2017

Brom. Cristian D. Adriani / Jefe d Dto. de Seguridad Alimentaria / Secretara de Salud / Municipalidad de Berisso
Informe sobre actividades de 2017
del Departamento de Seguridad
Alimentaria

03/01/2017

Carniceras Saludables en Chamical, provincia de La Rioja

Publicacin de elcaudillodigital.com

http://elcaudillodigital.com.ar/chamical-la-sociedad-rural-confirma-importante-capacitacion-para-
toda-la-provincia/

La presidenta de la Sociedad Rural de Chamical, Ing. Mirtha Edith Avila, nos inform con respecto
a esta importante capacitacin En estos das hemos tenido una importante noticia con respecto
de una gestin que habamos realizado hace meses atrs que consiste en bajar a nuestra
provincia un programa Nacional que depende del Instituto de Promocin de Carne Vacuna. Se
trata del programa Carniceras Saludables que es un programa muy importante que tiene que
ver con la buena practica referido a la cadena de comercializacin desde la faena hasta la boca
de expendio, que capacitemos a todas las personas que manipulan este alimento es fundamental
para la salud de la poblacin. Si bien todava no confirmamos las fechas nosotros aspiramos que
se den aqu en Chamical . Estas capacitaciones estarn dirigidas tanto para los empleados del
matarife de Chamical como para todos los de la provincia, para los inspectores de bromatologa
y para todos los que manipulan carne, para las carniceras, para sus empleados, va estar incluido
tambin el personal de salud publica. Esta capacitacin tambin tiene que ver con la
determinacin de una bacteria, la Escherichia coli , que es una bacteria que puede contaminar
la carne y si esta presente puede causar el sndrome urmico hemoltico, sobre todo en nios
menores de 8 aos que tienen bajas defensas contra esta enfermedad. Cabe destacar que esta
capacitacin sera totalmente gratuita y que en los prximos das confirmaremos las fechas.
05/01/2017
Jornada de seguridad alimentaria; inicio de temporada, feriantes.
Actividad realizada junto a la Secretara de Produccin. La jornada de capacitacin para
manipuladores de alimentos destinada a los stands de comidas emplazados en la playa Balandra
se realiz en las instalaciones del Polo Industrial de Berisso, de la misma participaron 30
feriantes, se entregaron certificados de asistencia.

21/01/2017

En enero de este ao se public en la revista cientfica estadounidense PLOS ONE Evaluacin

integral e implementacin de acciones de mejora en carniceras, que incluye los resultados
finales de la experiencia en Berisso.

http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0162635
22/01/2017
Campaa grafica de inocuidad de los alimentos en las Unidades Sanitarias
08/03/2017
Jornadas con trasplantados celiacos

Participamos junto al Dto de Seguridad Alimentaria de la primera reunin de 2017 de la

Comisin Amigos del Hogar de Trnsito del CUCAIBA
El mircoles 8 de febrero se realiz la primera de las reuniones mensuales de este ao de
la Comisin Amigos del Hogar de Trnsito del CUCAIBA - Ministerio de Salud de la provincia
de Buenos Aires.
Motivo el tratamiento del tema celiaqua la existencia de pacientes con EC que fueron
transplantados. Esta reunin inaugural de 2017 se desarrollar bajo el lema: los problemas
tienen una gran oportunidad oculta: mantn el foco en las soluciones, que te llevaran a
superarlos. El temario incluy la charla de la Lic. En Nutricin, Ingrid Karpenko sobre
comidas saludables; Lic. en nutricin Agustina Cognetti, del Programa Mdicos
Comunitarios, Centro de Salud Malvinas Argentinas, del municipio de Ensenada, adems
de la degustacin de alimentos para personas celiacas junto a EPICE (Encuentro para la
integracin del Celiaco), junto a una amena charla informal del Dto de Seguridad Alimentaria
de la Municipalidad de Berisso. El Hogar de Trnsito funciona en el primer piso del edificio
del CUCAIBA y alberga a pacientes trasplantados, durante el perodo de seguimiento y
control post implante, quienes por distancia entre su domicilio y los centros de tratamiento o
por no contar con la infraestructura necesaria en sus hogares, deben resolver su hospedaje
temporario. Muchas gracias por la invitacin.
19/02/2017
Jornada de prevencin del SUH (Sndrome Urmico Hemoltico) en el barrio El Carmen
La primera jornada se desarroll el da viernes 17 de febrero en el SUM de la Parroquia
Mara Reina y cont con la participacin del Rincn de lectura de la US 35, el Padre Cristin,
la asistente social de la escuela de la Parroquia y la familia afectada por el brote. Cont con
una charla informal donde se brindaron conceptos de ETA y sanitizacin. Al Rincn de
Lectura se le hizo entrega de una caja didctica con material orientado a la prevencin del
SUH desarrollada por la Ong LuSUH (Lucha contra el Sndrome Uremico Hemoltico) y se
trazaron actividades para el ao junto a las autoridades de la Parroquia y la Escuela.
3/03/2017

Participacin junto a la mesa de violencia de genero de Berisso al evento de 3

das en adhesin al da Internacional de la Mujer. Hoy en Plaza Gral. Belgrano.
La Franja.

06/03/2017

Participamos, invitados por la mesa de violencia de genero de Berisso al evento de

adhesin al da Internacional de la Mujer, en el Parque Cvico de Berisso, difundiendo el
inicio de los cursos y compartiendo las 5 claves para la inocuidad de los alimentos.
07/03/2017

CENEXA, programa de control de diabetes

Se desarroll en Casa de Cultura, el programa de prevencin primaria de diabetes, una actividad

del CONICET que busca la reduccin del desarrollo de diabetes tipo 2 en personas de alto riesgo,
mejorando su calidad y cantidad de vida. Participaron del programa vecinos en tratamiento junto
a las referentes del programa Lics. Agustina Cognetti y Silvia Garca, con la colaboracin de la
Secretara de Salud del Municipio de Berisso.

09/03/2017

Inicio de actividades en EPICE

El jueves 9 se comenzaron las jornadas de EPICE (Encuentro para la integracin del

celiaco), este primer encuentro del ao fue en la sede del Rotary Club de Berisso. EPICE es
una actividad mensual gratuita promovida por el Dto de Seguridad Alimentaria de la
Municipalidad de Berisso, en esta oportunidad se dio inicio a las actividades con la presencia
de la chef Silvina Rumi, coordinadas por Marcela Macchiarulo y las Lics Agustina Curatnik
e Ivana Coronel.
Viernes 7 de abril de 2017
Da internacional de la salud

En el Rotary Club de Berisso; EPICE (Encuentro para la integracin del celaco) desarroll
un nuevo encuentro en el marco del da internacional de la salud. El mismo tuvo como
disertante a la Dra. Marta Secreti plasmando la mirada del odontlogo sobre la EC; luego la
chef Silvina Rumi desarrollo en su clase de cocina la elaboracin de huevos y rosca de
pascua. Marcela Macchiarulo, referente de EPICE y Norma Pereyra elaboraron para la
degustacin de los presentes y se cont con la colaboracin de Mam Celia.
El equipo interdisciplinario EPICE se sigue consolidando a travs del tiempo, en su cuarto
ao de vida. Muchas gracias a todos en especial a Rotary Club Berisso.
08/04/2017

Curso para manipuladores de alimentos en el Barrio Banco de Berisso

Finaliz el curso para manipuladores de alimentos promovido por el Dto de Seguridad

Alimentaria de la Municipalidad de Berisso y el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos
Aires, con el apoyo de las autoridades de la Escuela N 22 de Berisso, se capacitaron ms
de cuarenta vecinos, de las mas variadas profesiones y actividades, elaboradores
nutricionistas, docentes, feriantes, mozos, comerciantes, cooperativistas, entre otros. Este
curso cont con la colaboracin de docentes y referentes; Lic. Agustina Cognetti, Lic.
Agustina Curatnik, Lic. Ivana Coronel, Marcela Macchiarulo (EPICE), Walter Licera (Barrio
Banco), adems de directivos y personal auxiliar de la Escuela N 22.

08/04/2017

Reunin de trabajo en colaboracin con la Red Nacional de Seguridad Alimentaria

Reunin en el Ministerio de Ciencia y Tcnica de la Nacin, con ms de 10 investigadores de

todo el Pas en la sede de la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET. Se solicit trabajar en
conjunto a la Red la intervencin para determinar el nivel de contaminantes presentes en los
peces (sbalos) de las costas berissenses. Las actividades se encuentran en pleno desarrollo.
08/04/2017

EPICE en vsperas de pascuas.

12/04/2017

Realizacin de video para difusin:

Cmo sabemos si el pescado es fresco? En el marco de las celebraciones de pascuas.

https://www.youtube.com/watch?v=5eMN6qwM5y8
Realizacin de video para difusin:

Cinco claves de inocuidad de los alimentos de la OMS

https://www.youtube.com/watch?v=avN0MF2WT0E

17/04/2017

El programa Carnicera Saludable sigue su marcha en Taf Viejo, provincia

de Tucumn

La Direccin de Bromatologa municipal y profesionales de la ctedra de

Bacteriologa de la Facultad de Bioqumica de la Universidad Nacional de
Tucumn se encargan de efectuar estudios en diferentes carniceras de la
ciudad. Se realiza un diagnstico general de estos comercios tanto de la
manipulacin de los productos, como de sus condiciones edilicias. Los
especialistas hacen llegar sus devoluciones a los propietarios de los locales y los
capacitan para mejorar en diversos aspectos, coment Mara Victoria
Solrzano, titular del rea. El programa continuar durante todo el ao y se
visitarn todas las carniceras de Taf Viejo.
18/04/2017
Intervencin en el programa Agroindustriales en Chacra TV
9 y 10/05/2017

Participacin en el curso Anlisis de riesgos en cadenas agroalimentarias en la

Facultad de Ingeniera Qumica UNL, Ciudad de Santa Fe.

27/04/2017

Programa Carniceras Saludables en Berrotarn, provincia de Crdoba

La Direccin General de Control de la Industria Alimenticia de la Secretaria de Industria del

Ministerio de Industria, Comercio y Minera de la provincia de Crdoba en conjunto con el
Instituto de Promocin de Carne vacuna y la Municipalidad de Berrotarn llevaron a cabo
una charla orientada a conocer CUL ES LA CALIDAD DE LA CARNE QUE SE
COMERCIALIZA EN NUESTRA LOCALIDAD. El objetivo de la misma es identificar y
plantear soluciones.
La capacitacin se llev a cabo el jueves 27 de abril en el SUM Municipal. La misma se
realiz en dos etapas, la primera por la maana "BUENAS PRACTICAS PARA EL
CONTROL BROMATOLGICO Y LA MANIPULACIN MINORISTA DE CARNE". Dirigida
a municipios y personal del rea de Bromatologa, y la segunda por la tarde "CARNICERAS
SALUDABLES y su importancia en la prevencin de las Enfermedades de Transmisin
Alimentaria" Dirigida a manipuladores minoristas de carne y pblico en general. ambas
fueron dictadas por Dr. Gerardo Leotta Instituto de gentica veterinaria "Ing. Fernando Noel
Dulout" de La plata. CONICET / Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional de
la plata. Mariano Massari, Direccin General de control de la Industria Alimenticia,
perteneciente al Ministerio de Industria Comercio y Minera y Cristian Adriani, Jefe del
Departamento de seguridad Alimentaria de la Ciudad de Berisso. Estos encuentros tienen
como objetivo Valorar la importancia del manejo higinico de los alimentos en la prevencin
de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y en el mejoramiento de la calidad de
vida. La charla fue organizada por el rea de Bromatologa de la Municipalidad en donde
asistieron ms de 50 personas.

30/04/2017

Presentacin de Carniceras Saludables en la FIAR 2017

Rosario, 19 edicin de la Feria Internacional de la Alimentacin (FIAR) llevada a cabo en el

Complejo Metropolitano. La expo de productos y maquinarias del alimento ms importante
del pas, sorprendi a propios y ajenos por la innovacin tecnolgica exhibida. En este marco
y junto al IPCVA, se presentaron los avances del Programa Carniceras Saludables
05/05/2017

Programa Carniceras Saludables en la localidad de Miramar, provincia de Crdoba

19/06/2017
Programa Carniceras Saludables, General Villegas provincia de Buenos
Aires

06/05/2017
Cocinadon solidario de los cerveceros artesanales de Berisso

El sbado 6 de mayo los cerveceros de Berisso nos invitaron a festejar el da internacional

del cervecero artesanal, donde se realiz un gran cocinadon solidario de cervezas
artesanales en El Mercado de la Ribera. Se realizaron tres cocciones abiertas y los
concurrentes pudieron aprender los pasos bsicos sobre la elaboracin de cerveza artesanal
y degustar nuestras cervezas. Todo en el marco de una actividad solidaria en colaboracin
con el comedor comunitario del club Zona Nacional.
14/05/2017
Mayo: mes del celiaco

EPICE en Rotary Club de Berisso, debo agradecer especialmente la participacin

especial de Gabriela Fonseca, Patricia Oravsky, Roberta Castro y Silvina Rumi,
adems del resto del equipo de EPICE Marcela Macchiarulo, Agustina Curatnik, Ivana
Coronel y Lucas Bertulo y a todos los presentes que son los verdaderos protagonistas
de estos encuentros.
En esta oportunidad la actriz Roberta Castro realizo una intervencin en el rol de
un paciente celiaco guionado por el equipo.
24/05/2017
Intervencin en el canal Amrica 24 sobre las condiciones de
comercializacin de alimentos. En el marco del delito cometido por
cooperativas en el CEAMSE de San Fernando (Bs. As.) al reingresar alimentos
desechados o decomisados. En esta oportunidad se mencion el vnculo entre
la Secretara de Salud y el Banco de Alimentos.

https://www.youtube.com/watch?v=hsSH1qYU764

26/05/2017
Programa Carniceras Saludables: armado de los equipos auditores.
30/05/2017
Programa Carniceras Saludables en la ciudad de Viale, Entre Ros

3/06/2017
Programa Carniceras Saludables en la provincia de Santa Fe

Esta semana, tuve el privilegio de ser invitado, junto al Dr. Leotta, para la
realizacin de dos jornadas en el marco del Programa Carniceras Saludables
en la provincia de Santa Fe. El da jueves junto a la localidad de Avellaneda
donde se capacitaron ms de 40 carniceros en buenas prcticas en la
manipulacin de productos crnicos, actividad promovida por la Secretara de
Produccin de esa localidad, mientras que en Reconquista, el viernes 2, se
desarroll una jornada sobre seguridad alimentaria y un taller que brindo
herramientas para la implementacin del Programa; de la misma participaron
autoridades sanitarias representantes de Calchaqu, Vera, Las Toscas, Villa
Ocampo y Florencia a travs de la Agencia Provincial de Seguridad Alimentaria
(ASSAL). Muchas gracias a la organizacin y a todos los que hicieron posible
nuestra visita.
05/06/2017
Nueva etapa del programa Carniceras Saludables en Berisso

El Departamento municipal de Seguridad Alimentaria, dependiente de la

Secretara de Salud, ofreci una nueva jornada de capacitacin enmarcada en
el programa Carniceras Saludables. La propuesta, dirigida a carniceros,
persigue el objetivo de generar buenas prcticas de manufacturas y mejorar la
calidad microbiolgica de la carne para que no represente un riesgo para la salud
de la poblacin. La jornada se desarroll en la sede del Rotary Club y estuvo
encabezada por Gerardo Leotta, investigador del CONICET, y Cristian Adriani,
jefe del rea comunal de Seguridad Alimentaria. El Programa creado en Berisso
permiti disear un modelo bsicamente de tres pasos para la toma de
determinaciones y la correccin de los problemas con impacto en la salud
pblica. El primer paso consiste en realizar un diagnstico situacional a travs
de auditoras; el segundo consiste en adoptar medidas correctivas y realizar
capacitaciones para los carniceros, y el tercero en verificar los resultados de las
medidas propuestas y comparar los datos obtenidos para determinar el nivel de
riesgo de cada establecimiento.
La implementacin de medidas higinicas, la manipulacin y el saneamiento son
los ejes de estas intervenciones. Los establecimientos que se adecen al Cdigo
Alimentario Argentino (Ley 18.248) sern identificados como saludables
mediante una identificacin adherible adems de promocionarlos como
proveedores, generando una presin positiva sobre los consumidores, que
podrn elegir, adems del precio, la calidad. En paralelo, se lanz la campaa
Consumo inteligente, en este caso dirigida a los consumidores de carne. El
objetivo global de la propuesta es prevenir enfermedades transmitidas por
alimentos (particularmente del sndrome Urmico Hemoltico), reducir la
incidencia de diarreas y disminuir el riesgo que representa la contaminacin de
los alimentos para los grupos poblacionales vulnerables.

8 y 9/06/2017

Valle Medio, provincia de Rio Negro

Variada actividad

8 y 9 de junio de la semana en la ciudad de Choele Choel junto al IPCVA, invitados por la

Cmara de Comercio e Industria de Valle Medio (CCIPVM) de la Provincia de Ro Negro, el
Cirulo de Veterinarios, la CAME (Confederacin Argentina de la Mediana Empresa) y la
Sociedad Rural. Donde desarrollamos varias actividades en el marco del Programa
Carniceras Saludables; las mismas estuvieron dirigidas a comunidad de la regin de Valle
Medio. La primera actividad fue junto a manipuladores y encargados de carniceras y
frigorficos del Valle Medio y la sita tuvo lugar en la Sociedad Rural de Choele Choel; por la
tarde en el Centro de Educacin Tcnica 13 compartimos una charla orientada a ms de 60
cocineros y auxiliares docentes de distintas instituciones y por la noche del mismo da el Dr.
Leotta se dirigi a ms de 60 alumnos avanzados y docentes. El da viernes, por la maana
se realiz la trasferencia del Programa Carniceras Saludables en la sede de la Cmara de
Comercio en Industria de Valle Medio, donde participaron profesionales y tcnicos de las
ciudades de Choele Choel, Luis Beltrn, General Conesa, Lamarque Chimpa y Universidad
Nacional de Rio Negro, Ministerio de Educacin de la Provincia de Rio Negro y URESA
(Unidad Regional de Epidemiologa y Salud Ambiental de la Provincia de Ro Negro). Por
ltimo, se brind en la misma sede de la CCIPVM una charla sobre buenas prcticas para
la manipulacin de alimentos en el hogar dirigido a la comunidad con ms de 20 asistentes.
Una intensa actividad en la regin de Valle Medio coordinada por Daniel Risso y Hugo
Matarasso, quienes obraron de anfitriones, grandes profesionales de la regin interesados
en la bsqueda de la mejora de la calidad de vida de los vecinos.

14/06/2017

Jornada-taller para Auditores bromatolgicos municipales, organizada por la

Comisin de Vinculacin Interministerial Salud-Agroindustria. Berisso fue uno

de los 18 Municipios participantes en la Facultad de Ciencias Agrarias y

Forestales.
06/06/2017
Nota de reconocimiento de la ASSAL (Agencia Santafesina de Seguridad
Alimentaria) por los cursos dictados en Avellaneda y Reconquista.
15/06/2017

38 encuentro para la integracin del celiaco (EPICE) promovido por el Dto.

de Seguridad Alimentaria (Secretara de Salud) y el Rotary Club de Berisso.
Con la disertacin de las Odontlogas Marta Secreti y Natalia Martinez del
servicio de odontologa municipal, se dio inicio a la 38 jornada de celiaqua en
la Ciudad de Berisso; en este marco se realiz una capacitacin dirigida a las
manifestaciones orales de la enfermedad celiaca, de la que
participaron integrantes del servicio de odontologa municipal, estudiantes de la
carrera de nutricin, docentes de la escuela 22, integrantes del Rotary Club de
Berisso y la comunidad celiaca del Distrito. La chef especialista Silvina Rumi,
realizo un taller de cocina sin TACC haciendo docencia sobre recomendaciones
para la efectividad de las elaboraciones, adems de verter conceptos
fundamentales referidos a la contaminacin cruzada. La jornada cont con ms
de 30 participantes y para el cierre de la jornada se realizaron sorteos
auspiciados por la firma Padoan.

16/06/2017
Mesa debate, Desafos de la seguridad alimentaria desde la perspectiva
de la educacin popular. Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP.
20/06/2017

28 al 30/06/2017
07/07/2017

CHARLA INFORMATIVA SOBRE SUH " SNDROME URMICO

HEMOLTICO" EN EL CENTRO DE SALUD N 35 DEL CARMEN.

Se llevaron a cabo actividades con el fin de informar y educar a la comunidad

sobre los riesgos de esta enfermedad, se realiz una obra de tteres y luego
una charla en la que participo Cristian Adriani del programa carniceras
saludables y del DSA de la Secretara de Salud, acompaado por Marcela
Macchiarulo. Los pacientes mientras esperaban a ser atendidos participaron de
la charla, surgieron varias preguntas y mucha informacin.
Participaron de la obra de tteres Catalina (residente de la FCM), integrantes
del Rincn de lectura y Guillermo personal de la US 35. Agradecemos a todos
los presentes, su participacin y preocupacin por la problemtica.
 10/07/2017

Encuentro para la integracin del celiaco y las buenas prcticas de manufactura en ALG.
 26/07/2017

27/07/2017
Per Vive, capacitacin en manipulacin de alimentos, Ciudad de La Plata.
Promocionado por el Consulado de Per.
 26/07/2017
Consultora privada promocionando los principios del programa carniceras
saludables.

28/07/2017
 23/08/2017

Jornada para manipuladores de alimentos en el marco del curso oficial promocionado

por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y el Gobierno de Baha
Blanca.
 03/08/2017
Intervencin en la jornada Alimentos listos para consumo, Municipalidad de La
Matanza, Ramos Meja, Regin descentralizada noreste.

05/08/2017
 07/08/2017
Provincia de Crdoba, Villa General Belgrano. Capacitacin en el marco del Programa
Carniceras Saludables promocionada por el IPCVA.

08/08/2017
Diario La Nacin
 17/08/2017

EEPA 701 Escuela primaria para adultos, charla sobre alimentos seguros.

19/08/2017
Da nacional de prevencin del SUH
 24/08/2017

24/08/2017
Debate sobre el marco legal vigente en Argentina. EPICE (Encuentro para la integracin
del celiaco), taller de cocina.
 10/08/2017
Provincia de La Pampa, Santa Rosa. Capacitacin en el marco del Programa Carniceras
Saludables promocionada por el IPCVA.

13/08/2017
Provincia de Tucumn, Tafi Viejo. Capacitacin en el marco del Programa Carniceras
Saludables promocionada por el IPCVA. Participaron 20 certificados.
 16/08/2017

Programa Carniceras Saludables: Municipalidad de Lincoln, Provincia de Buenos Aires

11/08/2017
Provincia de San Luis, Municipio de San Luis. Capacitacin en el marco del Programa
Carniceras Saludables promocionada por el IPCVA.
 12/08/2017
Provincia de La Rioja, Chamical. Capacitacin en el marco del Programa Carniceras
Saludables promocionada por el IPCVA.
 30/08/2017

Programa Carniceras Saludables, Municipalidad de Campos Viera, Provincia de Misiones

04/09/2017
Publicacin cientfica con base en el Programa Carniceras Saludables
 14/09/2017
EPICE (Encuentro para la integracin del celiaco), taller de cocina Silvina Rumi e
intervencin de la Nutricionista Nara Lemos.

05/09/2017

Red de Seguridad Alimentaria: presentacin de casos de xito y logros alcanzados

Se presentaron los avances de la Red dinmica que cuenta con 135 investigadores, 13 grupos
de trabajo y ms de 50 instituciones participantes.
En el Auditorio del Centro Cultural de la Ciencia del Polo Cientfico Tecnolgico se
presentaron casos de xito, ejes de trabajo y logros alcanzados de la Red de
Seguridad Alimentaria (RSA) del Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y
Tcnicas (CONICET): una unidad de referencia que tiene como objetivo desarrollar y
analizar informacin, con fundamento cientfico tecnolgico, de la situacin actual en
materia de Seguridad Alimentaria, que sirva como base para definir polticas de
gestin en cooperacin con autoridades nacionales y regionales. Para ello, promueve
la interaccin del CONICET y otros organismos de ciencia, con
instituciones nacionales e internacionales encargadas de la gestin del riesgo en
materia de seguridad alimentaria.

Durante la apertura institucional, el doctor Alejandro Ceccatto, presidente del

CONICET, expres: Buscamos en esta gestin del Consejo, y por eso el slogan
CONICET Ciencia en tu vida, que adems de que la sociedad considere al
organismo como una institucin prestigiosa -pero algo lejana- pueda lentamente
entender como lo que se hace desde el Consejo afecta para bien la vida de cada una
de las personas de este pas, y claramente la Red de Seguridad Alimentaria va en
esta direccin.

Adems, Ceccatto, hizo referencia a las redes temticas del Consejo que tratan
diversos temas, requieren un abordaje permanente y una cooperacin entre distintos
institutos e investigadores, y en muchos casos exceden las fronteras del CONICET e
implican una asociacin con otros organismos y universidades. En relacin a la RSA
sostuvo que: Argentina se presenta al mundo como un productor de alimentos de
calidad y el primer paso para que eso sea creble para los compradores
internacionales es que tengamos una organizacin en el control y la calidad de los
alimentos. La Red compuesta por investigadores del Consejo, del INTA, el INTI, la
CNEA, y universidades nacionales, se propone como una herramienta tcnica que
incorpora los ltimos adelantos cientficos y tecnolgicos, como un auxiliar tcnico
para que las reas especficas que tienen que garantizar la sanidad, la seguridad
alimentaria en el pas y en las exportaciones.

Por su parte, el doctor Carlos Van Gelderen, director de la RSA y miembro del
Directorio del Consejo, deline los desafos de la Red en un contexto mundial donde
para el 2050 la poblacin ser de 9 billones de personas y la demanda de alimentos
en los prximos 50 aos superar lo consumido en los ltimos 7 mil aos. A su vez,
resalt los objetivos estratgicos de dicha Red: Aportar criterios tcnicos y cientficos
para promover la excelencia de los alimentos de la Argentina y el Mercosur, aumentar
la confianza del consumidor, y alcanzar un sistema de anlisis de riesgo ms eficiente,
uniforme y reconocido internacionalmente.

Y agreg que entre los objetivos tambin, estn promover lneas de investigacin
que tiendan a la resolucin de problemas de la comunidad y el sector productivo,
recopilar y generar informacin objetiva que permita aportar el ltimo conocimiento
cientfico disponible de forma tal que los organismos de control puedan tomar
decisiones de gestin del riesgo, redactar la legislacin y realizar las verificaciones
sobre seguridad alimentaria con bases cientficas,

En este sentido, el M.V. Javier Pardo, coordinador operativo de la RSA, expuso acerca
de la estructura de la Red, su metodologa de trabajo y realiz una breve presentacin
de los grupos de investigacin que la integran. Adems, remarc su
multidisciplinariedad e interinstitucionalidad. Segn Pardo todos los problemas que
se presentan se tienen que resolver de manera interdisciplinaria, de forma holstica.
Actualmente esta Red dinmica est integrada por 135 investigadores, 13 grupos ad
hoc, y ms de 50 instituciones de Ciencia y Tcnica forman parte de estos grupos.

Y a modo de reflexin, Pardo concluy que: Desde la Red creemos que tenemos que
trabajar en temas concretos para resolver problemas concretos de la gente y que
todos los que trabajamos en instituciones pblicas del Estado tenemos el deber, a
travs de nuestro trabajo, de mejorar la calidad de vida de todos los que vivimos en
la Argentina.

Cabe destacar que la RSA es desde junio 2016 miembro permanente de la Comisin
Nacional de Alimentos (CONAL).

Casos de xito
Durante la jornada se presentaron grupos ad hoc de la RSA dando cuenta dos aos
de logros y consolidacin de capacidad cientfico tcnica. En primer lugar, el grupo ad
hoc Irradiacin de alimentos, expuso acerca de si es seguro comer alimentos
irradiados. Este grupo surgi porque desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA) requirieron una opinin imparcial sobre sus posibilidades
de uso, sobre cuales productos se podra utilizar, costos econmicos, etc. El grupo es
coordinado por la doctora Celina Horak de la Comisin Nacional de Energa Atmica
(CNEA), quien destac que hay que trabajar en Red para sacar lo mejor de cada una
de las instituciones.
Posteriormente, el doctor Juan Martn Oteiza, investigador adjunto del Consejo y uno
de los coordinadores del grupo ad hoc Hongos filamentosos en Conservas de
Tomate expuso acerca de si es adecuado el mtodo actual para determinar la calidad
de las conservas de tomate.
Trabajar en red para resolver problemas de la comunidad, el Estado y el sector
agroalimentario fue otro de los ejes temticos de la jornada. All se present
el Programa Carniceras Saludables(CONICET/Instituto de Promocin de la Carne
Vacuna Argentina), con la siguiente pregunta disparadora: Se puede mejorar la
calidad de la carne que consumimos y reducir amenazas para la salud pblica? El
doctor Gerardo Leotta, coordinador del grupo e investigador adjunto del CONICET en
el Instituto de Gentica Veterinaria Ing. Fernando Noel Dulout (IGEVET, CONICET
UNLP) fue el encargado de dicha presentacin.
A su turno, el doctor Marcelo Signorini INTA Rafaela-CONICET-, coordinador de
uno de los grupos ad hoc ms jvenes de la Red present: Listeria monocytogenes
en chacinados embutidos secos y salazones crudas. Y explic: Tratamos de evaluar
como va evolucionando la presencia y carga de la bacteria en embutidos a lo largo de
todo su procesamiento, desde que tengo la materia prima hasta que estoy comiendo
una picada en mi casa, y cul es la probabilidad de que me enferme por consumir un
tipo de producto como este.

14/09/2017

Colaboracin con el Dto. de Odontologa del Municipio de Berisso

 18/09/2017

Premio APSAL (Asociacin Profesionales de la Salud) para el Programa Carniceras

Saludables, Cristian Adriani de la Municipalidad de Berisso junto a Carlos Vuegen
Gerente General del IPCVA (Instituto de promocin de la carne vacuna Argentina) y el Dr.
Gerardo Leotta (CONICET) en la sede del Automvil Club Argentino.
Este premio es un reconocimiento a la excelencia en productos y servicios de la Industria
Productora de Alimentos, Ingredientes y Suplementos, Industria Agropecuaria, la Industria
de Nutracuticos y la Industria de Servicios al Consumo y la Comunicacin.
Se tienen en cuenta los aportes, la innovacin tecnolgica y la calidad de la comunicacin
que colaboren con una alimentacin saludable, y se consideran las postulaciones de
empresas, profesionales, instituciones, autoridades y ONGs que hayan desarrollado
acciones y programas para la comunidad orientados hacia la educacin nutricional, la
formacin de hbitos saludables y la solidaridad.
 20/09/2017
Centro de Salud Eluney, presentacin del grupo EPICE.

20/09/2017
Video promocional y documental de EPICE
 29/09/2017
Provincia de Rio Negro, Municipio de Catriel
24/09/2017
Municipio de Las Flores, Provincia de Buenos Aires
27/09/2017
Provincia de Crdoba, Municipalidad de Colonia Coroya
02/10/2017
EPICE (Encuentro para la integracin del celiaco), taller de cocina Silvina Rumi e
intervencin dela Nutricionista Agustina Cogneti, en el marco del plan menos sal ms
vida.
05/10/2017
Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Agencia Gubernamental de Control
07/10/2017
Provincia de Crdoba, Capital

09/10/2017
Provincia de Tucumn, Municipalidad de Tafi Viejo
26/10/2017
Provincia de Buenos Aires, Municipio de Tres de Febrero

02/11/2017
Plan para micro emprendedores promocionado por la Secretara de Produccin de la
Municipalidad de Berisso.
04/11/2017
Berisso Nutriactiva, primera feria de estilos de vida saludable

09/11/2017
Encuentro para la integracin del celaco
26/10/2017
Rotary club de Berisso; Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin actividad destinada
a promocionar la carrera de enfermera de la EURES (Escuela Universitaria de Recursos
Humanos del Equipo de Salud) orientada a brindar informacin a cooperativistas del
municipio de Berisso con la participacin de ms de 50 agentes.
03/12/2017
Asociacin de cerveceros artesanales de Berisso, mesa de trabajo.

09/12/2017
EPICE (Encuentro para la integracin del celiaco), taller de cocina Silvina Rumi, en el
marco de la feria de artesanos del Parque Cvico.
27/10/2017
Provincia de Santa Fe, Municipalidad de Tostado. Capacitacin en el marco del
Programa carniceras Saludables promocionada por el IPCVA.

29/10/2017
Actualizacin de material multimedia para capacitaciones. Filmacin en frigorfico
Gorina.
29/11/2017
EPICE (Encuentro para la integracin del celiaco), saln dorado de la Municipalidad de
La Plata.

12/12/2017

Jornada de prevencin de suicidio juvenil, orientado a docentes promocionado por el

Ministerio de Salud de la Provincia de BA. 60
Totales en nmeros 2017
 Brom. Cristian Adriani

Jefe de Dto. de Seguridad Alimentaria

Secretara de Salud Municipalidad de Berisso