Es seguro comer alimentos irradiados?

Para dar respuesta a la pregunta planteada es necesario entender a que

refiere cuando se habla de alimentos irradiados, por tanto en a manera de
introduccin en este escrito se plantea que los alimentos irradiados son
aquellos alimentos que han sido sometidos a un proceso de ionizacin; "La
ionizacin es una tcnica que se usa para una gran variedad de
aplicaciones mediante la cual Se obtienen alimentos ms sanos y
duraderos, Se logra el control fitosanitario para productos de exportacin,
permite la esterilizacin de dispositivos mdicos, y productos inyectables
para la industria farmacutica y veterinaria Se obtienen soportes estriles
para inoculantes en aplicaciones agronmicas". (perticaro, 2017)
Esta definicin es muy general, sin incluir algunas variables y factores que
han generado mucha polmica en cuanto a la aplicacin de este tipo de
tecnologa no termina como lo son el estudio de los efectos secundarios
ligados a las dosis de irradiacin que se le aplican a un alimento segn su
naturaleza, el efecto de estas aplicaciones sobre la salud humana y los
cambios estructurales que se pueden producir dentro del alimento a causa
de la irradiacin. (Martinez, 2012)
Algunos autores explican la radiacin ionizante como el producto de
arrancar un tomo o molcula causa de las altas energas utilizadas,
dentro de un efecto primario se pueden encontrar la formacin molculas
ionizadas y radicales libres (Muy reactivos qumicamente, Altamente
cancergenos); A este punto se puede considerar a primera instancia que
los alimentos irradiados no garantizan la seguridad alimentaria
precisamente con la generacin de radicales libres que podra generar una
ola de cncer dentro de la sociedad, pero se debe considerar que los
radicales libres producidos son de corta vida, lo que permite que
posteriormente se le apliquen reacciones de dimerizacin y de
recombinacin que conllevan a un efecto secundario de produccin de lo
que se denominan producto radioliticos, que son considerablemente mas
estables
Al desviar el texto a los efectos nutricionales sobre la calidad de los
alimentos se puede mencionar efectos tales como daos a nivel del
material gentico o ADN que impide la divisin celular lo que conlleva que
las plantas no puedan madurar ni germinar y por otro lado se destruyen
seres vivos o activos presentes en el alimento como las enzimas, insectos,
larvas, bacterias entre otros. El efecto de la ionizacin sobre los glcidos
es muy similar al producido durante los tratamientos trmicos como es la
ruptura de cadenas de polisacridos, degradacin de almidn y celulosa
en azucares simples y a partir de estos monosacridos se forman
formaldehido, acetaldehdo, cidos o cetonas. Tambin se observa un
efecto sobre la pared celular y las pectinas provocando un ablandamiento
de frutas y verduras; por lo cual se puede afirmar que el alimento se va a
ver afectado en sus caractersticas organolpticas como el sabor y el olor
pero no en su valor nutritivo.
En cuanto al efecto sobre las protenas principalmente se producen tres
efectos, una desnaturalizacin proteica, alteraciones en aminocidos y
formacin de radicales proteicos lo que provoca una liberacin de oxgeno,
amoniaco y cidos cetonicos lo que produce un efecto sobre el valor
biolgico de las protenas.
En cuanto a los lpidos se pueden presentar oxidaciones y ruptura lipdica
con formacin de aldehdos, esteres y cetonas (Rancidez) lo que trae
consigo efectos sobre el sabor y olor de los alimentos.
El efecto sobre las vitaminas se encuentra que debidos al proceso aplicado
a radicales libres tambin pierden su actividad, sin embargo existen
recomendaciones para retener estas vitaminas dentro de la matriz del
alimento como lo es emplear dosis bajas de irradiacin, trabajar a bajas
temperaturas y la ausencia de luz y O2. (OMS, 2005)
A manera de conclusin se puede decir que la radiacin de alimentos es
una tcnica segura que est ampliamente estudiada por la comunidad
cientfica y los organismos FAO Y OMS. Cabe resaltar que en la unin
europea existe una gran gama de alimento autorizados con lmites
mximos permisibles para ser irradiados lo que no permite la alteracin de
los alimentos estructuralmente.
Como respuesta al planteamiento del problema se puede traer a mencin
que nada en exceso es bueno y que la aplicacin de radiacin en los
alimentos es segura siempre y cuando se apliquen control sobre las dosis
de aplicacin usadas.

Bibliografa
Martinez, E. G. (13 de Enero de 2012). Alimentos Irradiados - Universitat Politcnica de Valncia -
UPV. Obtenido de Canal de Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=nsCn5A6QPhY
OMS. (2005). LA IRRADIACION DE LOS ALIMENTOS, .

perticaro, D. (09 de Julio de 2017). Irradiacin de alimentos: claves esenciales para entender el
proceso. Obtenido de gerente general de Ionics -la nica empresa privada que irradia
alimentos en argentina: https://www.infobae.com/tendencias/2017/07/09/irradiacion-
de-alimentos-claves-esenciales-para-entender-el-proceso/