UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

CARRERA DE INGENIERA MECNICA

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

NOVENO SEMESTRE

PARALELO: A

Nombre: Jonathan J. Pico Ll.

TEMA: CLASIFICACIN

FECHA: 01/10/2017
 I. Tema: Proceso de Limpieza hmedo ultrasnico
II. Objetivo
Objetivo General

Conocer el proceso que implica la limpieza por ultrasnico

Objetivos Especficos
Conocer cmo se efecta el proceso de limpieza por ultrasonido.
Determinar cul es el rango de frecuencia necesario para aplicar este proceso
de limpieza.
Determinar qu tipo de contaminantes pueden lograr limpiar este proceso.
Conocer como es el sistema de diseo de una limpiadora por ultrasonido.
III. Introduccin

El ultrasonido es una de las tecnologas emergentes con ms investigacin y desarrollo

para la conservacin de alimentos, utilizada, principalmente para la disminucin de la
concentracin de microorganismos y la inhibicin de la actividad enzimtica, sin alterar
las propiedades fsicas, qumicas y nutricionales de los alimentos

Ultrasonido es el nombre que reciben las ondas de sonido con frecuencias mayores a
aquellas que pueden ser detectadas por el odo humano. El ultrasonido maneja ondas
con frecuencias entre 16KHz y 20MHz, las cuales al ser aplicadas pueden llegar hasta
5MHz en gases o hasta 500MHz en lquidos y slidos

IV. Marco Terico

Limpieza: La limpieza consiste en separar por distintos mtodos la suciedad depositada

en superficies inertes. La limpieza es un paso previo a la desinfeccin y esterilizacin.
Disminuye la carga microbiana o poblacin de microorganismos presentes sobre el
material a limpiar.
Tipo de limpieza: Existen dos grandes grupos [1]
Secos: se los divide en tamizado, cepillado, aspirado, abrasin. Separacin
magntica.
 - Ventaja: relativamente baratos, superficie materia prima seca.
- Desventajas: No son muy efectivos, Recontaminacin.
Hmedos: se los divide en inmersin, aspersin, rociado, flotacin, filtracin,
decantacin, ultrasnica.
- Ventaja: eliminacin de partculas firmemente adheridas.
- Desventajas: las superficies hmedas se alteran con mayor rapidez, exige un
secado final para procesar o almacenar.

Tabla 1. Divisin del proceso de limpieza [1]

Limpieza ultrasnica: Las ondas ultrasnicas son ondas sonoras de frecuencia superior
a la que puede detectar el odo humano, es decir, frecuencias superiores a los 16 kHz. El
tratamiento de un fluido por ondas ultrasnicas de frecuencias entre 20 y 100 kHz
produce una presin rpidamente alternante en la parte del fluido por donde pasan las
ondas dando lugar a la formacin y colapso rpido de burbujas en el fluido, con el
consiguiente desprendimiento de energa en el sistema que causa la violenta de las
partculas sumergidas en el fluido. [2]

Grafica 1. Clasificacin ultrasnica [2]

Las ondas ultrasnicas son ondas acsticas de frecuencia superior a la que puede
detectar el odo humano. Al tratar un fluido con estas ondas se produce una liberacin
de energa que agita violentamente las partculas sumergidas en l. Se emplea este
fenmeno para desprender los contaminantes por ejemplo la arena de las legumbres o
la grasa y las ceras de la fruta. Una vez desprendidos se eliminan por los mtodos
convencionales. [3]

Tabla 2. Tipos de contaminantes ms comunes [3]

La limpieza ultrasnica se realiza en limpiadores ultrasnicos que presentan los
siguientes componentes:
Generador de ultrasonidos a partir de ondas elctricas. Elementos vibradores que
transforman las ondas elctricas en ondas ultrasnicas Cubeta de limpieza de acero
inoxidable con la sustancia limpiadora que suele ser normalmente agua con detergente
enzimtico. [3]
Las vibraciones hacen que la suciedad se desprenda de los materiales a limpiar y estos
tienen que estar abiertos y cubiertos por el producto limpiador. [3]
- Diseo

En un limpiador ultrasnico, el objeto a limpiar se coloca en un tanque de acero

inoxidable que contiene un lquido conductor de ultrasonidos (una solucin acuosa o
disolvente orgnico, en funcin de la demanda). En los limpiadores acuosos, el producto
qumico aadido es un tensoactivo que rompe la tensin superficial del agua de la base.
Un generador de ultrasonidos (transductores incorporados) incorporado en el tanque
de acero inoxidable, o sumergido en el fluido, produce ondas ultrasnicas en el fluido
por cambio de tamao en sintona con una seal elctrica oscilante a la frecuencia de
ultrasonidos. Esto crea ondas de compresin que "rompen" el lquido, dejando tras de
s millones de microscpicos "huecos" o "vaco parcial de burbujas" (cavitacin). Estas
burbujas se colapsan con gran energa; a temperaturas de 10000 K y presiones de 50000
libras por pulgada cuadrada; pero son tan pequeas que no hacen ms que limpiar la
superficie y eliminar la suciedad y contaminantes. Cuanto mayor sea la frecuencia,
menor es el espacio entre los nodos de la cavitacin, lo que permite la limpieza de los
ms intrincados detalles. [3]

Los transductores son generalmente de material piezoelctrico (por ejemplo, zirconate

titanato de plomo o titanato de bario), y, a veces, magnetoestrictivos (hechos de un
material como el nquel o la ferrita). Los productos qumicos frecuentemente utilizados
como limpiadores en muchas industrias no son necesarios, o utilizados en
concentraciones mucho ms bajas, con agitacin ultrasnica. Los ultrasonidos se utilizan
para la limpieza industrial, en muchos centros mdicos y dentales, y en tcnicas de los
procesos industriales. [3]

- Ventajas y desventajas de proceso de limpieza por ultrasonido

Salud humana:

El ultrasonido, por ser una tcnica no destructiva de tejidos, no produce ninguna

reaccin secundaria comprobada, al ser humano; los alimentos tratados no producen
modificaciones genticas. [2]
Mejora la digestibilidad de protenas gracias al proceso de cavitacin y al rompimiento
de cadenas de aminocidos no digeribles por algunas personas. las propiedades
nutricionales de los alimentos se mantienen estables, y su margen de calidad, alta. [2]
No se debe confundir los tratamientos de ultrasonidos de potencia con ultrasonidos
de seal. los ultrasonidos de potencia utilizados en alimentos tienen rangos de
frecuencia entre 20kHz y 100KHz; si se somete a alimentos con frecuencias ms altas, se
estara tratando entonces con frecuencias de seal que s pueden producir radicales
libres en aceites y la destruccin de clulas tanto benficas como no benficas para el
organismo. [2]

Industria alimenticia
 Como desventaja se tiene que el efecto del ultrasonido en grandes cantidades de
produccin no es totalmente eficiente y es necesario la combinacin con tratamientos
de calor, presin o el uso de los dos. [2]

No se ha profundizado en factores clave de diseo y su posterior escalado. [2]

Su efecto en esporas es muy efectivo, pero se requiere de mucho de tiempo.
la tcnica es ptima para mejorar cualidades como emulsificacin, viscosidad,
desairado en lquidos, inactivacin de enzimas y vida til. [2]

- Solucin y mejora en las industrias

La actividad de ultrasonidos (cavitacin) ayuda a la solucin a hacer su trabajo; el agua

normalmente no es eficaz. La solucin de limpieza contiene ingredientes diseados para
hacer la limpieza por ultrasonidos ms eficaz. Por ejemplo, la reduccin de la tensin
superficial aumenta los niveles de cavitacin, por lo que la solucin debe contener un
buen agente humectante (surfactante). Soluciones acuosas de limpieza contienen
detergentes, agentes humectantes y otros componentes, y tienen una gran influencia
en el proceso de limpieza. La correcta composicin de la solucin es muy dependiente
del objeto a limpiar. La solucin no debe reaccionar en una forma indeseable con el
objeto que se ha limpiado. Una solucin clida es la mejor, a unos 50-65 C. [2]

Las soluciones basadas en agua muestran menos capacidad para eliminar los
contaminantes qumicos por accin disolvente que otras soluciones, por ejemplo, para
las partes delicadas con una capa delgada de grasa. El esfuerzo necesario para un diseo
eficaz de limpieza acuosa del sistema para un propsito en particular es mucho mayor
que para un sistema de disolvente.

Las soluciones inflamables no deben utilizarse, ya que pueden ser peligrosas debido a la
alta temperatura generada. cidos y lejas slo deben utilizarse si no reaccionan con el
objeto que se est limpiando o tanque del limpiador. Las soluciones se deben reponer
cuando se han usado notablemente. [2]
Despus de la limpieza, los elementos deben limpiarse con agua, ya sea en el limpiador
por separado. Si el objeto a limpiar puede resultar daado por sacarlo hmedo despus
del lavado, puede ser calentado o centrifugado para acelerar su secado. [2]

Industria de la leche y sus derivados

El efecto del ultrasonido en el tratamiento de leches y derivados ha sido combinado con
tecnologas actuales trmicas de procesamiento; lo que se busca en estas materias
primas es la reduccin de la microbiota que altera las caractersticas de procesamiento
y atenta contra la salud humana. El ultrasonido, por ser una tecnologa no destructiva,
puede mejorar los procesos, las caractersticas nutricionales, la digestibilidad al actuar
sobre cadenas largas de aminocidos y los procesos de homogenizacin. [2]

Tabla 3. Efecto en la industria de la leche y sus derivados [2]

Industria frutas, verduras, tubrculos y derivados.

Este grupo de alimentos, por su gran contenido de agua, es susceptible a cambios por
fermentacin, pardeamiento enzimtico, bajos rendimientos en emulsificacin y
secado; el ultrasonido ha sido aplicado a frutas, verduras y a algunos tubrculos. [2]
 Tabla 4. Efecto en la industria de la frutas, verduras, tubrculos y derivados. [2]

V. Conclusiones
- Las ondas ultrasnicas son ondas acsticas de frecuencia superior a la que puede
detectar el odo humano. Al tratar un fluido con estas ondas se produce una
liberacin de energa que agita violentamente las partculas sumergidas en l.
- El tratamiento de un fluido por ondas ultrasnicas de frecuencias entre 20 y 100
kHz.

- Entre los contaminantes que pueden existir en un producto es metales,

minerales, plantas, animales, qumicos, clulas microbianas, productos
microbianos.
- Se emplea este fenmeno por medio de un Generador de ultrasonidos a partir
de ondas elctricas. Elementos vibradores que transforman las ondas elctricas
en ondas ultrasnicas Cubeta de limpieza de acero inoxidable con la sustancia
limpiadora que suele ser normalmente agua con detergente enzimtico.

VI. Recomendaciones
- Conocer un rea donde se realice este tipo de limpieza por ultrasonido.
- Llevar presente los diversos tipos de contaminantes que pueden existir en los
productos para que se puedan emplear de manera correcta la frecuencia
adecuada del ultrasonido.
- Realizar visitas a centros de acopios de varios productos para conocer su manera
de limpieza.
VII. Anexos

Tabla 5. Condiciones y equipos para utilizar ultrasonido [2]

VIII. Referencias

[1] Recuperado: Limpieza de las Materias primas. Publicado en 20 octubre 2009 por LOS
DIVINOS

http://los-divinos.over-blog.es/article-limpieza-de-las-materias-primas-pedro-
37846080.html

[2] Delgado J. O. , Aplicacin del ultrasonido en la industria alimenticia, Bogota, 2011. [En
lnea]. Available: http://oaji.net/articles/2017/5082-1501180905.pdf

[3] http://greentechnosl.com/limpieza-y-desinfeccion/