INTRODUCCION

La fermentacin alcohlica, es un proceso biolgico en el cual un azcar

fermentescible es transformado en alcohol etlico, anhdrido carbnico y
energa. Este tipo de fermentacin es de gran importancia en la industria de
fabricacin de licores. La materia prima utilizada fue la pia de la zona de
Pavia, Barquisimeto, edo Lara y la melaza de un origen desconocido, se realizo
la preparacin del mosto y la aplicacin del pie de cuba en el proceso
fermentativo, Al realizar el contaje de clulas en la cmara de Neubauer, se
puede destacar que en la misma solo se cuantifican el numero total de clulas
presentes en la muestra, sin embargo, al relacionar el porcentaje de viabilidad
con las clulas totales, podemos obtener la cantidad de clulas vivas y
muertas. A pesar de que las clulas vivas cuantificadas durante la fermentacin
estuvieron por encima del valor estimado para ellas, el rendimiento industrial
obtenido en este anlisis fue productivo para el mosto (pia) ya que estuvo por
encima del valor estimado de un 80 %, a diferencia de la melaza que con
epitelios y sales un estimado inferior al estimado pero cabe destacar, que el fin
de la actividad fue demostrar el efecto de las levaduras sobre el sustrato.
Palabras claves: Neubauer, viabilidad, levadura, etanol, clula. Introduccin: la
fermentacin es una forma de respiracin anaerbica, llamada tambin
respiracin intramolecular.

Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso

biolgico de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para
obtener alcoholen forma de etanol, dixido de carbono en forma de gas y
molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea
en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino,
la cerveza, la sidra, el cava, etc.

OBJETIVOS
Medir el grado de fermentacin alcohlica a travs de la produccin de
CO2.

Comprender la importancia del control de variables en un experimento.

Demostrar la importancia de la concentracin de sustrato en la

fermentacin alcohlica.
DISCUCIONES
En el laboratorio los resultados no fueron muy indiferentes a lo que nos dice la
teora, por lo que en la produccin de CO2 por fermentacin de acuerdo a lo
realizado nos resulta que la sacarosa cambio a color amarillo, adems en lo
que viene ser fermentacin de la levadura en la glucosa y sacarosa la
liberacin de CO2 no es tan distante por lo que con esta definicin podemos
entrar en detalle de lo que se expone a continuacin, El experimento consiste
en el uso de levadura seca y azcar para producir CO. A este proceso se le
llama fermentacin alcohlica y es uno de los procesos ms usados
actualmente para producir productos de consumo diario. Tambin es un tipo de
respiracin celular que se utiliza para la produccin de ATP. De acuerdo a la
levadura es un hongo microscpico unicelular y diminuto que existe alrededor
nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo
que suele ser llamada la planta ms vieja cultivada por el hombre. Es
importante por su capacidad para producir la fermentacin de hidratos de
carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos de levadura,
pero la mayora de las levaduras que se cultivan pertenecen al gnero
Saccharomyces.

CONCLUCIONES
S e t u v o a c o n s i d e r a r q u e l a s c o n c l u s i o n e s f u e r o n al
adquirir energa rompen las molculas de glucosa y generan etanol y co2 en
algunos casos la abundancia de esto hace que los organismos mueran por el
alto contenido de alcohol, este tipo de fermentacin es tambin usada en la
industria de la panadera por la capacidad de generar co2 tambin por esto es
usada en la diferentes bebidas como la champaa.

Tambin se aprenda que este tipo de fermentacin ya estaba en uso desde

tiempos remotos normal mente usada como en la actualidad (hacer cerveza,
uso en hacer pan y diferentes tipos de vinos). En detalle, la diastasa, la cimasa,
la invertasa y el almidn se descomponen en azcares complejos, luego en
azcares simples y finalmente en alcohol.

Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos cuenta que
cambio se genera al modificar cada una. Algunos microorganismos que
realizan la fermentacin alcohlica son:

Levaduras (Hongos unicelulares eucariotas) como Saccharomyces cerevisiae,

Anaerobias Facultativas (pueden o no fijar el O2 atmosfrico), Bacterias
Anaerobias Obligadas que producen la Fermentacin alcohlica natural en
Frutas (Vid y otras).
BIBLIOGRAFIA

Jagnow, H y Dawid, W. Biotecnologa. Introduccin con experimentos

modelo. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991.

Usseglio-Tomasset, L. Qumica Enolgica. Mundi-Prensa. Madrid, 1998.

Esquema de la fermentacin alcohlica (Accedido enero 2011)

Ward, O.P. Biotecnologa de la fermentacin. Acribia, S.A. Zaragoza,

1991.