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INFORME # 1
1) OBJETIVO:
Determinar el nivel de aceptacin de productos lquidos como cafs o jugos
comerciales mediante su evaluacin de anlisis organolptico sensorial por 4
mtodos usados en la industria de alimentos.
2) FUNDAMENTO:
El anlisis sensorial es un mtodo muy til para conocer las propiedades
organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria
farmacutica, cosmticos, etc., por medio de los sentidos.
La evaluacin sensorial es innata en el hombre, ya que desde el momento que
se prueba algn producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta,
y describe y reconoce sus caractersticas de sabor, olor, textura, etc.
3) EQUIPOS/MATERIALES Y REACTIVOS
BALANZA
ESPATULA
CUCHARA
VASOS
3. Sustancias o reactivos
CAF, JUGO, AGUA
4) TCNICA O PROCEDIMIENTO
METODO GENERAL POR PERCEPCION
Usando la frmula del formato de hoja de la siguiente diapositiva,
debern usarla para llevar la tabla de resultado respectiva
METODO HEDONICO
Usando el formato de la siguiente diapositiva debern
individualmente evaluar las caractersticas del alimento. Anotar los
puntos en la tabla del informe, realizar esta prueba con caf y jugo
comercial. La tabla final deber tener el resultado de todos los
estudiantes por lo que debern pasarse los resultados.
METODO POR ORDENAMIENTO
Usando el formato de la siguiente diapositiva, llenar la tabla de
resultado. Dar las indicaciones de como evaluar el alimento segn su
aceptabilidad. Debern en grupo evaluar las caractersticas del
METODO TRIANGULAR
Usando este mtodo, el ayudante de catedra colocara en 3 vasos
codificados de muestra por subgrupo, se llamara a cada uno para
realizar la evaluacin. Realizar esta prueba con caf y jugo comercial
la tabla final deber tener los resultados de todos los estudiantes.
METODO ORDENAMIENTO
DATOS C A = 25 27 = -2 NO ACEPTABLE
A= 27 B= 26 C= 25 C - B = 25 26 = -1 ACEPTABLE
B A = 26 27 = -1 ACEPTABLE
METODO TRIANGULAR
Ac 9
FORMULA CAF % = * 100 =13 = 69.23 %
n >50 %, HAY
DIFERENCIA
SIGNIFICATIVA ENTRE
DOS MARCAS.
AC 8
FORMULA JUGO % = =13 = 61.53%
n
>50 %, HAY
DIFERENCIA
SIGNIFICATIVA ENTRE
DOS MARCAS.
6) CONCLUSIN:
7) RECOMENDACIONES
Es de mucha importancia desarrollar los sentidos para obtener en buen
resultado de las caractersticas de cada uno de los productos.
8) FLUJOGRAMA
No aadir azcar
Anotar los datos de la
etiqueta para el informe
No aadir azcar
Anotar los datos de la
etiqueta para el informe
Agitar por 3 minutos
con cuchara descartable
JUGO COMERCIAL
9) ANEXOS
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