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Edicin N 52 San Isidro, 27 de febrero del 2013

Boletn
REHDER SALUD
Parrilla saludable para este verano:
Una forma de prevenir el cncer gstrico

El consumo de carne y grasa mal cocida est asociado al desarrollo de ciertos tumores (sobre todo del tipo malignos),
es por ello que existen estudios avocados a encontrar la relacin exacta tanto para mejorar las estrategias de
prevencin como para mejorar los tratamientos.

Qu pasa en las parrillas?


La investigacin ha demostrado claramente que las diferencias en la alimentacin son un factor importante en el
riesgo del cncer de estmago en el mundo. Una alimentacin alta en carnes preservadas y baja en frutas y vegeta-
les o verduras frescas ha sido asociada con un mayor riesgo. Este riesgo es an mayor si la carne es asada a la
parrilla y muy cocida.

El profesor Carlos Sirtori, cancerlogo experto en la Organizacin Mundial de la Salud, sostiene que la carne
cocinada a la parrilla contiene benzopirene, una sustancia de alto poder cancergeno. La carne asada a la parrilla
alcanza en su superficie una temperatura muy elevada que puede llegar a alrededor de 700 grados. Esta alta tempe-
ratura produce la desnaturalizacin de las protenas y las grasas, dando lugar a la formacin de hidrocarburos,
verdaderos agentes de produccin de cncer. Las sustancias ms peligrosas del asado se encuentran en la parte
quemada, es decir, la ms expuesta al fuego. El fuego y el humo tambin contienen benzopirene.

El tiempo de exposicin de la mucosa del estmago a la sustancia cancergena tiene tambin su importancia. Estn
ms expuestos los que comen mucho asado o alimentos ahumados, porque al ser ms lenta la digestin, el tiempo
de contacto tambin es mayor.

Un estilo de vida saludable y una alimentacin con un 50% de alimentos crudos (sin
alcohol, tabaco y otros txicos) permiten conservar la salud de todas las clulas de
nuestro organismo y prevenir el cncer de una manera natural.

Cmo preparar una parrilla saludable?


Durante el verano, las parrillas se consumen ms a menudo, y recordemos que mientras ms carnes rojas procesa-
das consumamos, ms aumenta el riesgo de contraer cncer. A continuacin algunas recomendaciones para una
parrilla saludable:

Evita las carnes procesadas como los hot dogs, el tocino, el jamn, el salami y las
salchichas: Los agentes cancergenos se forman cuando estas carnes se conservan y
pueden daar el ADN de las personas. Si no puedes eliminarlos del todo, reduce su consumo.
Reduce la cantidad de carne roja que consume la familia.
NO quemar o tostar las carnes: Esto produce la formacin de aminas heterocclicas (AHC)
que daan los genes y son las que aumentan el riesgo de desarrollar cncer del estmago
(gstrico) o del colon.
Marina las carnes: Deja marinar la carne por lo menos 30 minutos, con esto estars
reduciendo la formacin de los AHC en una altsima proporcin (hasta un 96%).
Consume carne magra: De esta forma se reduce la cantidad de grasa que gotea sobre el
carbn o las virutas de madera y se produce menos humo que contiene carcingenos poten-
ciales. Menos goteo de grasa y menos humo es igual a menos riesgo de cncer.
Qu tal asar vegetales y hasta frutas? Los peligrosos qumicos que se forman al cocinar
la carne a la parrilla no aparecen cuando se cocinan frutas o vegetales. Algunos, como los
pimientos, la cebolla, calabacines, championes y la pia (anans), se prestan de maravilla
para cocinar a la parrilla. Incorpralos al men de tu prxima parrillada.

RECUERDA SIEMPRE CONSULTAR CON TU MDICO ANTE CUALQUIER DUDA. To see the english version of
Fuente: http://www.cancer.org/espanol/cancer/cancerdeestomago/resumen/resumen-sobre-el-cancer-de-estomago-whats-new-new-research the Bulletin please click here.
http://wwwlacocinanatural.blogspot.com/2008/03/el-asado-la-parrilla-y-el-cncer.html
http://www.vidaysalud.com/daily/dieta-y-nutricion/consejos-para-reducir-el-riesgo-de-desarrollar-cancer-al-cocinar-carnes-a-la-parrilla/

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