ARTIGOS Esta publicao parte do Projeto de desenvolvimento

TCNICOS
do setor de Panificao e Confeitaria com atuao
na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade

1 - Planejamento operacional
O convnio ABIP/ITPC/SEBRAE um projeto
realizado pela Associao Brasileira da Inds-
tria de Panificao e Confeitaria - ABIP, Instituto
Tecnolgico da Panificao e Confeitaria - ITPC e
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas - SEBRAE, que visa promover a com-
petitividade dos pequenos negcios das pada-
rias, por meio do desenvolvimento e implanta-
o de estratgias de qualidade, produtividade e
sustentabilidade. Dentre elas, est a publicao
de uma srie de artigos tcnicos, que iniciamos
com este. Semanalmente estaremos divulgan-
do informaes e orientaes sobre atividades e
ferramentas que o empresrio pode implemen-
tar em seu dia a dia. E o primeiro assunto o Pla-
nejamento Operacional. perdendo vendas, se esto acontecendo erros no
preparo de receitas de produtos, se o desperdcio
O Planejamento Operacional a aplicao de uma est acima do previsto, entre outros resultados.
srie de rotinas administrativas. Seu objetivo
medir e planejar os processos operacionais, de- Essas e outras informaes so cruciais para que
finir possibilidades e limites do negcio, com base o empreendedor guie o negcio de forma as-
em dados reais. Afinal, no d para simplesmen- sertiva e realista, sem tomar decises baseadas
te adivinhar em que p esto a produtividade, o apenas na intuio. Com a apurao dos resulta-
desperdcio ou a qualidade do atendimento, por dos, possvel orientar a trajetria de cada pro-
exemplo. cesso e tambm da empresa como um todo.

Ele reflete a situao real da empresa e guia o O Planejamento Operacional deve ser feito no in-
empreendedor em sua tomada de decises. Com cio de cada ms, sempre com base no Resultado
o acompanhamento dessas informaes, pos- Operacional Final do ms anterior. Atravs deste
svel descobrir, por exemplo, se a empresa est indicador, possvel planejar as metas e aes do
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na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade

ms seguinte, de acordo com a realidade da em- fine a capacidade de gerao de caixa e orienta
presa e sua capacidade de gerao de recursos. as prioridades de investimento. Toda deciso de
investimento, cortes ou reestruturao deve lev
Para apurar esses resultados e realizar um pla- -lo em considerao.
nejamento correto, imprescindvel que as in-
formaes sejam devidamente acompanhadas, Os resultados apresentados no Planejamento
dia a dia. Para isso sugerimos as seguintes ferra- Operacional so considerados estratgicos, e de-
mentas: vem ser compartilhados apenas entre a diretoria
da empresa. Em seguida, a mdia gerncia deve
Controle de Custo Varivel ter acesso somente s informaes que impac-
Controle de Capital de Giro tam diretamente sua rea de atuao dentro do
Controle de Apurao do Resultado Opera- negcio.
cional
Balancete
Inventrio
Dirio Econmico
Dirio Econmico Simplificado
Dirio de Vendas
Saque Permitido

Nos prximos artigos, vamos relatar cada ferra-

menta listada acima e falar de sua aplicao den-
tro das empresas. Acompanhe as publicaes!

Mais importante do que apurar, saber o que fa-

zer com essas informaes dentro da empresa. O
objetivo de acompanhar esses resultados so-
fisticar as estratgias de administrao utilizadas
dentro do negcio.

O planejamento estabelece limites e riscos, de-

Principais pontos sobre o Planejamento Operacional:

A realizao do Planejamento Operacional, portanto, permite que a empresa mea o seu desem-
penho, analisando diferentes variveis por meio de ferramentas direcionadas a cada levantamento.
Com a reunio das informaes geradas por cada uma dessas ferramentas, a empresa consegue
visualizar seu resultado efetivo, com os nmeros reais de sua performance. Dessa forma, tem-se
um instrumento fundamental para orientar a busca de melhores resultados e o estabelecimento
de metas.

SEBRAE Nacional: Maria Regina Diniz de Oliveira Redao: Igor Marques

ITPC: Mrcio Rodrigues Reviso: Renato Alves
ABIP: Jos Batista de Oliveira Periodicidade: Mensal