FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE POSCOSECHA I

DOCENTE: MsC. Patricio Carrillo

SEMESTRE: Sexto

ESTUDIANTE:

DENNYS APUGLLON

PERODO ACADMICO: OCTUBRE 2017 MARZO 2018

LUGAR Y FECHA DE ELABORACIN: Riobamba, 22 de Noviembre del 2017

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 23 de Noviembre 2017

CALIFICACIN:

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

Km 1 va a Guano Telfonos: 3730880 ext.1430
RIOBAMBA CHIMBORAZO ECUADOR Tecnologa, Humanismo y Calidad
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CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

1. TEMA:
Tratamiento de poscosecha para productos agrcolas y pecuarios.
2. OBJETIVOS.
2.1. OBJETIVO GENERAL.
Determinar el tratamiento poscosecha que se realiza para productos agrcolas y
pecuarios.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.
Investigar que es un tratamiento poscosecha y sus alcances.
Identificar el tratamiento poscosecha adecuado para 5 productos agrcola y 5 productos
pecuarios.
3. JUSTIFICACIN.
El presente trabajo est enfocado al tratamiento poscosecha de productos agropecuarios cuyo
propsito es determinar los tipos de tratamientos, puntos de aplicacin y efecto que dichos
tratamientos ocasionarn con el manejo adecuado de los mismos.
4. FUNDAMENTO TERICO.
TRATAMIENTOS POSTCOSECHA
Cualquier proceso (qumico, fsico, etc. ) a que se someta los Productos agropecuarios una vez
cosechados es, por definicin tratamiento postcosecha. Desde tiempo inmemorial se ha
intentado retrasar estos efectos por medio del empleo de ceras, recubrimientos y fungicidas
principalmente en el mbito de frutas.
Las frutas y hortalizas, al ser productos perecederos tras la recoleccin sufren un proceso
acelerado de envejecimiento y degradacin, caracterizado por un empeoramiento del estado
fsico (deshidratacin, prdida de peso, arrugamiento, cambio de color, podrido, etc) unido a
una prdida de propiedades organolpticas y nutricionales debido al metabolismo del propio
fruto. (Silva, 2014)
PRE-TRATAMIENTOS BSICOS
Existen ciertos pre-tratamientos que deben realizarse antes del almacenamiento y/o mercadeo
de cualquier producto fresco. (Silva, 2014)
Limpieza.- Todas las piedrecillas, partculas de tierra y restos de plantas deben ser eliminados
antes del almacenamiento, especialmente si el producto va a ser almacenado a granel.
Clasificacin por grados de calidad y seleccin
El producto pequeo, daado, infectado y sobremaduro debe ser eliminado. El producto muy
pequeo pierde agua con rapidez y se marchita durante el almacenamiento. El producto que ha
sufrido magulladuras o cortes pierde agua y es invadido fcilmente por los grmenes patgenos
presentes.
Calor de terreno. Sin considerar el tipo de instalacin que se utilice para el almacenamiento,
es importante disipar el calor que trae el producto del campo antes de introducirlo en la bodega.
PRE-TRATAMIENTOS ESPECIALES
Adems de los pre-tratamientos bsicos ya mencionados, dependiendo del mercado, pueden
aplicarse ciertos tratamientos a cultivos especficos durante su manejo en la estacin de
empaque, o en una etapa posterior. Estos tratamientos son suplementarios al uso de la
temperatura y vale la pena enfatizar que ninguno de ellos puede sustituir la utilizacin. de una
temperatura y humedad relativa ptima para prolongar la vida de almacenamiento ms all de

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lo que sera posible cuando solamente se utiliza el control de la temperatura y la humedad

relativa. (Silva, 2014)
"Curado" Encerado
Refrigeracin Tratamientos con calcio y anti
Reguladores qumicos del escaldado.
crecimiento. Perdida del verdor.
Fungicidas Maduracin
Vapor caliente e inmersin en agua Irradiacin
caliente.
Fumigacin.
5. DESARROLLO
Tratamiento Productos Punto de Aplicacin Funcin
Tratados
PRODUCTOS AGRCOLAS
Despus de la cosecha y El uso de la atmosfera
durante el almacenamiento modificada permite la
la temperatura conservacin de hasta 5
Refrigeracin Kiwi
recomendable es 0C con meses.
una humedad relativa de
95%.
Durante el empaque y Reduce el crecimiento de
transporte en barco. Las hongo Botycis cinera y otros
Atmosfera condiciones adecuadas so organismos patgenos reduce
Arndanos
modificada 15-20% de CO2 y 5 a 10% la tasa de respiracin y
de O2. ablandamiento, por lo que se
alarga la vida poscosecha.
Despus de la cosecha Evita la formacin de
cuando la yema esta Viruela, clavo(manchas
Fumigacin Aguacate hinchada aplicar fungicida circulares cuyo centro se
cprico. hunde ligeramente y se
agrieta)
Despus de las primeras 18 Fines de cuarentena evitando
horas de cosecha en frutas la mosca de la fruta.
con un estado de madurez de
Hidrotrmico Papaya de color amarillo.
Sumergir 30 min a 42C,
posterior pasar a otro tanque
de 49C por 20 min.
Reduccin de la tasa de
Durante el almacenamiento respiracin y transpiracin,
Refrigeracin Manzana
y despus del lavado. inhibe la germinacin de
esporas y hongos.
PRODUCTOS PECUARIOS
Refrigeracin Trucha Despus de limpiar lavar y Prolonga su tiempo de
eviscerar. conservacin.

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Esterilizado Carne Despus de lavar y quitar Destruccin de

impurezas. microorganismos y sus
esporas.
Reguladores Carne de Posterior a lavado y Prolonga el tiempo de
qumicos aves extraccin de impurezas. conservacin.
Pasteurizacin Leche Posterior al refrigerado. Destruccin de UFC
unidades formadoras de
colonia con lo que se
prolonga su conservacin.
Reguladores Queso Despus del prensado Proporcionar el sabor
qumicos de (pectinas y sales) caracterstico del queso y
crecimiento mejorar su palatabilidad.

6. CONCLUSIONES.
Los tratamientos pos-cosecha son de suma importancia puesto que mediante la
aplicacin correcta se puede preservar la integridad del producto, as como mantener
sus caractersticas organolpticas y evitar su deterioro.
Los procedimientos para cualquier tratamiento que se quiera aplicar deben realizarse
con precaucin pues de esto depender la calidad del producto final.
7. WEBGRAFA.

Interempresas Media, S. (18 de 10 de 2013). Frutas y Hortalizas. Recuperado el 23 de 11 de

2017, de Poscosecha Kiwi: http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Kiwi.html

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2017, de Poscosecha Manzana: http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-
Manzana.html

Silva, J. (9 de 6 de 2014). Poscosecha. Recuperado el 23 de 11 de 2017, de Tratamiento

poscosecha: http://poscosecha.tripod.com/presentacion.htm

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