UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Tema : Mtodos obtencin de colorantes a partir del palillo

Docente :

Alumnos :

Huarhuachi Loayza Flix

ANDAHUAYLAS PER

2017
I. INTRODUCIN
En este trabajo se presentan los mtodos del estudio para el desarrollo de un
proceso de extraccin de colorantes a base de palillo.
El palillo (Crcuma longa L) es una planta ampliamente cultivada en regiones
con clima tropical y subtropical, es conocida por sus rizomas aromticos y es
comnmente usada como condimento, conservante, aromatizante y colorante, o
en la medicina popular. La crcuma se ha investigado por su actividad biolgica
asociada con la presencia de compuestos fenlicos clasificados como
curcuminoides. El color amarillo caracterstico del rizoma de crcuma se debe a
la presencia de un 3-5 % de curcuminoides, los cuales incluyen la curcumina,
demethoxycurcumina, y bisdemetoxicurcumina, siendo la curcumina el principal
constituyente bioactivo (Wakte, P. S. et al, 2011).
Para la extraccin del colorante se utilizan tecnologas tradicionales como la
extraccin con solventes, percolacin en fro y en caliente, uso de soluciones
alcalinas, sales insolubles y enzimas (Priyadarsini, 2014; Wakte et al., 2011).
Muchas de estas tecnologas se utilizan a nivel industrial en procesos y equipos
inadecuados, poco eficientes y con altos consumos de energa.
En los procesos industriales de extraccin y purificacin de curcumina se usan
solventes txicos como acetato de etilo, acetona, diclorometano, butanol,
metanol o hexano (Priyadarsini, 2014), gran parte de estas sustancias
peligrosas son descargadas a los cuerpos de agua, en los efluentes lquidos de
dichos procesos y sus vapores txicos son emitidos a la atmsfera con los
consecuentes impactos sobre el ambiente y la salud humana. Por otro lado, las
extracciones con solventes demandan de largos periodos de tiempo para lograr
la extraccin completa, tienen baja selectividad de los principios activos, tambin
dan lugar a extractos diluidos que requieren de operaciones de concentracin de
los solutos extrados, que no siempre generan los porcentajes de recuperacin
deseados (da Silva, Rocha-Santos, & Duarte, 2016). Fuera de ello, los
curcuminoides extrados pueden contener residuos de solventes txicos,
haciendo que los mismos sean nocivos para la salud. Frente a la creciente
demanda de componentes naturales y principios bioactivo seguros para el
consumidor y a la necesidad de utilizacin de tecnologas de extraccin y
 purificacin amigables con el medio ambiente, se han venido desarrollando
tecnologas limpias y de bajo costo, con ventajas tcnicas, ambientales y
econmicas frente las tecnologas de extraccin convencionales (Herrero,
Snchez-Camargo, Cifuentes, & Ibez, 2015). En ese sentido, el trabajo
realizado en el presente captulo se enfoca en el anlisis, seleccin, adaptacin
y aplicacin de tecnologas limpias para la extraccin de curcuminoides. Se
proponen extracciones con solventes inocuos de manera tal que se eliminen los
riegos por el uso de solventes txicos, tanto para el medio ambiente como para
la salud humana.

II. OBJETIVOS

conocer los mtodos para la obtencin de colorante de palillo

III. MARCO TERICO

Extraccin asistida por microondas

Esta tecnologa de extraccin se basa en la irradiacin con microondas del
medio a extraer. Las microondas son ondas electromagnticas compuestas por
un campo magntico y un campo elctrico que oscilan perpendicularmente entre
s con frecuencias entre 0,3 y 300 GHz. Las microondas tienen la capacidad de
penetrar en ciertos materiales e interactuar con los componentes polares, para
hacer vibrar sus molculas generando calor, lo que es selectivo y dirigido a
ciertos materiales que 19 pueden calentarse basados en sus constantes
dielctricas (Chan, Yusoff, Ngoh, & Kung, 2011).
Durante la extraccin asistida por microondas de componentes naturales, la
energa producida por las microondas, es absorbida por algunas sustancias del
material vegetal, principalmente el agua y las sustancias polares, por
consiguiente la temperatura interna de las clulas vegetales aumenta
drsticamente, generando un sobrecalentamiento que evapora los lquidos
presentes y rompe las paredes celulares y/o las membranas plasmticas,
liberando los componentes a ser extrados, lo que propicia la transferencia de
masa hacia los solventes permitiendo as la extraccin eficaz (Zhang, Yang, &
Wang, 2011).
 Entre las ventajas podemos encontrar principalmente las siguientes:
Disminuye el tiempo de extraccin, con el consecuente ahorro de energa.
El uso de menos solventes o disolventes ms seguros, lo que reduce la
generacin de residuos evitando la contaminacin.
Disminuye los costos con el aumento de la productividad.
(Wang et al., 2015)

Extraccin soxhlet

Diferentes autores han realizado estudios sobre la extraccin de curcuminoides

con un solvente orgnico, empleando equipos soxhlet y han encontrado que a
pesar de ser un mtodo que requiere largos tiempos de extraccin y grandes
cantidades de solvente, es un mtodo eficiente, sencillo y comnmente
empleado como referencia con la que se compara el rendimiento de extraccin
de otros mtodos (Wakte et al., 2011; Mandal et al., 2008).
Los solventes ms empleados en este tipo de extraccin son la acetona, el
etanol y el hexano (Wakte et al., 2011); el rendimiento y eficiencia de la
extraccin dependen directamente del tiempo de residencia del proceso y de la
relacin soluto/solvente, la cual vara considerablemente segn el tipo de
solvente.
Pese a los beneficios de la extraccin por soxhlet, es importante sobre todo a
nivel industrial, desarrollar, adaptar e implementar otras tecnologas de
extraccin que tengan ventajas tcnicas, operacionales y ambientales. En este
orden de ideas, el objetivo de este captulo es evaluar la eficiencia de
extraccin de curcuminoides por el mtodo soxhlet comparadas con las
tcnicas de extraccin con fluidos supercrticos y extraccin asistida por
microondas. (Li et al, 2014).

IV. METODOLOGIA

mtodos para la obtencin de colorantes de palillo.

V. PROCEDIMIENTO

Extraccin soxhlet
Se colocaron 5 g de harina de Crcuma longa en un dedal y se extrajeron con 200
ml de etanol del 95% de pureza (relacin 1/40 w/v) en un equipo soxhlet, la
extraccin se realiz durante 8 h. Luego de la extraccin, el extracto fue
centrifugado a 8000 rpm por 10 minutos, para eliminar los slidos y el
sobrenadante se analiz por HPLC para determinar el contenido de
curcuminoides de acuerdo al procedimiento descrito anteriormente. Esta
extraccin se realiz por triplicado. El porcentaje de extraccin se hall utilizando
la siguiente expresin:

El contenido de curcuminoides obtenido por extraccin soxhlet se consider como

el cien por ciento de curcuminoides presentes en la harina de Crcuma longa y se
us como referencia para determinar los porcentajes de curcuminoides extrados
tanto por fluidos supercrticos como por microondas (Wakte et al., 2011),

Extraccin por microondas

La extraccin asistida por microondas se realiz en un equipo para microondas

que opera a una potencia mxima de 700 W y una frecuencia de 2450 MHz. La
extraccin se realiza utilizando como solvente soluciones a diferentes
concentraciones y a diferentes relaciones peso a volumen de harina de palillo y
solvente, manteniendo la potencia al 20% del valor mximo y con intervalos de
tiempo entre 30 y 210 s.

Se tomaron muestras de 10 ml que se depositaron en tubos de vidrio y son

sometidas a irradiacin por microondas, de forma intermitente con tiempos de
enfriamiento. Es decir, ciclos de irradiacin-enfriamiento irradiacin (Mandal et
al., 2008). Cada perodo de irradiacin fue de 30 s hasta completar el tiempo de
exposicin a las microondas. Despus de la extraccin, los extractos fueron
centrifugados a 8000 rpm durante 10 minutos determinar su contenido de
colorante.
VI. DISCUSIN

De acuerdos los, mtodos mencionados por diferentes autores la extraccin de

colorante de palillo se puede realizar por diferentes mtodos de estudio.

VII. CONCLUCIONES

Para la determinacin u obtencin de colorante de palillo se dio a conocer

mtodos diferentes de extraccin x las cuales dan a conocer la caracterstica del
producto que se obtendr (colorante)

VIII. Bibliografa

Rocha Uribe j. A., Novelo Prez J.I, and R. M. C. (2013). COST ESTIMATION
FOR CO2 SUPERCRITICAL EXTRACTION SYSTEMS AND
MANUFACTURING COST FOR HABANERO PEPPER (pp. 17). Cartagena:
III Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids.
Li, M., Ngadi, M. O., & Ma, Y. (2014). Optimisation of pulsed ultrasonic and
microwave-assisted extraction for curcuminoids by response surface
methodology and kinetic study. Food Chemistry. Elsevier Ltd.
http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.115
Chang, R. (2008). Fisicoqunica. (M. Hill, Ed.) (3 edicin). Mexico: McGraw
HILL.