinacin.
Facilidad de trilla.

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VALORES DE LA CALIDAD DE
APUNTE DE INTERS GRANOS

El peso hectoltrico, es un importante factor de calidad en todas partes del

mundo y est influenciado por la uniformidad, forma, densidad y tamao La calidad industrial depende del uso al que
del grano, adems del contenido de materias extraas y granos quebrados ser destinado el grano, por ello cada uno
de la muestra. posee estimadores diferentes.

Se lo define como el peso de un volumen de 100 L de grano tal cual, Calidad del gluten (Trigo).
VALOR INDUSTRIAL
expresado en kg/hL. Se determina mediante el uso de la balanza Schopper.
Propiedades malteras y cerveceras (Cebada).
A mayor peso hectoltrico, mayor rendimiento de harina.
Caractersticas fsicas y qumicas (Arroz).

https://youtu.be/hoXPf3qj4r8

PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA

CALIDAD DE LOS GRANOS CALIDAD DE LOS GRANOS

Genticos. De los factores ambientales se tiene:

Ambientales: stos se pueden dividir en: Disponbilidad de nitrgeno:

Biticos (plagas, insectos) y abiticos. Disponibilidad inicial de nutriente.

Momento de su aplicacin.
Dentro de los abiticos, estn los factores determinados por el manejo poscosecha, tales Disponibilidad de lluvias.
como el acarreo, acondicionamiento (secado) y almacenamiento. Temperatura.
Fecha y densidad de siembra.
Potencial de rendimiento del genotipo.

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PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA

CALIDAD DE LOS GRANOS

De los factores ambientales se tiene:

Altas temperaturas en el llenado de los granos.

Daos y defectos en granos de trigo
Factores manejo poscosecha:
Acarreo.
Acondicionamiento: Humedad y temperatura de secado.

Almacenamiento.

Daos y defectos en granos de maz Daos y defectos en granos de sorgo