UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
E. F. P.: DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA N 01

VISCOSIDAD DE ALIMENTOS

ASIGNATURA : AI-344. Mecnica de fluidos.

PROFESOR : Ing. VELIZ FLORES, Ral Ricardo.

ALUMNOS : CONTRERAS HUAMN, Joseph Christian.

QUISPE CARDENAS, Marleni.

GRUPO : N 01, Lunes de 3pm-6pm.

CICLO ACADMICO : 2013-II.

FECHA DE EJECUCIN : 11/08/14.

FECHA DE ENTREGA : 18/08/14.

AYACUCHO-PER
2014
 RESUMEN

La prctica de viscosidad es de gran importancia en el sentido de la industria

alimentaria, esta se fundamenta mucho en leyes fsicas, qumicas y
matemticas que nos permite entender porque tal compuesto es ms fluido
que otro, o porque se ve afectado este por el cambio constante de la
temperatura.

El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por ejemplo en el caso
de la miel el grado de adulteracin, gracias al mtodo de viscosidad. El poder
estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto vara con
respecto a la temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso, etc.

El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea de

mecnica de fluidos ya que podemos saber qu tipo de lquido es importante
y porque usarlo en tal mquina para que esta funcione en ptimas
condiciones, en las bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad influye
mucho en el gusto de la persona, etc. En fin el conocimiento de la viscosidad
trae consigo muchas conclusiones que pueden llevar al xito de una empresa.
INDICE Pg.
I. OBJETIVO.1
II. FUNDAMENTO TERICO.1
2.1. Fluido..1
2.2. Clasificacin..2
2.3. Propiedades..2
A. Propiedades primarias..2
2.4. Miel.2
2.5. Viscosidad.4
A. Viscosmetro rotacional....6

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..8

3.1. Descripcin del equipo....8
3.2. Operacin del equipo..9
A. Potencia del medidor....9
B. Medida de la viscosidad9
IV. RESULTADOS...10
4.1. Clculos...11

V. CUESTIONARIO....12
VI. DISCUSIN....14
VII. CONCLUSIN...14
VIII. RECOMENDACIONES.14
IX. REVISION BIBLIOGRAFICA....15
ANEXO16