Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)

Los tallarines verdes en el Per nacieron de la

necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar
su famoso pasta al pesto. Al no contar con todos
los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo ms
parecido posible y es de esta manera como se crea
este delicioso potaje. Espero que te guste y vista la
seccin de recetas con pasta al estilo peruano en
ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes:
1 kg. de tallarines (espagueti)
300 gr. de albahaca fresca
1/2 kg. de espinacas frescas
400 gr. de queso fresco
120 gr. de queso parmesano
200 gr. de pecanas molidas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando est caliente agrega la pasta
hasta que quede al dente, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele
ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que est listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando est hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retrala y qutale el agua
3. En una sartn con un poco de aceite fre ligeramente las hojas de espinacas y retralas
4. A continuacin agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y lica poco a
poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar otra vez
5. Una vez est toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando hasta
que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, slo te queda mezclarlos. En una
sartn agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando est un poco caliente agrega los
tallarines y a continuacin la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompaar con un bistec apanado
9. Para frer el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos lados
12. Finalmente frelo en una sartn con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes
Receta de Arroz con Pollo
Peruano
El Arroz con Pollo es un clsico de la cocina
peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con
un aroma inconfundible capaz de despertar el apetito
de muchos.
Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaina y otros
con una salsa criolla, como quiera que sea, siempre
sabe a gloria. Espero que te guste y haz clic aqu si
quieres saber ms sobre los platos con arroz en el Per
en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin:15 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
1 cebolla picada en cuadros muy pequeos
1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a gramos
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de frerlas. Mezcla bien
para que ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retralas y
ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfren
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del culantro
con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si tienes caldo de
pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo
un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el
aj amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante
un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre
todo moviendo para que no se queme
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de frerlas

junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
 7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se
enfren. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total
han sido 7 tazas de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente
siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz
graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido
el lquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20
minutos
10. Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el arroz

quede mejor graneado

11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de
pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla

Receta de Estofado

Receta Estofado de Pollo Peruano

Este es el tpico plato que decimos que se
cocinan solos. Ya que slo se necesita de
supervisin y medir tiempos. Necesitamos
tener las verduras picadas e ir insertndolas
en el momento preciso. El trabajo es fcil y
el resultado es genial ya que es un plato
muy consistente y rico.

Est lleno de protenas por la variedad de ingredientes como la zanahoria, papa, arveja, entre
otros.

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 45
Total: 1 hora y 15 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea picada a cuadritos
3 tomates picados en cuadritos
3 papas picadas en trozos medianos
2 tazas de agua
6 presas de pollo
taza de alverja desgranada
taza de zanahoria picada en media luna
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de aj especial
3 ramas de culantro picado
1 rama de culantro entero con tronco
Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones para preparar Estofado de Pollo
1. En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas scalas.
2. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el aj especial, la pimienta, el
comino y la sal.
3. En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente tambin agrega la
papa, la arveja y la zanahoria.
4. Echa a esto dos tazas de agua.
5. Echa una ramita de culantro con tronco.
6. Cocina la mezcla por media hora
7. Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado

El estofado usualmente lo acompaamos con un arrocito blanco bien graneado o si

prefieres puedes dejarlo sobre la mesa y que cada uno se sirva al gusto como desee. Puedes
acompaarlo con una ensalada de rabanito como a m me encanta, picado, con limn y sal.

Receta de Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos ms representativos del Per. La receta original del
Lomo Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad tambin lo podemos probar
con pollo o chancho. Aqu te dejo ms recetas a
base de carnes de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra
molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Sal al gusto
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo
tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para que estn listas justo antes de
terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas
amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
 1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y condimntalos
con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y frela
por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A
continuacin resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un
poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa
de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo con
movimientos de sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de unos 30
segundos ms o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado
(cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve a
servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va acompaado de arroz
blanco
7.

ENROLLADO DE ESPINACA CON QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

Base:
1/2 kg.espinaca
4huevos
2 cdas.mantequilla
3 cdas.pecanas tostadas y picadas
4 cdas.queso fresco rallado
sal, pimienta y nuez moscada rallada
Relleno:
1/4 kg.queso ricota
2 cdas.leche descremada
1pimiento rojo pelado y en tiras
Salsa:
1 tz.leche descremada
1 cda.harina
70 gqueso edam rallado
1 cdta.perejil picado
PREPARACIN

Base
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escrralas y pquelas finamente. Luego
mzclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
 Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con
papel manteca una lata de 22 por 32 centmetros, con bordes altos. Vierta la preparacin y
esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 C durante 15 minutos.
Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno
Lice el queso con la leche hasta obtener una pasta y saznela con sal y pimienta. ntela
sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa
Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a
fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el
queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

Aj de caiguas y pavita

INGREDIENTES

2 cda.aceite
600 gchuletas de pavita deshuesadas, en cubos
1 tz.cebolla picada
1/4 tz.aj amarillo molido
2 cda.aj panca molido
6caigua en tiras finas
1 tz.choclo cocido y desgranado
6papas amarillas en cubos
2 tz.caldo de verduras o de pollo
2 cda.hierbabuena picada
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una sartn a fuego medio, y dore los cubos de pavita, sazonados con
sal y pimienta, durante cuatro minutos. Retire la carne y reserve. En la misma sartn, eche
la cebolla, el aj amarillo y el aj panca; mezcle y cocine durante cinco minutos. Agregue
las caiguas, el choclo y las papas amarillas. Revuelva. Vierta el caldo caliente y deje
cocinar a fuego bajo durante 16 minutos. Eche hierbabuena, retire del fuego y sirva el aj
de caiguas con la pavita dorada.

Ajiaco de papas y habas

INGREDIENTES

300 gpapa amarilla

 200 gpapa huamantanga
200 gpapa huayro
4 cdas.aceite
1cebolla picada
4dientes de ajo picados
1/4 cdta.comino
2 cdas.crema de aj mirasol
2 cdas.crema de aj amarillo
1 cdta.pprika
150 gzapallo en cubos
1rama de hierbabuena
1rama de chincho
1rama de huacatay
1 1/2 tz.caldo de carne
350 ghabas verdes cocidas y peladas
1/2 tz.crema de leche
180 gqueso serrano de cabra
1 cda.hierbabuena picada
sal y pimienta
PREPARACIN

4 porciones
Sancoche las papas en agua con sal. Plelas, crtelas en cubos y resrvelas. Caliente el
aceite en una olla y dore la cebolla junto con los ajos. Agregue el comino, las cremas de aj
y la pprika. Rehogue durante tres minutos. Aada el zapallo, las ramas de hierbas
aromticas y vierta el caldo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos, hasta que el
zapallo est tierno.
Incorpore las papas y eche ms caldo si es necesario. Remueva presionando un poco las
papas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue las habas, la crema de leche y el
queso desmenuzado. Despus de seis minutos, rectifique la sazn. Retire del fuego, esparza
la hierbabuena picada y sirva con arroz.

Anticucho de pescado y chaufa blanco

INGREDIENTES

1 kg.filete de tollo
2 cdas.aj panca molido
1 tz.cerveza negra
1 cdta.organo seco
1 cdta.ajo molido
1/4 tz.aceite
1 tz.holantao en tiras
 1 tz.pimiento en tiras
1 tz.col en tiras
1 tz.esprragos picados
1 tz.cebolla china, parte verde, picada
6 tzs.arroz cocido
1 cdta.ajonjol tostado
sal, pimienta y comino
PREPARACIN

Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centmetros y saznelos con sal y pimienta.
Mezcle en un bol el aj panca, la cerveza, el organo, el ajo y comino. Aada los trozos de
pescado y djelos marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente cuatro
cucharadas de aceite en una sartn grande o wok, a fuego alto, y saltee el holantao, el
pimiento, la col y los esprragos durante dos minutos. Aada la cebolla china y el arroz, y
saltee durante tres minutos ms. Retire del fuego y esparza el ajonjol. Reserve. Inserte tres
trozos de pescado en palos para anticucho, y drelos en una sartn con el aceite restante
caliente, durante tres minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato con el chaufa
blanca.

Arroz con verduras

INGREDIENTES

1 cda.aceite
3lminas de tocino picadas
1cebolla blanca picada
2dientes de ajo picados
1/4 tz.pimiento rojo, en cubos
1/4 tz.pimiento verde, en cubos
1/4 tz.alverjas
2 tz.arroz
2 1/2 tz.caldo de verduras
1 cda.mantequilla
jugo de 1/2 limn
1/4 tz.habas cocidas y peladas
1/4 tz.frejoles verdes cocidos
2huevos sancochados y picados
1 cda.perejil picado
sal
PREPARACIN

Caliente el aceite y el tocino. Incorpore la cebolla y los ajos y cocine durante cuatro
minutos. Agregue los pimientos, rojo y verde, las alverjas, el arroz, el caldo y sal. Cocine
sin tapar hasta que el agua est al ras del arroz. Baje el fuego al mnimo, tape y deje
 cocinar durante 25 minutos. Retire del fuego, aada la mantequilla, el jugo de limn, las
habas y los frejoles y remueva con un tenedor. Decore con huevo picado y perejil.
Consejos:

Puede usar pimientos de otros colores para dar ms vistosidad a la

preparacin. Adems de rojos y amarillos, los hay naranjas y verdes.
Combnelos a su gusto.
Intente preparar esta receta con arroz integral; es saludable y tiene un
toque crocante. Si se anima a probarlo, use tres tazas de caldo y
verifique continuamente la coccin en caso de que necesite un poco
ms.

Asado criollo
INGREDIENTES

900 gasado pejerrey

2 cdas.ajo molido
4 cdas.aj panca molido
2 cdas.vinagre blanco
1hoja de laurel
2aceite
1/2 tz.zanahoria pelada, picada
1/2poro picado
2ramas de apio picadas
1/4 tz.vino tinto
6 tzs.caldo de carne
sal y pimienta
PREPARACIN

Sazone con sal y pimienta el asado pejerrey. Mezcle en un bol el ajo molido con el aj
panca, el vinagre y la hoja de laurel. Embadurne el asado con este mezcla, asegurndose de
cubrirlo todo. Colquelo en un recipiente y djelo macerar, por lo menos durante seis
horas, en el refrigerador. Si es posible, djelo de un da para otro. Caliente el aceite en una
olla, a fuego alto. Coloque el asado y drelo durante 10 minutos por todos sus lados.
Aada la zanahoria, el poro y el apio, y mezcle bien. Vierta el vino tinto y el caldo, tape la
olla y deje cocinar a fuego bajo por tres horas. Retire la olla del fuego, corte el asado en
tajadas y sirva con pur de papa.

Atn a la pimienta y ensalada ctrica

INGREDIENTES

1 cda.azcar rubia
1/4 tz.sillao
1 kglomo de atn
 1/4 tz.pimienta negra molida
8 cdas.aceite ctrico
6hojas de lechuga romana
6hojas de lechuga escarola
2 tzs.berros
1 tz.argula
1 tz.rabanitos en lminas
2 cdas.vinagre balsmico
sal
PREPARACIN

6 porciones
Disuelva el azcar en el sillao. Macere el lomo de atn en esta mezcla durante cinco
minutos. Esparza la pimienta en un plato tendido, o en una fuente, y pase el atn
presionando para que la especia se adhiera. En una sartn de fondo grueso, caliente a fuego
alto dos cucharadas del aceite ctrico y selle el pescado durante dos minutos por cada lado
(debe formarse una costra alrededor del lomo). Reserve.
Ponga en un bol las lechugas, los berros, la argula y los rabanitos. Aparte, prepare un
alio con cinco cucharadas de aceite ctrico y el vinagre balsmico. Mezcle hasta
emulsionar, sazone con sal y vierta sobre la ensalada. Corte el pescado en tajadas de un
centmetro de grosor, acomdelo en porciones y acompae con la ensalada. Roce el resto
del aceite sobre el atn.

Bistec con salsa de hongos

INGREDIENTES

6 cda.margarina
1/2cebolla picada
1 cda.harina
1/2 tz.crema de leche
2 cda.ron
1/4 kg.championes
6bistec de carne de res
sal y pimienta
PREPARACIN

Derrita dos cucharadas de margarina y fra all la cebolla. A continuacin agregue la harina
cernida, moviendo constantemente. Aada la crema de leche, el ron y los championes
previamente dorados en margarina. Mezcle bien. Fra los bistec en la margarina restante y
saznelos. Retire del fuego y vierta la salsa por encima. Sirva enseguida con verduras
cocidas y salteadas en margarina, o con arroz blanco.
 Bombones de espinaca

INGREDIENTES

6 cda.mantequilla
1/2 tz.harina sin preparar
2huevos
3/4 tz.queso parmesano rallado
2 tz.espinaca picada
sal y pimienta
PREPARACIN

En una olla haga hervir media taza de agua con cuatro cucharadas de mantequilla y media
cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y eche la harina de golpe.
Mueva con una cuchara de madera hasta enfriar. Aada los huevos uno por uno y remueva
hasta conseguir una masa homognea y ligeramente ligosa. Agregue el queso parmesano,
pimienta y la espinaca. Mezcle hasta integrar bien. Precaliente el horno a 180 C, y con la
mantequilla restante engrase dos latas. Con ayuda de dos cucharas pequeas haga bolas de
un centmetro de dimetro, pngalas en las latas engrasadas y lleve al horno durante 20
minutos. Retire los bombones de espinaca del horno y srvalos.

Brochetas de carne con coliflor salteada

INGREDIENTES

450 glomo fino de res

1 cda.aceite de oliva
1coliflor chica
2tallos de cebolla china picados
4 cda.culantro picado
1/2 cda.aceite de ajonjol
4palitos para brocheta
2 tz.arroz integral cocido
sal y pimienta
PREPARACIN

Corte el lomo en cubos. ntelo con media cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y
pimienta.
Corte la coliflor en trozos medianos y saltee a fuego medio con el aceite de oliva restante
en una sartn antiadherente. Cocine durante 10 minutos y agregue la cebolla china cuando
dore. Saltee durante un minuto ms e incorpore el culantro y el aceite de ajonjol fuera del
fuego. Sazone con sal y pimienta. Reserve caliente.
Ensarte los cubos de lomo en los palitos para brocheta y dore en la parrilla o en una sartn
antiadherente durante tres minutos por cada lado.
Sirva las brochetas con la coliflor salteada. Acompae cada porcin con media taza de
arroz integral.
 Brcoli salteado con lomo de res
INGREDIENTES

3 tzs.brcoli en ramos
2 cdas.aceite
600 glomo de res en tiras
1/2 cdta.comino
1 cda.ajo en lminas
1 tz.pimiento en tiras
1 tz.holantao en tiras
1 cda.ajonjol
sal y pimienta
PREPARACIN

En una olla, haga hervir dos litros de agua con dos cucharadas de sal. Eche el brcoli y
cocnelo durante tres minutos. Retire, escurra y reserve.
Caliente el aceite en una sartn a fuego alto y agregue las tiras del lomo. Saltee durante dos
minutos y sazone con sal, pimienta y comino. Aada el ajo, el pimiento y el holantao, y
saltee la preparacin durante cuatro minutos ms. Incorpore el brcoli y siga salteando
durante 30 segundos. Retire del fuego. Sirva y esparza el ajonjol.